Rødspætter, kartofler og spidskål gratineret i sennepshollandaise

spaette-reFisk med kål kan godt lyde lige lovlig fornuftigt, men tro mig, der er ikke meget fornuft ved denne ret – altså udover at den smager godt og man bliver glad af at spise den. Lækre små rødspættefiletter, danske kartofler, groft snittet spidskål dækket med et godt lag hjemmeslået hollandaise smagt til med sennep og så lige et par minutter under grill i en hed ovn – det er der ikke meget sundhedsaposteleri over.

spaette-i-fad-rereOpskrift:

  • Ca 500 g små rødspættefileter
  • Salt og peber
  • 600-800 g små kartofler
  • ½ bundt dild – delt i top og stilke
  • 1 spidskålshoved – groft hakket
  • 250 g smør
  • 3 æggeblommer
  • 2-3 spsk citronsaft
  • 1½ spsk dijonsennep

 

Krydr fisken med salt og peber. Fold fileterne en gang på tværs og læg dem i et ovnfast fad. Sæt kartofler og et par dildstilke over i en gryde letsaltet vand og kog kartoflerne møre. De sidste 2 minutter af kartoflernes  kogetid kommes spidskålen også i gryden og koges med.

I mellemtiden: Sæt fiskefileterne i en forvarmet ovn på 200 grader i 10 minutter. Smelt smørret, uden det tager farve. Rør æggeblommer, citronsaft og sennep sammen med en( stav)blender. Tilsæt den smeltede smør i en tynd stråle lidt efter lidt, imens du stadig  kører med blenderen. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

Hæld vand og dildstilke fra de færdigkogte kartofler og kålen og tag fisken ud af ovnen, når den har fået sine 10 minutter. Skru ovntemperaturen op på grill/max. Placer kartoflerne rundt om fisken og kålen ovenpå fisk og kartofler. Fordel sennepshollandaisen øverst og sæt fadet i ovnen i 2 minutter. Pynt med dild og server straks.

 

Kylling i karry på den lidt nemmere måde

karry-reEn klassisk kylling i karry skal naturligvis laves af en hel kylling, der først er kogt med forskellige urter, hvorefter kødet pilles af benene og serveres i en sovs lavet på fonden, men indrømmet – det er ikke altid tiden og overskuddet er til det. Heldigvis kan mindre også gøre det – jeg synes ihvertfald i al beskedenhed, at denne “hverdagsudgave” med kyllingebrystfileter smager svært godt.

karrygryde-reOpskrift:

  • 3-4 kyllingebryster – delt en gang på langs
  • 1 tsk stærk paprika
  • Salt og peber
  • 2 spsk smør
  • 1 rødløg- skåret i smalle både
  • 1-1½ spsk god karry
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • ½ frisk ananas – trimmet og skåret i tern
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • 3 håndfulde slikærter
  • 3 forårsløg – fint snittet

 

Krydr kødet med paprika, salt og peber og brun det på alle sider i halvdelen af smørret i en stegegryde/dyb pande. Tag kødet op og læg det til side.

Kom resten af smørret på gryden/panden og steg løget heri, uden det tager farve. Tilsæt karry og hvidløg og steg yderligere 1 minut, men pas på hverken hvidløg eller karry bliver brændt, så smager det nemlig bittert.

Tilsæt fløde og bouillonterning og kom kyllingekødet tilbage i gryden/panden. Lad retten simre ca 10 minutter under låg. Tilsæt ananastern og lad retten simre endnu et par minutter, nu uden låg. Smag til med salt og peber. Vend peberfrugt og slikærter i retten, læg låg på og tag retten af blusset og lad den hvile 2 minutter. Drys retten med forårsløg og server med ris kogt efter anvisning på pakken og eventuelt mangochutney

Kyllingebryst i cremet og spicy harissa/bacon-sovs med kartofler og broccoli bagt i ovn

harissasovs-rereKyllingebryst er jo et dejligt reelt stykke kød, men smagen kan nu godt være lidt intetsigende, så det gælder om give retten smag ad anden vej. F.eks ved at marinere kødet eller som jeg gjorde i dag – nemlig at servere det i en sovs med fuld knald på smagen. “Dagens sovs” er smagsat af en skønsom fusion mellem røget dansk bacon og spicy tunesisk harissa pakket ind i crème de la crème fra fløden. Herhjemme blev den slikket af tallerkenerne. Jeg gav ovnkartofler til og når jeg nu alligevel havde gang i ovnen, så røg de små hoveder broccoli jeg havde også i ovnen. Ovnbagt broccoli er måske ikke så køn, men det smager virkelig godt og så bliver man fri for den der ofte lidt for bløde og lidt for våde kogte broccoli.

gryde-rereKyllingebryst i cremet og spicy harissa/bacon-sovs:

  • Ca 500 g kyllingebryster
  • salt og peber
  • 1 tsk paprika
  • 1 dusk frisk rosmarin – fint hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 150 g bacon i tern
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 lille spsk harissa
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning.
  • 1 håndfuld persille – fint hakket

 

Krydr kyllingebrysterne med salt, peber, paprika og rosmarin og brun dem på begge sider i lidt olie i en stegegryde eller dyb pande. Tag kødet op og læg det til side.

Steg baconen næsten sprød i kyllingegryden/panden. Tilsæt løg og steg videre, indtil baconen er sprød og løget blødt. Tilsæt hvidløg og harissa og steg yderligere et minut, inden fløden fløden hældes på og bouillonterning smuldres heri.

Kom kyllingebrysterne tilbage i gryden og lad retten simre, indtil kødet er netop gennemstegt. Drys retten med persille.

Kartofler og broccoli i ovn:

  • En passende mængde kartofler – skåret i kvarte
  • 3-4 meget små broccolihoveder – trimmet
  • 3-4 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 dusk rosmarin – fint hakket

 

Kom kartofler og broccoli i et ovnfast fad og fordel smørret udover. Krydr med salt, peber og rosmarin. Bag kartofler og broccoli i en 200 grader varm ovn i ca 45 minutter eller indtil kartoflerne er møre og gyldne.

 

Jyske gulerødder

gulerod-rereJeg ved stadig ikke helt, hvad jeg skal mene om denne dessert. Jeg har i årevis på den ene side været lidt fascineret af den noget sære sammensætning af ingredienser og på den anden side også været noget skeptisk. Dog ikke mere skeptisk end jeg hele tiden har tænkt, at jeg en dag selv var nødt til at lave desserten.

På Facebook er jeg med i en gruppe – Madstafetten – hvor vi skiftes til at vælge en ingrediens, som alle i gruppen så i den efterfølgende uge skal lave en ret med. Idéen er at vi på den måde skal inspirere os selv og hinanden til enten at forsøge os med ingredienser, som vi ikke ellers bruger så ofte eller til at bruge “gamle kendinge” på en ny måde. Hvis du har lyst, så er du velkommen til at lege med. Jeg lægger et link til gruppen længere nede på siden.

Nå, men i denne uge er “ugens ingrediens”, som du nok har gættet – gulerødder og så var det jo oplagt at forsøge sig ud i gulerodsdesserten eller jyske gulerødder, som mine børn straks døbte retten. Nu er det på ingen måde en meget let og elegant dessert, så jeg har forsøgt mig med en (lidt) lettere creme og har byttet cremefraichen ud med yoghurt naturel, men naturligvis stadig blandet med en god omgang flødeskum. Derudover har jeg “løftet” smagen lidt med fintrevet appelsinskal.

Opskrift:

  • 1,5 dl yoghurt naturel
  • 2 tsk flormelis
  • 3 tsk vanillesukker
  • 2,5 dl piskefløde
  • 110 g Daim
  • 110 g makroner
  • Skal af 1 lille appelsin – fint revet – (kun det orange)
  • 3 gulerødder

 

Bland yoghurt naturel, flormelis og vanillesukker. I en anden skål – pisk fløden til skum og vend den i yoghurtblandingen. Hak daimen og knus makronerne og bland det sammen. Riv gulerødderne og bland dem med revet appelsinskal. Fordel makron/Daim-blandingen i 4 glas og fordel cremen ovenpå. Slut af med et lag gulerod i hvert glas og stil dem tildækket i køleskab i et par timer.

Link til “Madstafetten”:  https://www.facebook.com/groups/919593321457218/?fref=ts

 

Krebinader à La Méditerranée og salat med grillet grønt og harissa-vinaigrette

a-la-mediterranee-2rere

Dagens danske hakkede svinekød og tilbehør blev lige sendt på en solskinstur rundt i landene ved Middelhavet, inden det landede på middagsbordet. Kødet blev krydret med fransk grov sennep og herbes de Provence, i sovsen kom der italienske soltørrede tomater og salaten var med græske oliven og en vinaigrette med harissa fra Tunesien. Jeg gav også kogte kartofler til, som godt nok var danske, men til gengæld i tre forskellige farver. Helt almindelig kartofler passer naturligvis ligeså fint til og det samme ville bulgur gøre. Krebinader er for de uindviede en sammentrækning af karbonader og krebinetter, som er betegnelsen vi bruger herhjemme, fordi jeg har opgivet at finde ud af, hvad der er hvad.

krebi-reKrebinader à La Méditerranée:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 tsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 3 store spsk soltørrede tomater i små tern
  • 1 tsk tørret timian
  • 200 g flødeost
  • Ca 3 dl vand
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 håndfuld persille – finthakket til pynt

 

Bland kødet med sennep, herbes de Provence, salt og peber og form det til 4 bøffer. Brun kødet på begge sider i lidt olivenolie på en dyb pande. Tag kødet af panden og læg det til side.

Klar løgene på samme pande og tilsæt hvidløg, tern af soltørrede tomater og timian og steg yderligere et par minutter. Kom flødeost, vand og bouillonterning på panden og pisk det jævnt.

Kom kødet tilbage på panden og lad det simre, indtil kødet er netop gennemstegt og sovsen har en passende konsistens. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du synes, at sovsen er blevet for tyk. Smag til med salt og peber og drys med persille.

grillet-salat-reSalat med grillet grønt og vinaigrette med harissa:

  • 2 snackpebre – befriet for kerner og frøstol og skåret i mindre stykker
  • 1 stor håndfuld grønne bønner – nippede
  • ½ bundt grønne asparges – trimmede
  • 1 lille romainesalathoved – revet i mindre stykker
  • 1 håndfuld sorte oliven med sten
  • 1 håndfuld persille – groft hakket
  • 4 spsk olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 1 stor tsk harissa
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Steg snackpebre, asparges og bønner på en tør grillpande, indtil de har fine grillmærker. (Friske bønner skal have mindst 5 minutter, for ikke at give ondt i maven).

Fordel romainesalaten på et serveringsfad og placer de grillede grøntsager ovenpå. Drys med oliven og persille. Pisk olivenolie, hvidvinseddike, harissa, hvidløg, salt og peber sammen til en vinaigrette og hæld den over salaten.

Endvidere:

Kartofler eller bulgur

 

 

 

Older posts