Ribbensandwich med dijonnaise, honningbagte rabarber og lynsyltet agurk

ribbensandwich-mvJeg har et stykke tid haft lyst til en god ribbensandwich og i går skulle det endelig være, men da jeg ikke er så vild med købe-rødkål og ikke orkede besværet med at lave det selv kun for 4 x ribbensandwich skyld, så måtte jeg finde på en alternativ udgave end gængse med rødkål og agurkesalat. Rødkålen røg ud til fordel for en omgang rabarber, som jeg bagte i ovnen med honning og allehånde. Agurken blev ikke udskiftet, men lavet i en mere “crunchy” udgave, som jeg synes klæder det fede grisekød bedre end den mere “slatne” agurkesalat. Jeg er en af dem, der godt kan lide at få min boller smurt, men jeg synes næsten at (salat)mayo er for kedeligt, så det blev til en hurtig omgang dijonnaise i stedet. Dog skal du ikke tage på i samme mængde som på mit billede, det var kun til ære for fotografen og det meste blev skrabet af efterfølgende, den er jo godt fed i forvejen sådan en ribbensag, men uhmm den smagte godt.

ribbensteg-mvRibbenstegen:

  • 1 ribbensteg à ca 1300 g
  • 1 dusk frisk timian
  • Salt og peber

 

Rids sværen ordentligt, hvis slagteren ikke har gjort det i forvejen – det vil sige helt ned i fedtlaget, men endelig ikke helt ned i kødet. Læg 2/3 af timianen i et ovnfast fad og placer stegen ovenpå. Krydr stegen gavmildt med salt, peber og resten af timianen – sørg for at komme godt ned mellem sværene. Sæt stegen i en kold ovn indstillet på 200 grader og giv den ca 1 time og 30 minutter. Hvis du ikke synes, at sværen er sprød nok, så skru temperaturen op på 225 grader de sidste 10 minutter, men hold øje med, at stegen i så fald ikke bliver for mørk. Lad stegen hvile ca 15 minutter, før den skæres i skiver.

rabarber-mvHonningbagte rabarber:

  • 1 bundt rabarber (ca 8 stk) – trimmede og hver delt i 4 stykker
  • 6 spsk honning
  • 6-8 hel allehånde

 

Læg rabarberstykkerne i et bagepapirbeklædt  ovnfast fad og dryp honningen ud over. Fordel de hele allehånde mellem rabarberne og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 minutter eller indtil rabarberne er møre uden at være helt splattede. Husk at fjerne de hele allehånde inden servering. (Imens rabarberne bager – lav de lynsyltede agurker og rør dijonnaisen).

agurk-syltet-mvLynsyltet agurk:

  • 1 agurk -skåret i ikke for tynde skiver
  • 1,25 dl eddike
  • 0,75 dl vand
  • ½ dl sukker
  • Salt og peber

 

Kom eddike og vand i en skål og opløs sukkeret heri. Smag til med salt og peber og eventuelt mere sukker. Tilsæt agurkeskiverne og lad dem trække 10-15 minutter inden servering.

dijonnaise-mvDijonnaise:

  • 4 spsk god mayonnaise uden alverdens tilsætningsstoffer – meget gerne hjemmelavet
  • 2 tsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise og dijonsennep sammen og smag til med salt og peber.

Endvidere:

4 store burgerboller – lune

 

Smør bollerne med dijonnaise og læg et par skiver kød og tilbehør i hver og server straks.

Solide nakkekoteletter med ovnkartofler og estragon/senneps-sovs, samt salat med friske majs

nakkekoteletter-mvSolide nakkekoteletter eller grisebøffer som vi kalder dem herhjemme, har jeg skrevet om flere gange før, så dem der følger bloggen fast, ved allerede at dem får jeg ved selv at skære dem ud af hele nakkefileter købt på tilbud. På den måde får man det dobbelte for det halve og kan selv bestemme tykkelsen på sine koteletter. En god tyk kotelet er så meget nemmere at stege og smager så meget bedre, så kan du ikke spise sådan en moppedreng, så gem det resterende til frokost i morgen eller vær 2 om at dele den.

Dagens sovs er lidt en bearnaise wannabe med grov sennep, men den er en hel del lettere at lave end en rigtig ægte bearnaise. Der er nemlig også er piskefløde i og så har den ikke samme tendens til at skille og kan godt varmes op til lige omkring kogepunktet, dog skal du ikke lade den stå og bulderkoge, så skiller den altså. Godt smager den og du kan naturligvis sagtens servere den til andet end nakkekoteletter.

Udover “grissebøfferne” og den gode sovs fik vi ovnkartofler, som jeg valgte at holde nogenlunde diskrete i krydringen, for at den ikke skulle overdøve estragonen i sovsen, samt en enkel salat med friske majs.

Start med at sætte kartoflerne igang, da de er længst om at blive færdige og lav eventuelt salaten klar, inden du går i gang med koteletter og sovs, så undgår du stress og jag i sidste øjeblik.

ovnkartofler-mmOvnkartofler:

  • En passende mængde kartofler – med skræl og skåret i både
  • 2-3 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 3-4 små kviste rosmarin
  • 4-5 fed hvidløg med skal

 

Kom alle ingredienser i et ovnfast fad og vend lidt rundt, så alle kartoffelbåde bliver dækket af olie. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn og bag den ca 45 minutter eller til kartoffelbådene er gyldne og møre.

Nakkekoteletterne:

  • 2-3 nakkekoteletter à ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Krydr koteletterne på begge sider med salt og peber og steg dem i lidt olie 6-7 minutter på hver side. Lad koteletterne hvile ca 10 minutter inden servering.

estragon-sennepssovs-mvEstragon/senneps-sovs:

  • 4 æggeblommer
  • 125 g smør
  • 2,5 dl piskefløde
  • 1 god spsk grov sennep
  • 4 spsk  hakket estragon
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk hvidvins-eddike

 

Kom æggeblommer, smør og piskefløde i en gryde og varm det op til knapt kogepunktet under kraftig piskning. Tag gryden af blusset og tilsæt sennep og estragon. Smag til med salt, peber og hvidvins-eddike. Sæt gryden på blusset igen og varm op til kogepunktet under stadig piskning.

salat-med-majs-mvSalat med friske majs:

  • 2 majskolber med dækblade
  • ½ stort romainesalathoved – snittet
  • 1 rødløg – fint hakket
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 spsk hvidvins-eddike
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Læg majskolberne stadig med dækblade i en 225 grader varm ovn i ca 15 minutter. Fjern dækblade og fimrehår og skær majskernerne af kolberne og lad dem køle lidt af.

Vend salat, majs og rødløg sammen i en skål. Pisk olivenolie, eddike, hvidløg og salt og peber sammen og hæld over salaten straks inden servering.

 

Koteletter i senneps-flødesovs med champignon og spinat

kotelet-rereJeg har måske skrevet det før, men jeg gider altså ikke de der 1½-2 cm tynde svinekoteletter, som er den typiske tykkelse på en supermarked-kotelet. De er næsten umulige at stege ordentligt – enten får de ikke en god stegeskorpe eller så er bliver de fuldstændig dødstegte og så tørre, at de hviner mellem tænderne. Desværre koster gode tykke (herregårds)koteletter mere end mit budget tillader til en almindelig mandag aften. Derfor køber jeg i stedet hele svinekamme (på tilbud), fjerner svær og kappe og så skærer jeg mine egne koteletter i lige den tykkelse, jeg foretrækker. Det er både billigere og smager meget bedre end supermarked-koteletterne, de kan nemlig steges, så de både har en fin stegeskorpe og er let rosa i midten, som en svinekotelet bør være for stadig at være saftig.

Kan du ikke spise sådan en moppedreng af en kotelet, så lad den være en “dele-kotelet” eller gem resten til frokosten dagen efter. Groft rugbrød med tynde skiver af svinekotelet med lidt dijonnaise på smager svært godt.

Sværen fra stegen skal du ikke smide ud – den kan blive til de lækreste flæskesvær næsten uden besvær. Idéen med at købe en hel steg og selv skære den ud i koteletter, lader sig iøvrigt nemt konvertere til nakkekoteletter, så køber du blot en nakkefilet i stedet.

Nå, men vi fik altså sådanne dejlige tykke koteletter til aftensmad i går. Jeg serverede koteletterne i en lækker senneps-flødesovs med champignon og spinat og med tilbehør i form af sprøde ovnkartofler og en grøn salat. Opskriften på de saftige koteletter og den skønne flødesovs får du her:

koteletter-i-pande-reKoteletter i senneps-flødesovs:

  • 2-4 flotte svinekoteletter – alt efter tykkelse og “kød-appetit”
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret timian
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 250 g champignons – skåret i skiver
  • 3 spsk dijonsennep
  • 3 spsk worcestershire sauce
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2 store håndfulde frisk hel spinat

 

Krydr koteletterne med salt, peber og timian og brun dem grundigt på begge sider i lidt olivenolie på dyb pande. Tag koteletterne af panden og sæt til side.

Kom løg og champignons på panden og steg dem let gyldne. Tilsæt dijonsennep, worcestershire sauce og hvidløg og steg endnu et par minutter. Hæld fløden på og tilsæt smuldret bouillonterning. Lad retten simre, indtil bouillonterningen er helt opløst og kom så koteletterne tilbage på panden.

Lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens og koteletterne er let rosa i midten. Tilsæt om nødvendigt lidt vand, hvis du synes, at sovsen bliver for tyk. Smag sovsen til med salt og peber. Tag panden af kogepladen, vend spinat i sovsen og server straks.

Endvidere: 

  • Ovnkartofler
  • En simpel grøn salat med olie/eddike-dressing

Medister med sennep-flødestuvet grønkål og sauterede æbler

medister-reMedisterpølse er ikke noget, der ofte står på bordet hos os, men i dag lod jeg mig lokke af et godt tilbud hos slagteren. Tilbehøret blev kogte kartofler, en luksusudgave af grønlangkål og sauterede røde æbler med timian og persille. Skøn mormormad med et lidt mere moderne twist.

Medisterpølsen:

  • 1 stk medisterpølse af god kvalitet
  • 1-2 spsk smør

 

Prik medisterpølsen jævnt med en gaffet og steg den gylden på alle sider i lidt smør på en pande. Læg pølsen i et ovnfast fad og steg den ca 15 minutter eller indtil kødsaften er klar i en 200 grader varm ovn.

Grønkålen:

  • 4 store håndfulde frisk hakket grønkål – det skal ikke “maskinhakkes”, men må gerne stadig have lidt struktur
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 1½ spsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Kom kålen og ca 1 dl fløde i en gryde og lad fløden koge ind til en cremet “sovsekonsistens”. Tilsæt 1 dl mere og lad også den koge ind. Fortsæt med at tilsætte 1 dl ad gangen, indtil al fløden er brugt. Smag til med dijonsennep, salt og peber.

Æblerne:

  • 4 æbler – skåret i tynde både
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 4-5 spsk grofthakkede bredbladet persilleblade

 

Steg æblerne gyldne og møre i lidt smør. Krydr med timian, salt og peber undervejs. Vend æblerne med persilleblade og server.

Endvidere: 

  • Kogte kartofler
  • Eventuelt syltede rødbeder

 

medister-1-re

Chili con carne af nakkefilet med mørk øl og rodfrugter

chili-i-skaal-reIkke et ondt ord om “hverdags-chili con carnen” lavet på en halv time af en omgang hakket oksekød, men der er nu noget særligt ved en gryderet, der har simret i timevis og har “vokset” sig mere og mere tæt og kraftfuld i smag og duft. Dagens chili con carne er netop sådan en ret med masser af kraft og saft og med kød så mørt at det falder fra hinanden. Øllet, de revne rodfrugter og friskkværnede krydderier bidrager til en endnu mere smagfuld ret. Jeg kan lide min chili con carne velkrydret uden at være hysterisk stærk, men du kan selv skrue op eller ned for styrken af chili efter præference.

chili-i-gryden-reOpskrift:

  • Ca 850 g nakkefilet – skåret i 5 cm x 5 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 5 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • ½ spsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 1 spsk usødet kakaopulver
  • 1 spsk paprika
  • 1 stort laurbærblad
  • Salt og peber
  • 1 frisk meget stærk chili – halveret
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 gulerod – revet
  • 1 pastinak – revet
  • 1 persillerod – revet
  • 1 dåse flående hakkede tomater
  • 1 Newcastle brown ale – eller 33 cl anden mørk øl
  • 1 dåse bagte bønner i tomatsovs
  • 1 dåse blandede bønner – drænede
  • 1 dåse kidneybønner – drænede

 

Brun kødet i lidt olie i en stor stegegryde. Tilsæt løg og lad dem blive klare, inden hvidløg, koriander, spidskommen kakao, paprika, laurbærblad, salt, peber og den friske chili også tilsættes. Steg endnu et minut og tilsæt så tomatpuré, gulerod, pastinak og persillerod og steg yderligere et par minutter.

Kom flåede tomater og øl i gryden og lad retten simre i 2,5 timer under låg. Rør i retten og smag på “sovsen” indimellem. Når du synes at den er stærk nok, så fisk chilien op.

Med 2 gafler: riv kødet fra hinanden, så det trævles. Tilsæt bønnerne og lad retten simre yderligere 30 minutter, men nu uden låg. Hvis/når du synes, at retten er ved at være “fast” nok, så læg låget på igen. Spæd evt med lidt vand, hvis du synes at retten blev lige “fast” nok. Smag til med salt og peber og server retten med brune ris og resten af tilbehøret.

Endvidere:

  • Brune ris – kogt efter anvisning på pakken – alternativt groft brød
  • Kold cremefraiche
  • Majs – jeg brugte optøede fra frost
  • Rødløg – fint hakket
  • Frisk rød chili – skåret i tynde ringe eller små tern, alt efter styrke
  • Evt et drys frisk koriander, mynte eller persille

 

Older posts