Tærte med kartoffelbund, kylling, fennikel og parmesan – Stop spild af mad

kyllingetaerte-reAftensmaden i går havde udgangspunkt i et stegt kyllingebryst, som jeg havde til overs fra maden dagen før og en lidt blød fennikel. Tærter er jo altid gode til at forvandle rester til et nyt måltid, men da jeg ikke havde så meget smør, så valgte jeg at lave en tærte med bund af kartoffelskiver. Det havde jeg aldrig prøvet før, men det er ikke sidste gang, at jeg gør det. Det både smagte godt, var dejlig nemt og så er det endda også lidt sundere end med en traditionel mørdej. Jeg serverede en farverig tomatsalat til, som brød lidt med tærtens fedme.

kyllingetaerte-tal-reOpskrift:

  • 1  stegt kyllingebryst – revet i mindre stykker – eller tilsvarende mængde andet kyllingekød
  • 2 mellemstørrelse bagekartofler – skåret i tynde skiver
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 75 g + 125 g friskrevet parmesan
  • Salt og peber
  • 1 fennikel – soigneret og skåret i tynde både
  • 1 spsk smør
  • ½ spsk finthakket timian
  • 4 æg
  • 2 store spsk tyrkisk yoghurt
  • 1/5 muskatnød – fintrevet

 

Vend kartoffelskiverne med olivenolie, 75 g fint revet parmesan, salt og peber og placer dem taglagt i et tærtefad med en diameter på ca 26 cm. Forbag kartoffelbunden i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 minutter.

Imellemtiden: Steg fenniklen blød i smør på en pande og krydr med timian, salt og peber. Steg kyllingekødet med de sidste par minutter. Fordel fennikel og kød jævnt udover tærtebunden, når den er færdig med forbagningen.

Pisk æg, yoghurt, muskatnød, resten af parmesanosten, lidt salt (husk at osten også er salt) og peber sammen og hæld massen over kød og fennikel. Bag tærten 20 minutter i den 200 grader varme ovn. Server tærten sammen med tomatsalaten. Ps: Tærten smager også godt kold.

kyllingetaerte-salat-til-reTomatsalat:

  • 1½-2 spsk æbleeddike
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 2 spsk frisk finthakket persille,
  • 1 spsk frisk finthakket oregano,
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 250 g cherrytomater – gerne i forskellige kulører – halveret
  • ½ skalotteløg – skåret i halve ringe

 

 Kom æbleeddike i en skål og pisk olivenolien i lidt ad gangen. Tilsæt persille, oregano og hvidløg og rør det godt sammen. Smag til med salt og peber. Vend cherrytomater og skalotteløg i olie/eddike-dressingen.

Kyllingesandwich med sprødstegt chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter, samt chipotlemayo – Stop spild af mad

Jeg havde 4 ikke så store kyllingeoverlår tilovers fra aftensmaden i går. For lidt til at servere til endnu en aftensmad med “sovs og kartofler”, men heldigvis nok til et par solide kyllingesandwiches med lækre sprødstegte skiver af chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter og en lækker “mayo” med chipotle og hvidløg. Har du ikke en rest kyllingelår, så kan du naturligvis stege dem til lejligheden. Mine kyllingeoverlår var krydret med tørret oregano, salt og peber og stegt ca 50 minutter i en 200 grader varm ovn.

Opskrift:

  • 4 stegte kylllingeoverlår – kød og skind pillet fra benene
  • Ca 200 g stærk chorizo – skåret i skrå skiver
  • 1 stort rødløg – skåret i både
  • 1 gul peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • Salt og peber
  • 4 spsk mayonnaise af god kvalitet
  • 2 psk cremefraiche
  • 2-3 spsk chipotle chilisovs
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 hjertesalathoved – delt i bladet og befriet for det værste af stokken
  • 1 semibagt cibattabrød – halveret på langs og skåret i 3 stykker

 

Steg chorizo-skiverne sprøde på en tør pande og læg dem til side. Steg løg og peberfrugter bløde og karamelliserede i det afsmeltede fedt fra chorizopølsen, uden at det tager væsentlig farve. Krydr med salt og peber.

I mellemtiden: Rør mayonnaise, cremefraiche, chipotle chilisovs, hvidløg, salt og peber sammen og bag brødet gyldent med skærefladen op ad i en 200 grader forvarmet ovn.

Smør de 6 stykker færdigbagt brød gavmildt med chipotlemayo’en og fordel salatblade, kyllingekød, peberfrugt/løg-blanding og chorizo på de 3 “underdele” og afslut med de 3 “overdele” brød.

 

Chili con carne-tærte – Stop spild af mad

tacotaertr-tall-reDa vi forleden dag fik chili con carne, blev der en pæn rest til overs. Ikke helt nok til bare at spise den som den var, så jeg var nødt til at finde en måde at strække den på. Madtærter er rigtige gode til den slags, desværre er en traditionel mørdej ikke lige det aller-sundeste, så derfor eksperimenterede jeg lidt med yoghurt, havregryn og chiafrø i dejen. Stadig med rigelig smør, men dog en anelse sundere. En god salat med en syrlig olie/eddike-vinaigrette er efter min mening et must til madtærter, for at kompensere bare lidt for alt det fede. Jeg serverede finthakket grønkål med de samme grøntsager, som jeg brugte til at pynte tærten med – dejlig nemt.

tacotaerte-bid-reTærtedej:

  • 150 g havregryn
  • 3 spsk chiafrø
  • 1 knips salt
  • 150 g hvedemel
  • 100 g koldt smør
  • 2 spsk yoghurt naturel
  • Eventuelt 1 -3 spsk iskoldt vand

 

Kom havregryn, chiafrø og salt i en foodprocessor og kør indtil havregrynene er findelte. Tilsæt hvedemel og bland det med “havregryn/chia-blandingen. Tilsæt smørret og kør, indtil dejen har konsistens som revet ost. Saml dejen hurtigt med yoghurt og eventuelt lidt iskoldt vand og læg den på køl i en halv time. Rul dejen ud og beklæd et passende tærtefad eller andet ovnfast fad med den. Forbag 10 minutter på 200 grader.

Fyld:

  • 3-4 dl chili con carne
  • 3 dl yoghurt naturel
  • 2 æg
  • Salt og peber
  • 150 g cheddar – revet
  • 1 håndfuld syltede røde jalapeños
  • 1 håndfuld sorte oliven

 

Fordel chili con carnen på den forbagte tærtebund. Pisk yoghurt og æg samen, krydr med salt og peber og hæld massen udover chili con carnen. Drys med ost og fordel de syltede jalapeños og oliven øverst. Bag tærten i en 200 grader varm ovn i ca 20 minutter.

Pynt:

  • 1 tomat – skåret i små tern
  • 4-5 radiser – skåret i små tern
  • 1 lille rødlåg – fint hakket
  • Lidt persille

 

Pynt den færdigbagte tærte med grøntsagerne og server straks.

taco-tall-re

 

 

Ande-pyt i pande med grønkål, butternut squash og mere skønt grønt, samt spejlæg, sennepscreme og spiced up ketchup – Stop spild af mad

biks-tall-reJeg hev et allerede stegt andebryst ud af fryseren i går aftes. Det var blevet til overs en af juledagene og gemt til en senere lejlighed. Det blev så i dag, hvor det blevet til en god omgang pyt i pande beriget med lidt ekstra grønt i forhold til den traditionelle. Vi fik naturligvis spejlæg til, men også en lækker sennepscreme og ketchup med et ekstra pift.

Har du ikke en rest andebryst i fryseren, så kan et nystegt naturligvis også bruges. Derfor skriver jeg også i opskriften, hvordan jeg steger sådan et. Har du allerede et stegt andebryst – ja, så springer du bare den del over.

biksemad-re

Ande-pyt i pande:

  • 1 andebryst à ca 350 g
  • Salt og peber
  • Det afsmeltede fedt fra andebrystet eller 2-3 spsk olivenolie
  • 2 løg – jeg brugte rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • Ca 600 g kogte kartofler – skåret i tern
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 laurbærblad
  • 1 dusk frisk timian – fint hakket
  •  ½ butternut squash – skåret i tern
  • 1 squash – skåret i tern
  • 1 meget stor håndfuld hakket grønkål
  • Eventuelt 1 håndfuld persille – hakket

 

Hvis du ikke har et stegt andebryst i forvejen: Rids andebrystet i harlekintern på skindsiden – gerne ned i fedtlaget, men ikke helt ned i selve kødet. Krydr skindsiden med salt og peber og læg andebrystet på en kold pande med skindsiden nedad. Indstil blusset på middel varme og steg brystet i 10 minutter, indtil skindet er sprødt og lækkert gyldent. Vend andebrystet og steg det yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på middel varme. Lad kødet hvile utildækket i mindst 10 minutter, inden det skæres i skiver. I dette tilfælde indtil kartofler og grøntsager er stegt.

Steg løgene bløde i det afsmeltede andefedt og læg dem til side. Steg kartoflerne gyldne og møre på samme pande, tilsæt også hvidløg, et laurbærblad og lidt friskhakket timian. Læg kartoflerne til side og kom eventuelt lidt mere olie på panden, hvis nødvendigt og steg butternut squash-ternene møre. Når de mangler et par minutter, da tilsæt også de almindelige squash-tern og steg dem med.

Skær andebrystet ud i passende stykker og kom dem på panden med squash-blandingen. Tilsæt også de stegte løg, kartofler og grønkål og vend det forsigtigt sammen. Smag til med salt og peber. Drys eventuelt med lidt hakket persille og server pyt i panden med spejlæg, sennepscreme og spiced up ketchup.

biksedres-reSennepscreme:

  • 2 dl cremefraiche
  • 1 stor spsk grovkornet sennep
  • ½ tsk honning
  • Salt og peber

 

Rør hele herligheden sammen.

Spiced up ketchup:

  • 2 dl ketchup
  • 1 tsk stærk røget paprika
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen.

Endvidere: 

  • En passende mængde spejlæg
  • Eventuelt syltede rødbeder

Andebryst i dagens curry – Stop spild af mad

curry tall nyDer stod en spicy curry med andebryst, grøntsager og kokosmælk på søndagsmenuen. Opskriften på den curry-pasta, der bruges i retten er helt min egen, men den er klart inspireret af det thailandske køkken. Opskriften giver dobbelt portion currypasta i forhold til, hvad der skal bruges i retten, men frys du halvdelen ned, så har du til en super hurtig middag en anden dag. Du kan sagtens bytte andebrystet ud med (en rest) kylling eller svinekød og de grøntsager, som du foretrækker, så på den måde er det også en alletiders “Stop spild af mad-ret”.

Curry med andebryst:

  • 1 andebryst á ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 spsk neutraltsmagende olie
  • ½ portion currypasta – se opskrift længere nede på siden
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 løg – skåret i både
  • 1 lille squash – skåret i tern
  • 1 håndfuld voksbønner
  • 3 tomater – skåret i tern
  • 3 forårsløg – skåret i mundrette stykker
  • 1 håndfuld slikærter
  • Eventuelt lidt vand
  • 1-3 spsk fiskesovs
  • 1-2 tsk palmesukker – alternativt rørsukker eller honning
  • Saft af ca 1 lime
  • 2 håndfulde bønnespirer
  • 1 håndfuld cashewnødder – groft hakket
  • 1 lille håndfuld thaibasilikum – groft hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber – gerne i god tid. Læg andebrystet 10 minutter med skindsiden ned ad på en kold pande og indstil kogepladen på medium temperatur. Vend kødet og giv det endnu 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.  Tag andebrystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter.

I mellemtiden – svits currypastaen grundigt i lidt olie i en gryde eller dyb pande. Tilsæt tomatpuré og lad den stege med et minut. Hæld kokosmælken på og lad det koge op. Kom løg, squash og voksbønner i retten og lad den simre ca 4 minutter, inden tomater, forårsløg og slikærter tilsættes og koger med i yderligere 2 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand til retten, hvis du synes at sovsen er for tyk. Smag retten til med fiskesovs, palmesukker og limesaft og drys med cashewnødder og thaibasilikum. Server med jasmin ris.

currypaste reCurrypasta:

  • 1/4 lille løg – groft hakket
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • Et tommelfinger stort stykke frisk ingefær – groft hakket
  • 1 rød frisk chili – groft hakket – styrke efter præference
  • 1 stængel citrongræs – kun den hvide del – groft hakket
  • 6 kafir limeblade
  • 1 spsk tørrede jalapeños-flager
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk sort peber
  • 1 spsk tørrede rejer

 

Hak hele herligheden i en foodprocessor eller mini hakker.

curry tæt re

Older posts