Burgerboller

Jeg elsker en god burger og de burgere man selv laver er langt de bedste. Endnu bedre bliver de, når man selv bager bollerne. Her har du en opskrift til de dage, hvor du har tid og overskud til at bage selv.

Opskrift:

  • 3 dl lunken mælk
  • 25 g gær
  • 6 tsk sukker
  • 1½ spsk salt
  • 100 g smeltet smør – ikke for varmt
  • 1 æg + 1 æggeblomme til pensling
  • 8 dl mel
  • 2-3 spsk sesamfrø

 

Opløs gæren i mælken. Tilsæt sukker, salt, smør og 1 æg og rør det sammen i en køkkenmaskine. Tilsæt mel af et par gange og ælt det på langsomste hastighed i ca 15 minutter. Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted en times tid. Form 12 boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad bollerne efterhæve en halv time. Pensl bollerne med æggeblomme og drys med sesam. Bag bollerne ca 15 minutter på 180 grader.

Kirsebærkage – Stop spild af mad

Jeg havde en del kirsebærsovs tilovers fra juleaften og efter at have spist det på tyrkisk yoghurt de seneste par dage, fik jeg lyst til at forsøge mig med at bruge resten af det i en kage. Det kom der dette resultat ud af – et ikke så ringe resultat, hvis jeg selv skal sige det. Jeg serverede flødeskum til, men cremefraiche eller tyrkisk yoghurt vil også være lækkert til.

Opskrift:

  • 200 g blødt smør – tag lidt fra til at smøre fadet med
  • 3 dl sukker
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt
  • 3 æg
  • 5 dl hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 dl kirsebærsovs med hele kirsebær

 

Pisk smør, sukker, vanillesukker og salt sammen, til det bliver lyst og cremet. Pisk æggene i et efter et. Bland hvedemel og bagepulver og rør det i smør/sukker/ægge-blandingen. Kom dejen i et ovnfast fad (ca 20 x 30 cm) smurt med smør. Hæld kirsebærsovsen jævnt udover dejen og bland det let med en gaffel. Bag kagen i en forvarmet ovn på 180 grader nederst i ovnen i ca 40 minutter.

 

 

 

Daim-småkager

 

Nu nærmer julen sig igen. Jeg synes nu ellers lige, at det har været jul. Det er vist et alderstegn at tiden føles hurtig, så jeg må hellere lade være med at sige det for højt. Sidste jul indførte jeg hjemmebagte småkager, hjemmebag er jo ellers ikke min stærkeste side, men det lykkedes da at frembringe flere forskellige velsmagende af slagsen – f.eks med chokolade og kandiseret appelsin og en anden slags med ingefær og citron. . Årets første småkager er med hakket Daim og er nok lidt mere “barnlige” end sidste års, men de kan altså sagtens spises af voksne, sagtens!

Opskrift:

  • 200 g smør
  • 120 g sukker
  • 4 x 28 g Daim – groft hakket
  • 5 dl hvedemel
  • 1½ tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt

 

Rør smør og sukker sammen med en elpisker. Tilsæt den hakkede Daim og rør den i smør/sukker-blandingen. Bland hvedemel, bagepulver, vanillesukker og salt sammen og ælt det med hænderne af et par omgange i smør/sukker-blandingen.

Form/rul dejen til to store pølser, pak dem ind i husholdningsfilm og sæt dem på køl en times tid. Skær dejen i tynde skiver med en skarp kniv og dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag i en 180 grader forvarmet ovn i ca 8-10 minutter. Pas endelig på, at de ikke bliver brændte – det går hurtigt.

 

 

Julede boller med appelsin, hasselnød og hyggelige krydderier

Dette er ikke hverdagsboller, men syndige sager med både rigeligt smør, piskefløde, sukker og ren hvedemel. Bollerne er smagssat med appelsin, vanille, kanel og kardemomme, som giver en skøn “julet” smag. Du kan sagtens spise dem, som de er, men de er nu ekstra lækre med koldt smør.

Opskrift 15 stk:

  • Fintrevet skal af 1 stor appelsin
  • 1 dl friskpresset appelsinsaft – lillefingervarm
  • 1 dl piskefløde – lillefingervarm
  • 30 g gær – smuldret
  • 2 tsk med lille top stødt kardemomme
  • 1 spsk vanillesukker
  • 1 tsk med lille top stødt kanel
  • 1 knips salt
  • 1 spsk honning
  • 2 æg + 1 æg til pensling
  • 150 g smeltet smør – afkølet
  • 500 hvedemel
  •  2 spsk perlesukker
  • Ca 25 g hasselnøddeflager

 

Kom halvdelen af den fintrevne appelsinskal i en røremaskine sammen med appelsinsaft, fløde, gær, kardemomme, vanillesukker, kanel, salt, honning, 2 æg og smeltet smør og rør til en homogen masse. Tilsæt mel over et par gange og rør på mellem hastighed i ca 15 minutter.

Sæt dejen til hævning under et fugtigt viskestykker i ca 1,5 time. Form dejen til ca 15 boller, sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem hæve en times tid.

Bland resten af den revne appelsinskal, perlesukker og hasselnøddeflager. Pensl bollerne med sammenpisket æg og fordel appelsinskal/perlesukker/hasselnødde-blandingen udover dem.

Bag bollerne i 200 grader forvarmet ovn i ca 15 minutter. Pas på, at nødderne ikke branker.

 

Briocher

Her får du opskriften på de skønneste bløde brioche-boller med rigeligt smør.  I går skulle jeg bruge dem til hamburgers, men de smager også dejligt med koldt smør, marmelade eller ost. Hvis du synes, at der hører sesam til på en burgerbolle, så drysser du dem bare med sesam, når du har penslet dem med æggeblomme. Dejen skal æltes længe – ca 20 minutter i røremaskine. Hvis du bruger håndkraft, så skal du regne med det dobbelte. Portionen giver ca 18 briocher i hamburgerbolle-størrelse.

Briocher:

  • Ca 35 ml sødmælk – lun
  • 25 g gær
  • 4 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 4 æg + 2 blommer til pensling af bollerne
  • 6 dl hvedemel
  • 200 g smør – i lidt mindre stykker

 

I røremaskine – opløs gæren i sødmælk. Tilsæt sukker, salt og de 4 æg og rør det sammen. Kom melet i og rør det til en jævn dej. Tilsæt smørret og ælt dejen i 20 minutter (40 minutter ved håndkraft).

Lad dejen hæve tildækket i 2 timer. Form dejen til ca 18 boller og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem hæve i 1,5 time. Pensl briocherne med æggeblomme og bag dem ca 20 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Briocher skal traditionelt have godt med farve.