Kylling i stegeso – lidt à la mormors

kylling-i-stegeso-mvJeg har genfundet min stegeso og bruger den rigtig meget for tiden. En væsentlig faktor til dette er, at jeg fandt ud af, at den godt kan ryge i opvaskemaskinen efter brug. Den efterfølgende rengøring af dyret, hvor den først har skulle stå i blød og bare er stor og tung at bumle med i køkkenvasken, har jeg altid syntes var en lidt irriterende udfordring. De dage er heldigvis slut, så nu bliver den brugt flittigt, alt andet med en stegeso er nemlig superduper. I går røg der 4 hele store kyllingelår i stegesoen og det færdige resultatet blev en “alt-i-én-ret”  med virkelig mør og saftig kylling,  kartofler, gulerødder og lidt andet grønt i en skøn flødesovs.

kylling-i-stegeso-paa-tallerken-mvOpskrift:

  • 4 hele store kyllingelår –   i alt ca 1400 g
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 spsk ribsgelé
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt kulør
  • 10 kartofler – skåret i halve
  • 4 gulerødder – delt i halve
  • 1 stor pastinak – delt i 4
  • 1 porre- skåret i skiver – også den grønne del
  • 1 stor stilk bladselleri – fintsnittet
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 3-4 persillestilke
  • 1 dusk timian
  • Et drys grofthakket persille

 

Sæt stegesoen i blød i vand, imens du finder ting frem, ordner grøntsager etc. Bland fløde, bouillon, ribsgelé, salt, peber og eventuelt et par dryp kulør i den udblødte stegeso. Sørg for, at bouillonterningen er tæt på opløst og ribsgeléen er hakket i små stykker.

Tilsæt kartofler, grøntsager, hvidløg, persillestilke og timian og vend det lidt rundt i fløde blandingen. Læg kyllingelårene øverst og krydr dem med salt og peber. Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Indstil temperaturen på 150 grader og giv kyllingen 2 timer.

Tag låget af stegesoen, hæv temperaturen til 200 grader og giv retten yderligere 30 minutter uden låg. Tjek at kartoflerne er møre – hvis ikke så giv retten lidt længere – ellers drys med persille og server.

Yderligere:

Estragonkylling med fennikel, hvidvin og grov sennep, samt smørbagte gulerødder med citron

estragonkylling-i-fad-mvNår man taler om frisk estragon, så tænker de fleste nok på bearnaise sauce, men estragon smager faktisk også rigtig godt i andet end den ellers skønne sauce. Her får du får du en lækker opskrift med kylling og masser af frisk estragon. Tilbehøret består af ris og ovnbagte gulerødder, da netop gulerødder smager virkelig skønt sammen med estragon. Af uvisse årsager havde vi ingen almindelige orange gulerødder i posen med forskellig farvede gulerødder, men kun hvide og rødbedefarvede. Det betød ikke noget for smagen, men det havde da været kønnere med et par af de orange også.

estragonkylling-paa-tallerken-mvEstragonkylling:

  • 1 kylling à ca 1400 g – parteret i 8 stykker – alternativt samme mængde kyllingeoverlår
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk  smør
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 fennikler – soigneret og skåret i smalle både – gem det grønne til pynt
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 2 gode spsk grovkornet sennep
  • 4 dl tør hvidvin
  • 1 hønsebouillonterning -smuldret
  • 5 dl piskefløde
  • Bladene fra 1 bundt frisk estragon – delt i 2 bunker – den ene finthakket og den anden groft hakket

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber. Smelt smør på en dyb pande og steg løg og fennikel heri, uden at det tager farve. Når løget er klaret – tilsæt hvidløg og sennep og steg endnu et minut. Hæld vinen på og lad alkoholen dampe af. Tilsæt fløde og bouillonterning og lad sovsen simre et par minutter.
Tilsæt bunken af finthakket estragon og smag til med salt og peber. Hæld sovsen over kyllingen og sæt fadet i den forvarmede ovn i ca 50 minutter eller indtil kødet er gennemstegt. Drys med den grofthakkede estragon og server med ris og de smørbagte gulerødder.
guleroedder-i-ovn-mv
Smørbagte gulerødder med citron:
  • 10-12 gulerødder i forskellige farver
  • 2-3 spsk smør
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Saft og skal af 1 citron
  • Evt. lidt fennikeltop

 

Læg gulerødderne i et ovnfast fad og fordel smørret udover dem. Krydr med salt, peber og chiliflager. Bag gulerødderne i en den forvarmede ovn på 200 grader i ca 40 minutter. Straks gulerødderne kommer ud af ovnen – skær hver af dem i 2-3 stykker lidt på skrå og vend dem med citronsaft og skal. Pynt med lidt fennikeltop eller hakket estragon.

TexMex kyllingepande med friske majs, rød peber og smeltet cheddar, samt en advarsel

texmex-kyllingepande-mvDet var egentlig tanken at gårdagens kyllingepande skulle have været serveret med en salat og amarant kogt i bouillon og efterfølgende beriget med limeskal og lidt friske krydderurter. “Hvad dælen er amarant?” tænker du måske og det samme tænkte jeg da jeg for et stykke tid siden købte en pose af det. Jeg har efterfølgende kunne læse mig til, at amarant er en såkaldt superfood og kan bruges på samme måde som ris, bulgur, couscous etc, selvom det ikke er en kornsort, men derimod en urt  i samme familie som quinoa.

Der er ganske givet ikke grænser for amarantens sundhedsmæssige fordele, men mellem os, så er sådan en omgang kogt amarant mildest talt ikke appetitligt, så den blev sløjfet til fordel for nogle fladbrød fra fryseren. Det ville nok have passet bedre med tortillas, men det havde jeg ikke på lager. Ris eller quinoa  ville også have passet fint til, men kyllingeretten var jo allerede færdig, så det skulle bare være et tilbehør, der gik lidt tjept at tilberede. Vælg selv det tilbehør, der passer dig bedst, men hold dig fra kogt amarant.

collageDu forstår nok, at jeg valgte “fladbrødsudgaven”.

TexMex kyllingepande:

  • Ca 350 g kyllingefilet – skåret i mundrette stykker
  • 3 majskolber med dækblade
  • 1 spsk paprika
  • ½ spsk tørret oregano
  • ½ spsk stødt korianderfrø
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk chiliflager + 1 knips chiliflager – styrke efter præference
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2 røde pebre – skåret i strimler
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • Ca 100 g frisk revet cheddar

 

Start med at lægge majskolberne med dækblade i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. I mellemtiden – bland paprika, oregano, stødt koriander, spidskommen, ½ tsk chiliflager, salt og peber og krydr kødet med blandingen. Varm olivenolie på en pande og steg kød og løg heri, indtil kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt rød peber og hvidløg og steg endnu et par minutter.

Tag majskolberne ud af ovnen og tag dækbladene af – pas på det er meget varmt. Skær majskernerne af kolberne og vend dem i kyllingeretten. Drys retten med revet cheddar og lad det smelte. Drys den smeltede ost med et knips chiliflager og eventuelt lidt frisk oregano og server kyllingepanden sammen med salaten, en klat kold creme fraiche og det valgte tilbehør.

salat-til-kyllingepande-mvSalat af romainesalat, en rest grønkål, cherrytomater, rødløg, avokado og limesaft.

Endvidere:

  • Cremefraiche
  • Tortillas eller andet fladbrød og/eller ris eller quinoa

 

kyllingepande-paa-fladbroed-mv

 

Spicy kyllingesalat med frisk mango, pandestegte sorte bønner, rød peber og avokado/lime-dressing

kylling-og-mango-mvAftensmaden i går bød på en virkelig velsmagende salat med frisk mango, godt krydrede pandestegte kyllingelårfileter og ligeledes krydrede sorte bønner og rød peber – også stegt på panden. Bønnerne er ikke så kønne, men hvad de mangler i udseende, har de så rigeligt i smag. Faktisk kunne jeg sagtens finde på at lave salaten i en vegetarisk udgave uden kylling og så blot med dobbelt mængde bønner. Til salaten serverede jeg en lækker avokado/lime-dressing. Er du meget sulten kan du spise et stykke brød til, men det gjorde vi nu ikke.

Opskrift:

  • 400 g kyllingelårfilet uden skind
  • Skal og saft ½ lime
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk olivenolie + lidt ekstra til stegningen
  • Salt og peber
  • 1 rød peber – skåret i strimler
  • 1 dl vand
  • 1 dåse sorte bønner – drænet
  • 3-4 håndfulde feldsalat
  • 1 moden mango – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 forårsløg – fintsnittet
  • 1 portion avokado/lime-dressing – se opskrift længere nede på siden

 

I en skål – bland skal og saft af lime, paprika, chiliflager, hvidløg, olivenolie, salt og peber og vend kyllingen og de røde peber-strimler heri.

Kom lidt olie på en stegepande og steg kødet i ca 10 minutter, før de røde peber-strimler også kommes på panden. Steg yderligere 5 minutter og hæld så vand på panden. Skub kød og peberfrugt lidt til side og skrab “stegesnasket” af pandens bund.

Imens vandet koges ind, så kom bønnerne i skålen, hvor kødet og peberfrugten blev vendt med krydderblandingen og forsøg at få så meget som mulig af den resterende krydderblanding med, når bønnerne nu også kommes på panden. Steg det hele endnu 5 minutter under jævnlig omrøring.

Skær hver af de færdigstegte kyllingefileter i 2-3 mindre stykker og arranger disse, feldsalat, mango, forårsløg, rød peber og bønner pænt på et fad. Server salaten sammen med avokado/lime-dressingen.

avokado-lime-dressing-mvAvokado/lime-dressing:

  • 2 avokadoer
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1½ lime
  • ½ dl mælk
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i en skål og blend dem til en homogen masse med en stavblender.

 

kylling-og-lime-2-mv

Pasta med kylling, flødeost, soltørret tomat og champignon – Stop spild af mad

pasta-med-kylling-mvJeg stegte en stor 1600 g kylling til aftensmaden i forgårs og fik begge brystfileter til overs. De røg i køleskabet til endnu en gang aftensmad og blev efterfølgende til en lækker cremet pastaret sammen med flødeost, soltørret tomat og champignons. Jeg elsker, når tiloversblivende rester bliver til et nyt måltid, i stedet for bare at lide en langsom død bagerst i køleskabet, med lidt kreativitet behøver det ikke en gang at smage som restemad.

pasta-med-kyling-i-gryde-mv

Opskrift:

  • 200-300 g tilberedt reelt kyllingekød uden skind
  • 400 g pasta – jeg brugte penne
  • 200 g champignon – skåret i skiver
  • 4 gode spsk soltørret tomat i tern + eventuelt lidt ekstra til pynt + lidt af olien
  • ½ rødløg – finthakket
  • 2-3 fed hvidløg – finthakket
  • 1½ tsk tørret merian
  • 1½ tsk tørret basilikum
  • 1½ tsk tørret paprika
  • 1 knips chili
  • 200 g flødeost naturel
  • Pastavand
  • Salt og peber

 

Skær eller riv kyllingekødet i mundrette stykker. Kog pastaen en anelse for “al dente”. I mellemtiden svits svampene på en tør pande. Når de har fået lidt farve, tilsæt da lidt af olien fra de soltørrede tomater og klar løget heri. Tilsæt hvidløg, merian, basilikum, paprika, chili og kyllingekødet og steg endnu et par minutter.

Rør flødeosten i blandingen og juster sovsens tykkelse med kogevand fra pastaen. Tilsæt den næsten færdigkogte pasta og juster eventuelt igen med lidt pastavand. Smag til med salt og peber. Server med friskrevet parmesan og en simpel salat.

tomatsalat-mv

Dagens salat af solmodne tomater, ultrafint hakket løg og hvidløg, tørret basilkum og oregano, salt og peber, olivenolie og hvidvinseddike og lidt forkølede friske basilikumblade fra haven.

 

Older posts