Tranebærkompot med appelsin og klementin

tranebaerkompot-rereDenne kompot er inspireret af den cranberry sauce, som oftest spises til kalkun henholdsvis til jul i UK og Thanksgiving i USA/Canada. Den europæiske udgave er typisk lidt mindre sød en den amerikanske og min er ingen undtagelse fra den regel, selvom den på ingen måde er meget syrlig, det er såmænd nok mere den amerikanske udgave, der er hvinende sød. Da jeg tidligere i dag søgte inspiration på nettet til, hvordan jeg skulle bruge mine friske tranebær, så jeg en amerikansk opskrift med tranebær, tonsvis af sukker og en skudefuld mini marshmallows vendt i flødeskum fra dåse. Opskriften var ikke tænkt som en dessert, men derimod som tilbehør til Thanksgiving-kalkunen. Normalt er jeg ikke kræsen, men ……

Du behøver ikke at stege en kalkun for at få glæde af min opskrift på tranebærkompot. Vi spiste den i stedet for ribsgelé til andelår med sovs og kartofler i dag og det smagte skønt. Citrusfrugten i kompotten giver lidt ekstra karakter, der passer særligt godt til and, men også til flæskesteg, gammeldags oksesteg, medisterpølsen eller ovenpå en mad med ost med smag. En klat kompot på skyr, yoghurt eller vanilleis ville nu heller ikke være at foragte. Mulighederne er mange. Jeg kommer min kompot på glas skyllet med kogende vand, så kan den holde en uge i køleskab.

tranebaerkompot-ske-reOpskrift:

  • 250 g friske tranebær
  • Revet skal af 1 appelsin
  • Saft af 1 appelsin
  • Revet skal af 1 klementin
  • Saft af 2 klementiner
  • 1 dl honning
  • 1 lille knips salt

 

Riv og pres citrusfrugterne ned i en gryde. Kom de skyllede tranebær i gryden og sæt det til at simre, indtil tranbærrene begynder at poppe (ca 5 minutter). Tilsæt honning og salt og lad kompotten koge op igen. Hæld kompotten på skoldede glas. Opbevar i køleskab.

 

Mynte/lime-marinerede danske jordbær med vanilleis

jo re

Vanilleis med solmodne danske jordbær er jo en klassiker, som de færreste bliver trætte af. Skulle du nu alligevel få lyst til lidt afveksling, så skulle du prøve denne udgave med et twist af mynte og lime. Skulle du få lyst til et endnu større twist, så prøv at tilsætte de marinerede jordbær et ordentligt skævt lys rom. Begge udgaver smager forrygende, omend den ene nok mest er for det mere voksne publikum.

Jer der læser jævnligt med på bloggen ved jo godt at jeg ikke er den store dessert-haj og jeg har da også snydt lidt med denne dessert. Jeg har nemlig ikke selv lavet isen. Til gengæld har jeg købt en virkelig lækker sag fra Svaneke is med Bourbon-vanille fra Vava’u øerne. Jeg har først for nylig “opdaget” Svaneke is og jeg må indrømme at jeg er begejstreret, så måske er det ikke helt utænkeligt at der kommer flere opskrifter på bloggen med hjemmelavet tilbehør til færdigkøbt is.

mums

 Opskrift:

  • 1 kg solmodne (danske) jordbær – soigneret og skåret i skiver
  • 200 g (Demerara)råsukker
  • 1 god håndfuld friske mynteblade + lidt til pynt
  • Revet skal af 3 lime + saften fra ca 2
  • Eventuelt hvid rom
  • 1000 ml virkelig god vanilleis

 

Kom råsukker, mynteblade og limeskal i en blender eller minihakker og kør, indtil du har et ensartet “pulver” – tag lidt fra til pynt og læg til side.

Vend jordbærene, 2/3 af limesaften og mynte/lime-sukker i en skål og lad det trække en halv times tid – rør gerne forsigtigt et par gange undervejs.

Smag jordbær- og lage til med limesaft og eventuelt rom. Fordel isen i 2-6 skåle (alt efter appetit og lækkersultenhed). Fordel jordbær og ikke mindst lagen udover isen. Som pynt – drys med en anelse mynte/lime-sukker og lidt friske mynteblade.

Bagels med røget laks, wasabi-flødeost og lynsyltet kinaradise

bagel m laks nyNår der er gode tilbud på både bagels og røget laks, samt gratis vareprøve af flødeost – ja, så giver middagen nærmest sig selv. Jeg kunne naturligvis bare have serveret café-klassikeren med kapers og rødløg, som den typisk serveres, men da jeg jo har en masse kinaradise, som jeg skal have brugt, så måtte der tænkes lidt ud af boksen. Det kom der disse velsmagende let asiatisk prægede bagels ud af.

Opskrift:

  • 2 bagels – jeg brugte med sesam
  •  200 g røget laks – jeg brugte Royal Greenlands med amarillopeber
  • Saft af ½ lime
  • 1 tsk frisk revet ingefær
  • ½ tsk + ½ tsk rørsukker
  • 2 tsk sort sesam
  • salt
  • 2 håndfulde skrællet og revet kinaradise
  • 125 g flødeost
  • wasabi svarende til 12 ærter, men smag dig frem
  • 1 bakke lilla karse – klippet

 

Bland limesaft, ingefær, ½ tsk rørsukker, sort sesam og l knips salt og vend revet kinaradise heri. Lad det trække på køl en halv times tid.

Bland flødeost, ½ tsk rørsukker og wasabien, som tilsættes lidt ad gangen, indtil den ønskede styrke opnås.

Del de 2 bagels og lun dem i ovnen efter anvisning på pakken. Smør wasabi-flødeosten ligeligt på de 4 halvdele brød og fordel laksen på de 2 underdele. Klem lidt af lagen ud af den lynsyltede kinaradise og fordel den på laksen. Drys med masser af klippet lilla karse, læg overdelene på og server.

kina re

 

Hjerter med druer og svampe i flødesovs, samt agurkesalat

hjerte tall2 rereI går fik vi en af mine livretter – nemlig hjerter i flødesovs. Jeg gav retten et lille twist i form af svampe og druer og det blev den absolut ikke ringere af. Du skulle prøve – også selvom du tror at du ikke kan lide indmad.

hjertegryde reHjerter med druer og svampe i flødesovs:

  • 600 g rensede kalve- eller svinehjerter – skåret i passende strimler
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber
  • 1 løg – hakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk finthakket frisk timian – 1 tsk hvis du bruger tørret
  • Ca 300 g blå druer
  • Vand
  • 1 spk smør
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 200 g champignons – skåret i skiver
  • 4 dl fløde – jeg brugte halvt Arla madlavningsfløde og halvt piskefløde
  • Eventuelt en anelse kulør

 

Brun hjertestrimlerne grundigt i lidt olie i en stegegryde – krydr med salt og peber undervejs. Tilsæt løg, hvidløg og timian og steg, indtil løgene er klarede. Tilsæt 1/3 af druerne og steg yderligere 1 minut. Tilsæt vand, så det lige knapt dækker. Lad hjerterne simre i ca 2 timer under låg. Rør et par gange undervejs og tilsæt eventuelt mere vand, hvis det er nødvendigt.

I mellemtiden: Steg champignon og rødløg på en pande i smør, indtil svampene er gyldne og løget let karameliseret. Vend de sidste druer i svampe/løg-blandingen og sæt den til side, indtil hjerterne har simret i 2 timer.

Kom svampe/løg/drue-blandingen og fløde i stegegryden med hjerter og lad det simre uden låg, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv eventuelt sovsen med en anelse kulør.

hjerte agurk3 reAgurkesalat:

  • 1 agurk – skåret i meget tynde skiver
  • Salt
  • Peber
  • 2,5 dl lagereddike
  • Ca 2 spsk sukker

 

Drys agurkeskiverne med lidt salt og lad dem trække, imens du rører eddike, peber og sukker, indtil sukkeret er opløst. Knug agurkerne lidt, så lidt af saften løber fra og bland dem i eddikelagen. Smag til med salt og eventuelt mere sukker. Jeg kan lide den ret sur, men det er jo en smagssag, så prøv dig lidt frem. Lad den gerne trække på køl en times tid.

Endvidere:

  • Kogte kartofler eller kartoffelmos
  • Eventuelt ribsgelé eller tyttebærsyltetøj

 

Hot and spicy mango/æble-chutney

ch2 (1)Jeg havde et par mangofrugter og nogle letrunkne æbler, som skulle bruges i dag – og det kom der denne mango/æble-chutney ud af. Jeg kan lide mine chutneys “hot and spicy”, men er du mere til en lidt mildere udgave, så kan du bare skære ned på mængden af chili.

Opskrift:

  • 1 tsk hel bukkehorn
  • 1 tsk hel allehånde
  • 1 tsk hele nelliker
  • ½ tsk hel spidskommen
  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 2 hele tørrede stærke chili
  • 1 hel stjerneanis
  • 10 hele grøn kardemomme
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 løg – hakket
  • 2 spsk olie
  • 2 mango – skrællet og skåret i tern
  • 4 små æbler – skrællet og skåret i tern
  • 100 g rosiner
  • 1 stort laurbærblad
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 tommelfingerstort stykke ingefær – fint hakket
  • 4 dl æbleeddike
  • 3 dl sukker

 

Rist bukkehorn, allehånde, nelliker, spidskommen, korianderfrø, chili, stjerneanis og kardemomme på en tør pande, indtil det afgiver duft. Pas endelig på at det ikke brænder. Kværn eller stød de ristede krydderier og bland dem med kanel og gurkemeje.

Klar løgene i olie uden at de tager farve. Tilsæt krydderiblandingen og lad det stege med 1 minut, inden mango, æble, rosiner, laurbærblad, hvidløg og ingefær tilsættes. Steg endnu et par minutter og tilsæt da eddike og sukker. Lad det simre 2,5-3 timer, indtil frugterne er godt udkogte og væden er som tyk sirup.

Hæld chutneyen på steriliserede glas og opbevar den i køleskab.

Older posts