Rabarberkage med kokos

koko reDen faste læser ved at dette bestemt ikke er en kage- eller dessertblog. Ikke fordi jeg ikke kan lide kage og desserter, men det er bare ikke i det søde køkken min spidskompetence ligger. Dels er jeg ikke så god til at overholde en opskrift, men bliver altid grebet af lyst til eksperimentere og lige bytte det ene ud med det andet (og det er sjældent en god idé, når det kommer til kager, mousser og fromager) og dels har jeg ikke finmotorik og tålmodighed til det alt for sirlige og kunstneriske.

MEN, så var det at jeg i formiddags fandt en pose bagerst i fryseren med rabarber fra sidste sommer – og så kom jeg i tanke om en kage med rabarber, som jeg rent faktisk jævnligt bagte lige da jeg var flyttet hjemmefra for ca 100 år siden. Opskriften har jeg for længst mistet, men det lykkedes mig at genskabe noget, der minder om den. Kagen smagte ihvertfald dejligt, var nem at lave og nu er der plads i fryseren til nye friske rabarber.

kok reOpskrift:

  • Rabarberne:
  • 600 g rabarber – skåret i ca 2 cm stykker
  • 2 dl rørsukker
  • 1 stor spsk kartoffelmel
  • 1 vanillestang – kornene fra

 

Bland rabarber, rørsukker, kartoffelmel og vanillekorn i et ovnfast fad og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 minutter.  I mellemtiden lav dejen.

  • Dejen:
  • 250 g smør
  • 7 dl kokosmel
  • 2 dl rørsukker
  • 2 æg
  • 1 lille knips salt
  • 2 dl hvedemel

 

Rør smør, kokosmel, rørsukker, æg og salt sammen til en ensartet masse. Tilsæt hvedemel og rør det i massen. Fordel dejen udover de forbagte rabarber og prik dejen med en gaffel 5-6 steder.

Bag kagen ca 30 minutter på 200 grader eller indtil rabarberne er møre og dejen gylden. Dæk eventuelt kagen med stanniol, hvis den er ved at blive for mørk. Server kagen lun med flødeskum.

Ferskenkage

 

kagefOpskrift:

  • 300 g hvedemel
  • 100 g sukker
  • 1 knips salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 100 g blødt smør + lidt ekstra til at smøre kageformen med
  • 150 g ricotta
  • 1 dl mælk
  • 1 æg
  • 1 håndfuld hasselnøddekerner – groft hakkede
  • 3 ferskner i ca ½ cm tykke både
  • 1 spsk kanelsukker

 

Bland mel, sukker, salt og bagepulver grundigt sammen i en røreskål. Kom smør, ricotta, mælk, æg og nøddekerner i skålen og bland det hele godt sammen til en nogenlunde fast dej. Kom dejen i den smurte kageform eller tærtefad og tryk den godt ned og ud til kanten.

Læg ferskenbådene i et pænt mønster og tryk dem lidt ned i dejen. Drys med kanelsukker. Bag kagen ca 45 minutter på 200 grader midt i ovnen. Læg evt. stanniol over den, hvis den er ved at blive for mørk.

Lad kagen køle lidt af inden servering. Giv flødeskum, cremefraiche eller lignende til.

Tunesien

lammeSå er jeg hjemme igen efter en skøn uge i Tunesien med mange spændende indtryk – ikke mindst på det kulinariske område. Sjældent har vi spist så lækkert på en ferie. Det tunesiske køkken byder på en skønsom blanding af arabiske retter med tydelige islæt af fransk og italiensk.

Aldrig har jeg fået så lækkert lammekød eller så mange friske fisk og skaldyr til så rørende priser. For ikke at tale om de sødeste vandmeloner, den luftigste couscous, den lækreste olivenolie, de søde sager og masser af brændende stærk harissa.fisk (1)

sødtJeg kan på det varmeste anbefale at holde ferie i Tunesien – både på grund af maden, men ligeså meget på grund af den venlige og imødekommende befolkning, de næsten Bounty-agtige strande, stemningen, de lave priser og den spændende historie.

strandrestSå kan man næsten ikke spise tættere på havet.

skal (1)

Smørmør blæksprutte, rejer og muslinger i skøn sovs.

1 (1)Brik – en tunesisk specialitet. Tun, æg, kapers og andet godt i friturestegt tynd dej.

yoghurtMorgenmad af brød, tomat, oliven og grøn og sød yoghurt med pistaciesmag.

 

 

Kys

Så har der været gang i min datters bageri igen. Denne gang skønne lyserøde kys.  Søde og sprøde og med kun 15 kalorier pr stk.

Kys – ca 60 stk:

  • 1,25 dl æggehvide
  • 2,25 dl sukker
  • 0,5 tsk eddike
  • En knivspids rosa Wilton geléfarve – og vi taler altså om det aller yderste af en knivspids.

 

  • Drys:
  • 1 spsk sukker
  • 1 knivspids rosa Wilton geléfarve – igen kun en anelse

 

  • Til rengøring:
  • Eddike

 

Først tørres skålen, piskerisene og evt målebæger af med et stykke køkkenrulle med eddike på.

Æggehviderne piskes til stift skum. Eddike tilsættes og piskes ind i massen.

Sukker tilsættes over 3 omgange under forsat piskning. Når massen er så stiv og sej at skålen kan vendes på hoved uden at massen ryger ud, tilsættes geléfarven og der piskes til det er blandet.

Marengsmassen puttes i en sprøjtepose med tyl eller frysepose, hvor du har klippet en lille hul i hjørnet og sprøjtes ud på en bagepapirbeklædt bageplade.

Sukker til drys hældes i en frysepose sammen med gelefarven og rystes til det er jævnt blandet. Drysse på de rå marengstoppe.

Bages derefter 1 time til halvanden på 100 grader midt i ovnen.

Sushi og cupcakes

sushi

Min yngste blev 14 år idag. Fødselarens middagsønske var takeaway sushi og hjemmelavede cupcakes – og kagerne ville hun ovenikøbet selv lave, så det har været en nem dag på køkkenfronten for mig.

Vores sushi fik vi fra Wa Se Fu Ku Sushi i Helsingør. Maden var rigtig lækker og frisklavet, men de havde glemt at vedlægge den spicy sauce, som jeg havde bestilt som ekstra tilbehør. De kom dog med en, da vi ringede og gjorde opmærksom på dette, men at få sin sovs 40 minutter efter resten af maden, er altså bare irriterende.

cup

Syndige lyserøde drømme. De smager skønt, men de ligger altså ret tungt i maven, når man har guffet 3 på en aften.

Jeg kan nok lokke opskriften ud af barnet, hvis nogen har lyst til at forsøge sig udi cupcakebagning.

vanille

Se kornene fra de fede økologiske vanillestænger i cremen. Rigtig vanille er bare et must. Stængerne gemmer vi et glas med sukker, hvor de kan ligge og afgive smag.