Hakkebøffer med stilton, samt rustikke ovnbagte vintergrøntsager og portvinssovs

port reHakkebøffer er jo noget af det meste danske, men når man fylder dem med stiltonost og giver ekstra sprøde rosmarinkrydrede ovnbagte grøntsager og portvinsovs til, så sendes både tanker og smagsløg i retning af det engelske.

De grove grøntsager forkogte jeg, hældte vandet fra og gav en god rystetur i gryden, inde de kom i ovnen. På den måde bliver overfladen lidt nopret, hvilket gør at de bliver endnu mere sprøde efter en tur i ovnen, end de sædvanelige ovnbagte grøntsager bliver. Samtidig skar jeg dem lidt grovere end normalt, så de stadig havde en “blød” kerne og den enkelte grøntsag trådte tydeligt frem. Fortvivl ikke, hvis dine rosenkål bliver ret mørke, de smager forrygende sådan.

port grøntOvnbagte vintergrøntsager:

  • 2 bage kartofler – skrællet og delt i kvarte
  • 2 søde kartofler – skrællet og delt i trediedele på langs
  • 2 pastinakker – delt i halve
  • 2 persillerødder – delt i halve
  • 3 gulerødder – delt i halve – jeg brugte 2 sorte og en almindelig
  • 1 porre – delt i 3
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 2 håndfulde rosenkål – befriet for det meste af stokken
  • 4-5 fed hvidløg med skal – banket flade
  • 4-5 kviste rosmarin – revet i lidt mindre stykker
  • Salt og peber
  • 4-5 spsk olivenolie

 

Kog stykkerne af bagekartoffel, sød kartoffel, pastinak, persillerod og gulerod i usaltet vand i ca 8 minutter. Hæld vandet fra og giv grøntsagerne en ordentlig rystetur i gryden, så overfladen bliver revet lidt op.

Kom de letkogte grøntsager i et stort ovnfast fad og tilsæt porre, løg, rosenkål, hvidløg og rosmarin. Krydr godt med salt og peber, dryp olien udover og vend det hele godt rundt, men uden at ødelægge grøntsagerne. Bag i en forvarmet ovn på 220 grader i en lille time eller indtil grøntsagerne er møre, sprøde og gyldne. Vend dem lidt rundt undervejs.

port bøf reHakkebøffer med stilton:

  • Ca 500 g hakket oksekød – jeg brugte med 3-7% fedt
  • Ca 70 g stilton – alternativt anden blåskimmelost
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Fordel kød og ost i 3 og form 3 flotte hakkebøffer med hvert sit stykke stiltonost i midten. Krydr med salt og peber og brun bøfferne i på begge sider i lidt olivenolie. Steg bøfferne færdig de sidste 7-10 minutter  i ovnen sammen med grøntsagerne, imens du laver sovsen.

Portvinssovs:

  • ½ løg – meget fint hakket
  • Eventuelt lidt olivenolie
  • 2 dl portvin
  • 1 oksebouillonterning -smuldret
  • 4 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Kulør
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt balsamico

 

Klar løget på “bøfpanden” tilsæt eventuelt lidt mere olie, hvis nødvendigt. Kog panden af med portvin. Tilsæt bouillonterning og kog portvinen ind til det halve. Hæld fløden på og lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Farv med kulør. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt balsamico – alt efter hvor sød din portvin er.

“Southern fried kylling”, flødestuvede majs, ovnbagte søde kartofler og sølvbede med bacon, chili og hvidløg

sou alt 3 huDet er ikke ofte at jeg laver paneret mad, men i dag gik jeg all in med kylling, der både var paneret OG friturestegt – nemlig southern fried chicken med tilbehør, der naturligvis også var inspireret af det amerikanske sydstatskøkken.

Kyllingen skal marinere i kærnemælk – gerne natten over, men 4-5 timer kan også gå an, så retten kræver lidt tid og planlægning, samt ro og overskud til at stå med den varme olie. Mine børn mente bestemt at det var det hele værd og er du til saftigt kød og ultra sprødt skind – ja, så er denne metode, da også den ypperste.

Forbered tilbehøret så meget du kan, før du begynder at friturestege kyllingen, så du kun skal lave det allersidste, imens kyllingen køler lidt af inden serveringen.

Southern fried chicken:

  • 1500 g “lårmix” eller tilsvarende
  • 5 dl kærnemælk
  • 1 +1 spsk røget stærk paprika
  • 1 + 1 spsk paprika
  • Peber
  • 1 løg – groft hakket
  • 3-4 fed hvidløg – banket flade
  • Ca 2,5 dl hvedemel
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt
  • 1-1½ liter olie velegnet til friture

 

Bland kærnemælk, 1 spsk røget paprika, 1 spsk paprika, godt med peber, løg, og hvidløg og kom kyllingestykkerne heri. Lad kødet marinere mindst 4 timer og gerne natten over. Vend lidt rundt i det indimellem.

Bland hvedemel, 1 spsk røget paprika, 1 spsk paprika, chiliflager, salt og peber og vend alle kyllingestykker på skift heri.

Varm olien op til ca 175 grader i en rigelig stor gryde med høje kanter. Steg kyllingestykkerne ca 20 minutter eller indtil de er gylden og gennemstegte. Vend stykkerne et par gange undervejs. Læg kyllingestykkerne til afdrypning på en rist med avispapir under.

Jeg stegte mine kyllingelår af 2 omgange og første hold var stadig rigeligt varme, da andet hold var klar. Lad under alle omstændigheder altid kødet køle af ca 10 minutter, inden du sætter tænderne i det, for at undgå forbrændinger.

HUSK at du ALDRIG må komme vand i varm olie. Hav ALTID et grydelåg liggende parat, hvis der går ild i olien. SLUK for emhætten, hvis der går ild i olien. HUSK at børn og hunde IKKE hører til i et køkken, hvor der frituresteges. HUSK at du IKKE må hælde den varme olie i afløbet efter brug. Brug HELST kun fritureolien 1 gang og HØJEST 2-3 gange.

sou kartof reOvnbagte søde kartofler:

  • Søde kartofler – skrællet og skåret 3-4 cm tykke skiver
  • Lidt olivenolie
  • Røget stærk paprika
  • Salt

 

Vend skiverne af et passende antal søde kartofler med olie, røget paprika og salt. Bag kartoflerne ca 35 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

sou majs reFlødestuvede majs (creamed corn):

  • 500 g optøede søde majs fra frost
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 3 dl piskefløde
  • Lidt purløg til pynt

 

Kom alle ingredienser – undtaget purløg – i en gryde og lad det simre, indtil fløden tykner. Rør i det jævnligt undervejs og mas lidt med grydeskeen, så ca halvdelen af majskernerne splatter lidt ud.

sølvbede reSølvbede med bacon, chili og hvidløg:

  • 1 stor sølvbede – skåret i ca 3 cm strimler – det nederste af stokken lidt smallere
  • Ca 100 g bacon – skåret i tern
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Ca 1 spsk citronsaft

 

Steg baconen sprød i en dyb pande. Hæld det værste fedt fra og tilsæt sølvbede, chiliflager, salt, peber og hvidløg. Steg indtil sølvbeden falder sammen, men stokken stadig har lidt bid. Dryp med citron.

sour re

Butterdejstærte med rosenkål, bacon og blåskimmelost

rt 2 reFor en del mennesker er rosenkål noget, man udelukkende spiser, fordi det er vanvittigt sundt eller fordi ens mor sagde at man skulle. Heldigvis er flere og flere dog ved at få øjnene op for at disse små kålhoveder faktisk smager rigtig godt, hvis bare de tilberedes rigtigt. Der er aldrig nogensinde kommet noget godt ud af at dødkoge nogen grøntsag sønder og sammen, hvilket vist var den måde, de fleste af os fik rosenkål som børn. Prøv i stedet at spise dem rå og fint snittet i salat,  hårdt stegt på panden eller i ovn eller som her i en skøn tærte sammen med bacon og blåskimmelost, så vil jeg næsten garantere at alle kan lide rosenkål.

rt tæt rereButterdejstærte med rosenkål, bacon og blåskimmelost:

  • 1 udrullet butterdej ca 25 x 40 cm
  • Ca 200 bacon i tern
  • Ca 250 g rosenkål – meget fint snittet
  • Salt og peber
  • En anelse friskrevet muskatnød
  • 2,5 dl hytteost
  • 2 æg
  • Ca 75 g blåskimmelost – smuldret –  jeg brugte Danablu

 

Steg baconen sprød og lad den dryppe af på fedtsugende papir. Hæld det værste fedt at panden og steg derefter rosenkålen, indtil den falder let sammen. Krydr med salt, peber og muskat.

Bland hytteost, æg og blåskimmelost i en skål og vend bacontern og rosenkål heri. Placer butterdejen på en bagepapirbeklædt bageplade og fold 1½-2 cm af dejen opad hele vejen rundt, så den danner en kant. Læg rosenkål-blandingen på butterdejen indenfor kanten. Bag i en forvarmet ovn ca 20 minutter på 200 grader.

Endvidere:

  • Eventuelt en simpel salat med syrlig olie/eddike-dressing

 

Svinemørbrad med æbler, løg og bacon, samt ovnbagte kartofler og hokkaido, og syrlig rosenkålsalat med feta og persille

æble fad reDagens middag bød på én af de uendelig mange forskellige retter, der kan puttes ind under temaet mørbrad i fad. I dag akkompagneret af æbler fra haven, skiver af håndskåret bacon, bløde løg og (madlavnings)fløde. Her til fik vi ovnbagte kartofler og hakkaido, samt en syrlig rosenkålsalat som modvægt til fedmen og sødmen i resten af måltidet.

æble alt nyKartofler og hokkaido (uden skræl og kerner) skar jeg blot i både, krydrede med salt og peber og fordelte ca 2 spsk smør udover, inden de blev bagt ca 40 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Svinemørbrad med æbler, bacon og løg:

  • 1 svinemørbrad à 500-600 g – afpudset og skåret i 8-10 bøffer
  • 4-5 skiver håndskåret bacon – delt i halve
  • Salt og peber
  • 2 løg – halveret og skåret i skiver
  • 3 æbler – skåret i tynde både
  • 1 lille tsk fennikelfrø
  • 1 lille tsk tørret timian
  • 1 lille tsk chiliflager
  • 1 fond du chef med kylling eller tilsvarende
  • 5 dl fløde – jeg brugte madlavningsfløde 18% fra Arla
  • Ca 1 spsk æbleeddike
  • 2-3 spsk hakket persille til pynt

 

Steg baconen sprød i en dyb pande og læg den til side. Krydr mørbradbøfferne med salt og peber og brun dem på begge sider i samme pande. Læg mørbradbøfferne i et ovnfast fad og placer en halv skive bacon på hver.

Steg løg og æbler gyldne på bacon/mørbrad-panden og krydr med fennikelfrø, timian og chiliflager. Tilsæt fond du chef, fløde og æbleeddike og lad det simre 3-4 minutter. Smag til med salt og peber og hæld blandingen over kød og bacon i det ovnfaste fad. Bag 15-20 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

æble rosenkål reRosenkålsalat med feta og persille:

  • Saft af ½ citron
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Ca 200 g rosenkål – meget fint snittet
  • 2 håndfulde persille – groft hakket
  • Ca 100 g feta – smuldret i mindre stykker
  • 1 håndfuld solsikkefrø
  • Kernerne fra ½ granatæble

 

Pisk citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber sammen til en marinade. Bland rosenkål og persille i en salat-skål eller fad. Pynt med feta, solsikkefrø og granatæblekerner. Giv marinaden til, så den enkelte selv kan dosere.

 

 

Pasta med hakket kylling, vinterurter, svampe og balsamico

balsamico reHakket kyllingekød er dejligt anvendeligt, men det smager ikke af så voldsomt meget i sig selv, så man er nødt til selv at tilføre smag. Dagens ret med hakket kylling fik masser af dybde i smagen fra frisk timian, persillerod, gulerod, porre og balsamico, og (madlavnings)fløden sørgede for det cremede.

Selvom retten indeholder en del grøntsager, så serverede jeg nu alligevel en salat til, for at opnå “balance” i måltidet. En måltid virker jo almindeligvis mest tilfredsstillende, hvis det både indeholder surt, salt, sødt, bittert, umami, blødt og sprødt. Ingen pasta uden ost, så jeg gav også friskrevet pecorino til.

balsamico tall reHakket kylling med vinterurter, svampe og balsamico:

  • 450 g hakket kyllingekød
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 persillerødder – skåret i små tern
  • 2 gulerødder – skåret i små tern
  • 1 stor porre – skåret i ringe
  • 250 g markchampignons – skåret i tykke skiver
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 dusk timian – groft hakket
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 3 spsk rød balsamico
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%

 

I en gryde eller dyb pande – steg persillerod, gulerod, porre og markchampignons i lidt olivenolie, indtil svampene er gyldne. Tilsæt hvidløg, timian, oregano og chiliflager og steg endnu et minut.

Tilsæt kødet og hak det med en grydeske, som når du laver almindelig kødsovs og lad det blive gyldent. Tilsæt balsamico og lad det koge af, inden fløden hældes på. Lad retten simre 4-5 minutter. Smag til med salt og peber.

balsamico salat2 reDagens salat af fint snittet savoykål, finthakket skalotteløg, cherrytomater, grønne oliven og karse. Dressing af citronsaft, olivenolie, presset hvidløg, salt og peber.

Endvidere:

  • Pasta kogt efter anvisning på pakken
  • Frisk revet pecorino eller parmesan
Older posts