Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

bud re

Som så mange gange tidligere udsprang dagens aftensmad af gårdagens rester – nemlig en omgang bagte søde kartofler i tern og da grøntsagsskuffen samtidig trængte til en oprydning, så faldt valget af menu på en såkaldt “Buddha bowl”. For de uindviede er det en vegansk måltidssalat indeholdende en eller anden form for korn, ris, quinoa eller lignende og enten bønner, linser eller ærter, forskellige både rå og tilberedte grøntsager, samt et godt drys nødder, frø eller kerner. Således at den ernærningsmæssigt udgør et fuldværdigt måltid og samtidig både mætter maven og begejstrer mund og øjne. Da der jo ikke findes en specifik opskrift, men derimod frit valg på de forskellige hylder, så er det en alletiders ret, hvis du trænger til at få ryddet lidt ud og/eller står med en rest ris, bulgur, ovnkartofler etc fra dagen før. Jeg fryser gerne en rest ris, bulgur, couscous ned, hvis jeg ved at jeg ikke får det brugt inden for de nærmeste dage, så er det nemt at tage frem til en omgang salat, pilaf, som fyld i fars etc.

Her får du opskriften på min Buddha bowl, som den så ud i dag, dog går jeg ud fra at du står med rå søde kartofler. Tilberedte (søde) kartofler skal blot krydres og varmes 5-10 minutter i ovnen. Vi var to voksne, der blev godt mætte af denne portion.

bud5 re

Opskrift:

  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 2 små søde kartofler – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk græskarkerner
  •  3-4 dl kogt bulgur
  • 2 håndfulde bredbladet persilleblade – den ene halvdel finthakket, den anden grofthakket
  • 1 gulerod – revet
  • 1 lille avokado – skåret i skiver og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
  • 2 små håndfulde feldsalat
  • 2 håndfulde fint snittet rødkål
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • 4-6 sorte oliven
  • Eventuelt et par limebåde
  • 1 portion tahinadressing – se opskrift længere nede på siden

 

Spred kikærter og søde kartofler ud i hver sin ende af et bagepapirbeklædt ovnfast fad. Bland en marinade af olivenolie, røget paprika, paprika, oregano, salt og peber og hæld halvdelen udover de søde kartofler og bland den anden halvdel med kikærterne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og har fået lidt farve. Kikærterne skal også gerne være let sprøde nu – ellers må du give dem 5-10 minutter mere. Kom græskarkernerne med i ovnen de sidste 10 minutter. Vend dem gerne lidt i marinaden i bunden af fadet først.

I mellemtiden – vend den kogte bulgur med den finthakkede persille og fordel den i 2 portionsskåle. Fordel og arranger de færdigbagte søde kartofler og kikærter, grøntsagerne og oliven fint ovenpå bulguren i de 2 skåle. Placer en klat dressing i midten af hver skål og drys med de ristede græskarkerner. Giv resten af dressingen til i en lille skål for sig. Velbekomme!

bud4 re

Tahinadressing:

  • 3 spsk tahina med top
  • Saft af 1½ lime
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 8-10 spsk vand
  • Salt og peber

 

Rør tahina med limesaft, hvidløg og tilsæt vandet lidt efter lidt, indtil dressingen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Krebinader med ovnfritter af kartoffel og selleri, samt rucolasalat med sprøde asparges og skøn creme med lagret cheddar og friskrevet peberrod

krebi3 renyny

Jeg har opgivet at finde ud af, hvad der er krebinetter og hvad der er karbonader. Jeg ved at det har noget at gøre med, om der bruges kalv og flæsk eller rent svinekød, om de formes runde eller ovale, om der blandes noget i kødet og om de paneres eller ej – og som om at forvirringen ikke allerede er total, så er det også egnsbestemt om det hedder det ene eller det andet. Hjemme hos mig hedder alt fra den skuffe krebinader. Dagens krebinader er af hakket svinekød – paneret i æg og rasp.

Tilbehøret bestod af ovnfritter af kartofler og selleri, rucolasalat med sprødstegte asparges. Lidt kedelige og trætte asparges bliver lækre igen, hvis de kommer en tur i ovnen med lidt olie, salt og peber og steges ret mørke. Jeg kom dem blot i ovnen de sidste 15 minutter sammen med kartoffel/selleri-fritterne. Som dyppelse gav jeg en virkelig lækker kold creme med friskrevet peberrod, lagret cheddar og dild. Den ville iøvrigt også smage skønt til både kylling og fisk.

fritter re

Kartoffel/selleri-fritter:

  • Et passende antal kartofler – skåret i smalle både
  • En passende mængde selleri – skåret i samme størrelse som kartoflerne
  • Lidt olivenolie
  • 1 dusk frisk timian – hakket
  • 1 dusk frisk rosmarin – hakket
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser med hinanden på en bradepande beklædt med bagepapir. Bag fritterne ca 45 minutter i en 225 grader varm ovn. Vend lidt rundt i dem et par gange undervejs. I mellemtiden – lav cremen, salaten og krebinaderne.

peberroddres re

Peberrrods/cheddar-creme:

  • 3 dl cremefraiche – jeg brugte 9%
  • 1 lille håndfuld fint revet frisk peberrrod
  • Ca 70 g lagret cheddar – fint revet
  • 4 spsk finthakket dild
  • ½-1 tsk honning
  • Salt og peber

 

Rør cremefraiche, peberrod, ost og dild sammen til en creme. Smag til med honning, salt og peber.

Krebinader:

  • 450 g hakket svinekød – jeg brugte med 3-7% fedt
  • 1 æg – sammenpisket
  • Ca 1 dl rasp
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk smør

 

Form kødet til 3 “bøffer”. Dyp dem enkeltvis på begge sider først i æg og så i rasp. Krydr med salt og peber. Kom halvdelen af smørret på en varm pande og steg krebinaderne ca 5 minutter ved middelvarme på den ene side. Kom resten af smørret på panden, vend kødet og steg yderligere 5 minutter eller indtil kødet er netop gennemstegt og paneringen flot gylden.

rucolasalat re

Rucolasalat med sprøde asparges:

  • 1 lille bundt asparges – trimmet og delt i mundrette stykker
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Saft ½ citron
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 60 g rucola
  • 2 tomater  – skåret i tern

 

Vend aspargsne med lidt olie, salt og peber og bag dem i ovnen i ca 15 minutter på 225 grader. Hold lidt øje med dem – de skal være ret mørke, men naturligvis ikke forkullede.

I mellemtiden – pres citronsaft og hvidløg i en skål og krydr med salt og peber. Kom rucola og tomat i skålen og vend det lidt rundt i marinaden.

Lad de færdigbagte asparges køle en anelse af og vend dem så i salaten.

 

Spanske rejer

rejer i fad ny

Lad mig straks krybe til korset – at kalde denne ret for “spanske rejer” står helt for min egen regning. Rejerne er godt nok grønlandske og opskriften har jeg selv kreeret, men da retten både indeholder sherry, paprika og queso curado, som er en spansk blandingsost af  ko-, gede- og fåremælk, så lå navnet “Spanske rejer” ligesom til højrebenet. Retten ville da også passe fint som en del af et “tapasbord” – eventuelt tilberedt i små portionsskåle. I dag fik vi dog retten som hovedret sammen med ris og en simpel salat med olie/eddike-dressing. Som tapasret eller forret ville jeg blot give lidt brød til. Vi var 3 personer, der blev rigeligt mætte, så mon ikke portionen vil passe som almindelig forret til 6-8 personer og tapas til 10? Du kender bedst selv din families og gæsters appetit.

Kan du ikke skaffe queso curado, så brug bare en anden ost – f.eks manchego, emmetaler, eller måske en lagret cheddar.

rejer tall rere

Opskrift:

  • 250 g rejer – jeg brugte ekstra store kutterrejer optøet fra frost
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 meget stor porre – skåret i fine ringe
  • 5-6 fed hvidløg – finthakket
  • 4 tomater – skåret i tern
  • 2 stængler bladselleri – finthakket
  • ½ tsk rosmarin
  • ½ tsk oregano
  • 1 spsk paprika
  • ½ tsk chilisovs – jeg brugte sambal oelek
  • 1 dl tør sherry
  • 4 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Salt og peber
  • Ca 100 g revet queso curado eller anden lidt tør lagret ost

 

Steg porrerne bløde i olivenolie – de skal ikke tage farve. Tilsæt hvidløg, tomater, bladselleri, rosmarin, oregano, paprika og chilisovs og steg yderligere et par minutter. Tilsæt sherry og lad alkoholen dampe af. Hæld fløden på og lad retten simre ca 10 minutter uden låg. Smag til med salt og peber, men husk at osten også er salt.

Læg de optøede rejer i et ovnfast fad og hæld “sovsen” over. Drys med revet ost og bag retten 10-15 minutter i ovnen på 225 grader, indtil rejerne er varme og osten er smeltet og let gylden.

Varm salat med bulgur, broccolini, cherrytomater og gremolataolie – Stop spild af mad

bulgur reSom så ofte før havde jeg fået kogt for meget bulgur til aftensmaden i går – og da jeg jo ikke smider mad ud, så dannede denne rest bulgur udgangspunktet for aftensmaden i dag. Sammen med nogle af de grøntsager jeg allerede havde på forhånd, blev det til en superlækker varm salat med masser af smag og kønne farver.

Har du en rest ris og måske andre grøntsager, så bruger du bare dem i stedet for. Jeg serverede et par tilbudsbøffer til i dag, men det kunne ligeså godt havde været kylling, fisk, svinemørbrad eller vegetar-deller af en art – you name it.

Opskrift:

  • Ca 600 g kogt kold bulgur
  • 200 g broccolini – eller almindelig broccoli delt i buketter
  • 1 spsk olivenolie
  • ½ dl vand
  • 10-12 cherrytomater i forskellig farve – halverede
  • 1 portion gremolataolie – se opskrift længere nede på siden
  • Salt og peber

 

Sauter broccolien i lidt olie på en dyb pande i 3-4 minutter, uden det tager væsenlig farve. Tilsæt vand og lad det fordampe. Kom den kolde bulgur og halvdelen af gremolataolie på panden og varm det igennem. Vend tomaterne i retten og steg yderligere 2 minutter. Smag til med salt og peber. Server sammen med det ønskede kød eller eventuelt vegetardeller. Giv resten af gremolataolien til i en skål for sig til at dryppe på kød eller vegetardeller.

gremo re

Gremolataolie:

  • 1 bundt persille – finthakket
  • 4-5 fed hvidløg – finthakket
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1½ dl god olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland persille, hvidløg, citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

 

 

Grydestegt kalkunbryst med saga-ost og svampe

Hvis du er en af dem, der ikke spiser kalkunbryst, fordi du tror at det er tørt og kedeligt, så skulle du nu alligevel prøve denne opskrift. Når man fylder dyret med en hel sagaost og lader det simre sammen med svampe i fløde, så bliver det både saftigt og velsmagende – og så giver det den skønneste sovs. Jeg serverede bulgur til i dag, men ovnkartofler ville også smage dejligt til. En sprød salat med en skarp dressing er et must til.

kalkun hel re

Opskrift:

  • 1 kalkunbryst à ca 900 g
  • 1 Saga-ost
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 2 fed hvidløg – skåret i “splitter”
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 250 g champignons – skåret i ikke for tynde skiver
  • 5 dl fløde – jeg brugte halvt Arla madlavningsfløde 18% og halvt piskefløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret

 

Skær en lomme i kalkunbrystet. Fjern den hvide skorpe på osten og fordel osten i kalkunlommen. Luk lommen med kødnåle. Stik små huller jævnt udover kalkunbrystet og kom et lille stykke hvidløg i hver. Krydr brystet med herbes de Provence, salt og peber.

Brun brystet på alle sider i lidt olie i en stegegryde. Tilsæt svampene og lad også disse brune. Tilsæt fløde og bouillonterning og lad stegen simre i 45 minutter. Vend den en gang undervejs.

Tag kalkunbrystet op af gryden og lad det hvile, imens fløden koger ind til passende sovse-konsistens. Smag til med salt og peber.

kalkunsovs re

Dagens salat bestod blot af forskellige spæde salater med en olie/eddike-dressing, som jeg havde blandet små tern af soltørret tomat, grofthakket kapers og oliven, samt presset hvidløg i.

kalkun tæt rere

Older posts