Spicy kyllingesalat med frisk mango, pandestegte sorte bønner, rød peber og avokado/lime-dressing

kylling-og-mango-mvAftensmaden i går bød på en virkelig velsmagende salat med frisk mango, godt krydrede pandestegte kyllingelårfileter og ligeledes krydrede sorte bønner og rød peber – også stegt på panden. Bønnerne er ikke så kønne, men hvad de mangler i udseende, har de så rigeligt i smag. Faktisk kunne jeg sagtens finde på at lave salaten i en vegetarisk udgave uden kylling og så blot med dobbelt mængde bønner. Til salaten serverede jeg en lækker avokado/lime-dressing. Er du meget sulten kan du spise et stykke brød til, men det gjorde vi nu ikke.

Opskrift:

  • 400 g kyllingelårfilet uden skind
  • Skal og saft ½ lime
  • 2 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk olivenolie + lidt ekstra til stegningen
  • Salt og peber
  • 1 rød peber – skåret i strimler
  • 1 dl vand
  • 1 dåse sorte bønner – drænet
  • 3-4 håndfulde feldsalat
  • 1 moden mango – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 forårsløg – fintsnittet
  • 1 portion avokado/lime-dressing – se opskrift længere nede på siden

 

I en skål – bland skal og saft af lime, paprika, chiliflager, hvidløg, olivenolie, salt og peber og vend kyllingen og de røde peber-strimler heri.

Kom lidt olie på en stegepande og steg kødet i ca 10 minutter, før de røde peber-strimler også kommes på panden. Steg yderligere 5 minutter og hæld så vand på panden. Skub kød og peberfrugt lidt til side og skrab “stegesnasket” af pandens bund.

Imens vandet koges ind, så kom bønnerne i skålen, hvor kødet og peberfrugten blev vendt med krydderblandingen og forsøg at få så meget som mulig af den resterende krydderblanding med, når bønnerne nu også kommes på panden. Steg det hele endnu 5 minutter under jævnlig omrøring.

Skær hver af de færdigstegte kyllingefileter i 2-3 mindre stykker og arranger disse, feldsalat, mango, forårsløg, rød peber og bønner pænt på et fad. Server salaten sammen med avokado/lime-dressingen.

avokado-lime-dressing-mvAvokado/lime-dressing:

  • 2 avokadoer
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1½ lime
  • ½ dl mælk
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i en skål og blend dem til en homogen masse med en stavblender.

 

kylling-og-lime-2-mv

Pasta med kylling, flødeost, soltørret tomat og champignon – Stop spild af mad

pasta-med-kylling-mvJeg stegte en stor 1600 g kylling til aftensmaden i forgårs og fik begge brystfileter til overs. De røg i køleskabet til endnu en gang aftensmad og blev efterfølgende til en lækker cremet pastaret sammen med flødeost, soltørret tomat og champignons. Jeg elsker, når tiloversblivende rester bliver til et nyt måltid, i stedet for bare at lide en langsom død bagerst i køleskabet, med lidt kreativitet behøver det ikke en gang at smage som restemad.

pasta-med-kyling-i-gryde-mv

Opskrift:

  • 200-300 g tilberedt reelt kyllingekød uden skind
  • 400 g pasta – jeg brugte penne
  • 200 g champignon – skåret i skiver
  • 4 gode spsk soltørret tomat i tern + eventuelt lidt ekstra til pynt + lidt af olien
  • ½ rødløg – finthakket
  • 2-3 fed hvidløg – finthakket
  • 1½ tsk tørret merian
  • 1½ tsk tørret basilikum
  • 1½ tsk tørret paprika
  • 1 knips chili
  • 200 g flødeost naturel
  • Pastavand
  • Salt og peber

 

Skær eller riv kyllingekødet i mundrette stykker. Kog pastaen en anelse for “al dente”. I mellemtiden svits svampene på en tør pande. Når de har fået lidt farve, tilsæt da lidt af olien fra de soltørrede tomater og klar løget heri. Tilsæt hvidløg, merian, basilikum, paprika, chili og kyllingekødet og steg endnu et par minutter.

Rør flødeosten i blandingen og juster sovsens tykkelse med kogevand fra pastaen. Tilsæt den næsten færdigkogte pasta og juster eventuelt igen med lidt pastavand. Smag til med salt og peber. Server med friskrevet parmesan og en simpel salat.

tomatsalat-mv

Dagens salat af solmodne tomater, ultrafint hakket løg og hvidløg, tørret basilkum og oregano, salt og peber, olivenolie og hvidvinseddike og lidt forkølede friske basilikumblade fra haven.

 

Ovnstegt kylling med koriander, chili og appelsin, samt bagte auberginer, bulgur, lynsyltede rødløg og tahinadressing

korianderkylling-mvKorianderfrø, frisk chili og friskpresset appelsinsaft giver denne kylling en skøn krydret smag af 1001 nat og den pressede appelsin puttet ind i måsen på kyllingen giver ekstra aroma og bevirker, at kødet er ekstra saftigt. Tilbehøret er også inspireret af de mellemøstlige køkkener, dog ville det nok være mere autentisk med saltsyltede og ikke som her sukkersyltede løg, men jeg synes det smager bedre sådan  og den slags “poetiske friheder” har man jo lov at tage i sit eget køkkenen.

korianderkylling-paa-fad-mvKylling og aubergine:

  • 1 kylling à ca 1600 g
  • 1½ spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 frisk grøn serrano-chili – groft hakket – alternativt anden frisk chili med styrke efter præference.
  • 1 stort fed hvidløg – groft hakket
  • 1 økologisk appelsin – saft + det resterende
  • 3 spsk olivenolie + 2-3 spsk
  • Salt og peber
  • 3-4 små auberginer – halveret
  • Et par knips stødt spidskommen
  • Lidt hakket persille til pynt

 

Kom koriander, chili, hvidløg, appelsinsaft og 3 spsk olivenolie i en foodprocessor eller minihakker og “kør”, indtil du har en nogenlunde homogen masse.

Læg den hele kylling i et ovnfast fad og put de pressede appelsiner ind i kyllingen. Hæld krydderiblandingen udover kyllingen og sørg for at det bliver godt fordelt. Krydr med salt og peber og sæt kyllingen i en forvarmet ovn på 200 grader i 1,5 time. (Tilbered løg og tahinadressing i mellemtiden).

Skær et  ca ½ cm dybt rudemønster i auberginernes skæreflade, dryp dem med resten af olien og krydr med spidskommen, salt og peber. Bag auberginerne sammen med kyllingen de sidste 45-60 minutter af kyllingens stegetid. Drys de færdigbagte aubergine med persille.

Lynsyltede løg:

  • rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • Salt og peber

Rør eddike, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom løgringene i lagen og stil dem på køl, indtil de skal serveres.

Tahinadressing:

  • 2 dl tahina
  • 1½ dl cremefraiche
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 drys paprika

 

Rør tahina, cremefraiche, citronsaft og salt sammen. Pynt dressingen med et drys paprika.

 

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken

Udbenede kyllingeoverlår med nye kartofler, ovnbagt spidskål og champignon à la crème

kylling-kaal-og-a-la-creme-mvJeg er helt vild med, at man  endelig kan få udbenede kyllingeoverlår hos flere og flere supermarkeder herhjemme. Det har man i årevis kunne få i Sverige, så jeg ved ikke, hvorfor det først er ved at komme til Danmark nu. Man har selvfølgelig altid kunne få det hos slagteren, hvis man bad om det, men de fleste af os køber trods alt den almindelig hverdagskylling i et supermarked.

Der kan siges meget om skindløse kyllingebryster – f.eks at de er nemme, men nogen smagseksplosion er det altså ikke og jeg har godt nok også fået serveret mange halv- og hel-tørre kyllingebryster gennem tiderne, hvorimod de udbenede overlår både smager af meget mere,  kan få dejlig sprødt skind og er svære at stege tørre. Desværre er de stadig noget pebret i prisen, men mon ikke den falder i takt med at de bliver mere udbredt. Hvis du endnu ikke kan få udbenede overlår og ikke har mod på selv at udbene dem, så bruger du bare dem med ben, men husk at tilpasse stegetiden i så fald.

Nå, men vi fik altså sådan et par basser i går sammen med nye kartofler, let ovnbagt sommerspidskål og champignon à la crème. Ikke den store gastronomiske nytænkning, men for dælen det smagte godt.

Kyllingen:

  • 6-8 udbenede kyllingeoverlår
  • Ca 1 spsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk smør

 

Krydr lårene med timian, salt og peber og brun dem på alle sider i smør på en dyb pande. Sæt panden til side og færdigsteg kyllingeoverlårene  i en forvarmet ovn på 200 grader –  det tager ca  30 minutter.

Spidskålen:

  • 1 spidskålhoved – delt i kvarte på langs
  • 4 tsk smør
  • Salt og peber

 

Fordel smørret udover kålens skæreflader og krydr med salt og peber. Bag kålen i 10-15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Champignon à la crème:

  • 250 g champignons –  skåret i skiver
  • salt og peber
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Citronsaft
  • 1 stor håndfuld persille – fint hakket

 

Brun svampene på “kyllingepanden” og krydr dem med salt og peber. Hæld fløden på og lad den koge ind til passende konsistens. Smag til med citronsaft og eventuelt mere salt og peber. Drys med persille og server sammen med kyllingeoverlårene, spidskålen og kogte (nye) kartofler.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler
  • Citronbåde

 

 

 

 

 

Sprødstegt kyllingelårfilet med syndig polenta, indkogt tomatsovs og syrlig fennikelsalat

polenta-tall-vue-reDa jeg i mine purunge dage kørte de 120 km fra Verona til Venedig, undrede jeg mig over de uendelig mange kæmpestore majsmarker, som vi passerede. I min forestilling var Italien lig med solmodne tomater, olivenolie, skøn vin, lækkert brød og gode oste og ihvertfald ikke majs, men jeg blev klogere. Allerede første aften i Venedig fik jeg serveret polenta (med blæksprutter i eget blæk). Polenta er en tyk majsgrød, der for norditalienere er, hvad kartofler er for irer, ris for kinesere, couscous for nordafrikanere og pasta for syditalienere. Polenta smager ikke af så voldsomt meget i sig selv, men i blandet eksempelvis rigelige mængde smør og parmesanost, så smager det vidunderligt. Kold polenta bliver helt fast og kan skæres i stykker eller “fritter” og kan både bages og steges. Har du endnu ikke smagt polenta, så synes jeg, at du skal få det gjort – f.eks  som en del af denne ret, som jeg serverede i går. Kan du ikke få udbenede kyllingelår, så bruger du bare med ben, men i så fald så husk at regulere stegetiden i forhold til opskriften. For at retten ikke skal blive for tung, så er en enkel salat med en skarp/syrlig dressing et “must”og en del af helheden, så jeg vil anbefale dig ikke at springe denne over.

Kyllingelårfileter: 

  • 6-8 udbenede kyllingelår med skind
  • 3-4 spsk af en blanding finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie

 

Vend kødet i de finthakkede krydderurter og krydr med salt og peber. Brun kødet flot på skindsiden i lidt olie i en dyb pande (gem panden med det afsmeltede kyllingefedt). Sæt kyllingelårfileterne i en 200 grader varm ovn, indtil de er netop gennemstegte – ca 20 minutter (lav tomatsovsen imens).

Indkogt tomatsovs:

  • 1 stort løg – finthakket
  • Det afsmeltede kyllingefedt
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk af hver – finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
  • 1 knips chiliflager
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 dåser cherrytomater – eller tilsvarende friske
  • Salt og peber

 

Klar løget på den dybe pande med kyllingefedtet. Tilsæt hvidløg, krydderurter og chiliflager og steg endnu 1 minut. Hæld vin på panden og tilsæt cherrytomaterne. Lad sovsen småkoge uden låg, indtil den er godt indkogt. Smag til med salt og peber. (Forbered salaten, imens sovsen koger ind).

fennikelsalat-reFennikelsalat:

  • 1 fennikel
  • Saft af 2 saftige citroner
  • 5 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • En lille håndfuld persille – grofthakket

 

Snit fenniklen ultrafint eventuelt i en foodprocessor og kom den i en skål. I en anden skål – bland citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber. Straks inden servering – hæld dressingen over den fintsnittede fennikel og vend det rund. Drys med persille og server.

Polenta: 

  • Majsgryn eller “instant-polenta”
  • Bouillon – hønse eller grøntsags
  • Salt og peber
  • Smør
  • Friskrevet parmesan

 

Kog majsgrøden/polentaen som beskrevet på pakken, men byt vandet ud med bouillon. Tilsæt smør og friskrevet parmesanost til du skammer dig og smag til med salt og peber.

polenta-tall-re

Older posts