Da jeg forleden lavede vitello tonnato, blev vi færre til middag end først antaget. Jeg valgte derfor at tage noget af kødet fra, selvom det allerede var kogt. Hvis det er rigtigt, så skal der bruges kalv (=vitello) i retten, men jeg laver det oftest af svinemørbrad, da det er langt billigere, nemmere at få fat i og smager ligeså godt. Jeg stod således med en hel kogt svinemørbrad til overs. Det kom der denne skønne ret ud af. Jeg forestiller mig, at den kan bruges både til forret, frokostret, aftensmad og på buffetbordet. Vi spiste lunt ciabattabrød til.

Kødet:

• 1 svinemørbrad à ca 500 g – afpudset
• Vand
• 1 tsk hele peberkorn
• 2 laurbærblade
• 1 løg – delt i kvarte

 

Kom svinemørbraden i en gryde – del den eventuelt i to. Hæld vand i gryden, så det lige dækker kødet. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og løg. Bring vandet i kog under låg og lad kødet simre i 20-25 minutter fra det koger. Lad kødet afkøle lidt og skær det derefter i meget tynde skiver. Læg kødet taglagt på et fad.

Fetacreme:

• 150 g fast feta
• 2,5 dl cremefraiche 18%
• 1 bundt dild også de fine stilke – tag lidt fra til pynt
• 3 spsk hakket persile
• 1 sort fed hvidløg – groft hakket
• 1 knips chiliflager
• Lidt salt og meget peber

 

Kom feta, 2 spsk af cremefraichen, dild, persille, hvidløg, chiliflager, salt og peber i en foodprocessor og kør det til en jævn masse. Kom feta-massen i en skål og rør den forsigt med resten af cremefraichen. Fordel massen udover kødet i et jævnt lag.

Pynten:

• 4-5 cherrytomater – delt i halve
• 1/3 agurk – skåret i små tern
• Ca 20 små sorte oliven med sten
• Et par duske dild

 

Pynt kødet med cremen på med halve cherrytomater, agurk, oliven og dild. Server retten med lunt hvedebrød.

Denne burger sender tankerne lidt i retning af Caribien, sol og sommer. Skal jeg sige det selv, så smager den eddergodt og er nem at lave, så mine varmeste anbefalinger. Begynd med chilimayo’en, så den kan nå at trække lidt.

Chilimayo:

• 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet skidt
• 2-3 spsk cremefraiche
• ½-1 tsk sambal oelek
• Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og stil mayo’en på køl, imens du laver resten.

 

Bøfferne:

• Ca 450 g hakket svinekød – jeg brugte med 10% fedt
• 1 spsk røget paprika
• Salt og peber
• Olie ti stegning

 

Form kødet til 2-3 bøffer, krydr med røget paprika, salt og peber og steg dem gyldne og gennemstegte. I mellemtiden – lav mangosalsaen.

Mangosalsa:

• 1 mango – skåret i små tern
• 1 lille rødløg – fint hakket
• ½ snackpeber – skåret i små tern
• 3 spsk hakket persille, mynte eller koriander – efter præference
• Saft af ½ lime

 

Bland alle ingredienser.

Endvidere:

• 2-3 (burger)boller – varmet
• 2-3 store salatblade

 

Smør bollerne godt med chilimayo og kom et salatblad og en bøf i hver. Top op med salasa. Hvis du gerne vil have et fyldigere måltid, server da f.eks ovnfritter af sød kartoffel til.

 

 

 

Har du smagt hyldeblomstsukker? Hvis ikke, så skulle du se at få lavet om på dette. Min gode veninde og jeg lavede denne omgang hyldeblomstsukker forleden dag. Der er absolut ikke tale om “fast food”, men til gengæld er det ret hyggeligt at lave. Vi bagte også hyldeblomstpandekager – opskriften kan du se lige her.

Du kan bruge hyldeblomstsukker i blandt andet desserter, i te, på jordbær, blandet i danskvand eller prøv en skefuld i et glas kærnemælk.Opskrift:

• 150 g hyldeblomster – kun de små hvide blomster
• 1 kg rørsukker
• Revet skal af 1 lime

 

Kom blomster, rørsukker og limeskal i en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Spred sukkermassen ud på bagepapirbeklædte bageplader i så tyndt lag, som du kan. Sæt pladerne i en 100 grader varm ovn i 3-10 timer (vores tog en evighed, da blomsterne var godt regnvåde og vi var vist heller ikke helt flinke nok til at sprede sukkeret ordentligt ud).  Jo mere tørt sukkeret er, des længere kan det holde sig, så hav tålmodighed.

Når sukkeret virker tørt, så sluk ovnen og lad sukkeret stå i ovnen nogle timer eller eventuelt natten over. Kom sukkeret i en foodprocessor og kør det så fint, som du ønsker. Det er svært at få helt ensartet, men man jo også gerne kunne se, at det er hjemmelavet. Opbevares i tætsluttende glas.

Endnu ikke helt tørt efter 8 timer i ovnen.

Sol og sommer på glas

Jeg elsker denne årstid, hvor alt står i fuldt flor eller er lige på trapperne. Hver dagen beser jeg mit (lillebitte) stykke land og nyder at “den lyserøde rose” igen i år har mindst 10000 knopper, at mine bede er fyldt af små spirer af de uendelig mange forskellige blomsterfrø jeg har smidt i foråret og at mine selvsåede chilier, peberfrugt, padronpebre, koriander, dild osv vokser som de skal. Det er endda ikke kun min egen mikrokøkkenhave, der byder på spiseligt, det gør den “vilde natur” omkring os også. Min gode veninde Henriette kom således forleden dag hjem til mig med en kæmpe portion hyldeblomster, som hun havde plukket, da hun luftede hund i et nærtliggende skovbryn. Blomsterne blev til disse pandekager og et stort glas hyldeblomstsukker, som du kan læse om i et indlæg snarest. Jeg er lidt bagud med at skrive indlæg, da min datter blev student i går, så vi har haft travlt med fejre. Mor er SÅ stolt og glad <3

Hyldeblomstpandekager:

• 3 dl hvedemel
• 3 æg
• 3 spsk sukker
• 1 knips salt
• Revet skal af ½ citron
• 75 g smeltet smør
• 3,5 dl mæk
• 8-10 hyldeblomstskærme
• Flormelis til at drysse på de færdige pandekager.

 

Pisk hvedemel, æg, sukker, salt og revet citronskal grundigt sammen. Rør det smeltede smør i og efterfølgende mælken.

Del hyldeblomstskærmene i mindre buketter og klip de grove stilke væk. Rør blomsterne i dejen og sæt den på køl i ca 2 timer. Bag pandekagerne på en slip-let-pande, så behøver du ikke tilføre ekstra smør på panden.

Drys den øverste pandekage med flormelis igennem en si og server pandekagerne sammen med en skål ekstra flormelis.

Lidt vild natur

 

 

Dagen i dag har stået i hyldeblomstens tegn. Min veninde og jeg har hygget med at lave hyldeblomstsukker og hyldeblomstpandekager. Det mest delikate sukker med hyldeblomstsmag står til tørring natten over, men pandekagerne spiste vi med det samme. Appetitten til aftensmad var derfor ikke til “kød, sovs og kartofler”, så det blev til disse lidt lettere og mere sommerlige sandwiches med varmrøget peberlaks, syltet fennikel og senneps-creme.  Syltet fennikel:

• ½ fennikel – skåret i meget tynde skiver (jeg brugte food processoren)
• Ca 1½ dl lagereddike
• ½-1 dl vand
• 1 spsk sukker
• 1 tsk dildspidser
• 1 knips chiliflager
• Salt og peber

 

Rør eddike, vand, sukker, dildspidser, chiliflager, salt og peber sammen og kom fennikel heri. Sæt på køl i mindst et par timer inden servering.Sennepscreme:

• 5 spsk mayonnaise af lødig kvalitet
• 3 spsk cremefraiche
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk Ravigottesauce – alternativt sød sennep
• 3-4 spsk hakket persile
• Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og stil cremen på køl indtil servering.

Endvidere:

• Ca 250 g varmrøget peber-laks
• 2 store boller – eller tilsvarende
• 2 store blade icebergsalat
• 1 avocado – halveret og skåret i skiver

 

Fordel laks, grønt, sennepscreme og syltet fennikel i de 2 boller og server.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

fddddd