Små pandekager med five spice-krydret andebryst, sprødt grønt og peanutsovs

andebryst-m-pea-reVi fik de lækreste krydrede andebryster, fint snittet grønt og en skøn cremet og lidt syrlig peanutsovs pakket ind i små pandekager til aftensmad i går. Sådan lidt en fusion mellem kylling satay og pekingand. Man kan godt købe små færdiglavede kinesiske pandekager og det er jo dejligt nemt, men i går lavede jeg mine egne af kun vand, hvedemel og salt.

andebryst-fad-reAndebrysterne:

  • 2 andebryster à a 300 g
  • 1 lille kanelstang
  • ½ spsk hele fennikelfrø
  • ½ spsk nelliker
  • 1 stor stjerneanis
  • 1 spsk sichuanpeber
  • ½ spsk stødt ingefær

 

Rist alle krydderier – undtaget stødt ingefær – på en tør pande, indtil de begynder at afgive duft. Stød eller kværn krydderierne til et ensartet pulver og bland det med stødt ingefær. Krydr andebrysterne gavmildt på alle sider med krydderiblandingen (jeg brugte det hele) og salt.

Læg andebrysterne med skindsiden ned af på en kold pande. Sæt panden på kogepladen, tænd på medium varm og steg brysterne i 10 minutter. Vend andebrysterne og steg dem yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.

Tag andebrysterne af panden og lad dem hvile utildækket i 10 minutter, inden de skæres i tynde skiver.

peanutsovs-rePeanutsovs:

  • 3 spsk peanutbutter – crunchy
  • 3 spsk soyasovs
  • Saften af 1 lime
  • 3 fed hvidløg – preset
  • ½ tommelfingerstort stykke frisk ingefær – fint revet
  • 1 knips chiliflager
  •  ½ dl vand + lidt ekstra til at regulere sovsens tykkelse med
  • 1 spsk kokosfibermel

 

Bland peanutbutter, soya, limesaft, hvidløg, ingefær, chiliflager, vand og kokosmel (jeg brugte food processoren). Lad peanutsovsen hvile i 10 minutter og reguler da konsistensen med vand.

groent-reDet grønne:

  • 1 lille agurk
  • 1 bundt forårsløg – soigneret
  • ½ rødt spidskålshoved

 

Skær agurken i tynde stave og forårsløgene i nogenlunde samme størrelse. Snit den røde spidskål fint.

pandekager-rePandekagerne:

  • 3 dl hvedemel
  • 1½ dl Kogende vand
  • 1 knips salt

 

Bland alle ingredienser nogenlunde sammen i en skål. Hæld dejen ud på køkkenbordet og ælt den i 5 minutter. Pas på, den er VARM.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 10 minutter. Del den i 8-10 kugler og rul dem ud til tynde pandekager. Steg dem gyldne på en tør pande. Pak pandekagerne ind i et viskestykke efterhånden som de bliver lavet.

Eventuelt:

  • Gulerod, peberfrugt, frisk chili, bønnespirer eller andre grøntsager skåret i passende stykker

Sprængt andebryst med peberrodssovs og sauterede æbler, løg og blomsterkål

andebryst-re

I går fik vi en af mine yndlings-mormor-klassikere; sprængt and med peberrodssovs. Mange tror, at det er besværligt at sprænge kød, men det er absolut ikke tilfældet. Det kræver blot lidt tid, hvor kødet passer sig selv. Til gengæld får du dejligt mørt og saftigt kød ud af din indsats.

Udover den skønne flødepeberrrodssovs og kogte kartofler fik vi også løg, æbler og blomsterkål sauteret i smør til kødet. Blomsterkål? Tænker du måske. Blomsterkål er en ny kåltype – en blanding af rosenkål og grønkål. Faktisk hedder de “flower sprouts” også på dansk, men jeg synes at det er så åndsvagt, at ting får engelske navne, når vi befinder os i Danmark. Derfor har jeg døbt det blomsterkål og opfordrer dig til at følge trop.

spraengt-re Sprængt andebryst:

  • 2 andebryster – ca 700 g i alt
  • 1 liter vand + ekstra til kogning
  • 2,5 dl groft salt
  • 3 spsk sukker
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 6 hele sorte peberkorn
  • 1 laurbærblad

 

Rør vand, salt og sukker sammen, indtil til salt og sukker er opløst. Soigner andebrysterne og læg dem i saltlagen med skindsiden opad. Læg en tallerken ovenpå andebrysterne, så de er helt dækket af lage. Lad kødet trække tildækket i køleskabet i ca. 6 timer.

Tag andebrysterne op af saltlagen og læg dem i en gryde sammen med løg,  peberkorn og laurbærblad. Hæld vand ved, så det dækker og bring det i kog. Kog andebrysterne ved svag varme og under låg i ca. ½ time. Tag dem op (gem suppen) og lad dem hvile tildækket i ca. 15 minutter, inden de skæres i tynde skiver. Lav sovsen, imens kødet hviler.

Peberrodssovs:

  • 3 spsk smør
  • 3 spsk hvedemel
  • 5 dl varm suppe fra anden
  • Ca 1,5 dl piskefløde
  • Ca 2 spsk eddike
  • Ca 1 spsk sukker
  • Salt og peber
  • Ca 10 cm frisk peberrod – skrællet og fint revet

 

Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Bag det godt igennem, uden at det tager farve. Tilsæt den varme suppe lidt efter lidt under konstant omrøring. Tilsæt fløden og lad sovsen småkoge – stadig under omrøring – i mindst 4-5 minutter. Hvis den bliver for “tyk”, da tilsæt lidt mere suppe eller fløde. Smag til med eddike, sukker, salt og peber. Tag gryden af varmen og tilsæt peberrod. Server straks.

kaal-og-aebler-reSauteret løg, æble og blomsterkål:

  • 2 spsk smør
  • 2 æbler – skåret i smalle både
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 150 g blomsterkål – (flower sprouts)
  • Salt og peber

 

Smelt smørret på en pande og steg løg, æbler og kål, indtil løgene er bløde og gyldne. Krydr med salt og peber.

Endvidere:

  • Kogte kartofler

Ande-pyt i pande med grønkål, butternut squash og mere skønt grønt, samt spejlæg, sennepscreme og spiced up ketchup – Stop spild af mad

biks-tall-reJeg hev et allerede stegt andebryst ud af fryseren i går aftes. Det var blevet til overs en af juledagene og gemt til en senere lejlighed. Det blev så i dag, hvor det blevet til en god omgang pyt i pande beriget med lidt ekstra grønt i forhold til den traditionelle. Vi fik naturligvis spejlæg til, men også en lækker sennepscreme og ketchup med et ekstra pift.

Har du ikke en rest andebryst i fryseren, så kan et nystegt naturligvis også bruges. Derfor skriver jeg også i opskriften, hvordan jeg steger sådan et. Har du allerede et stegt andebryst – ja, så springer du bare den del over.

biksemad-re

Ande-pyt i pande:

  • 1 andebryst à ca 350 g
  • Salt og peber
  • Det afsmeltede fedt fra andebrystet eller 2-3 spsk olivenolie
  • 2 løg – jeg brugte rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • Ca 600 g kogte kartofler – skåret i tern
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 laurbærblad
  • 1 dusk frisk timian – fint hakket
  •  ½ butternut squash – skåret i tern
  • 1 squash – skåret i tern
  • 1 meget stor håndfuld hakket grønkål
  • Eventuelt 1 håndfuld persille – hakket

 

Hvis du ikke har et stegt andebryst i forvejen: Rids andebrystet i harlekintern på skindsiden – gerne ned i fedtlaget, men ikke helt ned i selve kødet. Krydr skindsiden med salt og peber og læg andebrystet på en kold pande med skindsiden nedad. Indstil blusset på middel varme og steg brystet i 10 minutter, indtil skindet er sprødt og lækkert gyldent. Vend andebrystet og steg det yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på middel varme. Lad kødet hvile utildækket i mindst 10 minutter, inden det skæres i skiver. I dette tilfælde indtil kartofler og grøntsager er stegt.

Steg løgene bløde i det afsmeltede andefedt og læg dem til side. Steg kartoflerne gyldne og møre på samme pande, tilsæt også hvidløg, et laurbærblad og lidt friskhakket timian. Læg kartoflerne til side og kom eventuelt lidt mere olie på panden, hvis nødvendigt og steg butternut squash-ternene møre. Når de mangler et par minutter, da tilsæt også de almindelige squash-tern og steg dem med.

Skær andebrystet ud i passende stykker og kom dem på panden med squash-blandingen. Tilsæt også de stegte løg, kartofler og grønkål og vend det forsigtigt sammen. Smag til med salt og peber. Drys eventuelt med lidt hakket persille og server pyt i panden med spejlæg, sennepscreme og spiced up ketchup.

biksedres-reSennepscreme:

  • 2 dl cremefraiche
  • 1 stor spsk grovkornet sennep
  • ½ tsk honning
  • Salt og peber

 

Rør hele herligheden sammen.

Spiced up ketchup:

  • 2 dl ketchup
  • 1 tsk stærk røget paprika
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen.

Endvidere: 

  • En passende mængde spejlæg
  • Eventuelt syltede rødbeder

Gule ærter med sprængt svineskank, sprængte andelår og slagterens kålpølser, samt en lille flæskesværsnack

gule-aerter-tall-reAftensmaden i går bød på absolut slow food – nemlig gule ærter med “det hele”. Typisk spiser man medisterpølse, sprængt gås, sprængt svinebryst og /eller sprængt nakkefilet til gule ærter, men jeg valgte at sprænge andelår og en svineskank, da det var det kød, jeg havde i fryseren i forvejen. Jeg skal nemlig flytte næste lørdag og vil derfor gerne have ryddet lidt ud i fryseren inden da. Flytning eller ej, så kan jeg varmt anbefale af sprænge både lår og skank.

For lige at være helt sikker på, at vi blev ordentligt mætte, gav jeg også nogle af slagterens gode kålpølser til og naturligvis også groft rugbrød, sennep og rødbeder.

Sværen fra skanken bruges ikke til de gule ærter, men i stedet for at smide den ud, så skulle du unde dig selv at lave flæskesvær af den. Det bliver ikke til en stor portion, men til gengæld smager de fantastisk.

koe-reGule ærter med sprængt svineskank og sprængte andelår:

  • 1 svineskank à ca 1200 g
  • 4 andelår
  • 4 spsk fint salt
  • 2 spsk sukker
  • 4-5 hel allehånde – stødt eller kværnet
  • 1 bundt persille
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • Vand
  • 3-4 porrer – trimmede og delt i den hvide og grønne del
  • 500 g gule flækærter
  • 8 kviste frisk timian
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 4-6 gode kålpølser med højt kødindhold
  • ½ selleri – trimmet og skåret i mundrettte stykker
  • 300 g perleløg – eventuelt fra frost
  • 3 gulerødder – skåret i skiver
  • 1 pastinak – skåret i mundrette stykker
  • 1 persillerod – skåret i mundrette stykker
  • Salt og peber

 

Start med at sprænge kødet ca halvandet døgn før, maden skal serveres. Hiv sværen af skanken, gå andelårene efter for eventuelle fjer og dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle. Bland fint salt, sukker og allehånde og gnid skanken ind i den ene halvdel og andelårene i den anden halvdel. Kom skanken  i en stor frysepose og andelårene i en anden og bind knude på. Læg kødet i køleskab i ca halvandet døgn og vend det et par gange undervejs.

Efter halvandet døgn- skyl kød og andelår hurtigt under rindende vand og læg det  i en stor gryde. Hæld vand på, så det netop dækker og kog op. Skum eventuelle urenheder fra og tilsæt persille, laurbærblade, peberkorn og det grønne fra porrerne. Lad det småkoge under låg i en god en time og tag så andelårene op og læg dem på et fad dækket med stanniol og viskestykker. Lad skanken koge yderligere ca 45 minutter – stadig under låg. De sidste 10 minutter tilsættes pølserne også.

I mellemtiden – sæt flækærterne over i en anden gryde med 1 liter vand, timiankviste og hvidløg og lad det simre ca 45 minutter eller indtil flækærterne er møre. Tag timianen op og pisk ærterne godt igennem. Brug eventuelt en stavblender, hvis du gerne vil have det helt jævnt.

Tag skank og pølser op af gryden og læg det sammen med andelårene. Si suppen og kom den i gryde. Kog grøntsagerne møre i suppen. Rør så meget af suppen i flækærtemosen, til den har en passende konsistens. Vend grøntsagerne  i og smag til med salt og peber.

aerter-reEndvidere:

  • Groft rugbrød og eventuelt smør
  • Rødbeder
  • Stærk sennep

 

grisebolcher-reFlæskesvær:

  • Sværen fra en skank eller andet stykke svinekød
  • Groft salt

 

Trim fedtlaget på sværen – det skal være 1- 1½ cm tykt. Skær eller klip sværen i passende stykker og læg dem i en bagepapirbeklædt bradepande. Drys med salt og sæt bradepanden i forvarmet ovn på 225 grader i ca 30 minutter. Vend lidt rundt i flæskesværene et par gange undervejs og hold godt øje med dem, de bliver lynhurtigt for mørke. Læg de færdige flæskesvær på fedtsugende papir.

Andebryst i dagens curry – Stop spild af mad

curry tall nyDer stod en spicy curry med andebryst, grøntsager og kokosmælk på søndagsmenuen. Opskriften på den curry-pasta, der bruges i retten er helt min egen, men den er klart inspireret af det thailandske køkken. Opskriften giver dobbelt portion currypasta i forhold til, hvad der skal bruges i retten, men frys du halvdelen ned, så har du til en super hurtig middag en anden dag. Du kan sagtens bytte andebrystet ud med (en rest) kylling eller svinekød og de grøntsager, som du foretrækker, så på den måde er det også en alletiders “Stop spild af mad-ret”.

Curry med andebryst:

  • 1 andebryst á ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 spsk neutraltsmagende olie
  • ½ portion currypasta – se opskrift længere nede på siden
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 løg – skåret i både
  • 1 lille squash – skåret i tern
  • 1 håndfuld voksbønner
  • 3 tomater – skåret i tern
  • 3 forårsløg – skåret i mundrette stykker
  • 1 håndfuld slikærter
  • Eventuelt lidt vand
  • 1-3 spsk fiskesovs
  • 1-2 tsk palmesukker – alternativt rørsukker eller honning
  • Saft af ca 1 lime
  • 2 håndfulde bønnespirer
  • 1 håndfuld cashewnødder – groft hakket
  • 1 lille håndfuld thaibasilikum – groft hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber – gerne i god tid. Læg andebrystet 10 minutter med skindsiden ned ad på en kold pande og indstil kogepladen på medium temperatur. Vend kødet og giv det endnu 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.  Tag andebrystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter.

I mellemtiden – svits currypastaen grundigt i lidt olie i en gryde eller dyb pande. Tilsæt tomatpuré og lad den stege med et minut. Hæld kokosmælken på og lad det koge op. Kom løg, squash og voksbønner i retten og lad den simre ca 4 minutter, inden tomater, forårsløg og slikærter tilsættes og koger med i yderligere 2 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand til retten, hvis du synes at sovsen er for tyk. Smag retten til med fiskesovs, palmesukker og limesaft og drys med cashewnødder og thaibasilikum. Server med jasmin ris.

currypaste reCurrypasta:

  • 1/4 lille løg – groft hakket
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • Et tommelfinger stort stykke frisk ingefær – groft hakket
  • 1 rød frisk chili – groft hakket – styrke efter præference
  • 1 stængel citrongræs – kun den hvide del – groft hakket
  • 6 kafir limeblade
  • 1 spsk tørrede jalapeños-flager
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk sort peber
  • 1 spsk tørrede rejer

 

Hak hele herligheden i en foodprocessor eller mini hakker.

curry tæt re

Older posts