Kylling i stegeso – lidt à la mormors

kylling-i-stegeso-mvJeg har genfundet min stegeso og bruger den rigtig meget for tiden. En væsentlig faktor til dette er, at jeg fandt ud af, at den godt kan ryge i opvaskemaskinen efter brug. Den efterfølgende rengøring af dyret, hvor den først har skulle stå i blød og bare er stor og tung at bumle med i køkkenvasken, har jeg altid syntes var en lidt irriterende udfordring. De dage er heldigvis slut, så nu bliver den brugt flittigt, alt andet med en stegeso er nemlig superduper. I går røg der 4 hele store kyllingelår i stegesoen og det færdige resultatet blev en “alt-i-én-ret”  med virkelig mør og saftig kylling,  kartofler, gulerødder og lidt andet grønt i en skøn flødesovs.

kylling-i-stegeso-paa-tallerken-mvOpskrift:

  • 4 hele store kyllingelår –   i alt ca 1400 g
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 spsk ribsgelé
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt kulør
  • 10 kartofler – skåret i halve
  • 4 gulerødder – delt i halve
  • 1 stor pastinak – delt i 4
  • 1 porre- skåret i skiver – også den grønne del
  • 1 stor stilk bladselleri – fintsnittet
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 3-4 persillestilke
  • 1 dusk timian
  • Et drys grofthakket persille

 

Sæt stegesoen i blød i vand, imens du finder ting frem, ordner grøntsager etc. Bland fløde, bouillon, ribsgelé, salt, peber og eventuelt et par dryp kulør i den udblødte stegeso. Sørg for, at bouillonterningen er tæt på opløst og ribsgeléen er hakket i små stykker.

Tilsæt kartofler, grøntsager, hvidløg, persillestilke og timian og vend det lidt rundt i fløde blandingen. Læg kyllingelårene øverst og krydr dem med salt og peber. Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Indstil temperaturen på 150 grader og giv kyllingen 2 timer.

Tag låget af stegesoen, hæv temperaturen til 200 grader og giv retten yderligere 30 minutter uden låg. Tjek at kartoflerne er møre – hvis ikke så giv retten lidt længere – ellers drys med persille og server.

Yderligere:

Kebab-ish

kebab-ish-taet-mvJeg har sagt det før, men her kommer det igen – jeg er vild med nakkefilet. Det er kun mangel på fantasi, der sætter grænserne for, hvad man få ud af den udskæring. I dag blev det en kebab-agtig-Indien-møder-Caribien-à la-pulled-pork-ting. Smeltende mørt og yderst gavmildt krydret svinekød serveret på naanbrød sammen med kølende yoghurt, fintsnittet romainesalat, tomater fra haven, sødmefulde kiwibær og sur/søde syltede rødløg. Ikke et øje var tørt og selvom jeg ikke rigtig ved, hvad jeg skal kalde retten, så vil jeg på det varmeste anbefale dig den.

Jeg havde købt stegen på 2100 g på tilbud for 50 kr og af den blev der til aftensmad til 3 voksne og en lille hund, 2 x store madpakker og en god portion til fryseren til en omgang nem aftensmad til 2-3 personer. Det kan man vist ikke tillade sig at brokke sig over.

kebab-ish-i-stegeso-mvKødet:

  • Ca 2 kg nakkefilet – skåret i store tern på ca 10 x 10 x 10 cm
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hele nelliker
  • 1 spsk hel kardemomme
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 spsk brune sennepsfrø
  • 1 spsk hel sort peber
  • 1 spsk chiliflager – styrke efter præference
  • 6 laurbærblade
  • 2 spsk paprika
  • 3 spsk rørsukker
  • 7 fed hvidløg – presset
  • ½ dl soya
  • ½ dl olie
  • ½ dl æbleeddike
  • Saft af 1 appelsin +  de pressede skræller
  • Salt

 

Sæt din stegeso i blød i vand i mindst 15 minutter.

Stød eller kværn de hele krydderier, chiliflager og laurbærblade til et nogenlunde fint pulver. Kom krydderiblandingen og de resterende ingredienser – pånær kødet og saltet –  i stegesoen og bland det grundigt sammen. Vend kødet godt rundt i blandingen, så det er dækket på alle sider. Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Sæt temperaturen på 160 grader og bag kødet i 4 timer.

Når de 4 timer er gået: Tag stegesoen ud af ovnen og “hiv” kødet fra hinanden med 2 gafler. Sørg for at vende kødet godt rundt i stegeskyen og smag til med salt.

kebab-ish-2-mvEndvidere:

  • Naanbrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Tyrkisk yoghurt – eller cremfraiche
  • Romainesalat – fintsnittet
  • Tomater – skåret i små tern
  • Kiwibær – skåret i skiver
  • Lynsyltede løg – se opskriften længere nede på siden

 

 

Lynsyltede løg:

  • rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • Salt og peber

 

Rør eddike, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom løgringene i lagen og stil dem på køl, indtil de skal serveres(gerne et par timer).

 

Flæskesteg, rodfrugter og blommer i stegeso

flæskesteg tall re uDet er dæleme edderhamrende irriterende, når man har stegt en flæskesteg efter alle kunstens regler og den så alligevel ikke får sprød svær, fordi slagteren har snittet sværen for dybt og har skåret ned i kødet. Nå, men liver er for kort til at ærgre sig over spildt mælk og bløde flæskesvær og resten af dagens middag smagte jo dejligt.

Inspireret af #madbloggerudfordringen9, hvor det gælder om at lave en alt i ét-ret, valgte jeg at tilberede både steg, grøntsager og sovs i stegeso. Jeg har godt nok allerede afleveret mit bidragmen det er jo ikke forbudt at udfordre sig selv og så er alt i én-retter jo også bare dejlig bekvemme.

flæskesteg rere5-6 nogenlunde sprøde svær kunne det da blive til.

yTilbehør i form af kartofler, rodfrugter, søde blommer, stegesky og fløde.

Opskrift:

  • 1 svinekam à ca 2 kg
  • Ca 10 kartofler – skåret i både
  • 1 rødløg – skåret i både
  • 1 porre – skåret i skiver
  • 1 gulerod – skåret i skiver
  • 1 persillerod – skåret i skiver
  • 1 pastinak – skåret i skiver
  • 2 små rødbeder – skåret i skiver
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 knips chiliflager
  • 1 tsk hele fennikelfrø
  • 2 laurbærblade
  • 1 stor spsk ribsgelé
  • 2 svinebouillonterninger – smuldret
  • Salt og peber
  • 4-5 dl fløde – jeg brugte halvt Arla madlavningsfløde 18% og halvt piskefløde
  • 6 blommer – delt i halve
  • Eventuelt lidt kulør, hvis du ikke vil have lyserød sovs pga rødbederne

 

Sæt stegesoen i blød i vand, imens du ordner grøntsagerne. Kom kartofler, rødløg, porre, gulerod, persillerod, pastinak, rødbede, timian, chiliflager, fennikelfrø, laurbærblade, ribsgelé, bouillonterning, salt, peber og fløde i stegesoen og bland det godt rundt. Læg de halverede blommer ovenpå grøntsagerne. Gnid stegen med salt og peber – sørg for at komme godt ned mellem sværene – og læg stegen øverst i stegesoen med sværen opad.

Læg låg på og sæt hele herligheden i en kold ovn indstillet på 130 grader. Lad retten passe sig selv i 3 timer og 45 minutter. Tag så låget af stegesoen og skru temperaturen op på 225 grader og giv retten yderligere ca 15 minutter eller indtil sværen (forhåbentlig) er sprød.

Tag stegesoen ud af ovnen og tag stegen op og lad den hvile ca 15 minutter utildækket. I mellemtiden – dryp lidt kulør i fløde/stegeskyen og vend det godt rundt. Sæt stegesoen med rodfrugter og sovs tilbage i ovnen uden låg, imens stegen hviler færdig.

Skær stegen i passende skiver og server sammen med grøntsager og sovs. Giv eventuelt lidt gelé og surt til.

bbb

Langtidsstegte stykker af gris, kartofler, grønt og hot whiskysovs i stegeso – #madbloggerudfordringen9: ALT-I-ÉN

ÆÆÆÆÆÆ REHer er så mit bidrag til #‎MadbloggerUdfordringen9‬. Udfordringen lød denne gang:

“Det er blevet tid til efterårs,- og vintermad. Sådanne retter kan tage sig ud på meget forskellig vis, men i denne udfordring går det ud på, at du skal tilberede ALT-i-én, om du vælger en stegeso, en gryde, en bradepande, en bålgryde, en tagine, grillbakke eller hvad du nu finder på, er alene dit valg. Udfordringen lyder på at ALLE ingredienser skal tilberedes i én og samme gryde/potte/pande! Det gælder dog ikke nødvendigvis pynt”.

Jeg valgte at lave min ALT-i-én-ret i stegeso og som sædvanligt i mit køkken er denne ret heller ikke voldsomt planlagt eller tilrettelagt, men er blot opstået af, hvad jeg havde i køkkenet i forvejen – særligt det, der skulle bruges i dag – kombineret med halvdelen af en stor nakkefilet, som jeg købte på tilbud i går, og så naturligvis “matchende” krydderier og andre smagsgivere ikke at forglemme.

steges reOpskrift:

  •  1000- 1200 g nakkefilet – skåret i store tern (6-8 stk)
  • 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
  • Ca 1,2 dl whisky
  • 2 spsk paprika
  • 1 spsk røget paprika (stærk)
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 lille meget stærk frisk rød chili – finthakket
  • 3 spsk worcestershire sauce
  • 2 spsk granatæble melasse
  • 1 spsk honning
  • Salt og peber
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 10-12 kartofler – skåret i både
  • 2 pink gulerødder – skåret i skiver
  • 1 gul squash – halveret og skåret i skiver
  • 1 aubergine – delt i 4 og skåret i skiver
  • 1 porre – skåret i tykke ringe
  • 1 stort rødløg – skåret i smalle både
  • 1 stor tomat – skåret i små tern
  • 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket

 

Sæt stegesoen i blød i vand i 20-30 minutter, eventuelt imens du skærer kødet og ordner grøntsager.

Bland tomatpuré, whisky, paprika, røget paprika, rosmarin, timian, hvidløg, chili, worcestershire sauce, granatæble melasse, honning, salt, peber og fløde i stegesoen. Kom kartoflerne i og derefter kød og grøntsager og vend det hele rundt i sovsen. Prøv så vidt muligt at kartoflerne ender nederst.

Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn, indstillet på 130 grader. Lad retten hygge sig i ca 4 timer. Kig til den et par gange undervejs og vend lidt rundt i den, men sørg stadig for at kartoflerne så vidt muligt bliver i bunden.

Tag den færdige ret ud af ovnen, drys med tomat-tern og persille og server.

mbu tall3 rere

 

Tortillas med pulled jerked pork og banan/bønne-salsa

pull 5Allerede i går aftes lagede jeg en næsten 2,5 kg stor nakkefilet skåret i store “lunser” i en smags-eksplosion af en marinade. I dag kom så både kød og marinade i stegesoen og fik en 4 timer lang tur i ovnen på 150 grader.

Jeg kunne sagtens have stegt den hel, skruet helt ned på 100 grader og have givet den 12 timer i ovnen, men så skulle jeg have sat den ind før fanden fik sko på – og det orkede jeg ikke i dag.

pull so rePulled jerked pork:

  • Ca 2,5 kg nakkefilet – skåret i ca 10 x 7 x 7 cm tern
  • 1 portion jerkmarinade – se opskriften længere nede på siden

 

Læg kødet i en stegeso eller gryde der kan gå i ovnen. (Husk at sætte stegesoen i blød i vand inden). Hæld jerkmarinaden over kødet og vend det lidt rundt. Læg låg på og sæt stegesoen i en kold ovn indstillet på 150 grader. Steg kødet i ca 4 timer – vend det rundt en enkelt gang undervejs.

Tag kødet op af marinaden og træk det fra hinanden med to gafler. Hæld eventuelt lidt af marinaden/stegeskyen over kødet eller giv det til i en skål ved siden af.

Jerkmarinaden:

  • 3 løg – skåret i mindre stykker
  • 5 fed hvidløg
  • 2 meget stærke friske chili – skåret i mindre stykker
  • 2 tsk piri piri-chiliflager
  • Saft af 2 appelsiner
  • Saft af 2 lime
  • ½ dl soyasovs
  • ½ dl olie
  • ½ dl eddike
  • 3 spsk rørsukker
  • 1 spsk tørret timian
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hel koriander
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 spsk stødt kanel
  • 2 tsk hele sorte peberkorn
  • 1 tsk hele nelliker
  • 2 laurbærblade
  • 2 spsk paprika
  • 1 spsk røget paprika med top
  • 2-3 spsk salt

 

Kom hele herligheden i en foodprocessor7blender og kør det til en ensartet grød. Alternativt brug en stavblender, men så skal du have lidt mere tålmodighed.

salsa pull reBanan/bønne-salsa:

  • 2 dåser sorte bønner – skyllet og drænet
  • 3 rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 2 hjertesalathoveder – fint snittet
  • 1-2 tsk chiliflager
  • 4-5 bananer – skåret i små tern
  • Saft af 1 citron
  • Saft af 2 lime

 

Vend bønner, rødløg, hjertesalat og chiliflager sammen i en skål. Kom banan i en anden skål og pres citron og limesaft udover og vend det godt rundt, uden bananen bliver smattet. Vend forsigtigt banan og citrussaft i bønne/salat-blandingen.

pull tall tæt reYderligere:

  • 12-15 (majs-)tortillas varmet efter anvisning på pakken
  • Cremefraiche
  • Ekstra limebåde
Older posts