Vegetarburger med coleslaw og lynsyltede rødløg – Stop spild af mad.

vegeburger-mmDu kender sikkert det, at stå med en omgang kogte kartofler og grøntsager til overs fra aftensmaden. For meget til bare at smide ud, så det ryger i køleskabet. I bedste fald får man spist et par kartoffelmader og efter et par dage ender resten i skraldespanden, hvis altså ikke man gør sig umage for at undgå madspild og derfor sørger for at få brugt alle sine rester. I dag blev en sådan portion reste-grøntsager til “bøfferne” i to store vegetarburgers og 6 små “frikadeller” til madpakkerne. Vi fik coleslaw og lynsyltede rødløg  i burgerne i dag, men det kunne naturligvis ligeså godt have været salat, tomat, løg, mayo og ketchup eller hvad du nu har lyst til. Har du kartofler, men andre grøntsager til overs, så kan du sagtens bruge dem, men så kan det være, at du skal regulere mængden af havregryn lidt.

kogte-groentsager-mv

vegetarboeffer-mv

“Bøfferne”:

  • 6 store kogte kartofler
  • 2 kogte gulerødder
  • 1 håndfuld ærter
  • 1 æg
  • Ca 125 g Gouda med chili – revet
  • ½ spsk paprika
  • ½ spsk røget mild paprika
  • 2 tsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • Ca 5 spsk havregryn
  • Olie til at smøre bagepladen med

 

Bland og mos med hænderne/grydeske kartofler, gulerødder, ærter, æg, Gouda, paprika, røget paprika, oregano, salt og peber. Blend havregryn i en foodprocessor eller minihakker, indtil ca halvdelen er blevet “havremel” og bland det lidt ad gangen i grøntsagsblandingen, indtil konsistensen er nogenlunde som kartoffelmos, der har stået i køleskabet.

Smør en bagepapirbeklædt bageplade gavmildt med olie og form 2-4 bøffer, samt et antal frikadeller af en eventuel rest.  Sæt pladen i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter. Vend bøfferne (og frikadellerne) efter ca 30 minutter.

coleslaw-mvColeslaw:

  • ½ spidskålshoved – fintsnittet
  • 2 spsk eddike
  • 3 spsk cremefraiche – jeg brugte 38%
  • 2 spsk mayonnaise af lødig kvalitet
  • 2 fed hvidløg -presset
  • Saft fra ½ citron
  • ½ tsk spidskommen
  • 2 gulerødder – revet
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt sukker

 

Kom den snittede spidskål i en skål sammen med eddiken og kram og knug kålen med hænderne, indtil den falder lidt sammen. I en anden skål – bland cremefraiche, mayonnaise, hvidløg, citronsaft og spidskommen sammen. Vend spidskål, gulerod og dressing sammen og smag til med salt peber og eventuelt sukker, hvis du godt kan lide, at din coleslaw har lidt sødme.

Endvidere:

Oksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs, samt ovnbagte gulerødder og kartofler – Stop spild af mad

farsbroed-i-fad-mmmJeg elsker en god mad med blåskimmelost, men jeg gider ikke spise den forholdsvis store, kedelig og tørre kant, der typisk er på f.eks Danablu – ihvertfald ikke på brød. Derfor skær jeg kanterne af og gemmer i en bøtte i køleskabet til efterfølgende brug i den varme madlavning, der smager de nemlig rigtig godt og madspild undgås og det kan vi jo også godt lide.

I dag røg sådanne danablukanter i et farsbrød og gav smag til både kød og sovs, men jeg kunne også have brugt dem i en suppe, på pizza, i en pastaret, i sovs, i en gryderet, smuldret udover ovnbagte grøntsager etc.

ovnbagte-kartofler-og-guleroedder-mvOksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs:

  • 1 kg hakket oksekød – jeg brugte med 8-10% fedt
  • 2 æg
  • 1½ dl mælk
  • 2 løg – finthakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ spsk stødt allehånde
  • ½ spsk + ½ spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk hvedemel med top
  • Ca 150 g Danablu – jeg brugte “kedelige kanter” – brækket i mindre stykker
  • 500 g vindruer uden sten
  • 1 oksebouillonterning – fint smuldret
  • 5 dl fløde
  • Eventuelt 1 dryp kulør

 

Rør kød, mælk, løg, hvidløg, allehånde, ½ spsk herbes de Provence, salt og peber sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, indtil farsen har den rette konsistens (hellere lidt for lind end for meget mel). Tilsæt Danablu i mindre stykker og rør det i farsen. Form farsen til et brød og læg det i et ovnfast fad. Sæt farsbrødet i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter.

Efter 30 minutters bagetid – tag fadet ud af ovnen og kom ½ spsk herbes de Provence, vindruer, smuldret bouillonterning, fløde, lidt salt, peber og eventuelt en ANELSE kulør i bunden af fadet og bland det godt rundt. Sæt fadet i ovnen igen og bag endnu 30 minutter.

Tag fadet ud af ovnen, rør lidt rundt i sovsen og server retten sammen med de ovnbagte kartofler og gulerødder.

farsbroed-tall-mv

Ovnbagte kartofler og gulerødder:

Jeg kan bedst lide mine gulerødder godt bagt, så de begynder at karamelliserer. Foretrækker du en mere nydeligt udseende, men mindre smagfuld gulerod, så må du vente lidt med at lægge gulerødderne ved kartoflerne.

  • En passende mængde kartofler – skåret i både
  • En passende mængde kulørte gulerødder – hele, skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • 3-4 spsk olivenolie
  • Rigeligt herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1-2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser – undtaget persille – med hinanden i et ovnfast fad og bag grøntsagerne 60-75 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Vend persillen med de bagte grøntsager straks inden servering.

Tærte med kartoffelbund, kylling, fennikel og parmesan – Stop spild af mad

kyllingetaerte-reAftensmaden i går havde udgangspunkt i et stegt kyllingebryst, som jeg havde til overs fra maden dagen før og en lidt blød fennikel. Tærter er jo altid gode til at forvandle rester til et nyt måltid, men da jeg ikke havde så meget smør, så valgte jeg at lave en tærte med bund af kartoffelskiver. Det havde jeg aldrig prøvet før, men det er ikke sidste gang, at jeg gør det. Det både smagte godt, var dejlig nemt og så er det endda også lidt sundere end med en traditionel mørdej. Jeg serverede en farverig tomatsalat til, som brød lidt med tærtens fedme.

kyllingetaerte-tal-reOpskrift:

  • 1  stegt kyllingebryst – revet i mindre stykker – eller tilsvarende mængde andet kyllingekød
  • 2 mellemstørrelse bagekartofler – skåret i tynde skiver
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 75 g + 125 g friskrevet parmesan
  • Salt og peber
  • 1 fennikel – soigneret og skåret i tynde både
  • 1 spsk smør
  • ½ spsk finthakket timian
  • 4 æg
  • 2 store spsk tyrkisk yoghurt
  • 1/5 muskatnød – fintrevet

 

Vend kartoffelskiverne med olivenolie, 75 g fint revet parmesan, salt og peber og placer dem taglagt i et tærtefad med en diameter på ca 26 cm. Forbag kartoffelbunden i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 minutter.

Imellemtiden: Steg fenniklen blød i smør på en pande og krydr med timian, salt og peber. Steg kyllingekødet med de sidste par minutter. Fordel fennikel og kød jævnt udover tærtebunden, når den er færdig med forbagningen.

Pisk æg, yoghurt, muskatnød, resten af parmesanosten, lidt salt (husk at osten også er salt) og peber sammen og hæld massen over kød og fennikel. Bag tærten 20 minutter i den 200 grader varme ovn. Server tærten sammen med tomatsalaten. Ps: Tærten smager også godt kold.

kyllingetaerte-salat-til-reTomatsalat:

  • 1½-2 spsk æbleeddike
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 2 spsk frisk finthakket persille,
  • 1 spsk frisk finthakket oregano,
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 250 g cherrytomater – gerne i forskellige kulører – halveret
  • ½ skalotteløg – skåret i halve ringe

 

 Kom æbleeddike i en skål og pisk olivenolien i lidt ad gangen. Tilsæt persille, oregano og hvidløg og rør det godt sammen. Smag til med salt og peber. Vend cherrytomater og skalotteløg i olie/eddike-dressingen.

Kyllingesandwich med sprødstegt chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter, samt chipotlemayo – Stop spild af mad

Jeg havde 4 ikke så store kyllingeoverlår tilovers fra aftensmaden i går. For lidt til at servere til endnu en aftensmad med “sovs og kartofler”, men heldigvis nok til et par solide kyllingesandwiches med lækre sprødstegte skiver af chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter og en lækker “mayo” med chipotle og hvidløg. Har du ikke en rest kyllingelår, så kan du naturligvis stege dem til lejligheden. Mine kyllingeoverlår var krydret med tørret oregano, salt og peber og stegt ca 50 minutter i en 200 grader varm ovn.

Opskrift:

  • 4 stegte kylllingeoverlår – kød og skind pillet fra benene
  • Ca 200 g stærk chorizo – skåret i skrå skiver
  • 1 stort rødløg – skåret i både
  • 1 gul peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • Salt og peber
  • 4 spsk mayonnaise af god kvalitet
  • 2 psk cremefraiche
  • 2-3 spsk chipotle chilisovs
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 hjertesalathoved – delt i bladet og befriet for det værste af stokken
  • 1 semibagt cibattabrød – halveret på langs og skåret i 3 stykker

 

Steg chorizo-skiverne sprøde på en tør pande og læg dem til side. Steg løg og peberfrugter bløde og karamelliserede i det afsmeltede fedt fra chorizopølsen, uden at det tager væsentlig farve. Krydr med salt og peber.

I mellemtiden: Rør mayonnaise, cremefraiche, chipotle chilisovs, hvidløg, salt og peber sammen og bag brødet gyldent med skærefladen op ad i en 200 grader forvarmet ovn.

Smør de 6 stykker færdigbagt brød gavmildt med chipotlemayo’en og fordel salatblade, kyllingekød, peberfrugt/løg-blanding og chorizo på de 3 “underdele” og afslut med de 3 “overdele” brød.

 

Chili con carne-tærte – Stop spild af mad

tacotaertr-tall-reDa vi forleden dag fik chili con carne, blev der en pæn rest til overs. Ikke helt nok til bare at spise den som den var, så jeg var nødt til at finde en måde at strække den på. Madtærter er rigtige gode til den slags, desværre er en traditionel mørdej ikke lige det aller-sundeste, så derfor eksperimenterede jeg lidt med yoghurt, havregryn og chiafrø i dejen. Stadig med rigelig smør, men dog en anelse sundere. En god salat med en syrlig olie/eddike-vinaigrette er efter min mening et must til madtærter, for at kompensere bare lidt for alt det fede. Jeg serverede finthakket grønkål med de samme grøntsager, som jeg brugte til at pynte tærten med – dejlig nemt.

tacotaerte-bid-reTærtedej:

  • 150 g havregryn
  • 3 spsk chiafrø
  • 1 knips salt
  • 150 g hvedemel
  • 100 g koldt smør
  • 2 spsk yoghurt naturel
  • Eventuelt 1 -3 spsk iskoldt vand

 

Kom havregryn, chiafrø og salt i en foodprocessor og kør indtil havregrynene er findelte. Tilsæt hvedemel og bland det med “havregryn/chia-blandingen. Tilsæt smørret og kør, indtil dejen har konsistens som revet ost. Saml dejen hurtigt med yoghurt og eventuelt lidt iskoldt vand og læg den på køl i en halv time. Rul dejen ud og beklæd et passende tærtefad eller andet ovnfast fad med den. Forbag 10 minutter på 200 grader.

Fyld:

  • 3-4 dl chili con carne
  • 3 dl yoghurt naturel
  • 2 æg
  • Salt og peber
  • 150 g cheddar – revet
  • 1 håndfuld syltede røde jalapeños
  • 1 håndfuld sorte oliven

 

Fordel chili con carnen på den forbagte tærtebund. Pisk yoghurt og æg samen, krydr med salt og peber og hæld massen udover chili con carnen. Drys med ost og fordel de syltede jalapeños og oliven øverst. Bag tærten i en 200 grader varm ovn i ca 20 minutter.

Pynt:

  • 1 tomat – skåret i små tern
  • 4-5 radiser – skåret i små tern
  • 1 lille rødlåg – fint hakket
  • Lidt persille

 

Pynt den færdigbagte tærte med grøntsagerne og server straks.

taco-tall-re

 

 

Older posts