Spicy kylingevinger, rissalat med mango, samt karry/mangochutney-dressing

Jeg købte disse kæmpestore økologiske kyllingevinger på tilbud hos nemlig.dk forleden dag. De vejede næsten 100 g stykket. Jeg ved ikke, hvad vingerne på en almindelig 1200-1300 g kylling vejer, men de her var ihvertfald store og vi spiste da også “kun” 3-4 vinger hver + salat og blev fint mætte.

Kyllingevinger: 

  • 1000 g store kyllingevinger –  ca 12 stk
  • 2 dl ketchup
  • 3 spsk rørsukker
  • 4 spsk olie
  • 3 spsk eddike
  • 1 spsk røget paprika
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk stødt fennikel
  • 1-2 tsk chiliflager – efter chilistyrke og præferencer
  • Salt og peber

 

Læg kyllingevingerne i en bagepapirbekædt bradepande. Bland de øvrige ingredienser sammen og gnid vingerne godt ind i blandingen. Sæt bradepanden med kyllingevingerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Hold øje med, at kødet ikke branker, men det må godt få lidt”kant”.

Karry/mangochutney-dressing:

  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 5 spsk fint hakket mangochutney
  • 2 spsk karry
  • 3 spsk eddike
  • ½ tsk chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og sæt dressingen på køl, imens kyllingen er i ovnen.

Rissalat med mango:

  • 1 mango – skåret i tern
  • ½ agurk – halveret, befriet for kerner og skåret i skiver
  • 1 snackpeber – skåret i mindre stykker
  • 1 rødløg – halveret og skåret i tynde skiver
  • 5-6 håndfulde kolde kogte ris

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål.

 

Pasta med hakket kylling, markchampignon, hvidvin og fløde

Hakket kylling er ikke det mest spændende, men denne pastaret med en blanding af kødsovs og kødboller er nu ikke så ringe endda. Jeg serverede en lidt skarp og helt enkel tomatsalat og naturligvis friskrevet parmesan til.Opskrift:

  • 400 g hakket kylling
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 1 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk finthakket rosmarin
  • 250 g markchampignon – skåret i skiver
  • 2,5 dl piskefløde
  • Salt og peber

 

Brun kødet i olie på en dyb pande. Hak det groft med en grydeske. Det skal ikke være så fint, som til en almindelig kødsovs, men efterlad små “kødboller”. Tilsæt paprika, chiliflager og løg og steg under jævnlig omrøring indtil løgene er let bløde. Kom hvidløg, rosmarin og champignon på panden og lad svampene få lidt farve, inden fløden hældes på. Lad retten simre ca  5 minutter, så fløden koger lidt ind. Smag til med salt og peber. Server med nykogt pasta, revet parmesan og en syrlig salat.

Dagens salat bestående af tomat, rødløg, små sorte oliven og olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.

Endvidere:

  • Ca 300 g pasta – kogt efter anvisning på pakken

 

Ras el hanout-krydrede kyllinge-krebinader med tahina-bagte kartofler og blomkål, salat med sumak og citroncreme

Hakket kylling, kartofler og blomkål –  det lyder som et måltid med stort potentiale for at være en temmelig smag- og kønsløs affære. Derfor har jeg da også skruet lidt op for krydderierne – ikke stærkt, men blot krydret med et strejf af 1001 nat.

Tahina-bagt blomkål og kartofler:

  • 4-5 mellemstore kartofler – halveret på langs
  • 1 lille blomkålshovede – delt i buketter
  • 2 gode spsk tahina
  • 2 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1/2 tsk chiliflager
  • Saft af 1/2 citron

 

Kom alle ingredienser i et ovnfast fad og vend det godt rundt, så tahinaen bliver fordelt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 45 minutter. Det må gerne få ret meget farve, men det skal naturligvis ikke blive brændt. Dæk eventuelt med stanniol om nødvendigt. Straks fadet kommer ud af ovnen, da pres citronsaft udover kartofler og blomkål.

Salat med sumak:

  • 12-15 cherrytomater – halveret
  • 1 lille rødløg – skåret i tynde ringe
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1/2 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk sumak
  • Salt og peber
  • 2 håndfulde strimlet romaine-salat

 

Bland alle ingredienser – undtaget salat – godt sammen i en skål. Lad det gerne trække en halv times tid. Vend den strimlede romaine-salat  i salaten straks inden servering.

Citroncreme:

  • 2 dl tyrkisk yoghurt
  • 2 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Saft og revet skal af ½ citron
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser samme i en skål. Jeg pyntede min creme med garanteret uægte, men køn safran købt på et marked i Indien.

Kyllinge-krebinade:

  • 400 g hakket kyllingekød
  • 2 spsk ras el hanout (kan købes i de fleste større supermarkeder eller hos etniske grønthandlere)
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk neutralsmagende olie til stegningen

 

Form kødet til 2-3 krebinader. Krydr gavmildt med salt, peber og ras el hanout. Steg krebinaderne gyldne og netop gennemstegte i olie på en slip-let-pande.

Ultra-nem forårsgryde af (en rest) kylling – Stop spild af mad

Jeg køber oftest de store 1600 g kyllinger. De koster ikke så meget mere end en almindelig 1200 g, men der er til gengæld MEGET mere kød på. Således havde jeg kød af ca ½ halv ovnstegt kylling tilbage, selvom to voksne og en lille hund allerede havde spist af den til et aftensmåltid.

Kødet skar jeg ud i mundrette bidder og så røg de i en cremet flødesovs sammen med svampe og asparges. Ikke ligefrem en slankeret, men ultra-nem og meget lækker.

Har du ikke en rest kylling, så kan du naturligvis enten koge eller stege en hel kylling til lejligheden og gange opskriften op til det dobbelt. Alternativt  kan du koge 2 kyllingbryster i lidt bouillon i ca 10 minutter og efterfølgende skære dem i mundrette stykker og tage dem i retten.

Forårsgryde med kylling:

  • ½ stegt eller kogt kylling – befriet for skind og ben og skåret i mundrette stykker
  • 5 dl piskefløde
  • ½ hønsebouillonterning – smuldret
  • 5-6 kartofler i mellemstørrelse – skåret i kvarte. Behold bare skrællen på, hvis det er nye kartofler
  • Salt og peber
  • 200 g markchampignoner – skåret i ikke for tynde skiver
  • 1 bundt asparges – befriet for trævlede ender og skåret i stykker på størrelse med aspargeshovederne
  • Saft af ca 1/4 citron
  • Eventuelt et drys fint snittet purløg til pynt

 

Bring fløden i kog i en gryde og lad den simre 5 minutters tid, indtil dem begynder at tykne let. Tilsæt smuldret bouillonterning og kartofler og lad dem koge næsten møre i fløden. Kom svampe og kylling i gryden og lad retten simre, indtil kødet er gennemvarmt og sovsen har en passende konsistens. Vend asparges-stykkerne i retten og smag til med citronsaft, salt og peber. Drys med purløg og server straks.

Kylling med grønt, oliven og feta

Aftensmaden i går bød på en supernem kyllingeret med masser af grønt, oliven, feta og en skøn smør/sky-sovs. Hertil fik vi en yoghurt-dressing og lune pitabrød. Alternativt kan retten tilsættes en passende mængde små kartofler samtidig med de øvrige ingredienser.

Opskrift:

  • 1 stor kylling – parteret i 8 stykker
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 tsk hel sort peber
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 1 spsk tørret oregano
  • 100 g blødt smør
  • 1 rød peber – skåret i brede strimler
  • 1 gul peber – skåret i brede strimler
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • Ca 16 cherrytomater
  • Ca 12 grønne oliven
  • Ca 12 sorte oliven
  • 5 fed hvidløg med skal – giv hver fed et dunk med håndroden
  • 150 g feta – brækket i mindre stykker
  • Evt persilledrys

Kværn eller stød allehånde, peber og chiliflager til et fint pulver. Tilsæt tørret oregano og smør og rør det godt sammen.

Kom grøntsager, oliven, feta (og eventuelt kartofler) i et ovnfast fad og krydr med salt. Placer kyllingestykkerne ovenpå grøntsagerne og fordel kryddersmøret udover kødet. Krydr kyllingen gavmildt med salt og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i en times tid eller indtil kyllingen er gennemstegt. Drys eventuelt den færdige ret med persille.

Dressing:

  • 5 dl græsk yoghurt
  • Saft af 1/2 citron
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

Rør alle ingredienser sammen. Lad gerne dressingen trække en halv time på køl.