Chilikylling

Her får du opskriften på en kylling med masser af chili – både som krydderi på selve kyllingen i form af den tunesiske chilipasta harissa, men også med en super lækker chili-sovs/dyppels med friske chilier en masse. Du kan vælge, at spise retten med ris, kartofler eller pasta til, men jeg elsker den sammen med forskelligt grønt og fladbrød til – og også gerne en skål kølende yoghurt, selvom du naturligvis selv bestemmer, hvor stærk chili-dyppelsen skal være. Jeg laver ikke min hysterisk stærk, men man må jo gerne kunne smage, at der er chili i. Der kommer også et helt hvidløg i dyppelsen, men hvidløg mister meget af sin styrke, når det bages i ovnen og bliver i stedet mere sødt og aromatisk. Skulle du få chilidyppelse tilovers, så smager det skønt i  en god sandwich, i dressinger, i gryderetter osv.

Chilikylling:

  • 1 kylling à ca 1300 g – soigneret og skåret igennem langs rygbenet
  • 3 spsk harissa
  • 4 spsk + 1 dl olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 dusk frisk oregano – fint hakket
  • 1 stor rød snackpeber
  • 1 stor gul peber
  • 4 “supermarkeds-chilier” – halveret på langs og befriet for kerner og frøstol
  • 1 stort hvidløg – med den øverste top af selve løget skåret af
  • 2 løg – delt i kvarte
  • Ca 150 g cherrytomater
  • ½-1 dl lagereddike

 

Bland harissa og 4 spsk olivenolie, salt, peber og halvdelen af oreganoen i bunden af et ovnfast fad. Vend kyllingen rundt i harissa-blandingen, så den bliver dækket på alle leder og kanter. Læg kyllingen i fadet som en åben bog og med mest muligt skind opad. Placer snackpeber, gul peber, chilier, det hele hvidløg, løg og tomater rundt om kyllingen og krydr med salt, peber og det sidste oregano. Sæt det ovnfaste fad i en 200 grader forvarmet ovn i 45 minutter.  Efter 45 minutter – pres de nu bløde hvidløgsfed ud af skallerne og kom hvidløget, grøntsagerne og stegesky i en blender (sæt kyllingen tilbage i ovnen). Tilsæt grøntsagsblandingen 1 dl olivenolie og ½ dl lagereddike og kør det til en ensartet masse. Smag til med salt, peber og eventuelt mere eddike. Hæld chilidyppelsen i en skål eller kande. Parter kyllingen og server den med chilidyppelsen, lune fladbrød, forskellige grøntsager og tyrkisk yoghurt.

Efter 45 minutter tages grøntsager og stegesky ud.

Den færdigstegte kylling.

Dagens grønt: 

  • Mini romainesalat – skåret i kvarte
  • Skoleagurker – skåret i stave
  • Avokado – delt i kvarte
  • Cherrytomater
  • Radiser

Endvidere:

  • Pita/flad-brød – lunet efter anvisning på pakken
  • Tyrkisk yoghurt (pyntet med garanteret uægte safran)

Ovnstegt ajvar-krydret sild med grøn kartoffelsalat

Selvom mange nok forbinder stegtE sild med julefrokost, så var denne ret nu ret sommerlig. Faktisk vil jeg gerne slå et slag for, at vi spiser flere stegte sild året rundt både på rugbrød, men også som del af en “varm ret” (skrev hun og serverede kold kartoffelsalat til. Du forstår nok, hvad jeg mener). Sild er sundt, sild er billig og så gør den sig godt i det klassiske danske køkken, men også i “Middelhavs-retter” og endnu mere eksotiske – f.eks indiske. Oftest fylder jeg mine sildefileter med sennep og lidt krydderurter, men i dag vendte jeg fileterne i en blanding af olivenolie og ajvar. Det er ikke sidste gang, jeg gør det. Det smagte dejligt og sikke en fin farve de fik.

Vi var to voksne og en lille hund og der blev spist op, men havde der været sild til overs, så havde jeg bare lagt det i en hurtig eddikelage og havde spist det til frokost dagen efter, så faktisk er det kun en fordel at lave lidt rigeligt. Det husker jeg til næste gang.

Ovnstege sild:

  • 500 g sildefileter 7-8 stk – befriet for finner og blod
  • 3 spsk ajvar
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland ajvar, olivenolie, salt og peber i et ovnfast fad og vend fiskene i blandingen, så de er dækket på alle sider. Fold fileterne en gang på midten og læg dem side om side i det ovnfaste fad. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader og bag dem i ca 20 minutter.

Grøn kartoffelsalat:

  • 600 g nye kartofler
  • 2 laurbærblade
  • Salt
  • 300 g cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 4 store spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  •  1 håndfuld kørvel – blade og fine stilke
  • 1 håndfuld basilikum – blade og fine stilke
  • 1 lille bundt forårsløg – delt i den hvide og grønne del
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • Peber
  • Ca 10 aflange radiser – delt på langs
  • 2 håndfulde ærter – jeg brugte optøet fra frost

 

Kog kartoflerne al dente i vand tilsat salt og laurbærblade. Kom de færdigkogte kartofler i et dørslag til afdrypning.

I mellemtiden – bland cremefraiche og mayonnaise. Kom 1/3 af cremefraiche/mayo-blandingen i en blender/foodprocessor og tilsæt også kørvel, basilikum, den hvide del af forårsløgene (groft hakket), hvidløg, salt og peber og kør det til en ensartet fint grøn masse. Rør den grønne masse i resten af cremefraiche/mayo-blandingen med håndkraft og smag til med salt og peber.

Skær de afdryppede kartofler i halve eller skiver – alt efter størrelse og præference – og vend dem, radiser og ærter i den grønne dressing. Hak den grønne del af forårsløgene fint og drys det på kartoffelsalaten. Sæt kartoffelsalaten i køleskab og trække, imens du laver sildene.

Endvidere:

  • Eventuelt lidt blandede salater
  • Eventuelt citronbåde

Serbisk pølseret med ajvar, kikærter og palmekål

Denne pølseret er nogenlunde lige så serbisk, som den svenske er svensk. Det vil sige – ikke det fjerneste. Jeg kalder den blot sådan, da de fleste af rettens ingredienser er ret typiske for det jævne Balkan-køkken og så naturligvis for ordspillets skyld. Uanset navnet, så skulle du give opskriften en chance en dag, du trænger til en nem og hyggelig ret. Jeg spiste en let salat med olie/eddike-dressing og kogt perlebyg til, men pasta, kartofler i alverdens udgaver, ris, bulgur eller brød ville også smage godt til. Kan du ikke få palmekål, så brug en anden slags – f.eks savoykål og vil du hellere have bønner af en art end kikærter, så byt du bare. Det vigtigste er, at du bruger pølser af en nogenlunde lødig karakter.Serbisk pølseret:

  • 6 (oste)pølser – ca 750 g
  • 1 spsk olivenolie
  • 1½ spsk fint hakket frisk oregano
  • 3 løg – skåret i smalle både
  • 4-5 fed hvidløg – fint hakket
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 7-8 gode spsk ajvar (jeg brugte medium styrke)
  • 2 spsk harissa – alternativt anden ikke sød chilisovs
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 2-3 håndfulde ærter – fra frost
  • 1 “bundt” palmekål – rippet og skåret i strimler
  • Salt og peber

 

Skær hver af pølserne i 5-6 skrå skiver og steg dem gyldne i olivenolie på en dyb pande. Tilsæt løg, hvidløg og oregano og steg, indtil løgene er klaret. Hæld fløden på, tilsæt ajvar og lad retten simre i ca 5 minutter. Kom ærter og kål i retten og steg, indtil ærterne er optøet og kålen er faldet sammen, men stadig har bid. Smag til med salt og peber.

Dagens salat bestående af salat/kål-blanding, kørvel og flerfarvede cherrytomater med olivenolie/hvidvinseddike-dressing med hvidløg og dijonsennep.

Endvidere:

  • Perlebyg – kogt efter anvisning på pakken

Pulled pork vindaloo med gulerods/paneer-salat og beriget mango chutney

En aften for lidt mere end 10 år siden sad jeg med mine to børn på en indisk restaurant med udsigt udover det Indiske ocean på vor feries første dag. Min søn der dengang var en typisk teenagedreng skulle selvfølgelig have den allerstærkeste curry på menukortet. Det var i følge tjeneren deres lamb vindaloo, så den fik min søn. Aldrig har en dreng spist så mange ris med så lidt sovs, imens han svedte tran og drak tonsvis af mango lassi. Faktisk vænner man sig relativt hurtigt til den meget krydrede mad, så på feriens sidste dag, spiste han den samme ret, men med langt mere velbehag og værdighed.

Min vindaloo-fortolkning er langt fra lige så stærk, den er heller ikke med lam, men med gris og den er faktisk heller ikke en curry, men mere en “pulled pork”. Jeg kan dog love, at retten smager dejligt af Indien og selvom ingredienslisten er lang, så er det en super nem ret, der for det meste passer sig selv. Jeg tilberedte kødet i min stegeso, men et ovnfast fad med låg eller tætsluttende stanniol kan også gå an. Tilbehøret er en nem salat med den indiske ost paneer, lune naanbrød, kølende yoghurt og en beriget mango chutney.

Masala (krydderiblanding) til kødet:

  • 3 laurbærblade
  • 3 stykker hel kanel à ca 7 cm længde
  • 1 tsk hel sort peber
  • 1 tsk hele nelliker
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 tsk hele grøn kardemomme
  • 1 spsk hel fennikelfrø
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 spsk brune sennepsfrø
  • 1 spsk gurkemeje
  • 1 spsk salt
  • 3 rødløg – delt i kvarte
  • 6 fed hvidløg – groft hakker
  • Et stykke frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger – groft hakker
  • 3 tomater – delt i kvarte
  • 1 frisk grøn chili – styrke efter præference – groft hakket
  • 1 dl lagereddike
  • 0,5 dl solsikkeolie

 

Kom laurbærblade, kanelstænger, peber, nelliker, chiliflager, kardemomme, fennikelfrø, spidskommen, korianderfrø og sennepsfrø på en tør pande. Varm krydderierne, indtil sennepsfrøerne begynder at poppe. Hæld krydderierne i en blender og tilsæt også gurkemeje, salt, rødløg, hvidløg, ingefær, tomater, frisk chili, eddike og olie og blend det til en ensartet masse.

Pulled pork vandaloo:

  • Ca 1200 g nakkefilet
  • 1 portion masala

 

Husk at lade stegesoen stå i blød i vand i ca 15 minutter inden brug. Læg nakkefileten i stegesoen og hæld krydderiblandingen over kødet. Sørg for at for at kødet er dækket godt på alle sider. Læg låg på og sæt stegesoen nederst i ovnen og sæt temperaturen på 110 grader. Lad kødet hygge sig i ovnen  i 8-9 timer. Dryp stegeskyen overkødet et par gange undervejs.

Tag det færdige kød ud af ovnen, læg det i dybt fad og riv kødet fra hinanden med to gafler. Mæt det trevlede kød med den skønne stegesky/masala fra bunden af stegesoen. Hæld en eventuel rest i en lille kande og sæt på middagsbordet til dem, der vil have det mere hot..

Gulerods/paneer-salat:

  • 4 gulerødder
  • 200 g paneer  – jeg brugte den fra Arla
  • 1 stor håndfuld enten persille, mynte, koriander eller en blanding – både blade og fineste stilke – stilke fint hakket, blade groft hakket.
  • 1 knips chiliflager
  • Saft af 1 lime

 

Riv både gulerødder og ost og bland det med persille, chiliflager og limesaft.

Beriget mango chutney:

 

  • 1 glas mango chutney
  • Kernerne fra 1 granatæble
  • Eventuelt lidt harissa – alternativt anden ikke sød chilisovs

 

Bland alle ingredienser sammen.

Endvidere:

  • Naanbrød – varmet efter anvisning på pakken
  • 4-5 dl tyrkisk yoghurt

 

Kalvelever-kebab

Jeg elsker lever og jeg elsker kebab, så jeg ved ikke, hvorfor denne kombination aldrig har slået mig, før min datter fortalte, at hun havde lavet det. Således inspireret kastede jeg mig ud i min egen version af denne fantastiske idé og det er i hvertfald ikke sidste gang, at jeg har lavet leverkebab.

Kødet:

  • 400 g kalvelever i tynde skiver – klippet i strimler med en saks
  • 3 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron
  • 2 -3 spsk granatæble-melasse
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 1 dusk frisk oregano – fint hakket
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt kanel
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • Kernerne fra ½ granatæble

 

Bland alle ingredienser på nær lever og granatæblekerner i en frysepose. Kom kødet ned i posen og sørg for, at det bliver dækket af marinaden på alle sider. Lad leveren marinere mindst en time og gerne længere i køleskabet. Vend posen rundt indimellem. Ordn grøntsager og lav dressingen i mellemtiden.

Kom kødet på en varm pande og steg det hurtigt på alle sider. Drys med granatæblekerner og server kebabkødet, grønt, syltet kål, fladbrød og dressing, så den enkelte selv kan “bygge” sin kebab.

Dressingen:

  • Ca 3,5 dl tyrkisk yoghurt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Saft af ½ citron
  • 1 tsk harissa – alternativt anden ikke sød chili f.eks sambal oelek
  • Salt og peber
  • 1 drys chiliflager

 

Rør alle ingredienser sammen og lad dressingen trække på køl en halv times tid. Drys med lidt chiliflager inden servering.

Lynsyltet rødkål:

  • 2-3 håndfulde fint snittet rødkål
  • Saft af ½ citron
  • 1 knips stødt spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Kom alle ingredienser i en skål og kram kålen godt med citronsaft og krydderier. Lad kålen trække en halv times tid ved stuetemperatur

Yderligere:

  • Fladbrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Romainesalat – groft snittet
  • Tomat – skåret i tern
  • (Skole)agurk – skåret i skiver
  • Rødløg – skåret i ringe
  • Bredbladet persille
  • Eventuelt citronbåde
  • Eventuelt ekstra chilisovs