Flæskesteg, rodfrugter og blommer i stegeso

flæskesteg tall re uDet er dæleme edderhamrende irriterende, når man har stegt en flæskesteg efter alle kunstens regler og den så alligevel ikke får sprød svær, fordi slagteren har snittet sværen for dybt og har skåret ned i kødet. Nå, men liver er for kort til at ærgre sig over spildt mælk og bløde flæskesvær og resten af dagens middag smagte jo dejligt.

Inspireret af #madbloggerudfordringen9, hvor det gælder om at lave en alt i ét-ret, valgte jeg at tilberede både steg, grøntsager og sovs i stegeso. Jeg har godt nok allerede afleveret mit bidragmen det er jo ikke forbudt at udfordre sig selv og så er alt i én-retter jo også bare dejlig bekvemme.

flæskesteg rere5-6 nogenlunde sprøde svær kunne det da blive til.

yTilbehør i form af kartofler, rodfrugter, søde blommer, stegesky og fløde.

Opskrift:

  • 1 svinekam à ca 2 kg
  • Ca 10 kartofler – skåret i både
  • 1 rødløg – skåret i både
  • 1 porre – skåret i skiver
  • 1 gulerod – skåret i skiver
  • 1 persillerod – skåret i skiver
  • 1 pastinak – skåret i skiver
  • 2 små rødbeder – skåret i skiver
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 knips chiliflager
  • 1 tsk hele fennikelfrø
  • 2 laurbærblade
  • 1 stor spsk ribsgelé
  • 2 svinebouillonterninger – smuldret
  • Salt og peber
  • 4-5 dl fløde – jeg brugte halvt Arla madlavningsfløde 18% og halvt piskefløde
  • 6 blommer – delt i halve
  • Eventuelt lidt kulør, hvis du ikke vil have lyserød sovs pga rødbederne

 

Sæt stegesoen i blød i vand, imens du ordner grøntsagerne. Kom kartofler, rødløg, porre, gulerod, persillerod, pastinak, rødbede, timian, chiliflager, fennikelfrø, laurbærblade, ribsgelé, bouillonterning, salt, peber og fløde i stegesoen og bland det godt rundt. Læg de halverede blommer ovenpå grøntsagerne. Gnid stegen med salt og peber – sørg for at komme godt ned mellem sværene – og læg stegen øverst i stegesoen med sværen opad.

Læg låg på og sæt hele herligheden i en kold ovn indstillet på 130 grader. Lad retten passe sig selv i 3 timer og 45 minutter. Tag så låget af stegesoen og skru temperaturen op på 225 grader og giv retten yderligere ca 15 minutter eller indtil sværen (forhåbentlig) er sprød.

Tag stegesoen ud af ovnen og tag stegen op og lad den hvile ca 15 minutter utildækket. I mellemtiden – dryp lidt kulør i fløde/stegeskyen og vend det godt rundt. Sæt stegesoen med rodfrugter og sovs tilbage i ovnen uden låg, imens stegen hviler færdig.

Skær stegen i passende skiver og server sammen med grøntsager og sovs. Giv eventuelt lidt gelé og surt til.

bbb

Langtidsstegte stykker af gris, kartofler, grønt og hot whiskysovs i stegeso – #madbloggerudfordringen9: ALT-I-ÉN

ÆÆÆÆÆÆ REHer er så mit bidrag til #‎MadbloggerUdfordringen9‬. Udfordringen lød denne gang:

“Det er blevet tid til efterårs,- og vintermad. Sådanne retter kan tage sig ud på meget forskellig vis, men i denne udfordring går det ud på, at du skal tilberede ALT-i-én, om du vælger en stegeso, en gryde, en bradepande, en bålgryde, en tagine, grillbakke eller hvad du nu finder på, er alene dit valg. Udfordringen lyder på at ALLE ingredienser skal tilberedes i én og samme gryde/potte/pande! Det gælder dog ikke nødvendigvis pynt”.

Jeg valgte at lave min ALT-i-én-ret i stegeso og som sædvanligt i mit køkken er denne ret heller ikke voldsomt planlagt eller tilrettelagt, men er blot opstået af, hvad jeg havde i køkkenet i forvejen – særligt det, der skulle bruges i dag – kombineret med halvdelen af en stor nakkefilet, som jeg købte på tilbud i går, og så naturligvis “matchende” krydderier og andre smagsgivere ikke at forglemme.

steges reOpskrift:

  •  1000- 1200 g nakkefilet – skåret i store tern (6-8 stk)
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
  • Ca 1,2 dl whisky
  • 2 spsk paprika
  • 1 spsk røget paprika (stærk)
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 lille meget stærk frisk rød chili – finthakket
  • 3 spsk worcestershire sauce
  • 2 spsk granatæble melasse
  • 1 spsk honning
  • Salt og peber
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 10-12 kartofler – skåret i både
  • 2 pink gulerødder – skåret i skiver
  • 1 gul squash – halveret og skåret i skiver
  • 1 aubergine – delt i 4 og skåret i skiver
  • 1 porre – skåret i tykke ringe
  • 1 stort rødløg – skåret i smalle både
  • 1 stor tomat – skåret i små tern
  • 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket

 

Sæt stegesoen i blød i vand i 20-30 minutter, eventuelt imens du skærer kødet og ordner grøntsager.

Bland tomatpuré, whisky, paprika, røget paprika, rosmarin, timian, hvidløg, chili, worcestershire sauce, granatæble melasse, honning, salt, peber og fløde i stegesoen. Kom kartoflerne i og derefter kød og grøntsager og vend det hele rundt i sovsen. Prøv så vidt muligt at kartoflerne ender nederst.

Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn, indstillet på 130 grader. Lad retten hygge sig i ca 4 timer. Kig til den et par gange undervejs og vend lidt rundt i den, men sørg stadig for at kartoflerne så vidt muligt bliver i bunden.

Tag den færdige ret ud af ovnen, drys med tomat-tern og persille og server.

mbu tall3 rere

 

Tortillas med pulled jerked pork og banan/bønne-salsa

pull 5Allerede i går aftes lagede jeg en næsten 2,5 kg stor nakkefilet skåret i store “lunser” i en smags-eksplosion af en marinade. I dag kom så både kød og marinade i stegesoen og fik en 4 timer lang tur i ovnen på 150 grader.

Jeg kunne sagtens have stegt den hel, skruet helt ned på 100 grader og have givet den 12 timer i ovnen, men så skulle jeg have sat den ind før fanden fik sko på – og det orkede jeg ikke i dag.

pull so rePulled jerked pork:

  • Ca 2,5 kg nakkefilet – skåret i ca 10 x 7 x 7 cm tern
  • 1 portion jerkmarinade – se opskriften længere nede på siden

 

Læg kødet i en stegeso eller gryde der kan gå i ovnen. (Husk at sætte stegesoen i blød i vand inden). Hæld jerkmarinaden over kødet og vend det lidt rundt. Læg låg på og sæt stegesoen i en kold ovn indstillet på 150 grader. Steg kødet i ca 4 timer – vend det rundt en enkelt gang undervejs.

Tag kødet op af marinaden og træk det fra hinanden med to gafler. Hæld eventuelt lidt af marinaden/stegeskyen over kødet eller giv det til i en skål ved siden af.

Jerkmarinaden:

  • 3 løg – skåret i mindre stykker
  • 5 fed hvidløg
  • 2 meget stærke friske chili – skåret i mindre stykker
  • 2 tsk piri piri-chiliflager
  • Saft af 2 appelsiner
  • Saft af 2 lime
  • ½ dl soyasovs
  • ½ dl olie
  • ½ dl eddike
  • 3 spsk rørsukker
  • 1 spsk tørret timian
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hel koriander
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 spsk stødt kanel
  • 2 tsk hele sorte peberkorn
  • 1 tsk hele nelliker
  • 2 laurbærblade
  • 2 spsk paprika
  • 1 spsk røget paprika med top
  • 2-3 spsk salt

 

Kom hele herligheden i en foodprocessor7blender og kør det til en ensartet grød. Alternativt brug en stavblender, men så skal du have lidt mere tålmodighed.

salsa pull reBanan/bønne-salsa:

  • 2 dåser sorte bønner – skyllet og drænet
  • 3 rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 2 hjertesalathoveder – fint snittet
  • 1-2 tsk chiliflager
  • 4-5 bananer – skåret i små tern
  • Saft af 1 citron
  • Saft af 2 lime

 

Vend bønner, rødløg, hjertesalat og chiliflager sammen i en skål. Kom banan i en anden skål og pres citron og limesaft udover og vend det godt rundt, uden bananen bliver smattet. Vend forsigtigt banan og citrussaft i bønne/salat-blandingen.

pull tall tæt reYderligere:

  • 12-15 (majs-)tortillas varmet efter anvisning på pakken
  • Cremefraiche
  • Ekstra limebåde

Kyllingelår i stegeso á la Marrakech med couscous

stegeso nyLad mig sige med det samme; havde jeg haft en tagine, så havde jeg naturligvis lavet retten i den, men det har jeg desværre ikke. Stegesoen er dog et værdigt alternativ og både kylling og tilbehør smagte skønt og “af Marokko”.

Opskrift:

  • 1400 g kyllingelår
  • 2 løg – grofthakket
  • 4 fed hvidløg – grofthakket
  • 1 tommelstort stykke frisk ingefær – finthakket
  • 1 fennikel – groft hakket
  • 2 gulerødder – i skiver
  • 3 tomater – grofthakket
  • 2 små citroner – skåret i halve. Citronerne skal ikke spises, men blot afgive smag til retten.
  • 10 tørrede abrikoser – skåret i halve
  • 1 håndfuld smuttede mandler
  • 1 stor spsk ras el hanout
  • 2 tsk chiliflager
  • 2 kanelstænger
  • 1 spsk gurkemeje
  • Salt
  • 2 dl vand
  • 1 håndfuld oliven
  • 1 spsk olie

 

Endvidere:

  • Fuldkornscouscous
  • Hakket persille eller frisk koriander
  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • Evt lidt granatæblekerner

 

Sæt stegesoen i blød, imens du ordner grøntsagerne – mindst 15 minutter. Kom alle ingredienser – undtaget oliven og olie – i stegesoen. Bland det hele godt rundt, men sørg for at kyllingelårene ligger nogenlunde øverst til sidst.

Sæt stegesoen med låg på i en kold ovn og sæt temperaturen på 140 grader. Lad kyllingen passe sig selv i ovnen i 2 timer.

Tag stegesoen ud af oven, Kom oliven i retten og vend lidt rundt, men lad stadig kyllingelårene ligge øverst. Dryp kyllingelårene med lidt olie og drys dem med lidt salt. Sæt stegesoen tilbage i ovnen nu uden låg, skru op på 250 grader og giv det ca 15 minutter. Lav i mellemtiden couscous’en efter anvisning på pakken.

Server kylling og grøntsager med den færdige couscous, en klat yoghurt og drys af persille og granatæblekerner.

stegeso-tall re

Lammekølle med blåskimmelost i stegeso, samt græsk salat

lam med salatJeg elsker lam – desværre er det jo ikke helt billigt i Danmark, så det er om at nyde det, når det så står på menuen. Lammekøllen her blev der kælet for med både friske krydderurter, hvidløg og blåskimmelost og masser af tid. Til gengæld passer den sig selv det meste af tiden og på nær salaten er det en “alt i en-ret”, da både kartofler og sovs også tilberedes i stegesoen.

lamselår

Lammekøllen:

  • 1 lammekølle på ca 2 kg uden skaft
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • ½ håndfuld små rosmarinkviste
  • ½ håndfuld spæde timiankviste
  • 75 g blåskimmelsost – jeg brugte Danablu
  • Salt og peber
  • Kartofler i halve
  • Gulerødder i mindre stykker
  • Løg i kvarte
  • Evt 1 chil delt i 2
  • 3 dl hvidvin
  • 5 dl madlavningsfløde

 

Lad stegesoen trække med vand, imens du ordner grøntsager og køllen. Læg alle grøntsagerne, 2/3 af krydderurterne og to af de hakkede hvidløgsfed i bunden af stegesoen.

Stik små huller jævnt udover køllen og stik små stykker hvidløg i hullerne. Gnid køllen med salt og peber og læg den oven på grøntsagerne. Fordel et jævn lag af blåskimmelost udover køllens overside og gerne lidt ned i hvidløgshullerne. Drys med de resterende krydderurter og hæld vinen i bunden af stegesoen.

Sæt stegesoen i en kold ovn indstillet på 130 grader. Efter 3 timer tages låget af og madlavningsfløden hældes i stegesoen. Skru nu temperaturen op på 225 grader og steg køllen uden låg, indtil den er fint brun. Tag køllen op af stegesoen og lad den hvile 20-30 minutter. Sæt stegesoen med grøntsagerne tilbage i ovnen på 200 grader imellemtiden.

græsk salatGræsk salat af hjertesalat, tomater med smag, agurk, rødløg, sorte oliven og feta stænket med olivenolie og rødvinseddike og drysset med tørret oregano.