Revelsben med perlebygsalat

revel-tall-re nyRevelsben minder mig altid om mine børns farmor. I de næsten 15 år hun var min svigermor, da var der altid revelsben på julefrokostbordet hos hende. Jeg har hverken før eller siden fået bedre, men min egen udgave i dag sammen med en fyldig perlebygsalat var nu heller ikke så ringe endda.

Note til mig selv: Spørg farmor om opskriften på revelsben.

revel-tæt-re nyMine revelsben i dag var en lille sag på 600 g og selvom det måske lyder voldsomt, så er det kun lige nok til 2 personer, da der jo er et ret stort svind fra både ben og fedt, der smelter fra. Uanset størrelsen så er stegetiden nogenlunde den samme. Du kan eventuelt lægge 5-10 minutter til, hvis det er meget stort.

revel-tætt-re nyRevelsben:

  • 600 g svinebryst, stegestykke uden svær
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 lille tsk røget paprika
  • 1 kvist frisk timian – finthakket
  • 1 kvist frisk rosmarin – finthakket
  • Salt og peber

 

Rids fedtlaget i tern, hvis slagteren ikke har gjort dette og krydr stegen. Sæt stegen i et ovnfast fad – gerne med bagepapir. Sæt stegen i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 1,5 time. Lad stegen hvile utildækket 10-15 minutter og skær den så i tykke skiver.

revel-salat-re nyPerlebygsalat:

  • 2 dl perlebyg
  • ½ grøntsagsbouillonterning
  • 2 håndfulde fint snittet spidskål
  • 1 lille rødløg – halveret og skåret i tynde skiver
  • 1 stor gulerod – revet
  • 1 stor håndfuld groft hakket bredbladet persille
  • 1 stor håndfuld blåbær
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 lille tsk dijonsennep
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Ca 100 g feta – smuldret

 

Kog perlebyggen efter anvisning på pakken, men byt saltet ud med en ½ grøntsagsbouillonterning. Lad perlebyggen dryppe og køle af.

Bland den kolde perlebyg med spidskål, rødløg, gulerod, persille og blåbær. Bland en marinade af olivenolie, eddike, sennep, hvidløg, salt og peber. Vend marinaden i salaten og drys med smuldret feta.

Hjortefrikadeller med flødesovs, kartofler og æble/vindrue-salat

hjort tall tæt reJeg elsker vildt, men desværre er det jo ofte en temmelig bekostelig affære, hvis man da ikke lige kender en jæger. Det gør jeg  ikke, men heldigvis har “Nemlig” 500 g hakket kronvildt til 50 kr som en del af deres faste sortiment. Det er naturligvis ikke helt det samme som en rigtig dyresteg eller et stykke fuglevildt, men det smager da lidt af ….. ja, vildt.

I dag lavede jeg små lækre frikadeller af sådan en pakke hakket kronvildt, og da børnene skreg på sovs og kogte kartofler, så fik vi det til. Vildt har en tendens til at blive for tørt og hakket kronvildt er ingen undtagelse, derfor blander jeg revet squash i farsen. Squashen holder farsen saftig, uden at afgive synderlig smag selv og samtidig skader det jo ikke med lidt ekstra grønt.

hjort pande 1 reHjortefrikadeller:

  • 500 g hakket kronvildt
  • 1 løg – fint hakket
  • ½ squash – revet
  • 1 æg
  • 3 spsk havregryn
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 2 spsk finthakket frisk timian
  • 6 hele allehånde – kværnet, knust eller stødt
  • Salt og godt med peber
  • Lidt smør til at stege i

 

Bland alle ingredienser – undtaget smørret – grundigt sammen til en fars. Lad gerne farsen hvile en times tid på køl. Form farsen til 12-15 frikadeller og steg dem gyldne og netop gennemstegte i lidt smør på en pande – mine fik omkring 10 minutter i alt. Vildtkød må endelig ikke få for meget, men det anbefales at kronvildt gennemsteges. Tag frikadellerne af panden og brug den til at lave sovsen på.

hjort sovs 1 rereSovsen:

  • 3-4 dl fløde – jeg brugte 2/3  Arla madlavningsfløde 18% og 1/3 piskefløde
  • 1 spsk vildtbouillon-pulver
  • 3 spsk  Worcestershire sauce
  • 1 spsk ribsgelé
  • Lidt kulør
  • Salt og peber

 

Kog frikadellepanden af med fløde og tilsæt bouillon, Worcestershire sauce og ribsgelé. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens og farv den med lidt kulør. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere gelé.

hjort salat 1 reDagens salat af snittet iceberg, æbler i tynde stave, halve grønne druer, tørrede tranebær ristede solskikkefrø og et skvæt citronsaft.

hjort tall 1 reEndvidere:

  • Kogte kartofler
  • Eventuelt ribsgelé

 

 

Kylling og grønt i cremet ajvarsovs

ajvarkylling-fad-nyMin fryser er så fyldt for tiden, at tager man først noget ud af den, så får man aldrig plads til det igen – du kender det sikkert, hvis du også elsker at købe på tilbud.  I går aftes røg en pose med “lårmix” ud af fryseren, da min datter skulle have noget andet derinde, og da det jo var umuligt at få plads til lårene igen – ja, så var kødet for aftensmaden i dag ligesom valgt. Heldigvis går kylling godt i hånd med ajvar, som jeg havde en god rest af fra i gårs aftensmad, så menuen bestemte nærmest sig selv.

Jeg brugte de grøntsager som jeg havde i forvejen – det samme skal du bare gøre. Det kommer sig ikke så nøje, om det er den ene eller anden slags, bare der kommer grønt i retten, ellers bliver den for tung.

ajvarkylling-tall-nyOpskrift:

  • 1 kylling – delt i 8 stykker eller tilsvarende mængde “lårmix”
  • 2 gulerødder – skåret i skiver
  • 1  squash – skåret i tern
  • 2 løg – delt i 4 og skåret i tynde skiver
  • 2-3 tomater – skåret i tern
  • 3-4 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 lille håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Salt og peber
  • 10 spsk ajvar – eventuelt hjemmelavet
  • 2 tsk tørret timian
  •  2-3 tsk chiliflager
  • 0,5 dl madlavningsfløde – jeg brugte Arla 18%

 

Bland gulerod, squash, løg, tomater, hvidløg og persille i et ovnfast fad og krydr dem med salt og peber. Placer kyllingen ovenpå grøntsagerne og fordel ajvar udover kød og grøntsager. Krydr med timian, chiliflager, salt og peber.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 45-55 minutter. Når der er 15 minutter tilbage af stegetiden, tilsættes madlavningsfløden – forsøg at blande det lidt med de øvrige ingredienser i fadet. Sæt fadet tilbage i ovnen og lad retten få det sidste kvarter.

Endvidere:

  • Ris eller bulgur kogt efter anvisning på pakken
  • Eventuelt en let grøn salat

“Balkanburger” med hjemmegjort ajvar og fetacreme

balkanJeg elsker burgere og jeg elsker maden fra balkanlandene, så denne burger er naturligvis et hit hos mig. Min udgave af en “Balkanburger” er inspireret af “hakkebøffen” Pljeskavica, som den serveres i området omkring Beograd – nemlig som hamburger/ i pitabrød sammen med forskelligt grønt, ajvar og Kaymak.

Kaymak er en friskost, der spises både i Balkanlandene, Tyrkiet og Centralasien. Jeg kunne givetvis også få kaymak hos min grønthandler, men jeg var for doven til at gå ud og handle i dag, så jeg lavede min egen “wannabe-version” af feta og tyrkisk yoghurt. Ajvar kan fås i et hvert supermarked eller grønthandler, men jeg vil da anbefale dig at du laver den selv. Får du noget til overs, så smager det forrygende i sandwich, i dressing, på ost etc.

Pljeskavica laves oftest af forskellige typer hakket kød blandet sammen,  alt efter hvor i Balkan man befinder sig – f.eks okse, lam, svin eller kalv. Min udgave er med oksekød og lam, men gør som du lyster.

Er du ikke så meget til “mad i brød”, så spis gerne ris eller bulgur til sammen med det øvrige tilbehør – det vil være ligeså “autentisk”.

balkan tætBøfferne:

  • 500 g hakket oksekød 10% fedt
  • 300 g hakket lam 12%
  • 1½ spsk hel koriander
  • 1½ tsk hel spidskommen
  • 1 lille tsk hel sort peber
  • 1½ spsk paprika
  • 1 spsk røget paprika
  • Salt
  • 2 små løg – fint hakket
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk olivenolie

 

Stød eller kværn koriander, spidskommen og peberkorn, og bland det med de to slags paprika og en passende mængde salt. Ælt kødet med krydderiblandingen, løg og hvidløg. Lad farsen hvile på køl mindst 1 time, men gerne længere.

Form farsen til det ønskede antal bøffer og steg dem i lidt olivenolie, indtil de er netop gennemstegte.

ajvar reAjvar:

  • 1  aubergine
  • 1 stort løg med skal
  • 3 røde snackpebre
  • 4 fed hvidløg – presset
  • 1 lille stærk rød chili – meget fint hakket
  • 0,5 dl olivenolie
  • Ca 2 spsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Prik auberginen og løget jævnt med en gaffel og læg dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Placer snackpebrene ved siden af og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca 45 minutter eller indtil de er gennembagte og godt sorte . Vend grøntsagerne en gang undervejs.

Kom de varme grøntsager i en fryse- og kogepose og luk den. Lad grøntsagerne køle af i posen, og pil så skallen af dem. Hak de bagte grøntsager fint eller blend dem med en stavblender. Tilsæt chili og hvidløg. Pisk/blend olien lidt ad gangen i grøntsagsmassen. Smag til med eddike, salt og peber.

kaymak reFetacreme:

  • 300 g blød feta
  • 6 spsk tyrkisk yoghurt

 

Mos feta med en gaffel og rør den med yoghurten.

Endvidere:

  • 5-6 pitabrød eller boller
  • Salat
  • Tomat
  • Agurk
  • Løg
  • Bredbladet persille

Sommersalat med fynsk rygeost – sådan lige på falderebet

rygeost reJeg fik en voldsom lyst til sommersalat, så det lavede jeg til frokost i dag – på trods af at sommeren jo snart går på hæld. Spis den på rugbrød eller måske som “kold sovs” til en røget eller stegt makrel med nye kartofler.

ryg ny nyOpskrift:

  • 1 dl lagereddike
  • 1 spsk sukker
  • Salt og peber
  • ½ agurk – skåret i små tern. Tag eventuelt lidt fra til pynt
  • 200 g rygeost
  • 5 spsk ymer
  • 3 spsk god mayonnaise uden E-numre og andre uvedkommende ingredienser
  • 6-8 radiser – skåret i tynde skiver. Tag eventuelt lidt fra til pynt
  • 1 bundt purløg – fint klippet. Tag eventuelt lidt fra til pynt

 

Bland eddike, sukker, salt og peber i en skål. Kom agurke-ternene i eddikelagen og sæt til side.

Bland rygeost, ymer og mayonnaise i en anden skål og tilsæt radiser og purløg. Hæld lagen fra agurke-ternene, men gem lidt af denne. Kom agurke-ternene i rygeostblandingen og bland det hele godt sammen. Smag til med lidt eddikelage, salt og peber.

ryge re

Older posts