Kalvecuvette tilberedt på grillpande, samt bearnaise-kartoffelsalat

Efter flere måneders tavshed er jeg nu retur på på bloggen. Jeg har  desværre haft en periode med sygdom, der gjorde mig sengeliggende 24/7 i 5-6 uger – og så er der altså mange basale ting, der lige skal genoptrænes efterfølgende. Sparsomme kræfter og nul appetit har naturligvis gjort, at maden ikke lige det, der har være så meget fokus på denne sommer. Det går heldigvis fremad med både helbred og lysten til mad, så her får du opskriften på en lækker “bearnaise”-kartoffelsalat og “grillet” kalvecuvette, som jeg serverede forleden, da min søn og svigerdatter kom til aftensmad. Jeg ville egentlig have stegt kødet på grillen i haven, men pga grillforbuddet, så kom det på grillpanden i køkkenet i stedet. Gør som du lyster eller hvad eventuelle forbud byder dig – fremgangsmåden er nogenlunde den samme og kødet smager forrygende på begge måder.

Kalvecuvette på grillpande:

  • 2 stk kalvecuvetter à ca 600 g
  • Salt og peber
  • 3-4 fed hvidløg med skal

 

Soigner stegene og ridsfedtlaget med en skarp kniv. Krydr gavmildt med salt og peber. Brun kødet på begge sider på en meget varm grillpande. Skru ned for varmen, mas hvidløgsfeddene let med håndroden, kom dem på panden og steg kødet yderligere ca 15 minutter eller indtil kernetemperaturen viser 54 grader. Vend kødet et par gange undervejs. Lad cuvettestegene hvile utildækket ca 15 minutter, inden de skæres for.

Bearnaise-kartoffelsalat:

  • 1,5 kg kartofler
  • Salt
  • 1 portion “luftig” mayo
  • 5 dl cremefraiche 18%
  • 0,7 dl hvidvinseddike
  • 1 bundt estragon – også stilkene. Tag lidt fra til pynt
  • 1 skalotteløg – finthakket
  • 10 hele peberkorn
  • 1 fed hvidløg – delt i 2
  • Eventuelt en anelse gurkemeje – for farvens skyld
  • Peber – friskkværnet
  • 1 kop ærter – optøet fra frost

 

Skræl kartoflerne om nødvendigt. Skær dem i passende skiver og bring dem i kog i rigeligt letsaltet vand. De skal være møre, men stadig med lidt bid. I mellemtiden – lav mayonnaisen og bring eddike, estragon-stilkene, skalotteløg, peberkorn og hvidløg i kog i en lille gryde og lad det koge godt ind.

Overhæld de færdigkogte kartofler med koldt vand og lad dem dryppe godt af i et dørslag. Bland mayonnaise og cremefraiche og hæld den indkogte og afkølede eddikeblanding igennem en si heri. Tilsæt grofthakket frisk estragon  og kør et par omgange med en stavblender. Farv eventuelt dressingen med lidt gurkemeje og vend nænsomt kartoflerne i denne. Smag til med salt og peber og pynt med hakket estragon og ærter.

Lammegryde med cremet grøntsagssovs og gremolata-ultra-drys

lammegryde-med-gremolata-mv

Her får du opskriften på en skøn påskegul gryderet med lammesmåkød. Ideel hvis du gerne vil have lam i påsken, men af den ene eller anden grund ikke har mod på en hel kølle. Her i familien elsker vi  dog lam, så vi nappede gryderetten i går og på fredag står den på lammekølle.

lammesmaakoed-i-gryde-mv

Lammegryde:

  • 500 g lammesmåkød
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 stort løg
  • 1 stilk bladselleri
  • 4 fed hvidløg + 1 fed
  • 1 gulerod
  • 1 bundt persille – delt i dusk og stilke
  • 1 knips chiliflager
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • Ca 35 g kapers
  • Revet skal af 1 citron
  • Ca 100 g cherrytomater – eventuelt halverede

 

Brun kødet i lidt olie på en dyb pande og krydr med salt og peber.  Hak løg, bladselleri, 4 fed hvidløg, gulerod og persillestilke fint i en foodprocessor eller minihakker og kom blandingen og 1 knips chiliflager på panden og steg yderligere 3-4 minutter. Tilsæt fløde og smuldr bouillonterningen heri. Lad retten simre ca 30 minutterunder låg.

I mellemtiden – hak persilledusken, hvidløg og kapers  meget fint og bland med revet citronskal og stil til side.
Tilsæt tomaterne på panden og lad retten koge ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber. Pynt med lidt af persille/kapers/citronskal-blandingen/gremolata ultra og server med ris og salat. Giv resten af gremolataen til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan drysse på sin portion.
gremolata-med-kapers-mv

Den klassiske gremolata med persille, hvidløg og citronskal er et must på osso buko. Her har gremolataen fået et ekstra twist med kapers, hvilket ikke gør den ringere. Får du en rest tilovers, så bland den i en cremefraiche-dressing, i frikadellefarsen eller lav en skøn kryddersmør eller …

salat-til-lammmegryde-mv

Dagens salat af rucola, oliven, finthakket rødløg  og citron/olie-vinaigrette.

Persillekylling og kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble

kylling-og-kartoffelsalat-mm

I går fik vi årets første nye kartofler. Godt nok importeret fra Egypten, men hallelujah hvor smagte de skønt. Jeg valgte at komme kartoflerne i en lidt utraditionel kartoffelsalat med yoghurt naturel, ærter og æble. Hertil fik vi en lækker helstegt kylling gnedet med persillesmør. Persillen ser nok lidt brændt ud, men tro mig, den smager SÅ godt.

,0,,

Persillekylling:

  • 1 kylling à 1600 g – soigneret og duppet tør
  • 1 bundt persille – både blade og stilke
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber – vær gavmild
  • 4-5 spsk smør

 

Kør persille, hvidløg, olivenolie, salt og peber til en nogenlunde homogen masse i en foodprocessor. Tilsæt smør og bland det med persillemassen.

Smør kyllingen både ind- og udvendig med persillesmørret. Læg kyllingen med brystet opad i et ovnfast fad og sæt fadet i en kold ovn. Sæt ovnen på 200 grader og lad kyllingen stege i 1,5 time eller indtil den er netop gennemstegt og gylden.

kartoffelsalat-mv

Kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble:

  • 1200 g nye kartofler
  • 1 helt æg
  • Ca 1,5 dl smagsneutral olie
  • 2 tsk (grovkornet) sennep
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2,5 dl almindelig yoghurt naturel
  • Salt og peber
  • 3 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost – tag lidt fra til pynt
  • 1 syrligt grønt æble – skåret i små tern – tag lidt fra til pynt
  • 1 bundt purløg – fintsnittet – tag lidt fra til pynt

 

Kog kartoflerne stadig med en anelse bid i letsaltet vand. Hæld kartoflerne i si, så de kan dryppe helt af og køle lidt.

Kom ægget i et målebæger, uden blommer går i stykker. Hæld olien i og vent til olien har lagt sig ovenpå ægget. Sæt forsigtig stavblenderen ned over ægget og kør, imens du langsomt trækker stavblenderen opad, så mere og mere af olien optages i mayonnaise-blandingen. Tilsæt sennep, eddike, hvidløg, salt og peber og bland det i mayonnaisen med stavblenderen.

Kom yoghurten i en skål og bland mayonnaisen heri med en ske. Tilsæt ærter, æbletern og purløg. Smag dressingen til med eventuelt mere eddike, salt og peber. Skær kartoflerne i ikke for tynde skiver og vend dem i dressingen. Pynt med purløg, æbletern og ærter. Lad kartoffelsalaten trække i køleskab, imens kyllingen steger færdig.

Oksegryde med druer og spidskål

oksegryde-mm

Aftensmaden i går bød på en lækker gryderet med oksesmåkød af inderlår, druer og spidskål i flødesovs. Spidskål i en gryderet både smager godt og er en nem måde at få ekstra grøntsager på – også for dem, der ellers ikke er så vilde med alt for meget af det grønne. Druerne bidrager med både surt og sødt og spiller fint op til den cremede flødesovs, så helhedsindtrykket ikke er tungt og vinteragtigt endda.

Jeg gav bulgur til, men kartoffelmos eller kogte kartofler ville selvfølgelig passe også fint til. Dagens salat var blot rucola vendt med lidt citronsaft, salt og peber.

oksegryde-paa-tall-mv

Oksegryderet med spidskål og druer:

  • 500 oksesmåkød af inderlår
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 kvist frisk rosmarin – nålene finthakket
  • Salt og peber
  • Vand
  • 1 oksebouillonterning
  • 400 g druer uden sten – delt i 2 bunker med henholdsvis de største og mindste druer
  • 5 dl fløde – jeg brugte halvt piskefløde og halvt Arla madlavningsfløde 18%
  • ½ spidskålhoved – groft hakket
  • 2 dryp kulør
  • Ca 1 spsk æbleeddike

 

Klar løget i olivenolie i en stegegryde. Tilsæt hvidløg og rosmarin og steg endnu et minut. Kom kødet på og brun det på alle sider. Krydr med salt og peber. Tilsæt vand, indtil det står 2/3 op af kødet og smuldr bouillonterningen heri. Tag bunken med de store vindruer, halver dem og kom også dem i gryden. Lad retten simre i 1 time under låg. Rør i det et par gange undervejs.

Hæld fløde i retten og lad sovsen koge ind til passende konsistens. Tilsæt de “små” druer og spidskålen og varm retten igennem. Farv eventuelt sovsen med ganske lidt  kulør. Smag til salt, peber og æbleeddike.

 

 

 

Spicy panang rejesuppe med kokosmælk, grønt og nudler

spicy-rejesuppe-mv

Der findes næsten ikke noget bedre end at spise hot and spicy suppe på en kold og sneende dag. Det skulle da lige være at spise den samme suppe i palmernes skygge på en solbeskinnet tropedestination. Jeg kan desværre ikke invitere på en rejse til Thailand, men du kan få opskriften på en skøn suppe, der smager lidt, som at være der. Dog har jeg taget mig visse “poetiske friheder” i min opskrift, som givetvis vil få enhver thai til at udvikle nervøse tics.

Dette er den nemme udgave med færdigkøbt curry-pasta, men lov mig, at du køber den hos en asiatisk købmand. Supermarkedernes smager ikke af nok og det de smager af, smager helt forkert – og så er de også alt for dyre.

 

Spicy panang rejesuppe:

  • Ca 1 spsk panang curry paste – efter præference
  • 4 fed hvidløg – presset
  • 1 tommelsfingerstort stykke frisk ingefær – revet
  • En lille håndfuld kaffir limeblade
  • 1 spsk kokosolie
  • 2 spsk fiskesovs
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 2 fiskebouillonterninger
  • 8 dl vand
  • 1,5 dl piskefløde
  • 300 g slikærter
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 rødløg – skåret i tynde både
  • Saft af 1 lime + 1 ekstra lime i både til serveringen
  • 300 g rå vannamei-rejer
  • 250 g nudler – kogt efter anvisning på pakken og skyllet i koldt vand.

 

Steg panang-karrypasta, hvidløg, ingefær og kaffir limeblade ca 1 minut i kokosolie. Tilsæt fiskesovs, kokosmælk, vand, bouillonterning og piskefløde og lad det simre ca 5 minutter (i mellemtiden –  kog nudlerne).  Kom grøntsagerne i suppen, pres saften af en lime i gryden – og lad det koge i 3-4 minutter. Tilsæt rejerne og tag gryden af varmen og  læg låg på gryden. Fordel de kolde og afdryppede nudler i 4 skåle og hæld suppen over inde ved middagsbordet. Lad den enkelte dryppe sin suppe med frisk limesaft.