Bagt gulerodssuppe med sprød chorizo og frisk basilikum

gulerodsuppe-mvVejret i øjeblikket er mere til varme supper end grillerier på terassen, så i går stod der en flot solgul en af slagsen på middagsbordet. Jeg valgte at bage grøntsagerne i ovnen før, de kom i suppegryden, da det giver en mere dyb og intens smag. Toppingen – sprøde chorizo-tern og frisk basilikum ser både flot ud og giver suppen mere karakter. Er du vegetar kan du bytte pølsen ud med mandler ristet i ovnen med paprika og salt.

Opskrift:

  • Ca 500 g gulerødder – delt på langs og skåret 2-3 stykker
  • 2 løg – skåret i både
  • 4 fed hvidløg
  • 225 g chorizo – skåret i tern
  • 1½ spsk paprika
  • 1 spsk tørret merian
  • 1 godt knips chiliflage
  • Muskatnød på str med en ært – frisk revet
  • 1 l vand
  • 3 hønsebouillonterninger
  • 2,5 fløde – jeg brugte piskefløde
  • 1-2 spsk rødvinseddike
  • Salt og peber
  • 1 håndfuld friske basilikumblade

 

Læg gulerødder og løg i et stort ovnfast fad og stik hvidløgsfed ned mellem dem. Læg også chorizo-ternene i fadet – lidt for sig selv. Sæt fadet i en kold ovn indstillet på 200 grader og bag grøntsager og chorizo, indtil chorizo-ternene er sprøde. Vend eventuelt lidt rundt i dem undervejs.

Kom den sprødstegte  chorizo i en lille skål og sæt den til side. Kom grøntsagerne i gryde og krydr dem med paprika, merian, chiliflager og muskatnød. Steg grøntsagerne og krydderier et par minutter, men pas på at krydderierne bliver brændte. Hæld vand på og tilsæt bouillonterningerne, bring i kog og lad det småkoge under låg, indtil grøntsagerne er helt møre.

Blend grøntsagerne med en stavblender, indtil du får en nogenlunde homogen masse. Tilsæt fløde og lad suppen simre et par minutter. Smag til med rødvinseddike, salt og peber.

Bland basilikumbladene med chorizoternene og giv blandingen til suppen. Server eventuelt også lidt godt brød til suppen.

Torskesalat fra Skagen

skagensalat-mvIndrømmet denne torskesalat er ikke fra Skagen og opskriften ej heller. Jeg har nemlig selv kreeret den og jeg bor jo i Espergærde. Skagen kommer ind i billedet, fordi salaten lidt er en blanding mellem en traditionel torskesalat og den  mayonnaisesalat med skaldyr og kaviar, der vist nok kaldes “Skagensalat”.  Uanset om vi kalder den torskesalat fra Skagen eller Espergærde, så smager den skønt sammen med flutes eller andet godt hvedebrød og også gerne med et glas kølig hvidvin til.

Vi spiste lidt utraditionelt torskesalaten (og lidt ost til det resterende flutes) til aftensmad, men jeg vil tro, at portionen passer fint til 4-5 personer til forret eller som en del af et frokostbord.

Opskrift:

  • 300 g torskefilet uden skind
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • Eventuelt 2-3 spsk tør hvidvin
  • 10 spsk god mayonnaise uden mystiske bismage – gerne hjemmerørt
  • 2-3 spsk cremefraiche
  • 3-4 spsk citronsaft
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 bundt dild – fint hakket – Tag lidt fra til pynt
  • 75 g kaviar – Læg lidt fra til pynt
  • 500 g pil-selv-rejer – Vægt med skal – Pillede – Læg lidt fra til pynt
  • 2-3 æg – kogt smilende og delt i kvarte

 

Smør et stykke bagepapir med smør og læg fisken midt på. Krydr fisken gavmildt med salt og peber og dryp eventuelt med lidt hvidvin. Fold bagepapiret om fisken, så det lukker helt tæt og sæt “pakken” i en 150 grader forvarmet ovn i 10 minutter.

I mellemtiden – bland mayonnaise, cremefraiche, citronsaft, dijonsennep og hakket dild. Vend kaviar i dressingen, uden for voldsomme bevægelser. Sæt dressingen på køl, imens fisken bager færdig og efterfølgende afkøles ligeledes på køl.

Med en gaffel del den afkølede torsk i flager og vend den og de fleste rejer i dressingen. Kom torskesalaten i en pæn skål eller på et lille fad og pynt fint med æg, rejer, dild og kaviar. Stil torskesalaten på køl, indtil den skal serveres.

Endvidere:

  • Flutes eller andet hvedebrød
  • Citron

skagensalat-2-mv

 

Meunierestegte rødspættefileter med rødbede/peberrods-remoulade

fisk-med-roedbede-peberrod-mmVi skulle egentlig have haft fiskene med kartofler og en eller anden form for sovs, men så var mine ellers helt nyindkøbte kartofler fulde af mug. Derfor måtte jeg i sidste øjeblik finde på noget “andet”, udfra hvad køleskabet kunne byde på. Rødspættefileterne skulle jo bruges i dag, så de røg naturligvis ikke af menuen, men tilbehøret blev ændret til rugbrød og en “remoulade” med rødbede og masser af friskrevet peberrod.

roedbedepeberrod-mvRødbede/peberrods-remoulade:

  • 200 flødeost naturel
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1 stor rødbede – skrællet
  • Ca 100 g hel peberrod – skrællet
  • 4 spsk kapers – groft hakket
  • 4 spsk cornichoner –  hakket
  • Salt og peber

 

Kom flødeost og fløde i en skål og pisk det med en håndmikser, indtil du har en homogen og luftig masse. Riv halvdelen af rødbeden groft og den anden halvdel fint. Riv peberroden fint. Vend rødebede, peberrod, kapers og cornichoner i flødeostemassen. Smag til med salt og peber.

Meunierestegte rødspættefileter:

  • 400-500 g små rødspættefileter
  • Salt og peber
  • Lidt rugmel
  • Smør til stegning

 

Krydr fiskene med salt og peber og vend dem på begge sider i rugmel. Steg fileterne et par minutter på hver side i smør. Vend kun én gang.

Endvidere:

  • Rugbrød
  • Citron

“Kæmpe rejecocktail” med rød grape-dressing

rejecoctail3-mvHvor 80’er-agtigt det end må være, så kan jeg godt lide en god og veltillavet rejecocktail. God og veltillavet betyder væk med slatten og smagsløs vinter-iceberg og væk med lyserød købedressing. Salaten i en rejecocktail skal ikke kun være der som fyld, men for at bidrage med smag og struktur og så nytter det altså ikke, at den ikke smager af noget og at den ikke er lækker sprød. Altså – rejecokctail er en sommerspise! De lyserøde købe-dressinger som så misvisende kaldes “thousand islands”, har intet med en rigtig thousand island-dressing at gøre og de smager i bedste fald bare dårligt og i værste fald og som oftest er de også fulde af alverdens E-numre og uvedkommende ingredienser. Thousand island-dressing kan dog sagtens smage som englene tisser på ens hjerte, men så må du lave den selv. Her kan du se hvordan: http://persille.bloggersdelight.dk/2014/08/thousand-island-dressing-med-pil-selv-rejer-og-salat/ .

I dag lavede jeg dog ikke thousand island-dressing til min rejecocktail, men derimod en superenkel, men også superlækker dressing med rød grape. Ydermere lavede jeg mine “cocktails” om til en “fadservering”, men foretrækker du portionsanretning, så vil det også se fint ud. Rejecocktail er jo traditionelt en forret, men i dag serverede jeg retten som et let aftenmåltid sammen med godt brød.

rejecocktail-portion-mvKæmpe rejecocktail:

  • ½ dansk sommer-iceberghoved – delt i 3-6 både
  • 250 g ekstra store rejer
  • 2 avokado – skåret i tern og dryppet med lidt grapesaft for ikke at blive brune
  • 1 rød grape – skåret i  halve fileter
  • 1 portion rød grape-dressing – se opskrift længere nede på siden
  • Lidt dild

 

Læg salat-bådene på rad og række i et fad. Fordel rejer, avokado og grape pænt udover salaten. Dryp med noget af dressingen og pynt med dild. Giv resten af dressingen til i en skål for sig.

Rød grape-dressing:

  • 4 spsk god mayonnaise – helst hjemmelavet, alternativt en uden E-numre og underlige ingredienser, men derimod en lavet på æg og olie.
  • 4 spsk cremefraiche
  • 2 røde grapefrugter – befriet for hinder og kerner og skåret i små tern. Gem også saften.
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise og cremefraiche sammen. Tilsæt grape-frugt og saft og rør det godt sammen. Smag til med salt og peber. Dressingen må gerne laves lidt tid inden servering og stilles på køl, så den kan nå at sætte sig lidt.

Yderligere:

  • Godt hvedebrød

Skindstegt kulmule og bagt feta med tomat, chili og oregano

kulmule-mmDette er en af verdens nemmeste opskrifter. Du kan have maden på bordet på omkring en halv time og den effektive arbejdstid er ikke meget mere end 10 minutter. Samtidig smager den godt og ser indbydende ud. Jeg ville såmænd ikke skamme mig over at servere den til et uhøjtideligt gæstebud, men det er et absolut must for retten, at du bruger ordentlig modnede tomater med smag og ikke de der hårde “vinter-tomater”, der smager som at række tungen ud ad vinduet. Uden fisken egner retten sig også fint som forret eller som en del af en (græsk) buffet.

feta-i-fad-mmBagt feta med tomat, chili og oregano:

  • 500 g feta – skåret i 1-1½ cm tykke skiver
  • 1 stort skalotteløg – skåret i tynde ringe
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 2 tsk tørret oregano
  • ½-1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • Ca 600 g tomater – gerne i forskellige størrelser og farver – skåret i ca 1 cm tykke skiver
  • 5-6 spsk olivenolie

 

Læg fetaosten i bunden af et ovnfast fad. Fordel skalotteløg, hvidløg og halvdelen af oregano’en og halvdelen af chiliflagerne udover osten. Krydr med salt og peber, men hold igen med saltet, da osten er  salt i forvejen. Fordel tomaterne ovenpå osten og dryp olivenolien udover. Krydr med salt og peber og drys med resten af oregano’en og chiliflagerne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 20-25 minutter eller indtil osten og tomaterne er bløde.

 

Stegt kulmule:

  • 500-600 g kulmulefilet med skind
  • Salt og peber
  • Lidt olie
  • 2 spsk smør

 

Del kulmulefileten i portionsstykker og lav 2-3 fine rids i skindet på hvert stykke med en skarp kniv. Krydr kødsiden med salt og peber og lad dem trække 5-10 minutter.

Kom lidt olie på en pande og steg fisken på skindsiden ved god varme i ca 2 minutter. Skru ned for temperaturen og kom smørret på panden. Steg fisken – stadig kun på skindsiden – indtil den får en mælkehvid farve, imens du jævnligt øser det smeltede smør fra panden henover fisken.

Vend fisken og tæl til 10 og så er fisken færdig. Tag den af panden og krydr skindsiden med salt og peber.

Endvidere:

  • Godt hvedebrød
  • Eventuelt citron
Older posts