Kokos-tortilla med jerk-krydret hakket oksekød og ananas-slaw

jerk-oksekoed-op-reNemlig havde tilbud på en pakke tortillas med kokos og peber til en rund tier. Jeg har ikke tidligere set tortillas med kokos, så sådan en pakke var jeg selvfølgelig nødt til at have. Et fladbrød med kokos sender mere mine tanker i retning af Jamaica og Caribien end Mexico, så jeg valgte at krydre det hakkede oksekød, som var indkøbt til dagens middag med min udgave af en jerk-pasta. Jerk er en jamaicansk krydderblanding, som tidligere tiders afrikanske slaver tog med sig fra Afrika og forsøgte at genskabe på Jamaica. For at blive i den del af verden, kom der ananas i dagens coleslaw, hvilket bestemt ikke er sidste gang. Hele herligheden blev toppet med et klat kølende cremefraiche og lidt ekstra chilisovs til de modige.

jerk-krydderier-reJerk-pasta:

  • 1 tsk hele allehånde
  • 1 stykke muskatnød på størrelse med en ært
  • ½ tsk hel spidskommen
  • ½ tsk hel sort peber
  • ½ tsk hele nelliker
  • 1 stang kanel på 6-7 cm – brækket i mindre stykker
  • 1 tsk tørret timian
  • 2 store spsk brun farin
  • 4 fed hvidløg
  • 1 tommelfinger-stort stykke frisk ingefær
  • 1 frisk grøn serrano-chili – eller anden chili efter præference

 

Rist allehånde, muskatnød, spidskommen, peber, nelliker og kanel på en tør pande, indtil det afgiver duft. Pas på at det ikke brænder af, så bliver krydderierne nemlig bitre. Stød eller kværn de ristede krydderier og bland dem med timian og brun farin.

Blend hvidløg, ingefær og chili til en puré – alternativt riv det meget fint på et rivejern. Bland puré og krydderier sammen.

Jerk-krydret hakket oksekød med sorte bønner:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 spsk olie
  • 1 dåse sorte bønner – skyllet og drænet
  • 1 portion jerk-pasta
  • Salt

 

Klar løget i lidt olie. Tilsæt oksekødet og brun det, samtidig med du hakker lidt i det, så det “fnuldrer” som til kødsovs. Tilsæt bønnerne og lad dem stege med et par minutter, inden jerk-pastaen også tilsættes. Lad retten stege endnu 5 minutter under jævnlig omrøring. Smag til med salt.

ananas-slaw-reAnanas-slaw:

  • 2 store håndfulde koriander, mynte eller persille
  • 2 gulerødder
  • ½ spidskål
  • ½ ananas
  • Saft af 1 lime

 

I en foodprocessor eller alternativt ved håndkraft – hak den valgte krydderurt fint, riv gulerødderne og snit spidskål og ananas fint. Pres limesaften udover og vend rundt.

Endvidere: 

  • Tortillas med kokos og peber – varmet efter anvisning på pakken
  • Cremefraiche
  • Chilisovs
  • Eventuelt ekstra lime

 

jerk-oksekoed-re

Chili con carne af nakkefilet med mørk øl og rodfrugter

chili-i-skaal-reIkke et ondt ord om “hverdags-chili con carnen” lavet på en halv time af en omgang hakket oksekød, men der er nu noget særligt ved en gryderet, der har simret i timevis og har “vokset” sig mere og mere tæt og kraftfuld i smag og duft. Dagens chili con carne er netop sådan en ret med masser af kraft og saft og med kød så mørt at det falder fra hinanden. Øllet, de revne rodfrugter og friskkværnede krydderier bidrager til en endnu mere smagfuld ret. Jeg kan lide min chili con carne velkrydret uden at være hysterisk stærk, men du kan selv skrue op eller ned for styrken af chili efter præference.

chili-i-gryden-reOpskrift:

  • Ca 850 g nakkefilet – skåret i 5 cm x 5 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 5 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • ½ spsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 1 spsk usødet kakaopulver
  • 1 spsk paprika
  • 1 stort laurbærblad
  • Salt og peber
  • 1 frisk meget stærk chili – halveret
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 gulerod – revet
  • 1 pastinak – revet
  • 1 persillerod – revet
  • 1 dåse flående hakkede tomater
  • 1 Newcastle brown ale – eller 33 cl anden mørk øl
  • 1 dåse bagte bønner i tomatsovs
  • 1 dåse blandede bønner – drænede
  • 1 dåse kidneybønner – drænede

 

Brun kødet i lidt olie i en stor stegegryde. Tilsæt løg og lad dem blive klare, inden hvidløg, koriander, spidskommen kakao, paprika, laurbærblad, salt, peber og den friske chili også tilsættes. Steg endnu et minut og tilsæt så tomatpuré, gulerod, pastinak og persillerod og steg yderligere et par minutter.

Kom flåede tomater og øl i gryden og lad retten simre i 2,5 timer under låg. Rør i retten og smag på “sovsen” indimellem. Når du synes at den er stærk nok, så fisk chilien op.

Med 2 gafler: riv kødet fra hinanden, så det trævles. Tilsæt bønnerne og lad retten simre yderligere 30 minutter, men nu uden låg. Hvis/når du synes, at retten er ved at være “fast” nok, så læg låget på igen. Spæd evt med lidt vand, hvis du synes at retten blev lige “fast” nok. Smag til med salt og peber og server retten med brune ris og resten af tilbehøret.

Endvidere:

  • Brune ris – kogt efter anvisning på pakken – alternativt groft brød
  • Kold cremefraiche
  • Majs – jeg brugte optøede fra frost
  • Rødløg – fint hakket
  • Frisk rød chili – skåret i tynde ringe eller små tern, alt efter styrke
  • Evt et drys frisk koriander, mynte eller persille

 

Frijoles refritos med frisk salsa og feta/lime-dressing

tortitutFrijoles refritos betyder velstegte bønner og ikke refried beans = genstegte bønner, som amerikanerne (og mange andre) fejlagtig kalder denne mexicanske ret, men uanset navnet og det lidt triste udseende, så smager den ganske enkelt forrygende.

Jeg valgte at lave “hurtig-udgaven” med bønner fra dåse og uden animalske produkter. Traditionelt steges bønnerne i svinefedt, men jeg brugte solsikkeolie – gør du, hvad du foretrækker. Jeg brugte 2 dåser blandede bønner, men det kunne ligeså godt have været kidney- eller sorte bønner. De velstegte bønner smager godt til alverdens ting – f.eks som dip til tortillachips, med ris, på brød, med spejlæg eller med ost, med salat, koldt, lunt eller varmt etc. Dagens frijoles refritos serveres i lune tortillas med en frisk salsa og en lækker fetacreme. Fetaen er jo nok lidt udenfor nummer i det mexicanske køkken, men jeg kunne/gad ikke skaffe den mexicanske pendant Queso fresco, så feta det blev.

bønnesmør re

Frijoles refritos:

  • 2 dåser blandede bønner – skyllet og drænet
  • 2 løg – hakket
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 0,4 dl solsikkeolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk spidskommen
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt vand
  • Saft af ca ½lime

 

Steg løgene i olien ved forholdsvis lav varme, indtil de er karamelliserede. Tilsæt bønner og de øvrige ingredienser – undtaget limesaft – og mos bønnerne let med en grydeske. Lad retten simre for lav varme i en times tid – under jævnlig omrøring. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs, hvis du synes at det bliver for tykt. Smag til med salt, peber og limesaft.

 

Feta/lime-dressing:

  • 100 g feta
  • 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • Saft fra 1 lime
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld frisk koriander – alternativt persille eller mynte
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser til en ensartet masse med en stavblender. Lad gerne dressingen trække lidt på køl før serveringen.

llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll

  Salsa:

  • 500 g blandede tomater – jeg brugte 2 håndfulde cherrytomater, 1 lille bøftomat og 2 almindelige tomater
  • 4 dl majs – optøet fra frost
  • 1 lille rødløg – finthakket
  • 1 frisk rød chili – finthakket – styrke efter præference
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Hak tomaterne i grove tern/halve og bland med de øvrige ingredienser.

Endvidere:

  • 8 små tortillas – varmet efter anvisning på pakken
  • Eventuelt ekstra frisk chili – finthakket

 

Fajitas med spicy bønneret, avokado og rørt gedeost

bøn 2 reDen stod på vegetar-fajitas hos os i dag. Fyldt med spicy “bønnesnask”, avokado, salat og rørt gedeost. Selvom du normalt ikke er til vegetarretter, så synes jeg at du skulle give disse fajitas en chance – de smager simpelthen bare SÅ godt.

bønf nyny

Bønneret:

  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 2 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk hel sort peber
  • 1 spsk oregano
  • 2 tsk timian
  • 1 spsk paprika
  • 2-3 tsk stærk røget paprika
  • 3 spsk olivenolie
  • Saft af 1 lime
  • 5 fed hvidløg – finthakket
  • 4 rødløg – skåret i smalle både
  • 6 tomater – skåret i tern
  • 2 dåser sorte bønner – skyllet og drænet
  • 1-1½ dl vand
  • Salt

 

Stød eller kværn krydderierne til et nogenlunde ensartet pulver og bland det med olivenolie, limesaft og hvidløg. Vend løg, tomater og bønner heri og lad det trække, imens du ordner salat, avokado og rører gedeosten.

Kom bønne/grøntsags-blandingen på en varm pande og steg det for lav varme, indtil løgene er karamelliserede. Tilsæt vand, skru op til middelvarme og steg yderligere, indtil vandet er næsten fordampet. Smag til med salt.

gede re

Rørt gedeost:

  • 200 g frisk gedeost
  • 1- 1½ dl mælk
  • Salt
  • Eventuelt lidt paprika til pynt

 

Rør gedeosten lind med mælk. Tilsæt mælken lidt efter lidt. Smag til med salt.

Endvidere:

  • 8 små hvede/majs-tortillas – varmet efter anvisning på pakken
  • 8 små håndfulde blandede salater
  • 3-4 avokado – skåret i både og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
  • Limebåde

Taco dogs

dog re reVi spiser normalt ikke mange pølser hjemme hos os, men for tiden har jeg fryseren fuld af lækre kødfyldte pølser. Jeg kunne nemlig ikke stå for et tilbud, hvor en pakke med 5 stk var sat ned fra 60 kr til 10 kr. Hvis vi nogensinde skal få os spist igennem de mange pølser, så er jeg nødt til at tænke lidt udover pølser med brød, ketchup og sennep, så i dag stod menuen på taco dogs. Grillede pølser rullet ind i tortillas sammen med revet cheddar, guacamole og stærk salsa.

dog2 rere

Opskrift:

  • 8 gode pølser
  • 8 små tortillas
  • 4-5 avokado
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 rødløg – finthakket
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • Saft af ½-1 lime
  • Salt og peber
  • Ca 150 g revet cheddar
  • 1 glas hot salsa

 

Steg pølserne gennemvarme og sprøde. I mellemtiden – mos avokadoerne let og bland dem med hvidløg, rødløg, spidskommen, limesaft, salt og peber.

Fordel osten i en stribe på midten af hver tortilla. Læg en færdigstegt pølse ovenpå osten, så en stribe guacamole og til sidst salsa. Luk tortillaerne – eventuelt med en kødnål eller tandstik og steg dem på en grillpande, indtil de har fået fine grillmærker og osten er smeltet. Server taco dogs’ne sammen med den overskydende guacamole og salsa, samt tortillachips.

gua re

Older posts