Til grillen – nem barbecuemarinade, fyldig majssalat med frisk mynte og feta, samt pimpet købe-ciabattabrød

barb ny

Det bare om at udnytte sommerens lange, lyse og forhåbentlig nogenlunde lune nætter og få gang i grillen, så snart lejligheden byder sig. Der er dog ingen grund til at betale i dyre domme for færdiglavet barbecuemarinade og hvidløgsmør/hvidløgflutes – det tager nemlig ingen tid at lave det selv, det koster langt mindre og så kan du helt selv bestemme, hvor “spicy” det skal være eller om der skal mere eller mindre smør i fluten. Nu var det godt nok ikke flutes, vi fik til dagens aftenmåltid, men derimod ciabattabrød – hvilket naturligvis fungerer på samme vis som flutes. Barbecuemarinaden dyppede jeg en omgang “kyllingelårmix” i, men den er ligeså god til svin og okse. Som det grønne islæt fik vi en dejlig majssalat med feta og frisk mynte. (På billederne er der også et par skiver revelsben – en rest fra fryseren, som du kan se, hvordan jeg tilbereder lige her).

kød re

Barbecuemarinade:

  • 3 spsk olivenolie
  • 1,2 dl ketchup
  • 4 spsk honning
  • 2 spsk worcestershire sauce
  • 2 spsk soyasovs
  • 6 fed hvidløg
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 spsk røget stærk paprika
  • Saft af ½ citron

 

Bland hele herligheden sammen til en marinade. Mængden passer nogenlunde til en stor kylling eller tilsvarende mængde andet kød. Hvis du ikke får brugt al marinaden, så kan den fint holde sig 3 dage på køl, men husk ikke at få “kødsafter” ned i marinaden.

(Dagens kyllingelår penslede jeg gavmildt med barbecuemarinaden 2 gange i løbet af de sidste 15-20 minutter af stegetiden. Inden da var de blot krydret med salt og peber).

majssalat re

Majssalat med feta og mynte:

  • 5 dl majs – frisk kogte eller optøede fra frost
  • 3 tomater – skåret i små tern
  • ½ agurk – skåret i små tern
  • 1 rødløg – finthakket
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld friske mynteblade – hakket
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • 3 spsk rødvinseddike
  • 100 g feta – smuldret
  • Salt og peber

 

Bland majs, tomater, agurk, rødløg, hvidløg, mynte, persille og eddike. Vend fetaosten forsigtig i og smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere eddike.

hvidløgsfl re

Hvidløgsmør:

  • 125 g blødt smør
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 stor håndfuld persille – finthakket
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og stil stil på køl indtil brug.

(Til denne portion flækkede jeg 2 præ-bagte ciabattabrød 2/3 ned fra toppen af brødet og fordelte smørret heri, inden det blev færdigbagt efter anvisning på pakken. Smørret smager selvfølgelig også skønt på en bøf eller i en bagt kartoffel).

Nakkekoteletter med madagaskarpeber-creme, nye kartofler og sprød salat

kød fad re

Den stod på en af familiens livretter i går – nemlig store saftige nakkekoteletter med dejlig sprød stegeflade. Hertil fik vi nye danske kartofler, en enkel salat og en superlækker creme med grønne syltede madagaskarpeberkorn.

pebercreme re

Madagaskarpebercreme: 

  • 1 bananskalotteløg – finthakket
  • 100 g grønne peberkorn i lage – drænet vægt
  • 1 spsk smør
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • ½ dl cognac
  • 2-3 spsk Worcestershire sauce
  • 3 dl   cremefraiche 38%
  • 3 spsk finthakket persille
  • Salt og peber

 

Steg skalotteløg og peberkorn i lidt smør på en pande, indtil løgene er helt bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg og steg yderligere 1 minut, men uden at det tager farve. Tilsæt cognac og Worcestershire sauce og lad det koge ind. Kom løg/peberblandingen i en skål og lad den køle af i køleskab. Bland den afkølede masse med cremefraiche og persille. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere Worcestershire sauce.

sprød salat rere

Dagens salat bestående af fintsnittet hjertesalat og radiser i små tern, dryppet med lidt citronsaft, salt og peber.

kød tæt re

Nakkekoteletterne blev i går blot penslet med lidt olivenolie og krydret med frisk citrontimian, salt og peber. Herefter fik de ca 7 minutter på hver side ved medium temperatur og fik efterfølgende lov at hvile ca 10 minutter.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler

 

 

 

 

 

 

 

 

Kikærte/grøntsags-gryde med halloumi, beriget couscous og mynteyoghurt – Stop spild af mad

couscous tall re

Ret jævnligt har jeg en grøntsagskuffe, der typisk inderholder noget i retning af en blød gulerod, en halv squash, to halve løg, en håndfuld (over)modne cherrytomater, to let bløde peberfrugter, en snart vissen porre, et par duske krydderurter ovre den første glans osv osv – du kender det sikkert. Så er det at det er tid til en omgang “Brug-hvad-du-har-grøntsagsgryde” – gerne med en dåse kikærter, bønner eller linser oveni for at give mere fylde og mæthed. En god klat yoghurtdressing for at tilføre creme de la creme og for at “samle” retten og så lige lidt ost og pinjekerner for ekstra lækkerhed. I dag faldt valget på stegt hallouimi, men det kunne også have været smuldret feta eller gedeost. Som “bund” brugte jeg “kæmpe-couscous” iblandet forskellige friske krydderurter, men det kunne ligeså godt have været ris, bulgur, quinoa, almindelig couscous etc. Her får du min opskrift, som den så ud i dag, men brug fantasien og få brugt dine egne rester.

cous nyOpskrift:

  • Mynteyoghurt:
  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 1 håndfuld mynteblade – finthakket
  • Saft fra ½ lime
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

  • Couscous
  •  5 dl couscous – kogt efter anvisning på pakken, men med en ½ smuldret grøntsagsbouillonterning i kogevandet, i stedet for salt
  • 1 spsk smør
  • 1 stor håndfuld frisk spinat – fint hakket
  • 1 håndfuld bredbladet persille – fint hakket
  • 1 lille håndfuld frisk koriander – finthakket
  • Salt og peber

 

  • Grøntsagerne: 
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 2 spsk ras el hanous
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 lille gul squash – halveret og skåret i skiver
  • 1 gulerod – skåret i tynde skiver
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 stor håndfuld cherrytomater
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 gavmildt knips chiliflager
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 1 dl vand
  • Salt og peber

 

  • Halloumi:
  • 250 g halloumi/grillost – skåret i skiver
  • Lidt olie til stegningen

 

  • Endvidere:
  • 1 lille håndfuld pinjekerner – ristet
  • Lidt frisk mynte til pynt
  • Eventuelt limebåde

 

 

Rør yoghurt, mynte, limesaft, hvidløg salt og peber sammen til en dressing. Stil på køl, indtil servering.

Varm olie og smør på en pande og rist ras el hanout’en kort heri uden at den bliver brændt. Tilsæt grøntsager, hvidløg og chili og steg yderligere 3-4 minutter. Kom kikærterne på og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og lad retten simre 10 minutter. Smag til med salt og peber.

I mellemtiden – steg halloumien efter anvisning på pakken. Vend den varme færdigkogte couscous med smør, rør hakket spinat og krydderurter i og smag til med salt og peber. Læg urte-couscous’en i en bunke på et fad  og lav en fordybning i midten. Placer kikærte/grøntsags-retten i fordybningen. Fordel halloumi’en jævnt udover retten. Dryp med lidt yoghurt og drys med pinjekerner og frisk mynte.

 

 

 

 

Mynte/lime-marinerede danske jordbær med vanilleis

jo re

Vanilleis med solmodne danske jordbær er jo en klassiker, som de færreste bliver trætte af. Skulle du nu alligevel få lyst til lidt afveksling, så skulle du prøve denne udgave med et twist af mynte og lime. Skulle du få lyst til et endnu større twist, så prøv at tilsætte de marinerede jordbær et ordentligt skævt lys rom. Begge udgaver smager forrygende, omend den ene nok mest er for det mere voksne publikum.

Jer der læser jævnligt med på bloggen ved jo godt at jeg ikke er den store dessert-haj og jeg har da også snydt lidt med denne dessert. Jeg har nemlig ikke selv lavet isen. Til gengæld har jeg købt en virkelig lækker sag fra Svaneke is med Bourbon-vanille fra Vava’u øerne. Jeg har først for nylig “opdaget” Svaneke is og jeg må indrømme at jeg er begejstreret, så måske er det ikke helt utænkeligt at der kommer flere opskrifter på bloggen med hjemmelavet tilbehør til færdigkøbt is.

mums

 Opskrift:

  • 1 kg solmodne (danske) jordbær – soigneret og skåret i skiver
  • 200 g (Demerara)råsukker
  • 1 god håndfuld friske mynteblade + lidt til pynt
  • Revet skal af 3 lime + saften fra ca 2
  • Eventuelt hvid rom
  • 1000 ml virkelig god vanilleis

 

Kom råsukker, mynteblade og limeskal i en blender eller minihakker og kør, indtil du har et ensartet “pulver” – tag lidt fra til pynt og læg til side.

Vend jordbærene, 2/3 af limesaften og mynte/lime-sukker i en skål og lad det trække en halv times tid – rør gerne forsigtigt et par gange undervejs.

Smag jordbær- og lage til med limesaft og eventuelt rom. Fordel isen i 2-6 skåle (alt efter appetit og lækkersultenhed). Fordel jordbær og ikke mindst lagen udover isen. Som pynt – drys med en anelse mynte/lime-sukker og lidt friske mynteblade.

Krydret hakket gris på spyd med fladbrød, mango og feta/lime-creme

kebab mango re

Jeg elsker stort set alt, der med den mindste rette kan kaldes kebab – altså hvis kvaliteten af de ingredienser der er i, er af nogenlunde beskaffenhed. Et halvbagt pitabrød med smagløst færdigkebabmix blandet i noget, der dårligt kan kaldes kød, slatten icebergsalat og en dressing hvor sukker, fedt og E-numre står i kø, er IKKE af nogenlunde beskaffenhed – hvis du spørger mig. Desværre er det den slags kebab, man oftest støder på, hvis man i Danmark køber en “ude i byen”.

Heldigvis er det nemt at lave gode kebab selv. Stort set alt kød, fisk, fugl eller vegetarisk linse/bønne-delle kan med den rette krydring bruges. Svøbt i lunt fladbrød sammen med skønne grøntsager og lækre dressinger, inspireret af halvverdens køkkener. Dagens kebab af hakket svinekød kan nok bedst betegnes som en indisk kebab med et strejf af balkan, men uanset nationalitet, så smagte det krydrede kød forbandet godt sammen med den salt/syrlige fetacreme og den søde mango.

naan mm rere

Kødet:

  • 500 g hakket svinekød – jeg brugte 10-12 % fedt
  • 2 spsk garam masala
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1 rød frisk jalapeno-chili – finthakket
  • Salt og peber
  • 6 træspyd
  • Lidt olie til stegning

 

Læg træspydene i blød i lidt vand i 15-20 minutter, så de ikke brænder, når kødet skal steges. Bland kød, garam masala, hvidløg, chili, salt og peber til en fars. Form farsen om træspydene og pensl dem med lidt olie. Steg spydene netop gennemstegte og gerne med en flot mørk stegeflade.

salaten ny

 Det grønne:

  • 2 skole agurker – skåret i halve skiver
  • 1 rødløg – skåret i halve ringe
  • 1 mango – skåret i skiver
  • 1 håndfuld cherrytomater
  • 3 håndfulde fint snittet spidskål

 

Feta/limecreme:

  • 2,5 dl cremefraiche
  • 100 g fetaost – smuldret
  • Revet skal af 1 lime og saft fra ½
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør halvdelen af cremefraichen og de øvrige ingredienser grundigt med hinanden. Tilsæt den resterende del cremefraiche og smag til med eventuelt mere limesaft, salt eller peber.

Brødet:

  • 3-6 stk naanbrød, pitabrød eller andet fladbrød – jeg brugte for første gang naanbrød fra frost – og kan godt anbefale dette fremfor de ikke frosne, hvis du da ikke bager selv.

 

Older posts