Spicy panang rejesuppe med kokosmælk, grønt og nudler

spicy-rejesuppe-mv

Der findes næsten ikke noget bedre end at spise hot and spicy suppe på en kold og sneende dag. Det skulle da lige være at spise den samme suppe i palmernes skygge på en solbeskinnet tropedestination. Jeg kan desværre ikke invitere på en rejse til Thailand, men du kan få opskriften på en skøn suppe, der smager lidt, som at være der. Dog har jeg taget mig visse “poetiske friheder” i min opskrift, som givetvis vil få enhver thai til at udvikle nervøse tics.

Dette er den nemme udgave med færdigkøbt curry-pasta, men lov mig, at du køber den hos en asiatisk købmand. Supermarkedernes smager ikke af nok og det de smager af, smager helt forkert – og så er de også alt for dyre.

 

Spicy panang rejesuppe:

  • Ca 1 spsk panang curry paste – efter præference
  • 4 fed hvidløg – presset
  • 1 tommelsfingerstort stykke frisk ingefær – revet
  • En lille håndfuld kaffir limeblade
  • 1 spsk kokosolie
  • 2 spsk fiskesovs
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 2 fiskebouillonterninger
  • 8 dl vand
  • 1,5 dl piskefløde
  • 300 g slikærter
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 rødløg – skåret i tynde både
  • Saft af 1 lime + 1 ekstra lime i både til serveringen
  • 300 g rå vannamei-rejer
  • 250 g nudler – kogt efter anvisning på pakken og skyllet i koldt vand.

 

Steg panang-karrypasta, hvidløg, ingefær og kaffir limeblade ca 1 minut i kokosolie. Tilsæt fiskesovs, kokosmælk, vand, bouillonterning og piskefløde og lad det simre ca 5 minutter (i mellemtiden –  kog nudlerne).  Kom grøntsagerne i suppen, pres saften af en lime i gryden – og lad det koge i 3-4 minutter. Tilsæt rejerne og tag gryden af varmen og  læg låg på gryden. Fordel de kolde og afdryppede nudler i 4 skåle og hæld suppen over inde ved middagsbordet. Lad den enkelte dryppe sin suppe med frisk limesaft.

 

 

Ovnbagte skrubber med sandefjordsmør

ovnbagt-skrubbe-mm

Middagen i går bød på ovnbagt skrubbe, kogte kartofler og ærter serveret med en fuldfed norsk klassiker – nemlig sandefjordsmør. Er du vild med hjemmeslået bearnaise og hollandaise, så vil du også elske sandefjordsmør. Sandefjordsmør er en lun piskefløde/smør-emulsion smagssat med citronsaft og persille – præsenteret første gang af den  tidligere norske kokkelandsholdsdeltager Edgar Ludl, da han arbejdede på Park hotetll i  Sandefjord. I Norge serveres sandefjordsmør typisk til fisk og skaldyr. Som med så mange andre klassikere, så findes der et hav af forskellige opskrifter, hvor de fleste hævder at være den originale. Det vil jeg dog ikke påstå om min, men den er, som jeg foretrækker sandefjordsmør

Ovnbagte skrubber: 

  • 3-4 hele skrubber – renset, men med skind
  • 3-4 tsk smør
  • Salt og peber

 

Skyl fiskene og dup dem tørre. Læg dem den mørke side opad i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Giv fiskene 2-3 snit på tværs  med en skarp kniv. Læg en tsk smør på hver fisk og krydr med salt og peber. Bag fiskene ca 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

skrubbe-med-sandefjordssmoer-mm

Sandefjordsmør:

  • 2,5 dl piskefløde
  • 250 g smør – iskoldt og skåret i små terninger
  • 4-5 spsk finthakket persille
  • Saft af 1 saftig citron
  • Salt og peber

 

Kom fløden i en lille gryde og lad den koge ind til halvdelen. Tag gryden af varmen og pisk smørterningerne i fløden lidt efter lidt. Hver terning skal være helt optaget i sovsen, før den næste kommes i. Tilsæt persille og smag sovsen til med masser af citronsaft, salt og peber. Varm eventuelt sovsen lidt op, men husk at den IKKE må koge.

Endvidere:

  • Kogte kartofler
  • Kogte/dampede grøntsager  – f.eks ærter, gulerødder, broccoli, bønner, blomkål, fennikel

Moules au roquefort – med ovnfritter

moules-mm

Elsker du også både nykogte muslinger og blåskimmelost, så er det her opskriften for dig. Muslingerne sammen med den lidt skarpe sovs med tydelig smag af blåskimmelost, blandet med hvidvin og væden fra muslingerne smager altså forrygende. Jeg serverede i går meget klassisk fritter til muslingerne, men et godt hvedebrød eller pasta havde også passet rigtig fint til.

I det hele taget smager muslinger bare godt, er sunde, er forholdsvis billige og nemme at tilberede, så jeg vil gerne slå et slag for flere muslinger på de danske middagsborde –  gerne også på andre måder end de mest traditionelle
Prøv f.eks også:
Spanske muslinger.
Græske muslinger.

moules-i-gryde-mmMoules au roquefort:

  • 1,5 kg blåmuslinger
  • 1 løg –  fint hakket
  • 1 stilk bladselleri – fint hakket
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager
  • 3 dl tør hvidvin
  • 150 g Roquefort – smuldret. Alternativt anden blåskimmelost f.eks Danablu
  • 3 dl piskefløde
  • 1 håndfuld persille – groft hakket

 

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.

Sauter løg, bladselleri og hvidløg i smør. Krydr med salt, peber og chiliflager. Tilsæt hvidvin og lad det koge op. Kom muslingerne i gryden og lad dem koge under låg i 4-5 minutter. Hæld væden fra muslingerne op i en anden gryde og lad den koge ind til halvdelen. (Hold muslingerne varme i den første gryde imens. Kasser muslinger, der ikke har åbnet sig).

Tilsæt fløde og ost til væden og lad det koge, indtil passende sovse-konsistens. Smag til med salt og peber og hæld “ostesovsen” over muslingerne og giv det et opkog. Drys med persille og server med frittes, pasta eller godt hvedebrød.

frittes-mvOvnfritter:

  • 4 bagekartofler
  • 3 spsk vindruekerneolie
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i “fritter” og vend dem i olie, salt og peber. Bag i en forvarmet ovn i ca 45 minutter. Vend dem eventuelt en gang eller to undervejs.

Toast med brombær, blå Castello, honning, timian og lavendel

toast-med-brombaer-mvDet er ikke den store energi, der præger værket i disse dage, da både min datter og jeg hoster og gør som gamle sælhunde og pudser næse i en lind strøm. Derfor valgte vi den helt nemme løsning til aftensmaden i går, men ikke desto mindre også den meget lækre løsning. Nemlig et par virkelig skønne toasts af filone-brød med en godt moden blå Castello, temmelig sure brombær og et provencalsk touch i form af honning, timian og lavendel. For at bryde lidt med alt det fede og søde, spiste vi en helt enkelt salat blot med snittet romaine og en syrlig olie/eddike-vinaigrette til.

toat-med-broembaer-og-castello-mvOpskrift:

  • 6 skiver filone-brød – alternativt andet “sydlandsk” hvedbrød f.eks ciabatta
  • 15 meget store og flotte brombær
  • 1 stk blå Castello
  • Ca 3 spsk smør
  • Ca 1 tsk tørret timian
  • 2-4 spsk flydende honning – mængde alt efter hvor sure brombær og sød en tand du har
  • 2-3 lavendelblomster – fnuldret mellem fingrene

 

Fordel brombærrene på halvdelen af brødskiverne. Smør den anden halvdel med blå Castello og læg dem sammen med skiverne med brombær. Smør toast’ne med smør på begge sider og drys med timian. Læg toasts’ne på en bagepapirbeklædt bageplade med ostedelen øverst. Bag toasts’ne i en 200 grader varm ovn, indtil brødet er gyldent og sprødt og osten er smeltet. Dryp de færdigbagte toasts med honning og drys med lavendel. Server straks. Giv eventuelt lidt ekstra honning i en skål og en simpel salat med olie/eddike-vanaigrette til.

 

 

Bagt gulerodssuppe med sprød chorizo og frisk basilikum

gulerodsuppe-mvVejret i øjeblikket er mere til varme supper end grillerier på terassen, så i går stod der en flot solgul en af slagsen på middagsbordet. Jeg valgte at bage grøntsagerne i ovnen før, de kom i suppegryden, da det giver en mere dyb og intens smag. Toppingen – sprøde chorizo-tern og frisk basilikum ser både flot ud og giver suppen mere karakter. Er du vegetar kan du bytte pølsen ud med mandler ristet i ovnen med paprika og salt.

Opskrift:

  • Ca 500 g gulerødder – delt på langs og skåret 2-3 stykker
  • 2 løg – skåret i både
  • 4 fed hvidløg
  • 225 g chorizo – skåret i tern
  • 1½ spsk paprika
  • 1 spsk tørret merian
  • 1 godt knips chiliflage
  • Muskatnød på str med en ært – frisk revet
  • 1 l vand
  • 3 hønsebouillonterninger
  • 2,5 fløde – jeg brugte piskefløde
  • 1-2 spsk rødvinseddike
  • Salt og peber
  • 1 håndfuld friske basilikumblade

 

Læg gulerødder og løg i et stort ovnfast fad og stik hvidløgsfed ned mellem dem. Læg også chorizo-ternene i fadet – lidt for sig selv. Sæt fadet i en kold ovn indstillet på 200 grader og bag grøntsager og chorizo, indtil chorizo-ternene er sprøde. Vend eventuelt lidt rundt i dem undervejs.

Kom den sprødstegte  chorizo i en lille skål og sæt den til side. Kom grøntsagerne i gryde og krydr dem med paprika, merian, chiliflager og muskatnød. Steg grøntsagerne og krydderier et par minutter, men pas på at krydderierne bliver brændte. Hæld vand på og tilsæt bouillonterningerne, bring i kog og lad det småkoge under låg, indtil grøntsagerne er helt møre.

Blend grøntsagerne med en stavblender, indtil du får en nogenlunde homogen masse. Tilsæt fløde og lad suppen simre et par minutter. Smag til med rødvinseddike, salt og peber.

Bland basilikumbladene med chorizoternene og giv blandingen til suppen. Server eventuelt også lidt godt brød til suppen.

Older posts