Braiseret kalveskank med øl, gulerødder og perleløg

kalveskank-mmFor de fleste er kalveskank nok lig med osso buco og selvom netop denne ret er en af mine absolutte livretter, så kan jeg godt lide indimellem at lave andet af denne udskæring. I denne udgave braiserede jeg kødet i øl, tilsatte gulerødder og perleløg og lavede en skøn “brun sovs” med fløde af stegeskyen. Umiddelbart en lidt tung ret på en augustdag, men med det vejr vi har i øjeblikket, så kan jeg sagtens spise efterårsretter.  At lave mad med kalveskank, er ikke noget der hører en travl hverdagsaften til, da de helst skal have 2-3 timer, men så er de også noget af det møreste møre og er rigeligt den lange tilberedningstid værd.

kalveskank-i-gryde-mmOpskrift:

  • Ca 1,5 kg kalveskank i skiver
  • 2-3 dl hvedemel
  • Salt og peber
  • Olie til stegning
  • 2 løg – skåret i både
  • 4 fed hvidløg –  hakket
  • 1 håndfuld frisk timian – groft hakket. Eventuelt lidt ekstra til pynt.
  • 1 knips chiliflager
  • 1 pilsner øl
  • Vand
  • 5-6 gulerødder – delt i mindre stykker
  • 100 g syltede perleløg
  • 2,5 dl piskefløde
  • Eventuelt lidt kulør

 

Skær eller klip 3-4 snit i kanten af hver kalveskank og vend dem på begge sider i hvedemel. Krydr med salt og peber og brun kødet i olie i en stegegryde – eventuelt af et par gange.

Tilsæt løg, hvidløg, timian, chiliflager og øl og kom alle skankene tilbage i gryden. Hæld vand i gryden, så dækker kødet 2/3 op. Lad kødet simre i ca 2,5 timer. Vend det en gang undervejs.

Tag kødet op af gryden og hold det lunt. Tilsæt gulerødder og lad dem koge et par minutter fra at være møre uden låg. Tilsæt fløde og perleløg og kog, indtil gulerødderne er møre. Smag sovsen til med salt og peber og farv den eventuelt med lidt kulør. Kom kødet tilbage i gryden og varm det i sovsen under låg. Pynt eventuelt med lidt frisk timian.

Endvidere:

  • Kogte kartofler eller kartoffelmos

 

Kalvehaler braiseret i risvin og soya med porre og kinaradise

haler tal re I dag faldt jeg for et tilbud på kinaradiser – 1 for 16 kr og 2 for 15 kr. Nu er kinaradiser ikke den grøntsag, som jeg normalt bruger mest af, men nu hvor jeg har købt dem, så skal de naturligvis også bruges. Heldigvis holder de sig ret godt i køleskab og skal derfor ikke nødvendigvis spises begge to lige her og nu, men nu ved du ihvertfald, hvorfor kinaradiser vil fylde mere på bloggen end normalt.

I dag valgte jeg at bruge noget af den ene kæmperadise sammen med kalvehaler i en kinesisk inspireret ret med blandt andet risvin, soya, ingefær og stjerneanis og det var slet ikke så ringe endda.

haler reOpskrift:

  • 1 kg kalvehaler – delt i led
  • 3 spsk smagsneutral olie
  • Peber
  • 5 fed hvidløg – finthakket
  • Frisk ingefær på størrelse med 2 fingre – finthakket
  • 3-4 forårsløg – fintsnittet og delt i hvid og grøn del
  • 1 hel stærk rød chili – delt i 2
  • 5 hele nelliker
  • 4 hele stjerneanis
  • 1 stang kanel på størrelse med en lillefinger
  • Revet skal af 1 lime
  • 1 dl kinesisk soyasovs
  • 1 dl Shaoxing risvin – alternativt tør sherry
  • 2 dl oksebouillon
  • Ca ½ kinaradise – skåret i 1 cm tykke skiver, delt i kvarte
  • 2 store porre – skåret i ca 2 cm brede skiver på skrå

 

Brun halerne grundigt i olie i en stegegryde og krydr dem med peber. Tilsæt hvidløg, ingefær, den hvide del af forårsløgene, chili, nelliker, stjerneanis, kanel og limeskal og lad det stege med et par minutter, men pas på at det ikke branker. Tilsæt soyasosvs, risvin og bouillon, læg låg på gryden og lad retten simre 4 timer. Vend lidt rundt i retten et par gange undervejs.

Når der er 30 minutter tilbage af kogetiden, tilsæt da kinaradise og efter yderligere 15 minutter porrerne og kog dem med den sidste del af kogetiden. Smag til med soya eller salt og fjern eventuelt de hele krydderier i retten. Drys med den grønne del af forårsløgene og server retten med jasminris.

 

Forloren hare med vildtsovs og rødbedesalat med æble og tørret abrikos

hare tall rere

Min store søn bad om forloren hare til aftensmad i dag og da jeg netop havde taget en pakke med hakket kalv og flæsk ud af fryseren i går aftes, så passede det jo som fod i hose. Jeg vidste også at jeg havde en pose bacon i fryseren og bacon er jo ikke længe om at tø op, så det var også fint nok. Da jeg fik den optøede bacon ud af posen, viste det sig dog at være “bacon-rester” i alverdens størrelser og former. Derfor er min hare beklædt med noget, der mest minder om bacon i sildebensmønster, men smagen var jo den samme.

Note til mig selv: Husk nu at skrive på de forbandede fryseposer – du kan IKKE huske, hvad der er i.

hare rereForloren hare og vildtsovs:

  • 800 g hakket kalv og flæsk – jeg brugte med 3-7 % fedt
  • 2 løg – groft revet
  • 1 stor gulerod – revet
  • 2 fed hvidløg – fint revet
  • 2 tsk hel allehånde – stødt eller kværnet
  • Salt og peber
  • 2 æg
  • 4 spsk hvedemel
  • Ca 2 dl mælk
  • Ca 250 g + 50 g bacon i skiver
  • 2 dl vand til fadet – eventuelt mere undervejs
  • 5 dl madlavningsfløde – jeg brugte Arla 18%
  • Ca 1 spsk vildtbouillon
  • 2 spsk ribsgelé
  • 1 spsk ketchup
  • Ca 50 g danablu
  • Lidt kulør
  • Lidt Maizena rørt op i vand

 

Bland kød, løg, gulerod, hvidløg, allehånde, salt, peber, æg, hvedemel og mælk til en ret lind fars. Hvis du synes at farsen er for fast, så tilsæt lidt mere mælk. Form farsen til en “hare” og læg den i et ovnfast fad. Beklæd haren med ca 250 g bacon og hæld 2 dl vand i bunden af fadet. Sæt haren i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 1 time. Dæk eventuelt med stanniol, hvis du synes at den er ved at blive for mørk. Hæld eventuelt mere vand i fadet, hvis det er ved at stege tørt.

Tag fadet ud af ovnen og lad haren hvile et lunt sted, imens du laver sovsen. Hæld stegeskyen fra fadet i en gryde gennem en si. Tilsæt det sidste bacon, madlavningsfløde, vildtbouillon, ribsgelé, ketchup og danablu og lad det simre ca 5 minutter, indtil osten er smeltet og stegeskyen er kogt lidt ind. Farv sovsen med kulør og fisk baconen op. Jævn sovsen med lidt Maizena rørt op i vand – lidt ad gangen, indtil du synes at den har den rette konsistens. Kog sovsen igennem og smag til med salt, peber og eventuelt mere ribsgelé.

hare salat reRødbedesalat:

  • 2 rå mellemstørrelse rødbeder – revet
  • 2 lilla gulerødder – revet
  • 2 æbler – skåret i små tern
  • 10-12 tørrede abrikoser – klippet i strimler
  • Saft af 1 citron

 

Bland alle ingredienser sammen.

Endvidere:

  • Kartofler – bagte eller kogte
  • Ribsgelé
  • Agurkesalat

Frikadeller med kaşar peyniri, samt aubergine/tomat-salat, krydrede ovnkartofler og yoghurtdressing med citron og hvidløg

sumak alt rereKaşar peyniri af en tyrkisk ost af cheddartypen. Jeg har købt min hos min arabiske grønthandler, fordi jeg var nysgerrig. Jeg elsker at summe rundt i hans butik og kigge på alverdens eksotiske varer – og selvfølgelig også købe nogle af dem. Hvis du ikke kan finde tyrkisk cheddar, så bruger du bare den du plejer at bruge.

sumak frik reFrikadeller med kaşar peyniri:

  • 450 g hakket kalv og flæsk – jeg brugte med 3-7% fedt
  • 1 løg – finthakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 100 g kaşar peyniri  eller almindelig cheddarost – revet
  • ½ tsk tørret timian
  • ½ tsk spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • 1 æg
  • 2 spsk hvedemel
  • Salt og peber
  • Ca 1 spsk olivenolie til stegningen

 

Ælt alle ingredienser – undtaget olivenolien – grundigt sammen og lad gerne farsen hvile en god halv time på køl. Form farsen til ca 15 frikadeller. Steg frikadellerne på en pande i lidt olivenolie ca 5 minutter på hver side eller indtil de er gyldne og gennemstegte.

sumak salat reAubergine/tomat-salat:

  • 1 aubergine – skåret i store tern
  • 5 spsk olivenolie + 1 spsk
  • Salt og peber
  • Saft af ½ citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • ½ løg – finthakket
  • 1 knips spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • 1 tsk sumak
  • 1 håndfuld frisk mynte – groft hakket
  • 10 cherrytomater – skåret i halve
  • Kerner fra ½ granatæble

 

Kom auberginen i et ovnfast fad, krydr med salt og peber og vend dem med 5 spsk olivenolie. Kom dem i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 45 minutter. Vend dem et par gange undervejs. (Lav eventuelt frikadellefarsen og yoghurtdressingen, og krydr kartoflerne og sæt dem i ovnen i mellemtiden).

Lad auberginen køle lidt af – i mellem tiden – bland 1 spsk olivenolie, citronsaft, hvidløg, løg, spidskommen, chiliflager, sumak, salt og peber til en dressing i en skål. Tilsæt tomater, mynte og de afkølede aubergine og vend dem i dressingen. Pynt med granatæblekerner.

sumak kartofler reOvnkartofler:

  • 1 kg kartofler med skræl – skåret i kvarte
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 tsk tørret timian
  • 1 tsk chiliflager
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Lidt frisk basilikum

 

Bland olivenolie, timian, chiliflager, hvidløg, salt og peber i et ovnfast fad. Vend kartoflerne godt rundt i “krydderolien” og sæt i en forvarmet ovn på 225 grader. Bag ca 45 minutter eller indtil kartoflerne er møre og gyldne. Drys kartoflerne med lidt groft hakket basilikum, inden servering.

Yoghurtdressing:

  • 4 dl tyrkisk yoghurt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser til en dressing. Lad den gerne trække lidt på køl, inden servering.

sumak alt 3 re

Hjerter med druer og svampe i flødesovs, samt agurkesalat

hjerte tall2 rereI går fik vi en af mine livretter – nemlig hjerter i flødesovs. Jeg gav retten et lille twist i form af svampe og druer og det blev den absolut ikke ringere af. Du skulle prøve – også selvom du tror at du ikke kan lide indmad.

hjertegryde reHjerter med druer og svampe i flødesovs:

  • 600 g rensede kalve- eller svinehjerter – skåret i passende strimler
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber
  • 1 løg – hakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk finthakket frisk timian – 1 tsk hvis du bruger tørret
  • Ca 300 g blå druer
  • Vand
  • 1 spk smør
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 200 g champignons – skåret i skiver
  • 4 dl fløde – jeg brugte halvt Arla madlavningsfløde og halvt piskefløde
  • Eventuelt en anelse kulør

 

Brun hjertestrimlerne grundigt i lidt olie i en stegegryde – krydr med salt og peber undervejs. Tilsæt løg, hvidløg og timian og steg, indtil løgene er klarede. Tilsæt 1/3 af druerne og steg yderligere 1 minut. Tilsæt vand, så det lige knapt dækker. Lad hjerterne simre i ca 2 timer under låg. Rør et par gange undervejs og tilsæt eventuelt mere vand, hvis det er nødvendigt.

I mellemtiden: Steg champignon og rødløg på en pande i smør, indtil svampene er gyldne og løget let karameliseret. Vend de sidste druer i svampe/løg-blandingen og sæt den til side, indtil hjerterne har simret i 2 timer.

Kom svampe/løg/drue-blandingen og fløde i stegegryden med hjerter og lad det simre uden låg, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv eventuelt sovsen med en anelse kulør.

hjerte agurk3 reAgurkesalat:

  • 1 agurk – skåret i meget tynde skiver
  • Salt
  • Peber
  • 2,5 dl lagereddike
  • Ca 2 spsk sukker

 

Drys agurkeskiverne med lidt salt og lad dem trække, imens du rører eddike, peber og sukker, indtil sukkeret er opløst. Knug agurkerne lidt, så lidt af saften løber fra og bland dem i eddikelagen. Smag til med salt og eventuelt mere sukker. Jeg kan lide den ret sur, men det er jo en smagssag, så prøv dig lidt frem. Lad den gerne trække på køl en times tid.

Endvidere:

  • Kogte kartofler eller kartoffelmos
  • Eventuelt ribsgelé eller tyttebærsyltetøj

 

Older posts