Koteletter i senneps-flødesovs med champignon og spinat

kotelet-rereJeg har måske skrevet det før, men jeg gider altså ikke de der 1½-2 cm tynde svinekoteletter, som er den typiske tykkelse på en supermarked-kotelet. De er næsten umulige at stege ordentligt – enten får de ikke en god stegeskorpe eller så er bliver de fuldstændig dødstegte og så tørre, at de hviner mellem tænderne. Desværre koster gode tykke (herregårds)koteletter mere end mit budget tillader til en almindelig mandag aften. Derfor køber jeg i stedet hele svinekamme (på tilbud), fjerner svær og kappe og så skærer jeg mine egne koteletter i lige den tykkelse, jeg foretrækker. Det er både billigere og smager meget bedre end supermarked-koteletterne, de kan nemlig steges, så de både har en fin stegeskorpe og er let rosa i midten, som en svinekotelet bør være for stadig at være saftig.

Kan du ikke spise sådan en moppedreng af en kotelet, så lad den være en “dele-kotelet” eller gem resten til frokosten dagen efter. Groft rugbrød med tynde skiver af svinekotelet med lidt dijonnaise på smager svært godt.

Sværen fra stegen skal du ikke smide ud – den kan blive til de lækreste flæskesvær næsten uden besvær. Idéen med at købe en hel steg og selv skære den ud i koteletter, lader sig iøvrigt nemt konvertere til nakkekoteletter, så køber du blot en nakkefilet i stedet.

Nå, men vi fik altså sådanne dejlige tykke koteletter til aftensmad i går. Jeg serverede koteletterne i en lækker senneps-flødesovs med champignon og spinat og med tilbehør i form af sprøde ovnkartofler og en grøn salat. Opskriften på de saftige koteletter og den skønne flødesovs får du her:

koteletter-i-pande-reKoteletter i senneps-flødesovs:

  • 2-4 flotte svinekoteletter – alt efter tykkelse og “kød-appetit”
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret timian
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 250 g champignons – skåret i skiver
  • 3 spsk dijonsennep
  • 3 spsk worcestershire sauce
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2 store håndfulde frisk hel spinat

 

Krydr koteletterne med salt, peber og timian og brun dem grundigt på begge sider i lidt olivenolie på dyb pande. Tag koteletterne af panden og sæt til side.

Kom løg og champignons på panden og steg dem let gyldne. Tilsæt dijonsennep, worcestershire sauce og hvidløg og steg endnu et par minutter. Hæld fløden på og tilsæt smuldret bouillonterning. Lad retten simre, indtil bouillonterningen er helt opløst og kom så koteletterne tilbage på panden.

Lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens og koteletterne er let rosa i midten. Tilsæt om nødvendigt lidt vand, hvis du synes, at sovsen bliver for tyk. Smag sovsen til med salt og peber. Tag panden af kogepladen, vend spinat i sovsen og server straks.

Endvidere: 

  • Ovnkartofler
  • En simpel grøn salat med olie/eddike-dressing

Medister med sennep-flødestuvet grønkål og sauterede æbler

medister-reMedisterpølse er ikke noget, der ofte står på bordet hos os, men i dag lod jeg mig lokke af et godt tilbud hos slagteren. Tilbehøret blev kogte kartofler, en luksusudgave af grønlangkål og sauterede røde æbler med timian og persille. Skøn mormormad med et lidt mere moderne twist.

Medisterpølsen:

  • 1 stk medisterpølse af god kvalitet
  • 1-2 spsk smør

 

Prik medisterpølsen jævnt med en gaffet og steg den gylden på alle sider i lidt smør på en pande. Læg pølsen i et ovnfast fad og steg den ca 15 minutter eller indtil kødsaften er klar i en 200 grader varm ovn.

Grønkålen:

  • 4 store håndfulde frisk hakket grønkål – det skal ikke “maskinhakkes”, men må gerne stadig have lidt struktur
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 1½ spsk dijonsennep
  • Salt og peber

 

Kom kålen og ca 1 dl fløde i en gryde og lad fløden koge ind til en cremet “sovsekonsistens”. Tilsæt 1 dl mere og lad også den koge ind. Fortsæt med at tilsætte 1 dl ad gangen, indtil al fløden er brugt. Smag til med dijonsennep, salt og peber.

Æblerne:

  • 4 æbler – skåret i tynde både
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 4-5 spsk grofthakkede bredbladet persilleblade

 

Steg æblerne gyldne og møre i lidt smør. Krydr med timian, salt og peber undervejs. Vend æblerne med persilleblade og server.

Endvidere: 

  • Kogte kartofler
  • Eventuelt syltede rødbeder

 

medister-1-re

Chili con carne af nakkefilet med mørk øl og rodfrugter

chili-i-skaal-reIkke et ondt ord om “hverdags-chili con carnen” lavet på en halv time af en omgang hakket oksekød, men der er nu noget særligt ved en gryderet, der har simret i timevis og har “vokset” sig mere og mere tæt og kraftfuld i smag og duft. Dagens chili con carne er netop sådan en ret med masser af kraft og saft og med kød så mørt at det falder fra hinanden. Øllet, de revne rodfrugter og friskkværnede krydderier bidrager til en endnu mere smagfuld ret. Jeg kan lide min chili con carne velkrydret uden at være hysterisk stærk, men du kan selv skrue op eller ned for styrken af chili efter præference.

chili-i-gryden-reOpskrift:

  • Ca 850 g nakkefilet – skåret i 5 cm x 5 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 5 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • ½ spsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 1 spsk usødet kakaopulver
  • 1 spsk paprika
  • 1 stort laurbærblad
  • Salt og peber
  • 1 frisk meget stærk chili – halveret
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 gulerod – revet
  • 1 pastinak – revet
  • 1 persillerod – revet
  • 1 dåse flående hakkede tomater
  • 1 Newcastle brown ale – eller 33 cl anden mørk øl
  • 1 dåse bagte bønner i tomatsovs
  • 1 dåse blandede bønner – drænede
  • 1 dåse kidneybønner – drænede

 

Brun kødet i lidt olie i en stor stegegryde. Tilsæt løg og lad dem blive klare, inden hvidløg, koriander, spidskommen kakao, paprika, laurbærblad, salt, peber og den friske chili også tilsættes. Steg endnu et minut og tilsæt så tomatpuré, gulerod, pastinak og persillerod og steg yderligere et par minutter.

Kom flåede tomater og øl i gryden og lad retten simre i 2,5 timer under låg. Rør i retten og smag på “sovsen” indimellem. Når du synes at den er stærk nok, så fisk chilien op.

Med 2 gafler: riv kødet fra hinanden, så det trævles. Tilsæt bønnerne og lad retten simre yderligere 30 minutter, men nu uden låg. Hvis/når du synes, at retten er ved at være “fast” nok, så læg låget på igen. Spæd evt med lidt vand, hvis du synes at retten blev lige “fast” nok. Smag til med salt og peber og server retten med brune ris og resten af tilbehøret.

Endvidere:

  • Brune ris – kogt efter anvisning på pakken – alternativt groft brød
  • Kold cremefraiche
  • Majs – jeg brugte optøede fra frost
  • Rødløg – fint hakket
  • Frisk rød chili – skåret i tynde ringe eller små tern, alt efter styrke
  • Evt et drys frisk koriander, mynte eller persille

 

Gule ærter med sprængt svineskank, sprængte andelår og slagterens kålpølser, samt en lille flæskesværsnack

gule-aerter-tall-reAftensmaden i går bød på absolut slow food – nemlig gule ærter med “det hele”. Typisk spiser man medisterpølse, sprængt gås, sprængt svinebryst og /eller sprængt nakkefilet til gule ærter, men jeg valgte at sprænge andelår og en svineskank, da det var det kød, jeg havde i fryseren i forvejen. Jeg skal nemlig flytte næste lørdag og vil derfor gerne have ryddet lidt ud i fryseren inden da. Flytning eller ej, så kan jeg varmt anbefale af sprænge både lår og skank.

For lige at være helt sikker på, at vi blev ordentligt mætte, gav jeg også nogle af slagterens gode kålpølser til og naturligvis også groft rugbrød, sennep og rødbeder.

Sværen fra skanken bruges ikke til de gule ærter, men i stedet for at smide den ud, så skulle du unde dig selv at lave flæskesvær af den. Det bliver ikke til en stor portion, men til gengæld smager de fantastisk.

koe-reGule ærter med sprængt svineskank og sprængte andelår:

  • 1 svineskank à ca 1200 g
  • 4 andelår
  • 4 spsk fint salt
  • 2 spsk sukker
  • 4-5 hel allehånde – stødt eller kværnet
  • 1 bundt persille
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • Vand
  • 3-4 porrer – trimmede og delt i den hvide og grønne del
  • 500 g gule flækærter
  • 8 kviste frisk timian
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 4-6 gode kålpølser med højt kødindhold
  • ½ selleri – trimmet og skåret i mundrettte stykker
  • 300 g perleløg – eventuelt fra frost
  • 3 gulerødder – skåret i skiver
  • 1 pastinak – skåret i mundrette stykker
  • 1 persillerod – skåret i mundrette stykker
  • Salt og peber

 

Start med at sprænge kødet ca halvandet døgn før, maden skal serveres. Hiv sværen af skanken, gå andelårene efter for eventuelle fjer og dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle. Bland fint salt, sukker og allehånde og gnid skanken ind i den ene halvdel og andelårene i den anden halvdel. Kom skanken  i en stor frysepose og andelårene i en anden og bind knude på. Læg kødet i køleskab i ca halvandet døgn og vend det et par gange undervejs.

Efter halvandet døgn- skyl kød og andelår hurtigt under rindende vand og læg det  i en stor gryde. Hæld vand på, så det netop dækker og kog op. Skum eventuelle urenheder fra og tilsæt persille, laurbærblade, peberkorn og det grønne fra porrerne. Lad det småkoge under låg i en god en time og tag så andelårene op og læg dem på et fad dækket med stanniol og viskestykker. Lad skanken koge yderligere ca 45 minutter – stadig under låg. De sidste 10 minutter tilsættes pølserne også.

I mellemtiden – sæt flækærterne over i en anden gryde med 1 liter vand, timiankviste og hvidløg og lad det simre ca 45 minutter eller indtil flækærterne er møre. Tag timianen op og pisk ærterne godt igennem. Brug eventuelt en stavblender, hvis du gerne vil have det helt jævnt.

Tag skank og pølser op af gryden og læg det sammen med andelårene. Si suppen og kom den i gryde. Kog grøntsagerne møre i suppen. Rør så meget af suppen i flækærtemosen, til den har en passende konsistens. Vend grøntsagerne  i og smag til med salt og peber.

aerter-reEndvidere:

  • Groft rugbrød og eventuelt smør
  • Rødbeder
  • Stærk sennep

 

grisebolcher-reFlæskesvær:

  • Sværen fra en skank eller andet stykke svinekød
  • Groft salt

 

Trim fedtlaget på sværen – det skal være 1- 1½ cm tykt. Skær eller klip sværen i passende stykker og læg dem i en bagepapirbeklædt bradepande. Drys med salt og sæt bradepanden i forvarmet ovn på 225 grader i ca 30 minutter. Vend lidt rundt i flæskesværene et par gange undervejs og hold godt øje med dem, de bliver lynhurtigt for mørke. Læg de færdige flæskesvær på fedtsugende papir.

Souvlaki med silkeblød hummus

souvlaki-alt-reDe fleste der har opholdt sig i Grækenland, kan nikke genkendende til souvlaki, som er spyd med marineret og grillet svinekød. De serveres på enhver græsk taverna med en form for salat eller grøntsager og enten fladbrød eller ris til. I dag valgte jeg at servere mine spyd med pitabrød og en enkel tomat/persille/løg-salat, yoghurtdressing med dild, samt en silkeblød hummus. Hvis jeg skulle have holdt mig helt til det græske tema, så skulle jeg have serveret fava til.  Fava er Grækenlands svar på hummus – kikærterne er godt nok skiftet ud med gule flækærter, men ellers er det i hovedtræk det samme. Jeg havde dog ingen flækærter på lager, så blev det altså til hummus. Til gengæld kælede jeg ekstra for den – jeg sad nemlig møjsommeligt og smuttede hver enkel lille kikærte ud af sin tynde hinde. Det er langt fra hver gang, at jeg gider gøre det, men gør man det, så er belønningen en ekstra cremet og silkeblød hummus.souv-rereSouvlaki:

  • 1 kg nakkefilet – skåret i mundrette tern
  • 4 spsk olivenolie
  • 2 spsk rødvinseddike
  • Saft af 1 citron
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • 1½ spsk tørret oregano
  • 1½ spsk finthakket frisk rosmarin
  • 2 laurbærblade
  • Salt og peber
  • Et passende antal træspyd – jeg brugte 10

 

Bland olivenolie, rødvinseddike, citronsaft, hvidløg, oregano, rosmarin, laurbærblade, salt og peber i en skål eller stor frysepose og vend kødet heri. Lad kødet marinere i køleskab i mindst 4 timer og gerne natten over. Husk at vende kødet lidt rundt et par gange undervejs.

Læg træspydene i vand en halv times tid, så de ikke brænder, når kødet steges. Fordel kødet på træspydene og steg dem på en godt varm (grill)pande, så de får en god stegeoverflade. Skru lidt ned for varmen og steg videre, indtil kødet er netop gennemstegt.

hummus-reSilkeblød hummus:

  • 1 dåse kikærter – skyllet, drænet og befriet for den tynde hinde
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 3 spsk tahina
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 4 spsk olivenolie + ekstra til at dryppe på den færdige hummus
  • Saft af ½-1 citron
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt persille til pynt

 

Blend kikærter, hvidløg, tahina og spidskommen helt fint med en stavblender. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Kom hummusen i en serveringsskål og lave en fordybning med bagsiden af en ske. Dryp olie i fordybningen og pynt med lidt persille.

tomat-reTomat/persille/løg-salat:

  • 250 g cherrytomater –  groft hakket
  • 1 håndfuld persille – groft hakket
  • 1 rødløg – finthakket
  • Saft ½ citron
  • 1 skvæt olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen.

 

Yoghurtdressing med dild:

  • 3 dl græsk yoghurt – jeg brugte 10%
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk tørrede dildspidser
  • 1 skvæt citronsaft
  • Salt og peber

 

Rør yoghurt, hvidløg og dildspidser sammen i en skål. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Endvidere:

  • Pitabrød
  • Sorte oliven
  • Citronbåde
  • Eventuelt lidt feta
Older posts