Pulled pork vindaloo med gulerods/paneer-salat og beriget mango chutney

En aften for lidt mere end 10 år siden sad jeg med mine to børn på en indisk restaurant med udsigt udover det Indiske ocean på vor feries første dag. Min søn der dengang var en typisk teenagedreng skulle selvfølgelig have den allerstærkeste curry på menukortet. Det var i følge tjeneren deres lamb vindaloo, så den fik min søn. Aldrig har en dreng spist så mange ris med så lidt sovs, imens han svedte tran og drak tonsvis af mango lassi. Faktisk vænner man sig relativt hurtigt til den meget krydrede mad, så på feriens sidste dag, spiste han den samme ret, men med langt mere velbehag og værdighed.

Min vindaloo-fortolkning er langt fra lige så stærk, den er heller ikke med lam, men med gris og den er faktisk heller ikke en curry, men mere en “pulled pork”. Jeg kan dog love, at retten smager dejligt af Indien og selvom ingredienslisten er lang, så er det en super nem ret, der for det meste passer sig selv. Jeg tilberedte kødet i min stegeso, men et ovnfast fad med låg eller tætsluttende stanniol kan også gå an. Tilbehøret er en nem salat med den indiske ost paneer, lune naanbrød, kølende yoghurt og en beriget mango chutney.

Masala (krydderiblanding) til kødet:

  • 3 laurbærblade
  • 3 stykker hel kanel à ca 7 cm længde
  • 1 tsk hel sort peber
  • 1 tsk hele nelliker
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 tsk hele grøn kardemomme
  • 1 spsk hel fennikelfrø
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 spsk brune sennepsfrø
  • 1 spsk gurkemeje
  • 1 spsk salt
  • 3 rødløg – delt i kvarte
  • 6 fed hvidløg – groft hakker
  • Et stykke frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger – groft hakker
  • 3 tomater – delt i kvarte
  • 1 frisk grøn chili – styrke efter præference – groft hakket
  • 1 dl lagereddike
  • 0,5 dl solsikkeolie

 

Kom laurbærblade, kanelstænger, peber, nelliker, chiliflager, kardemomme, fennikelfrø, spidskommen, korianderfrø og sennepsfrø på en tør pande. Varm krydderierne, indtil sennepsfrøerne begynder at poppe. Hæld krydderierne i en blender og tilsæt også gurkemeje, salt, rødløg, hvidløg, ingefær, tomater, frisk chili, eddike og olie og blend det til en ensartet masse.

Pulled pork vandaloo:

  • Ca 1200 g nakkefilet
  • 1 portion masala

 

Husk at lade stegesoen stå i blød i vand i ca 15 minutter inden brug. Læg nakkefileten i stegesoen og hæld krydderiblandingen over kødet. Sørg for at for at kødet er dækket godt på alle sider. Læg låg på og sæt stegesoen nederst i ovnen og sæt temperaturen på 110 grader. Lad kødet hygge sig i ovnen  i 8-9 timer. Dryp stegeskyen overkødet et par gange undervejs.

Tag det færdige kød ud af ovnen, læg det i dybt fad og riv kødet fra hinanden med to gafler. Mæt det trevlede kød med den skønne stegesky/masala fra bunden af stegesoen. Hæld en eventuel rest i en lille kande og sæt på middagsbordet til dem, der vil have det mere hot..

Gulerods/paneer-salat:

  • 4 gulerødder
  • 200 g paneer  – jeg brugte den fra Arla
  • 1 stor håndfuld enten persille, mynte, koriander eller en blanding – både blade og fineste stilke – stilke fint hakket, blade groft hakket.
  • 1 knips chiliflager
  • Saft af 1 lime

 

Riv både gulerødder og ost og bland det med persille, chiliflager og limesaft.

Beriget mango chutney:

 

  • 1 glas mango chutney
  • Kernerne fra 1 granatæble
  • Eventuelt lidt harissa – alternativt anden ikke sød chilisovs

 

Bland alle ingredienser sammen.

Endvidere:

  • Naanbrød – varmet efter anvisning på pakken
  • 4-5 dl tyrkisk yoghurt

 

Kalvelever-kebab

Jeg elsker lever og jeg elsker kebab, så jeg ved ikke, hvorfor denne kombination aldrig har slået mig, før min datter fortalte, at hun havde lavet det. Således inspireret kastede jeg mig ud i min egen version af denne fantastiske idé og det er i hvertfald ikke sidste gang, at jeg har lavet leverkebab.

Kødet:

  • 400 g kalvelever i tynde skiver – klippet i strimler med en saks
  • 3 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron
  • 2 -3 spsk granatæble-melasse
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 1 dusk frisk oregano – fint hakket
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt kanel
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • Kernerne fra ½ granatæble

 

Bland alle ingredienser på nær lever og granatæblekerner i en frysepose. Kom kødet ned i posen og sørg for, at det bliver dækket af marinaden på alle sider. Lad leveren marinere mindst en time og gerne længere i køleskabet. Vend posen rundt indimellem. Ordn grøntsager og lav dressingen i mellemtiden.

Kom kødet på en varm pande og steg det hurtigt på alle sider. Drys med granatæblekerner og server kebabkødet, grønt, syltet kål, fladbrød og dressing, så den enkelte selv kan “bygge” sin kebab.

Dressingen:

  • Ca 3,5 dl tyrkisk yoghurt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Saft af ½ citron
  • 1 tsk harissa – alternativt anden ikke sød chili f.eks sambal oelek
  • Salt og peber
  • 1 drys chiliflager

 

Rør alle ingredienser sammen og lad dressingen trække på køl en halv times tid. Drys med lidt chiliflager inden servering.

Lynsyltet rødkål:

  • 2-3 håndfulde fint snittet rødkål
  • Saft af ½ citron
  • 1 knips stødt spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Kom alle ingredienser i en skål og kram kålen godt med citronsaft og krydderier. Lad kålen trække en halv times tid ved stuetemperatur

Yderligere:

  • Fladbrød – lunet efter anvisning på pakken
  • Romainesalat – groft snittet
  • Tomat – skåret i tern
  • (Skole)agurk – skåret i skiver
  • Rødløg – skåret i ringe
  • Bredbladet persille
  • Eventuelt citronbåde
  • Eventuelt ekstra chilisovs

Sandwich med varmrøget peberlaks, syltet fennikel og sennepscreme

Dagen i dag har stået i hyldeblomstens tegn. Min veninde og jeg har hygget med at lave hyldeblomstsukker og hyldeblomstpandekager. Det mest delikate sukker med hyldeblomstsmag står til tørring natten over, men pandekagerne spiste vi med det samme. Appetitten til aftensmad var derfor ikke til “kød, sovs og kartofler”, så det blev til disse lidt lettere og mere sommerlige sandwiches med varmrøget peberlaks, syltet fennikel og senneps-creme.  Syltet fennikel:

  • ½ fennikel – skåret i meget tynde skiver (jeg brugte food processoren)
  • Ca 1½ dl lagereddike
  • ½-1 dl vand
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk dildspidser
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør eddike, vand, sukker, dildspidser, chiliflager, salt og peber sammen og kom fennikel heri. Sæt på køl i mindst et par timer inden servering.Sennepscreme:

  • 5 spsk mayonnaise af lødig kvalitet
  • 3 spsk cremefraiche
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 spsk Ravigottesauce – alternativt sød sennep
  • 3-4 spsk hakket persile
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og stil cremen på køl indtil servering.

Endvidere:

  • Ca 250 g varmrøget peber-laks
  • 2 store boller – eller tilsvarende
  • 2 store blade icebergsalat
  • 1 avocado – halveret og skåret i skiver

 

Fordel laks, grønt, sennepscreme og syltet fennikel i de 2 boller og server.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

fddddd

Pimp supermarkedernes billige oliven

oliven-appelsin-mmJeg elsker oliven i salater, i varme retter, i sandwich og som snack – både milde grønne sicilianske Nocellara-oliven, små runkne franske Nyons-oliven, store violette græske Kalamata-oliven og nogenlunde alle i mellem dem. Fælles for disse “mærkevare- oliven” er desværre, at de er ret dyre – ihvertfald for dyre til mit hverdagsbudget, så til hverdag nøjes jeg med supermarkedernes billige oliven.  Og nej, de smager langt fra ligeså godt, men man kan hjælpe dem lidt på vej ved at marinere dem i olivenolie, forskellige krydderurter, citrus, hvidløg og alverdens andre smagsgivere. Lad dig lokke af mine opskrifter eller prøv dig frem og kreer dine helt egne oliven – kun mangel på fantasi sætte grænserne.

oliven-med-citron-og-rosmarin-mvGrønne oliven med hvidløg, citron og frisk rosmarin:

  • 400 g grønne oliven – drænet vægt
  • 3 fed hvidløg – skåret i tynde skiver
  • ½ citron – skåret i tynde skiver og derefter i små trekanter + saft af ½ citron
  • 3 spsk friske rosmarinblade – groft hakket
  • 4-5 spsk olivenolie
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og lad olivenerne trække mindst et døgn i køleskab før servering.

oliven-med-chili-mvOliven med tomat og harissa:

  • Ca 250 g blandede grønne og sorte oliven
  • 1 stor spsk tomatpuré
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 spsk harissa
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser og lad olivenerne trække et døgns tid på køl inden servering.

3-slags-olivenSorte oliven med appelsinskal, peberfrugt og fennikel:

  • Ca 250 g sorte oliven
  • 2 spsk syltede peberfrugter – meget finthakket
  • Revet skal af 1 appelsin (kun det orange) + saft ½ appelsin
  • Saft af ½ citron
  • 2 tsk hele fennikelfrø
  • 2 tsk paprika
  • 2 fed hvidløg –  finthakket
  • 1 tsk harissa
  • 4 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen og lad det trække et døgns tid på køl.

Sprøde syltede grønne tomater

syltede-groenne-tomater-mvEn tidlig morgen sidst i oktober det herrens år 2017 plukkede vi de sidste (grønne) tomater af havens 5-6 tomatplanter af forskellige sorter. Sæsonen var nemlig umiskendelig forbi og selvom man skulle mene, at planterne allerede var vænnet til regn, kulde og rusk ovenpå den forfærdelige sommer, så var det alligevel blevet for koldt for små tomatplanter. Det er altid lidt vemodigt ovenpå en dårlig sommer, når man må erkende, at det var så den sommer og at det også er for sent at håbe på en lun og solrig sensommer/tidligt efterår. Heldigvis kommer der jo hvert år både en ny tomatsæson, en ny sommer og nyt håb. Faktisk ved jeg, at Birte fra Cookvalley netop i denne weekend så småt er gået igang med at så næste sommers, om endnu ikke tomatplanter, så ihvertfald chiliplanter. Jeg er så heldig, at jeg både sidste år og i år kan springe alt det besværlige forarbejde over. Birte er nemlig så sød at forære mig små fine planter efter eget valg klar til udplantning, når temperaturen igen er dertil. Tusinde tak for det, Birte <3.

Tilbage til sidste års grønne tomater. Da de selvfølge ikke skulle gå til spilde og da de næsten var for små til at stege, så valgte jeg at sylte dem. Ikke som man vist oftest gør, efter at have kogt dem i lagen, men blot halveret eller prikket med gaffel og overhældt med den varme lage. Jeg ville nemlig gerne bevare dem sprøde og med bid. Til gengæld skruede jeg en hel del op for krydderierne. Tomaterne skal stå en måneds tid, før de får den endelig smag og før det, kunne jeg jo dårligt stå inde for opskriften og skrive indlægget, men så blev det jo jul og så nytår og tankerne var andetsteds, men i dag skulle det endelig være og så kan jeg jo prale af at være i virkelig god tid med efterårets opskrift på sprøde syltede grønne tomater.

Opskrift:

  • 2 stk 750 ml glas med låg
  • Ca 500 g grønne umodne tomater
  • 2 dl lagereddike
  • 1 dl vand
  • 150 g sukker
  • 4 fed hvidløg
  • 2 friske stærke chili
  • 4 stjerneanis
  • 4 kardemommekapsler
  • 8 hele sorte peberkorn
  • 4 nelliker
  • 2 tsk salt

 

Skyl glas og låg med kogende vand eller vodka og stil dem til side. Vask tomaterne, halver de største og prik de mindre 3-4 steder med en gaffel. Kom lagereddike, vand, sukker, hvidløg, chili og krydderier i en gryde og kog det, indtil sukkeret er opløst. Kom tomaterne i de rene glas og hæld den varme lage med hvidløg, chili og krydderier over dem – forsøg at fordele det hele nogenlunde ligeligt og sørg for at tomaterne er helt dækket af lage. Skru låg på og sæt glassene i køleskab og glem alt om dem de næste 3-4 uger. Jeg bruger ikke atamon og i skrivende stund er mine tomater altså helt fine. De smager godt til både varm og kold mad, hvor du ellers ville bruge syltede agurker eller asier, men de har dog en hel del mere knald på smagen.