Små pandekager med five spice-krydret andebryst, sprødt grønt og peanutsovs

andebryst-m-pea-reVi fik de lækreste krydrede andebryster, fint snittet grønt og en skøn cremet og lidt syrlig peanutsovs pakket ind i små pandekager til aftensmad i går. Sådan lidt en fusion mellem kylling satay og pekingand. Man kan godt købe små færdiglavede kinesiske pandekager og det er jo dejligt nemt, men i går lavede jeg mine egne af kun vand, hvedemel og salt.

andebryst-fad-reAndebrysterne:

  • 2 andebryster à a 300 g
  • 1 lille kanelstang
  • ½ spsk hele fennikelfrø
  • ½ spsk nelliker
  • 1 stor stjerneanis
  • 1 spsk sichuanpeber
  • ½ spsk stødt ingefær

 

Rist alle krydderier – undtaget stødt ingefær – på en tør pande, indtil de begynder at afgive duft. Stød eller kværn krydderierne til et ensartet pulver og bland det med stødt ingefær. Krydr andebrysterne gavmildt på alle sider med krydderiblandingen (jeg brugte det hele) og salt.

Læg andebrysterne med skindsiden ned af på en kold pande. Sæt panden på kogepladen, tænd på medium varm og steg brysterne i 10 minutter. Vend andebrysterne og steg dem yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.

Tag andebrysterne af panden og lad dem hvile utildækket i 10 minutter, inden de skæres i tynde skiver.

peanutsovs-rePeanutsovs:

  • 3 spsk peanutbutter – crunchy
  • 3 spsk soyasovs
  • Saften af 1 lime
  • 3 fed hvidløg – preset
  • ½ tommelfingerstort stykke frisk ingefær – fint revet
  • 1 knips chiliflager
  •  ½ dl vand + lidt ekstra til at regulere sovsens tykkelse med
  • 1 spsk kokosfibermel

 

Bland peanutbutter, soya, limesaft, hvidløg, ingefær, chiliflager, vand og kokosmel (jeg brugte food processoren). Lad peanutsovsen hvile i 10 minutter og reguler da konsistensen med vand.

groent-reDet grønne:

  • 1 lille agurk
  • 1 bundt forårsløg – soigneret
  • ½ rødt spidskålshoved

 

Skær agurken i tynde stave og forårsløgene i nogenlunde samme størrelse. Snit den røde spidskål fint.

pandekager-rePandekagerne:

  • 3 dl hvedemel
  • 1½ dl Kogende vand
  • 1 knips salt

 

Bland alle ingredienser nogenlunde sammen i en skål. Hæld dejen ud på køkkenbordet og ælt den i 5 minutter. Pas på, den er VARM.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 10 minutter. Del den i 8-10 kugler og rul dem ud til tynde pandekager. Steg dem gyldne på en tør pande. Pak pandekagerne ind i et viskestykke efterhånden som de bliver lavet.

Eventuelt:

  • Gulerod, peberfrugt, frisk chili, bønnespirer eller andre grøntsager skåret i passende stykker

Chili con carne-tærte – Stop spild af mad

tacotaertr-tall-reDa vi forleden dag fik chili con carne, blev der en pæn rest til overs. Ikke helt nok til bare at spise den som den var, så jeg var nødt til at finde en måde at strække den på. Madtærter er rigtige gode til den slags, desværre er en traditionel mørdej ikke lige det aller-sundeste, så derfor eksperimenterede jeg lidt med yoghurt, havregryn og chiafrø i dejen. Stadig med rigelig smør, men dog en anelse sundere. En god salat med en syrlig olie/eddike-vinaigrette er efter min mening et must til madtærter, for at kompensere bare lidt for alt det fede. Jeg serverede finthakket grønkål med de samme grøntsager, som jeg brugte til at pynte tærten med – dejlig nemt.

tacotaerte-bid-reTærtedej:

  • 150 g havregryn
  • 3 spsk chiafrø
  • 1 knips salt
  • 150 g hvedemel
  • 100 g koldt smør
  • 2 spsk yoghurt naturel
  • Eventuelt 1 -3 spsk iskoldt vand

 

Kom havregryn, chiafrø og salt i en foodprocessor og kør indtil havregrynene er findelte. Tilsæt hvedemel og bland det med “havregryn/chia-blandingen. Tilsæt smørret og kør, indtil dejen har konsistens som revet ost. Saml dejen hurtigt med yoghurt og eventuelt lidt iskoldt vand og læg den på køl i en halv time. Rul dejen ud og beklæd et passende tærtefad eller andet ovnfast fad med den. Forbag 10 minutter på 200 grader.

Fyld:

  • 3-4 dl chili con carne
  • 3 dl yoghurt naturel
  • 2 æg
  • Salt og peber
  • 150 g cheddar – revet
  • 1 håndfuld syltede røde jalapeños
  • 1 håndfuld sorte oliven

 

Fordel chili con carnen på den forbagte tærtebund. Pisk yoghurt og æg samen, krydr med salt og peber og hæld massen udover chili con carnen. Drys med ost og fordel de syltede jalapeños og oliven øverst. Bag tærten i en 200 grader varm ovn i ca 20 minutter.

Pynt:

  • 1 tomat – skåret i små tern
  • 4-5 radiser – skåret i små tern
  • 1 lille rødlåg – fint hakket
  • Lidt persille

 

Pynt den færdigbagte tærte med grøntsagerne og server straks.

taco-tall-re

 

 

Butterdejshapsere med gorgonzola, druer og nødder

druehaps3 rereDisse små velkomstsnacks er tæt på uimodståelige, så lav endelig rigeligt af dem. Hvis du ikke er så glad for blåskimmelost, så smager hapserne også skønt med gedeost. Kan du heller ikke lide gedeost, så mon ikke at brie også kunne være et værdigt alternativ – det må komme an på en prøve.

Opskrift: 

  • 275 g butterdej – udrullet på bagepapir
  • 100 g gorgonzola
  • 1 sjat mælk
  • 54-60 vindruer – gerne i flere farver
  • Ca 1 spsk honning
  • 1 håndfuld pistacienøddekerner – jeg brugte dog en blanding af pistacie og pinjekerner
  • En dusk frisk rosmarin – grofthakket

 

Skær butterdejen ud i 18-20 firkanter og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Rids hvert dejstykke hele vejen rundt ca ½ cm fra kanten med en kniv, men uden at du skærer igennem dejen. Rør gorgonzolaen med lidt mælk, så den bliver en anelse mere lind. Fordel ostemassen ud på dejstykkerne, men kun indenfor den ridsede kant.

Placer 3 vindruer på hver dejstykke – tryk dem let ned i ostemassen, dryp med en anelse honning og drys med nødder og rosmarin. Bages ved 175 grader i 12-15 minutter, men hold endelig øje med at de ikke bliver for mørke.

Evas mess

evas mess fad re

Lad mig indrømme med det samme – jeg har ikke selv bagt denne drøm af en kage. Det har derimod min datter, Eva. Jeg gik og fablede om at jeg havde lyst til kage og så var hun så sød at kreere denne syndige sag til sin mor, af hvad vi lige havde i gemmerne. Her får du opskriften.

eva mess tall re

Opskrift:

  • Bund:
  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 3 spsk usødet kakao
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt

 

Pisk æggehviderne i en skål, indtil de bliver til let skum. Tilsæt sukker 1 spsk af gangen, imens der piskes. Når æggemassen er så stiv at du kan vende skålen på hovedet, tilsættes kakao, vanillesukker og salt og piskes i massen.

Bred æggemassen ud i en cirkel på størrelse med en almindelig lagkagebund på en bagepapirbeklædt bageplade og bag den 1 time i en forvarmet ovn på 125 grader midt i ovnen.

  • Mandelkrokant:
  • 100 g sukker
  • 100 g mandler
  • 1 knips salt

 

Smelt sukker på en pande. Straks det er smeltet slukkes for kogepladen og mandlerne kommes i. Lad mandlerne riste og karamellen blive mørkgylden på eftervarmen.

Hæld massen på en bagepapirbeklædt tallerken og stil denne i fryseren i 20-30 minutter. Knus den afkølede krokant og sæt til side.

  • Frugtgrød:
  • 250 g bær fra frost – Eva brugte jordbær, hindbær og blåbær
  • ½ dl vand
  • 50 g sukker – lidt mere hvis dine bær er meget sure
  • 1 knips salt
  • Saft af ca en kvart citron
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 spsk maizena

 

Sæt bær, vand, sukker, vanillesukker og salt over i en tykbundet gryde på høj varme. Bland 1 spsk maizena med lidt vand. Straks bærrene koger tilsættes citronsaft og derefter maizena-jævningen lidt efter lidt, indtil grøden har en passende konsistens. Hæld straks grøden i en anden beholder og sæt i fryseren.

  • Flødeskum:
  • 5 dl piskefløde

 

Pisk fløden til skum.

evas op re

Når alt er afkølet – læg bunden på serveringsfadet og smør et tyndt lag flødeskum herpå. Kom grøden ovenpå flødeskummet, men gem 4-5 spsk af “siruppen”. Kom resten af flødeskummet ovenpå og pynt med siruppen. Drys med mandelkrokant. Stilles på køl indtil servering.

 

 

Evas (før) julekage med æble og tørret abrikos

kage evaJeg er jo ikke den store kagebager og det er da også min datter, der står for både opskrift og udførelse af denne lækre julekrydrede sag.

  • 200 g smør + lidt til at smøre formen med
  • 400 g sukker
  • 300 g tørrede abrikoser – skåret i mindre stykker
  • 475 ml vand
  • 1 tsk salt
  • 2½ tsk stødt kanel
  • En kvart revet muskatnød
  • 1 tsk stødt nellike
  • ½ tsk stødt allehånde
  • 1 æble – skåret i små tern
  • 375 g hvedemel
  • 1½ tsk bagepulver

 

Kom smør, sukker, abrikoser, vand og krydderier i en gryde og lad det simre i 10 minutter. Tag gryden af varmen og rør æbletern i massen.

Bland hvedemel og bagepulver sammen og bland det i den lune masse. Rør grundigt, indtil du har en homogen, lidt lang og klistret dej.

Kom dejen i en godt smurt 20 x 30 cm bageform . Sæt formen midt i en 180 grader forvarmet ovn i ca 40 minutter, men husk at kigge til den, så den ikke bliver brændt. Dæk eventuelt med stanniol, hvis kagen er ved at blive for mørk.

Endvidere:

  • Kold cheasyfraiche

 

Older posts