Spicy andesalat med perlebyg, sharonfrugt og gedefeta, samt citrus/fløde-dressing

Jeg elsker andelår – de er nemme at gå til, koster ikke alverden og smager forrygende. Skal det smage af rigtig juleand, selvom du ikke har tid eller mod på en hel and, så er lårene klart at foretrække frem for brystet, men de er også gode i en gryderet eller som i dagens opskrift – i en salat. Du kan enten plukke kødet af benene eller servere dem hele til salaten – det er op til dig. Start med citrus/fløde-dressingen – den har godt af at stå lidt og tykne (det sker, når fløde blandes med citrussaft).

Spicy andesalat med perlebyg, sharon og feta:

  • 2 andelår à ca 200 g
  • 1 spsk sumak
  • 1-2 tsk sambal oelek
  • 3 spsk olivenolie
  • Saft af ½ stor appelsin
  • Salt og peber
  • 2-3 håndfulde snittet grønkål
  • 150 g kogt perlebyg – jeg brugte færdigkogte fra Økomama
  • 1 pæn sharonfrugt – skåret i skiver og delt i kvarte
  • 2-3 forårsløg – fint snittet
  • 100 g gedefeta – smuldret
  • 1 portion citrus/flødedressing – se opskrift længere nede på siden

 

Bland sumak, sambal oelek, olivenolie, appelsinsaft, salt og peber i bunden af et ovnfast fad. Vend andelårene i marinaden, så det kommer på alle sider og kringelkroge. Krydr eventuelt lårenes overside med lidt ekstra salt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i en time.

Fordel grønkålen på et serveringsfad. Tag det ovnfaste fad med de færdigstegte andelår ud af ovnen og læg lårene til side på en tallerken. Vend den kogte perlebyg i “andesaften/marinaden i det ovnfaste fad. Bland perlebyggen med grønkålen på serveringsfadet. Vend sharonfrugt i salaten og drys med forårsløg og gedefeta. Læg de lune andelår på salaten og server. Lad den enkelte selv hælde dressing på sin salat ved bordet.

Citrus/fløde-dressing:

  • Saft af ½ stor appelsin
  • Saft af ½ citron
  • Ca 1,5 dl  piskefløde
  • 1 stor tsk honning
  • Peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad dressingen trække lidt på køl.

Andesalat med nektarin og feta, samt sennep/honning-vinaigrette

Denne lækre og nemme måltidssalat delte jeg med min søn, da han forleden kom uanmeldt til middag. Salaten måtte fremtrylles af, hvad jeg lige havde i køleskabet og gemmerne den dag. Vi var enige om at salaten smagte virkelig godt. Giv eventuelt brød til. Det gad vi ikke, men valgte at spise dessert i stedet – tern af to forskellige slags melon og nektarin med råcreme. Alt i alt et super labert måltid.

Jeg krydrede kødet let med garam masala, ikke for at retten skulle tage en decideret indisk drejning, men garam masala i små mængder giver en fin, varm allround krydring, der passer godt til både and, frugt og feta.

Salaten:

  • 1 andebryst à ca 300 g
  • 1 par knips garam masala
  • Salt og peber
  • 7-8 romainesalatblade – revet i mundrette stykker
  • 3 nektariner – skåret i både
  • 100 g feta – helst af fåre- eller gedemælk
  • 1 håndfuld pistacienødder – let hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber på begge sider og med garam masala på kødsiden. Læg kødet med skindsiden ned af på en kold pande. Indstil på lidt under medium varme og steg brystet i 10 minutter på denne side. Hvis det begynder at blive for branket, så skru lidt ned. Vend brystet og steg 12 minutter på kødsiden. Tag brystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter. I mellemtiden – ordn salat og nektariner og lav vinaigretten.

Læg et jævnt lag romainesalat i bunden af et serveringsfad. Skær det “færdighvilede” andebryst i tynde skiver. Forsøg at opsamle mest mulig af kødsaften, som skal bruges til vinaigretten.

Fordel kød og nektarin jævnt ovenpå salaten. Smuldr fetaen udover salaten og drys med pistacienødder.

Sennep/honning-vinaigrette:

  • 3/4 dl olivenolie
  • 3/4 dl hvidvinseddike
  • Andekødsaften
  • 1½ spsk dijonsennep
  • 1½ spsk honning
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Pisk alle ingredienser sammen – jeg bruger stavblenderen. Server salaten og giv vinaigretten til for sig, så den enkelte selv kan dosere.

 

 

Salat med and og danablu-dressing

Nogen vil måske mene at denne måltidssalat er lidt efterårsagtig, men tro mig – den smager altså også rigtig skønt på en regnfuld og blæsende sommeraften.

Salaten:

  • 4 andelår
  • Salt og peber
  • 4-5 håndfulde “blandede salater”
  • 2 stængler bladselleri – skåret i tynde skiver
  • Ca 250 g blå druer – halverede
  • 1 håndfuld valnøddekerner – groft hakket

 

Krydr andelårene med salt og peber. Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader i 1 time. Lad de færdigstegte andelår køle lidt af, inden kød og sprødt skind pilles af benene og rives i mundrette stykker.

Placer salaten på et fad. Arranger andekød, bladselleri, vindruer og valnødder fint ovenpå salaten. Server sammen med danabludressingen og godt brød.

Dressingen:

  • Ca 100 g danablu
  • Ca 5 spsk cremefraiche – lidt mere hvis du vil have en lidt blidere smag
  • Salt og peber

 

Smelt osten i mikroovnen eller forsigt i en lille kasserolle. Lad osten afkøle lidt, inden den røres med cremefraiche. Smag til med salt og peber.

 

Spicy andesandwich med syrlig salat af fennikel, spidskål og gulerod, samt chili/hvidløgs-mayo

Jeg spiser en del andelår for tiden. De koster næsten intet og så smager de jo godt. Dog gider jeg ikke spise dem som “julemad” hver gang, men nyder at sende lårene i retning af alverdens verdenshjørner. I dag får du opskriften på en virkelig lækker sandwich med andelår inspireret af både det vietnamesiske og det indonesiske køkken, men nok mest mit eget.

Spicy andelår:

  • 2 andelår à ca 200g
  • 3 spk kethap manis
  • 3 spsk sød/stærk chilisovs
  • ½-1 tsk chilipulver
  • Salt

 

Læg andelårene i et ovnfast fad. Bland kethap manis, chilisovs og chilipulver og fordel blandingen på alle sider af andelårene og sæt fadet i en 120 grader varm ovn i 4 timer. Skindet bliver helt sort, men det bliver ikke brændt og smager godt sammen med kødet.

(Lav mayo og salat i mellemtiden).

Tag de færdigstegte lår ud af ovnen og lad dem køle lidt af, inden du piller kød og skind fra benene. Riv kød og skind i mundrette stykker og krydr med salt.

Chili/hvidløgs-mayo:

  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og anet bras
  • 5 spsk sød/stærk chilisovs
  • 1 fed hvidløg – presset
  •  Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad gerne mayo’en trække en times tid på køl.

Syrlig salat:

  • 3-4 håndfulde fintsnittet spidskål
  • ½ fennikel – fintsnittet
  • 2 små gulerødder – skåret i meget tynde skiver
  • Saft af 1 lime
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i en skål og bland det godt sammen med hænderne. Knug og kram det, så kål og fennikel falder lidt sammen. Stil gerne salaten i køleskab for at trække en times tid inden servering.

Endvidere:

  • 1  flutes à ca 150 g

Varm brødet efter anvisning på pakken. Del brødet i 2 stykker og halver dem på langs. Smør brødet gavmildt med mayo og fordel kød og salat i de 2 sandwiches.

Rosastegt andebryst med salvie-kartofler, blåskimmel/appelsin-sovs og rød/grøn-kålsalat


Jeg elsker and og spiser det adskillige gange i løbet af året og også gerne flere gange mellem Mortens aften og jul. Dog gemmer jeg den traditionelle variation med brune kartofler og rødkål til selve juleaften.  Dagens and(ebryster) fik selskab af “knuste kartofler” stegt i det afsmeltede andefedt fra brysterne og salvie,  en skøn sovs med blåskimmelost og appelsinsaft, samt en farverig salat med både rød-og grøn kål. Vores sovs blev nok lige tyk nok,  da den fik lov at vente på blusset, fordi telefonen ringede netop som vi skulle til at spise. En mindre doven husmoder med mere tålmodige børn havde nok tilsat sovsen lidt ekstra væske inden serveringen.

Andebryster og knuste kartofler:

  • 2 andebryster à ca 300 g
  • Ca 1 kg kogte kartofler med skræl – skåret i halve eller kvarte, hvis de er meget store.
  • Salt og peber
  • 2 tsk tørret salvie
  • 4 fed hvidløg med skal – der har fået et dunk med en stor kniv

Kog kartoflerne i letsaltet vand (lav salaten i mellemtiden). Krydr andebrysterne med salt og peber og brun dem på begge sider på en pande og læg dem i et ovnfast fad. Kom også de kogte og afdryppede kartofler og hvidløgsfedene i det ovnfast fad og hæld det afsmeltede andefedt udover dem og sæt panden til side. Drys kartoflerne med salt, peber og salvie og vend det hele rundt.

Sæt kød og kartofler i en forvarmet ovn på 200 grader i 10 minutter. Tag andebrysterne ud og lad dem hvile utildækket, imens kartoflerne får 10-15 minutter mere i ovnen (Lav sovsen imens).

Knuste kartofler er også gode at lave af en rest kartofler fra dagen før og kan krydres på alverdens måder. Hvis du ikke lige har andefedt på lager, så brug smør i stedet.

Sovs med appelsin og blåskimmelost:

  • Saft af en meget saftig appelsin
  • 3 spsk blåskimmelost – jeg brugte Danablu
  • 5 dl flødefraiche
  • 1 spsk andebouillonpulver
  • Salt og peber
  • Lidt kulør

Kog “andepanden” af med appelsinsaft. Tilsæt blåskimmelost, flødefraiche og andebouillonpulver og lad sovsen simre indtil osten er smeltet og sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv sovsen med lidt kulør.

Rød/grønkålsalat:

  • 4 håndfulde finthakket rødkål
  • 2 håndfulde finthakket grønkål
  • 2 æbler – skåret i tern
  • 2-3 klementiner – delt i både og skåret i 2-3 stykker
  • 2-3 spsk valnøddeolie
  • Saften af 1 appelsin
  • 2-3 tsk honning
  • Salt og peber

Kom de to slags kål, æbler og klementiner i en skål. Pisk valnøddeolie, appelsinsaft, honning, salt og peber sammen og hæld over salaten. Vend salaten lidt rundt, så dressingen fordeler sig .