Rødfisk med bananas-salsa.

rød-e1435969406374 nyMenuen i dag stod på pandestegt rødfiskefilet med kokos-ris og salsa af banan, ananas, rød peber, rød chili, forårsløg, limesaft, kokosflager og persille (havde jeg haft koriander, så havde jeg brugt det). Kokosflagerne er nemme at lave med kartoffelskælleren.

Fiskene marinerede jeg en en lille time i min egen garam masala, madraskarry, limesaft og S&P, inden de kom på panden i lidt olie. Jeg giver virkelig ikke fisk ret lang tid, der findes uendelig meget mere overstegt end understegt fisk i Danmark

 

Kokosris er blot brune ris kogt i ca 45 minutter med koskosmælk, vand, 1 nips salt og evt. krydderier –  f.eks kardemomme, muskat, karry, kaffir limeblade eller nelliker.

  • 1 del brune ris
  • 1 del vand
  • 1 del kokosmælk

 

Æblelommer med karamelsovs og vanilleis.

 

Middagen til aften bestod af resterne af fødselsdags-osso buco’en fra igår og som med det meste simremad, så var den endnu bedre på andendagen. Det lykkedes os at spise alt kødet, men der var en hel del af den gode sovs, snask og grøntsager tilbage. Det nænnede jeg ikke at smide ud, så nu er det røget i fryseren, og så må det genopstå som et eller andet på et senere tidspunkt.

mms_20140118

Men nu er det jo min fødselsdag idag –  og i den anledning lavede min yngste æblelommer af butterdej og æbler. Hertil en rigtig lækker og syndig karamelsovs og en god “købe-is”. Jeg laver sjældent desserter eller bager kager, men så er det skønt med en anden i familien, der dygtig til den slags.

Kylling alá koteletter i fad

mms_20140115

Min yngste elsker koteletter i fad eller nærmere sovsen til. Hun kan spise den til alt kød – sikkert også som suppe, hvis hun fik lov.

Nu ved jeg jo ikke, hvordan I laver sovsen, men jeg bruger flåede tomater, (madlavnings)fløde, løg, champignoner, hvidløg, masser af paprika, tørrede krydderurter, chili og en bouillonterning.

Sådan gjorde jeg også idag, men jeg kom altså en parteret kylling i fadet istedet for koteletter. Desuden brugte jeg flåede sherrytomater istedet for de almindelige. Jeg synes at de har en mere intens tomatsmag.

Vi fik brune ris  og en salat med nykogte bønner, tomater i flere farver, rødløg og en olie/eddike-dressing med hvidløg til.

Og barnet smilede 😉

 

Persilles blog

Her er så mit bidrag til det i forvejen store udbud af madblogs. Her vil du primært kunne finde hverdagsmad, lavet af råvarer, som man kan købe i en almindelig dansk købstad, men nødvendigvis ikke KUN i den lokale Netto eller Kvickly.

Økologi – ja tak, men med hensyntagen til økonomi og udvalg. Madspild – nej tak. Jeg smider yderst sjældent mad ud, men planlægger stort set altid dagens menu ud fra gårsdagens rester.

Jeg bestræber mig på at vi hjemme hos os lever nogenlunde sundt og varieret. F.eks spiser vi fisk eller helt vegetarisk til aftensmad mindst 3 gange om ugen. Samtidig er jeg bevidst om at maden indeholder masser af frugt og grønt, som man rent faktisk får lyst til at spise og ikke som tidligere tiders dødkogte grøntsager eller dødsyge iceberg, agurk og tomat-salat med færdig-dressing. Derudover vælger jeg oftest de mere “fedt-fornuftige” alternativer til almindelig fløde, fuldfed creme fraiche osv og bruger stort set altid brune ris og fuldkorns- pasta, bulgur, couscous etc.

Jeg veksler mellem “udenlandsk” inspirerede retter og klassiske danske, men altid med mit eget twist. Jeg synes at mad skal smage af noget, uanset om det er en omgang frikadeller eller en indisk curry, så mine retter er altid velkrydrede, men ikke nødvendigvis stærke.

Jeg angiver sjældent, hvor mange personer mine opskrifter er til, da jeg oftest selv finder det mere misledende end oplysende. Der er stor forskel på, hvor meget folk spiser. Skal du kokkerere til et selskab af små spinkle damer på evig slankekur eller kommer det lokale skovhuggerlaug til middag? Kig på mængderne i mine opskrifter og vurder udfra din egen, din families eller dine gæsters appetit.

God fornøjelse,

Pernille