Grillet ciabattabrød med champignons à la crème

alaMandagens vegetariske ret er en af de aller nemmeste, men den smager bare så godt. Enten som forret eller som hovedret med en salat til. Jeg brugte champignons idag, men stort set alle svampe går fint an.

alá creme tallOpskrift:

  • 400 g champignons – ordnet og skåret i skiver
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 lille knips chiliflager
  • 5 dl madlavningsfløde
  • Saft af ½ citron + ½ citron i både
  • Salt og peber
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • 4 store skiver ciabattabrød – eller tilsvarende
  • 2 fed hvidløg – pillede

 

Kom champignonerne på en tør pande og svits dem, indtil de afgiver væske. Tilsæt timian og chiliflager og svits indtil svampene “bider” på panden. Hæld madlavningsfløde over og pres den ½ citron i retten – evt gennem en si, så du undgår kernerne. Lad retten simre, indtil den er tyk og cremet.

Grill i mellemtiden brødet på en grillpande og gnid det efterfølgende med hvidløg på den øverste skæreflade. Smag svampestuvningen til med salt og peber, og fordel den på det grillede brød. Pynt med hakket persille og citronbåde.

salat til alaDagens salat af rucola, snittet forårsløg, tomat og sorte oliven. Dressing af olie, hvidvinseddike, sennep, hvidløg, basilikum, oregano, salt og peber.

Pasta med squash, kapers, citron og andet godt – og mørbradbøffer med parmaskinke

pasta-med-sq-tall 58Denne pastaret kan sagtens spises uden kød til, men nu havde jeg hevet en svinemørbrad ud af fryseren, så den fik vi altså til.

Svinemørbraden skar jeg ud i ca 3 cm tykke bøffer, krydrede med herbes de Provence, salt og peber og lagde er lille stykke parmaskinke på hver. Hver bøf fik så et godt tryk, så skinken sad nogenlunde fast på kødet. Efterfølgende fik de ca 3 minutter på hver side i lidt oliven olie på en varm pande.

pasta-med-sq 58Pasta med squash, kapers, citron og andet godt:

  • ca 300 g fuldkorns spaghetti – kogt efter anvisning på pakken. Gem en kop af kogevandet.
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 squash – i ca ½ cm tykke skiver
  • 3 forårsløg – snittet
  • 3 spsk kapers
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Saft og skal af ½ citron
  • 75 g friskrevet parmesanost
  • 1 stor håndfuld rucola – groft hakket

 

Steg squashskiver, forårsløg og kapers i olivenolie i en stor dyb pande, så squashen får farve, men uden at det smatter helt ud. Tilsæt hvidløg, herbes de Provence, chiliflager, salt og peber de sidste par minutter, men pas på at hvidløget ikke branker.

Kom citronsaft, fint revet citronskal og parmesan på panden og bland hurtigt rundt. Kom den nykogte pasta på panden og vend med de øvrige ingredienser og ca 2 dl kogevand fra pastaen. Lad vandet absorberes i retten. Kom pastaretten på et serveringsfad, pynt med rucola og spåner af parmesan  – jeg bruger en kartoffelskræller til at lave spånerne med. Server enten som en selvstændig ret eller til et stykke kød.

Gryderet med okseinderlår og grøntsager

gryderet reJeg købte 4 små bøffer af okseinderlår for 20 kroner idag. Det var sidste anvendelsesdag idag og jeg havde ikke plads i fryseren. Jeg fik bøf igår, så de blev skåret i strimler til en hurtig lavet gryderet.

gryderet-pandenyOpskrift:

  • 400 g okseinderlår i strimler
  • 4 skiver bacon – i mindre stykker
  • 5 forårsløg – snittet – den hvide og grønne del for sig
  • 1 stor gulerod – skåret i stave
  • ½ broccoli – i små buketter
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1½ tsk tørret basilikum
  • 1 tsk tørret salvie
  • 1 tsk tørret sar
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 fond du chef med grøntsager – eller 1 smuldret grøntsagsbouillonterning
  • 4 dl madlavningsfløde
  • 1 lille rød peber – i strimler

 

Brun baconstykkerne let i en dyb pande. Kom kødet på og brun det hurtigt i det afsmeltede baconfedt. Tilsæt den hvide del af forårsløgene, gulerødderne, broccoli, hvidløg, basilikum, salvie, sar, chiliflager, salt og peber og steg det med i 2 minutter.

Hæld madlavningsfløde og bouillon på og lad det simre et par minutter. Tilsæt rød peber og den grønne del af forårsløgene og lad retten simre endnu 2 minutter. Smag til med salt og peber, og server med kogte kartofler, ris eller bulgur.

Entrecôte med ovnbagte grøntsager og aïoli

aoilitall2Det er min sidste dag alene, inden barnet kommer hjem fra Bornholm. Jeg glæder mig naturligvis til at se hende igen, men det har også været dejligt at være uafhængig. Idag valgte jeg f.eks at spise varm mad til frokost. En dejlig stor bøf med super nemt, men lækkert tilbehør – nemlig ovnbagte kartofler og “alt godt fra grøntsagsskuffen” –  hertil en syndig aïoli med masser af hvidløg, samt grillet citron til at dryppe på bøffen og grøntsagerne. Når man griller citron, får den en lidt mildere og knapt så skarp smag. 

Bøffen fik bare en god omgang salt og peber og fik lov til at trække, imens grillpanden blev varm. Jeg lader altid min grillpande opvarme mindst 5 minutter før brug. Bøffen fik ca 1½ minut på hver side på den gloende hede grillpande. Derefter lod jeg den hvile et par minutter.

Citronen delte jeg i to og satte med skærefladen nedad i kanten af grillpanden, allerede da jeg satte denne til opvarmning på kogepladen. Den var færdig samtidig med bøffen.

aoili-grønt2Kartoflerne og grøntsagerne havde jeg naturligvis sat i ovnen i passende tid, inden bøffen blev stegt.  Idag var det udover kartofler, squash, lilla gulerod, radise og tomat, men det kunne sagtens have været andre grøntsager. Inden de kom ovnen, vendte jeg dem med lidt olivenolie, timian, rosmarin og salt og peber. De fik ca 45 minutter på 225 grader. De sidste 5 minutter sammen med 1 spsk pinjekerner.

aoili reAoïli:

  • 1 økologisk æggeblomme
  • 1 lille tsk sennep
  • Ca 1 dl smagsneutral olie
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber

 

Rør æggeblommen med sennep. Tilsæt olien drypvis, imens der piskes. Jo længere du kommer i processen, des mere olie kan der tilsættes af gangen. Pisk indtil olien er helt optaget, imellem hver gang du tilsætter mere olie. Fortsæt til den ønskede konsistens opnås.

Stød hvidløget i en morter sammen med lidt salt. Bland hvidløgsmassen i den færdige mayonnaise og smag til med peber og eventuelt lidt mere salt.

Server aoïli’en til bøffen og grøntsagerne. Det er en fed sag, så man spiser ikke så meget af den. Jeg havde en del til overs efter måltidet, men det røg bare i køleskabet, hvor den kan holde sig 2-3 dage.

Stegt kalvelever med bløde løg og portvinssovs

 levertall reJeg er børnefri i disse dage, da min yngste er på lejrtur med skolen på Bornholm og min ældste er jo for nylig flyttet hjemmefra sammen med sin kæreste. Den sjældne frihed skulle ihvertfald udnyttes til en god omgang stegt lever på menuen, da det nogenlunde er det eneste, mine poder ikke spiser.

Opskriften her er alt for stor til én person, men nu kunne jeg ligeså godt stege det hele, så er der også til en god frokost imorgen og hunden fik også en god portion.

lever reOpskrift:

  • 400 g kalvelever i skiver – uden sener, hinder og andet snask
  • 2 store løg i tynde både – jeg brugte 1 rødløg og 1 almindelig
  • Evt. hvedemel til at vende leveren i
  • 2 spsk smør til at stege i
  • Salt og peber
  • 1 stort skvæt ikke for sød rød Portvin
  • 1 okse- eller kalvebouillonterning
  • 1 lille kvist rosmarin – finthakket
  • 3,5 dl madlavingsfløde
  • Lidt kulør

 

Steg løgene bløde i lidt smør på en stor pande. Krydr dem undervejs med salt og peber. Stil til side og hold dem varme.

Vend leverskiverne i hvedemel blandet med salt og peber – eller krydr dem blot med salt og peber. Jeg har gjort begge dele lidt i flæng, men jeg synes egentlig at det er lidt spild af tid, hvedemel og opvask, så idag besluttede jeg mig for det var sidste gang at jeg gad gøre det, da jeg ikke rigtig kan se nogen smagsmæssig fordel ved det.

Steg leveren ca 3 minutter på hver side i lidt smør. Den skal endelig ikke have for meget, men skal selvfølgelig have en fin stegeskorpe. Stil leveren til side og hold varm.

Kog stegepanden af med portvin. Kom smuldret bouillonterning, rosmarin og madlavningsfløde på og lad det koge ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber. Farv sovsen med lidt kulør.

Arranger lever og de bløde løg i den varme sovs og server. Normalt vil man jo nok give kogte kartofler til, men jeg havde en rest ovnstegte kartofler, så dem varmede jeg og spiste til sammen med en farverig salat og gode syltede asier.

salat-til-lever reDagens salat bestående af fintsnittet rødkål, æble og appelsin i tern og radiser i skiver. Dressing blot af appelsinsaft rørt med lidt honning.

 

 

Older posts