Parmesangratineret oksekødsfad med aubergine og kartoffel crème de la crème

okf nyDagens ret af hakket oksekød kan vel bedst betegnes som en fusion mellem lasagne, moussaka og flødekartofler. En velkrydret kødsovs med bløde tern af aubergine, dækket af kartoffelskiver, fløde og friskrevet parmesanost. What’s not to like?

oksefad fad rereOpskrift:

  • 500 g hakket oksekød – jeg brugte med 7-10% fedt
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 1 løg – hakket
  • 1 aubergine – skåret i ca 5 x 5 cm tern
  • 1 gulerod – revet
  • 1/5 sellerihoved – revet
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • ½ spsk tørret oregano
  • ½ tsk tørret timian
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk frisk revet muskatnød
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 dåse flåede tomater
  • 4 dl vand
  • 1 fond du chef med okse – alternativt bouillonterning
  • Ca 1 kg kartofler – skrællet og skåret i meget tynde skiver
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18 %
  • Ca 100 g friskrevet parmesanost

 

Steg løg og aubergine i olivenolie, indtil løgene er bløde og auberginen gylden. Tilsæt gulerod og selleri og steg endnu et par minutter, inden kødet også tilsættes. Brun kødet, imens du hakker det til “smulder”. Krydr med hvidløg, oregano, timian, kanel, spidskommen, muskatnød, chiliflager, salt og peber.

Tilsæt tomatpuré og lad denne stege med et par minutter, inden flåede tomater, vand og fond du chef tilsættes. Lad kødsovsen simre under låg i ca 30 minutter – gerne længere, men så spæd med mere vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber.

Fordel kødsovsen i et ovnfast fad og fordel kartoffelskiverne ovenpå. Hæld forsigtig fløden på og krydr med salt og peber. Bag ca 1 time i en forvarmet ovn på 200 grader. Når der mangler 5-10 minutter, så drys retten med parmesanost og bag videre, indtil kartoflerne er møre og osten er gylden.

tæt reComfort food når det er bedst.

okf salat reDagens salat af feldsalat, rødløg, tern af soltørret tomat og feta. Hertil olie/eddike-dressing af olien fra de soltørrede tomater, hvidvinseddike, hvidløg, salt og peber.

Krydderurtesild

sild re re nyMarinerede sild i cremefraiche 38% rørt med masser af friske krydderurter, løg og hvidløg – ikke så meget hokus pokus, men for dælen de smager godt. En oplagt idé til julefrokostbordet.

Opskrift:

  • 250 g marinerede sild – drænet vægt – skåret i mundrette stykker
  • 5 dl cremefraiche 38%
  • 1 løg – finthakket
  • 1-2 fed hvidløg – presset
  • 1 stort bundt purløg – fint klippet
  • 1 stort bundt dild med stilke – fint snittet
  • 1 god håndfuld persille – hakket
  • 2-4 spsk sildelage
  • Salt og peber

 

Rør en dressing af cremefraiche, løg, hvidløg, purløg, dild, persille, sildelage, salt og peber. Vend silden i dressingen og lad den trække en halv times tid på køl. Juster smagen med eventuelt mere sildelage, salt og peber. Server med groft rugbrød, øl og snaps.

Ovnbagt hokkaido fyldt med rispilaf med and, figner, nødder, rødder og karameliserede løg – Stop spild af mad

Jeg havde en del andekød til overs fra middagen i går – ikke helt nok til at spise med sovs, kartofler osv, men alligevel nok til at jeg syntes at der skulle være til et aftensmåltid mere. Nu er jeg jo er nok ikke den eneste, der kommer til at have rester af and i løbet af de næste uger, så her har du et bud på, hvordan du også kan bruge sådanne anderester til et nyt måltid med et helt andet udtryk end den traditionelle juleand, men stadig med en julet smag af “varme krydderier”.

Har du i stedet en rest kylling eller lam, så vil det også smage dejligt i retten eller er du vegetar eller trænger du bare til et måltid uden kød, så går det også fint helt uden. Du kan naturligvis også stege 3-4 andelår og bruge i retten, hvis du ingen rester har, men bare har lyst til and på en anden måde.

Jeg lavede nok rispilaf til at fylde to hokkaidogræskar, men jeg syntes at et græskar var nok til os, så jeg gav bare resten af pilafen til ved siden af, men afgør selv, hvad der passer dig bedst. Du kan naturligvis også helt undlade at fylde pilaffen i græskar, hvis det passer dig bedre, men det smager altså rigtig godt sammen.

Jeg bruger altid så vidt muligt hele krydderier, som jeg støder eller kværner selv og vil på det varmeste anbefale dig at gøre det samme, da smagen af friskstødte krydderier er en hel anden og intens oplevelse end supermarkedernes færdigstødte. Har du ikke mod på dette (endnu), så vælg krydderier af god kvalitet og køb ikke for store portioner af gangen. Når krydderier først er stødt, så mister de hurtigt mange af smagsnuancerne.

Hvis du skal omregne hele krydderier til stødte, så regn bare 1 til 1. En tsk hel krydderi fylder ganske vist langt mindre end 1 tsk, når det først er blevet stødt, men til gengæld smager det langt kraftigere end den færdigstødte.

hok tæt rereOpskrift:

  • 1-2 hokkaidogræskar
  • 3-4 dl tilberedt andekød revet i mindre stykker
  • Salt og peber
  • 2 gulerødder – skåret i små tern
  • 1 persillerod – skåret i små tern
  • 1/5 selleri – skåret i små tern
  • 2 spsk + 2 spsk smør
  • 1 spsk gurkemeje
  • 4 dl basmatiris
  • 6,5 dl vand
  • 1 hønse- eller grøntsags fond du chef – alternativt smuldret bouillonterning
  • ½ tsk hele fennikelfrø
  • ½ tsk  hel spidskommen
  • 1 tsk  hele korianderfrø
  • 1-2 små tørrede chili
  • 3 hele nelliker
  • 3 hele grønne kardemommekapsler
  • 1 tsk stødt kanel
  • 3 store løg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1½ håndfuld pistacienødder
  • ½ håndfuld pinjekerner
  • 2 forårsløg – fintsnittet
  • Kernerne fra 1/4 granatæble

 

Skær toppen af hokkaidogræskaret og fjern kerner, frøstol og andet “snask”. Krydr græskarret let med salt indvendigt og pak det ind i stanniol og placer det med bunden opad i et ovnfast fad. Bag i 45 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

I mellemtiden – steg i en gryde gulerødder, persillerod og selleri et par minutter i 2 spsk smør, men uden at det tager farve. Tilsæt gurkemeje og ris og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og tilsæt fond du chef eller bouillonterning. Lad risene koge under låg for meget lav varme i 13-14 minutter eller indtil de er møre. Lad dem efterfølgende trække ca 10 minutter stadig under låg.

I mellemtiden – kværn eller stød fennikelfrø, spidskommen, korianderfrø, chili, nelliker og kardemommekapsler til et fint pulver og bland det med stødt kanel. Steg løgene bløde og gyldne i 2 spsk smør. Tilsæt krydderiblandingen, pistacinødder, pinjekerner, hvidløg og andekød og steg det indtil kødet er gennemvarmt. Bland løg/andekød-blandingen og de færdige ris grundigt sammen.

Tag hokkaidogræskarret ud af ovnen, når de 45 minutter er gået og fyld det med så meget af rispilaffen, som muligt. Læg toppen på græskarret og sæt det i ovnen i ca 10 minutter eller indtil det er helt mørt. Lun det resterende fyld. Drys med forårsløg og granatæblekerner og server med lidt kold tyrkisk yoghurt til.

hok dres re nyEndvidere:

  • Ca 2 dl tyrkisk yoghurt eventuelt rørt med let hånd med lidt Sriracha chilisovs

 

hok fyld ny

Rullesteg med fyld af æble, rosiner og mandler – serveret med kartoffelmos, sovs med cider, rodfrugter og blandede svampe, samt salat med mormordressing

rulle2 nySvineslag er ikke den udskæring, som jeg har størst erfaring i at tilberede, men det gør det kun mere interessant – synes jeg. Jeg valgte at lave en klassisk rullesteg, dog med det lille twist at sveskerne blev byttet ud med æbler, rosiner og mandler. Fyldet gjorde stegen lidt mindre skærefast end normalt, så en anden gang vil jeg skære æblerne i lidt mindre stykker, det tror jeg vil hjælpe. Uanset så smagte det virkelig godt, faktisk så godt at min datter foreslog at vi putter det samme fyld i julegåsen.

rullesteg3 rere nyRullesteg, sovs , rodfrugter og svampe:

  • 1 svineslag à ca 1000 g
  • Salt og peber
  • 1 stor håndfuld rosiner
  • 1 æble – skåret i tern + 1 æble – skåret i smalle både
  • 4 spsk mandelsplitter
  • 1 spsk smør
  • 2 gulerødder – skåret i mundrette stykker
  • 1 pastinak – skåret i mundrette stykker
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 1/5 selleri – skåret i små tern
  • 1 håndfuld godt modne cherrytomater
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 3 dl usødet æblecider
  • 2 dl vand
  • 5 dl fløde – jeg brugte halv piskefløde og halv Arla madlavningsfløde 18%
  • 250 g blandede svampe – skåret i mindre stykker
  • Eventuelt lidt kulør
  • Eventuelt lidt æbleeddike eller (æble)gelé

 

Krydr slaget gavmildt med salt og peber og fordel rosiner, æbletern og mandelsplitter udover. Rul slaget fast sammen om fyldet og bind omkring med kødsnor.

Brun rullestegen på alle sider i lidt smør i en stegegryde, tilsæt gulerod, pastinak, løg, selleri, æble, cherrytomater og rosmarin og steg yderligere et par minutter. Hæld æblecider og vand på og lad stegen simre 1,5 time under låg. Vend et par gange undervejs. I mellemtiden – brun svampene, krydr dem med salt og peber og sæt til side.

Tag stegen op og lad den hvile et lunt sted, imens du laver sovsen. Kog stegeskyen ind til det halve. Tilsæt fløden og lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Tilsæt svampene og varm dem igennem. Tilsæt eventuelt lidt kulør. Smag til med salt og peber, samt eventuelt enten æbleeddike eller (æble)gele – alt efter om du synes sovsen er for syrlig eller sød.

rulle salatMormordressing:

  • 0,5 dl piskefløde
  • Saft af ca ½ citron
  • Ca 1½ spsk sukker
  • Ca 3 spsk granatæblekerner – kan undlades

 

Bland alle ingredienser og smag til med eventuelt mere citron eller sukker. Server dressingen til en helt enkel salat. Jeg gav den blot til romainesalat revet i mindre stykker.

Endvidere:

  • Kartoffelmos eller kogte kartofler
  • Eventuelt rødbeder eller andet surt

 

rulle tall rere