Kylling med grønt, oliven og feta

Aftensmaden i går bød på en supernem kyllingeret med masser af grønt, oliven, feta og en skøn smør/sky-sovs. Hertil fik vi en yoghurt-dressing og lune pitabrød. Alternativt kan retten tilsættes en passende mængde små kartofler samtidig med de øvrige ingredienser.

Opskrift:

  • 1 stor kylling – parteret i 8 stykker
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 tsk hel sort peber
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 1 spsk tørret oregano
  • 100 g blødt smør
  • 1 rød peber – skåret i brede strimler
  • 1 gul peber – skåret i brede strimler
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • Ca 16 cherrytomater
  • Ca 12 grønne oliven
  • Ca 12 sorte oliven
  • 5 fed hvidløg med skal – giv hver fed et dunk med håndroden
  • 150 g feta – brækket i mindre stykker
  • Evt persilledrys

Kværn eller stød allehånde, peber og chiliflager til et fint pulver. Tilsæt tørret oregano og smør og rør det godt sammen.

Kom grøntsager, oliven, feta (og eventuelt kartofler) i et ovnfast fad og krydr med salt. Placer kyllingestykkerne ovenpå grøntsagerne og fordel kryddersmøret udover kødet. Krydr kyllingen gavmildt med salt og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i en times tid eller indtil kyllingen er gennemstegt. Drys eventuelt den færdige ret med persille.

Dressing:

  • 5 dl græsk yoghurt
  • Saft af 1/2 citron
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

Rør alle ingredienser sammen. Lad gerne dressingen trække en halv time på køl.

 

Kylling i oste/asparges-sovs

Så er der endelig nyt på bloggen. Kræfterne og helbredet er stadig ikke i topform, men denne 70’er sag måtte jeg simpelthen dele med jer. Retten er hverken særlig fancy, køn, sund eller billig og så indeholder den ovenikøbet  dåseasparges, som jeg ellers ikke er den store fan af. Jeg har tidligere forsøgt mig med friske asparges, men det smager ikke af barndom, sommerhus og mormor på den helt rigtige måde. Jeg serverede retten i går sammen med min datters hjemmebagte brydebrød og rucola vendt med citronsaft, salt og peber. Brødet er et must til at få alt den gode ostesovs op med og den syrlige salat bryder klædeligt alt det fede.

Kylling i oste/asparges-sovs:

  • 1 stor kylling
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret timian
  • 3 spsk smør
  • 3 “naturlige” spsk hvedemel
  • 1 dåse aspargessnitter – husk at du også skal bruge vandet
  • 6 dl sødmælk
  • 600 g ost af Danbotypen 45% – friskrevet
  • Muskatnød på størrelse med en lille ært – friskrevet
  • Eventuelt friskklippet karse

 

Soigner kyllingen og krydr den gavmildt med salt, peber og timian. Læg dyret i et ovnfast fad og sæt det i en kold ovn indstillet på 200 grader.

I en tykbundet gryde – lav en smørbolle og tilsæt aspargesvand og mælk lidt efter lidt og under konstant piskning/omrøring. Lad sovsen tykne og småkoge, indtil melsmagen er væk. Tilsæt osten og lad den smelte. Kom asparges i sovsen og varm den igennem. Smag til med salt, peber og muskatnød.

Tag kyllingen ud af ovnen og hæld oste/asparges-sovsen i bunden af fadet. Sæt fadet tilbage i oven i ca 1 time og 15 minutter. Drys eventuelt med karse og server retten sammen med brød og salat.

Persillekylling og kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble

kylling-og-kartoffelsalat-mm

I går fik vi årets første nye kartofler. Godt nok importeret fra Egypten, men hallelujah hvor smagte de skønt. Jeg valgte at komme kartoflerne i en lidt utraditionel kartoffelsalat med yoghurt naturel, ærter og æble. Hertil fik vi en lækker helstegt kylling gnedet med persillesmør. Persillen ser nok lidt brændt ud, men tro mig, den smager SÅ godt.

,0,,

Persillekylling:

  • 1 kylling à 1600 g – soigneret og duppet tør
  • 1 bundt persille – både blade og stilke
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber – vær gavmild
  • 4-5 spsk smør

 

Kør persille, hvidløg, olivenolie, salt og peber til en nogenlunde homogen masse i en foodprocessor. Tilsæt smør og bland det med persillemassen.

Smør kyllingen både ind- og udvendig med persillesmørret. Læg kyllingen med brystet opad i et ovnfast fad og sæt fadet i en kold ovn. Sæt ovnen på 200 grader og lad kyllingen stege i 1,5 time eller indtil den er netop gennemstegt og gylden.

kartoffelsalat-mv

Kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble:

  • 1200 g nye kartofler
  • 1 helt æg
  • Ca 1,5 dl smagsneutral olie
  • 2 tsk (grovkornet) sennep
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2,5 dl almindelig yoghurt naturel
  • Salt og peber
  • 3 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost – tag lidt fra til pynt
  • 1 syrligt grønt æble – skåret i små tern – tag lidt fra til pynt
  • 1 bundt purløg – fintsnittet – tag lidt fra til pynt

 

Kog kartoflerne stadig med en anelse bid i letsaltet vand. Hæld kartoflerne i si, så de kan dryppe helt af og køle lidt.

Kom ægget i et målebæger, uden blommer går i stykker. Hæld olien i og vent til olien har lagt sig ovenpå ægget. Sæt forsigtig stavblenderen ned over ægget og kør, imens du langsomt trækker stavblenderen opad, så mere og mere af olien optages i mayonnaise-blandingen. Tilsæt sennep, eddike, hvidløg, salt og peber og bland det i mayonnaisen med stavblenderen.

Kom yoghurten i en skål og bland mayonnaisen heri med en ske. Tilsæt ærter, æbletern og purløg. Smag dressingen til med eventuelt mere eddike, salt og peber. Skær kartoflerne i ikke for tynde skiver og vend dem i dressingen. Pynt med purløg, æbletern og ærter. Lad kartoffelsalaten trække i køleskab, imens kyllingen steger færdig.

Kyllingeburger med scamorza og soltørret tomat-aïoli

kyllingeburger-mm

Aftensmaden i går bød på en lækker burger/sandwich med bøf af hakket kyllingekød, en aïoli smagssat med soltørret tomat og hvidløg og kronen på værket – rigeligt med smeltet scamorza. Scamorza er en italiensk komælksost med en karakteristisk Baba Papa-form. Smagen minder mest om røget mozzarella. Osten smager også virkelig skønt på pizza og i retter med aubergine.

scamorza-mv

Kyllingeburger med scamorza:

  • 450 g hakket kyllingekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 spsk smør
  • Ca 200 g scamorza – skåret i ½ cm tykke skiver
  • 4 burgerboller eller andre passende boller varmet efter anvisning på pakken. – jeg brugte et ciabattabrød delt i 4 stykker.
  • 1 portion soltørret tomat-aïoli – se opskriften længere nede på siden
  • 4 små håndfulde rucola
  • 1 salatløg – skåret i skiver
  • 4-6 syltede agurker – skåret i skiver

 

Tænd ovnen på 200 grader. Form kødet til 4 bøffer og krydr dem med salt, peber og rosmarin. Brun bøfferne på begge sider i lidt smør på en pande. Læg bøfferne i et ovnfast fad og fordel osten udover dem. Sæt bøfferne i den varme ovn i 15 minutter eller indtil osten er smeltet og kødet er netop gennemstegt.

Smør de lune boller med soltørret tomat-aïoli, læg en bøf i hver og fordel det grønne.

aioli-med-soltoerret-tomatmv

Aïoli med soltørret tomat:

  • 5 spsk soltørrede tomater i tern – meget fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 dl mayonnaise af god kvalitet – f.eks hjemmelavet
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser. Lad gerne aïolien trække lidt på køl inden servering.

 

 

Rosmarinkylling – alt i et fad

rosmarinkylling-i-fad-mv

Denne ret med kylling er simpelthen så nem at lave og kræver ikke meget effektiv arbejdstid. Da både kød, kartofler, sovs og salat tilberedes og serveres i samme fad, så medfører den heller ikke ret meget opvask. Oveni så smager den skønt – nærmest lidt sommer i Provence-agtigt og hvem kan ikke have brug for det en bidende kold vinteraften, hvor sneen vælter ned, som den gjorde i går aftes.

PS: Kyllingen smager også godt, når det ikke sner og såmænd også en lun sommeraften.

rosmarin-mm

Rosmarinkylling:

  • 1 stor kylling – parteret i 8 stykker. Alternativt 1400-1600 g “lårmix”
  • Salt og peber
  • Ca 600 g “nemme kartofler” – halveret
  • Ca 60 g kapers
  • 2 håndfulde grønne oliven – jeg brugte mine hjemmelavede med rosmarin og citron
  • 10-12 fed hvidløg med skal – giv hvert et dunk med håndroden
  • 2 økologiske citroner – skåret i skiver
  • Nålene/bladene fra 2 pæne kviste frisk rosmarin
  • 150 g smør
  • 2 store håndfulde rucola

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg kødet i et ovnfast fad og krydr gavmildt med salt og peber. Fordel kartofler, kapers, oliven, hvidløg og citron i fadet mellem kyllingestykkerne. Drys med rosmarinblade og fordel smørret i mindre klatter udover retten.

Sæt fadet i den forvarmede ovn 1 times tid eller indtil kødet er gyldent og gennemstegt og kartoflerne er møre. Vend hurtigt rucola i retten og server straks.

Du skal ikke spise citron og hvidløgs-skallerne, men frugtkødet og den bløde “hvidløgsmos” smager skønt blandet med det smeltede smør og stegeskyen fra kødet og udgør da også rettens sovs.

rosmarinkylling-paa-tallerken-mv