Marinerede kyllingehjerter på grill med krydrede ovnkartofler, persillesalat med grillet grønt og heftig libanesisk hvidløgscreme (toum)

kyllingehjerter-tall-reSelvom sommeren stadig lader vente på sig, så får vi flittigt brugt grillen i haven og således også i går, hvor vi blandt andet fik marinerede kyllingehjerter sat på træspyd og en salat med grillede grøntsager. Er vejret FOR dårligt til grill eller har du af anden årsag ikke mulighed for at grille, så går det også fint med en (grill)pande på komfuret. De kartofler vi fik til, kunne naturligvis også have været lavet på grillen, men vi havde ikke helt nok kul til dette, så de røg i ovnen. Som dyppelse til både hjerter, salat og kartofler fik vi den libanesiske hvidløgscreme toum med ikke mindre end 3½ hele hvidløg i, så det siger sig selv, at man skal være hvidløgselsker for at nyde den, men er man det, så er den altså også virkelig skøn – omend stærk.

kyllingehjerter-i-fad-reKyllingehjerterne:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 4 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron + 1½ hel citron
  • 2 spsk finthakket frisk oregano
  • 2 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 2 spsk finthakket frisk timian
  • 2 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • 3 fed hvidløg – presset
  • salt og peber
  • 8-10 træspyd – husk at lægge dem i blød i vand i 20-30 minutter inden brug, så de ikke brænder på grillen.

 

Bland olivenolie, citronsaft, krydderurter, paprika, chiliflager, hvidløg, salt og peber i en frysepose og kom hjerterne heri og bland grundigt rundt. Bind knude på posen og lad hjerterne marinere 2-3 timer og gerne længere i køleskab. Vend posen flere gange undervejs. (I mellemtiden lav hvidløgscremen og kartoflerne).

Sæt hjerterne på træspyd og steg dem på en meget varm grill, indtil de er gennemstegte og har en flot farve. De må endelig ikke få for meget, så bliver de seje, men kyllingekød skal jo også være gennemstegt, så hold øje med dem. Læg også de halve citroner med skærefladen ned af på grillen og grill dem, indtil de er varme og har grillmærker. Server  de grillede citroner til kyllingehjerterne, så den enkelt selv kan dryppe sin mad efter behag.

toum-reLibanesisk hvidløgscreme (Toum):

  • 3½ hele hvidløg – delt i fed og befriet for skal
  •  1/4 tsk salt
  • Ca 3,5 dl rapsolie
  • Saft af 2 citroner

 

Kom hvidløgsfed og salt i en foodprocessor og kør indtil massen er så homogen som mulig. Skrap hvidløg ned af skålens sider om nødvendigt. Imens motoren kører – tilsæt halvdelen af olien i den tyndeste mulige stråle. Stop motoren for at skrabe puré ned af skålens inderside.

Tilsæt en 1/3 af den resterende olie på samme måde og imens motoren kører. Tilsæt citronsaften også i tyndeste mulige stråle, imens motoren stadig kører – og til sidst den resterende olie stadig med motoren kørende og i den tyndeste mulige stråle. Massen skal nu være kridhvid og ligne pisket æggehvide – hvis ikke, så tilsæt lidt mere olie på samme måde som allerede beskrevet.

Sæt cremen på køl, imens du laver resten af måltidet. (En eventuelt rest kan holde sig op til 3 uger i køleskab i et glas med tætsluttende låg).

Kartoflerne: 

  • 1 kg (nye) kartofler
  • 1½ spsk finthakket timian
  • 1½ spsk paprika
  • 1½ spsk hvidløgscreme (toum)
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser grundigt sammen og bag kartoflerne i ovnen på 200 grader i 45-60 minutter, indtil de er møre. I mellemtiden tænd op i grillen og steg hjerter og grøntsager til salaten.

grillet-salat-med-persille-rePersillesalat med grillet grønt:

  • 1 stor squash – i mundrette stykker
  • 5-6 asparges – delt i mundrette stykker
  • 1 gul peberfrugt – mundrette stykker
  • 3-4 forårsløg – delt i mundrette stykker
  • 1 tsk koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk finthakket frisk timian
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • 2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser sammen – undtaget citronsaft og persille. Grill grøntsagerne, indtil de har fine grillmærker og er møre uden at være dødstegte. Læg grøntsagerne i en skål og vend dem med citronsaft og persille.

 

Kalkunschnitzler med pyntet sprød dansk iceberg og danablucreme

k-reDet er dæleme ikke ofte, at vi får paneret mad, men sådan en pakke kalkunschnitzler nærmest skriger på panering for ikke at blive for kedelig. Faktisk havde jeg ikke engang rasp, så jeg måtte give et halvt ciabattabrød en tur i foodprocessoren for at lave mit eget. Jeg kørte det, så det var en anelse grovere end almindelig rasp, så bliver paneringen nemlig ekstra sprød og lækker.

Icebergsalat er heller ikke noget, vi det meste af året gør det meget i herhjemme. For det meste er iceberg temmelig kønsløst og underligt vandet, men dansk iceberg smager i sæsonen virkelig dejligt og er sprødt med sprødt på, så da spiser vi det i stor stil. En af hemmelighederne bag en vellykket salat af iceberg er, at ikke snitte selve salaten for fint. så sprødheden bevares. Jeg synes også, at det ser langt mere appetitligt ud med både af iceberg, end den der undelige vandede “icebergmos” man så ofte får serveret.

Som dyppelse til både kød og salat serverede jeg en skøn creme af danablu. Hvis du ikke er så vild med blåskimmelost, så vil salat og kød også smage dejligt sammen med både feta- og parmesan-creme.

Start med at lave salaten og cremen klar, schnitzlerne skal nemlig ikke have ret lang tid og man skal være over dem, så de ikke bliver brændte.

iceberg-rerePyntet icebergsalat:

  • 1 dansk icebergsalathoved – delt i 4-6 både
  • 200 g bacon i små tern
  • 1 rødløg – finthakket
  • 1 håndfuld radiser – skåret i små tern
  • 2 håndfulde cherrytomater – skåret i små tern. Jeg brugte både røde og gule
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – ikke alt for fint hakket

 

Steg baconen sprød og lad den dryppe af på fedtsugende papir. Læg icebergsalaten på et fad og drys de øvrige ingredienser ud over.

danablucreme-reDanablucreme:

  • 150 g danablu
  • 3 dl flødefraiche

 

Kom osten og ca 1/3 af flødefraichen i en skål og rør det til en nogenlunde homogen masse. Rør resten af flødefraichen i ostemassen af et par gange.

�

Panerede kalkunschnitzler:

  • 500 g kalkunschnitzler
  • 2-3 hånd hvedemel
  • 1 æg
  • 3-4 hånfulde rasp – eventuelt hjemmelavet
  • Salt og peber
  • Olie til stegningen

 

Bank schnitzlerne flade med håndroden eller en kødhammer, hvis de er meget tykke. Kom melet i en dyb tallerken. Pisk ægget sammen på en anden tallerken og kom raspen på en tredie. Dyp hver schnitzel på begge sider i først mel, så æg og til sidst rasp, tryk gerne lidt til, så raspen sidder godt fast. Krydr schnitzlerne med salt og peber og steg dem  3-4 minutter på hver side i rigeligt olie. Kalkun skal være gennemstegt, men må endelig ikke få for meget, så bliver det tørt og kedeligt. Samtidig skal paneringen også være både smukt gylden og sprød, så vær over dem og reguler varmen op og ned efter behov.

Grillet kyllingebryst med nektarin-barbecue, bulgur, saml-selv-salat og lækker squash-creme

barbecue-kylling-tall-reSelvom det ikke ligefrem er sol og sommervejr, så tændte vi op i grillen i går. På menuen stod kyllingebryst og det er såmænd også et ganske udmærket stykke kød, men nogen smags-eksplosion – det er det altså ikke. Kyllngebryster egner sig bedst til enten at blive serveret sammen med rigelige mængder lækker sovs eller til at blive marineret eller på anden måde tilført en masse smag. I går valgte jeg “marinerings-vejen” og lod først kødet trække i en barbecue-marinade lavet på 2 overmodne nektariner og en masse smagsgivere, efterfulgt af en tur på grillen. Tilbehøret bestod af “saml-selv-salat”, bulgur og en lækker creme lavet af grillet squash og tyrkisk yoghurt.

Nektarin-barbecue-marinaden kan sagtens bruges til andet kød end kylling – f.eks svin eller fisk. Ligesom squash-cremen også vil gå fint til mange af sommerens andre grillerier.

barbecue-kylling-rereNekatarin-barbecue-marinade:

  • 2 godt modne nektariner – uden sten og skåret i mindre stykker
  • ½ løg – groft hakket
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 rød frisk chili – styrke efter præference – groft hakket
  • 1½ tsk stødt ingefær
  • 1½ tsk stødt spidskommen
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 4 spsk ketchup
  • 3 spsk olivenolie
  • 1-2 spsk æbleeddike
  • 6-8 spsk rørsukker – alt efter hvor sure dine nektariner er
  • Salt og peber

 

Blend hele herligheden sammen med en stavblender og smag til med eventuelt mere eddike, sukker, salt og peber. Barbecue-marinaden kan holde sig et par dage i køleskab og rækker til ca 1 kg kød

Kyllingebrysterne:

  • 800 g kyllingebryst
  • 1 portion barbecue-marinade med nektarin
  • Salt

 

Vend kødet grundigt i barbecue-marinaden i en skål og lad det trække en times tid på køl. Steg kyllingebrysterne på grillen eller grillpande, indtil de er netop gennemstegte (det tog 20 minutter på vores grill). Pensl kødet med resterne af barbecuemarinade fra “marineringskålen” et par gange undervejs. Krydr eventuelt det færdigstegte kød med lidt ekstra salt.

baba-reSquash-creme:

  • 3 squash – halveret på langs
  • 1 spsk + 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2 dl tyrkisk yoghurt 10 %
  • Saft af 1 citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk sumak

 

Pensl de halve squash med 1 spsk olivenolie og krydr med salt og peber. Steg dem ca 20 minutter på grillen eller en grillpande. De må godt få lidt grillmærker. Vend dem undervejs.

Hak de halve squash fint og bland dem med tyrkisk yoghurt, citronsaft, hvidløg, spidskommen og 2 spsk af den resterende olivenolie. Smag til med salt og peber. Pynt squash-cremen med dryp af den sidste spsk olivenolie og drys af sumak.

barbecue-groent-reBland-selv-salat:

En passende mængde:

  • Hjertesalat – delt i kvarte
  • Cherrytomater – hele og halve
  • Almindelige tomater -skåret i mundrette stykker
  • Agurk -skåret i tynde skiver
  • Rødløg –  delt i kvart og skåret i tynde skiver
  • Marinerede grønne og sorte oliven
  • Citron – halveret
  • Feta eller anden hvid salatost – let-smuldret

Arranger grøntsager, ost og oliven pænt på et fad og lad den enkelte selv samle sin salat.

Endvidere:

  • Bulgur – kogt efter anvisning på pakken
  • Eventuelt fladbrød

 

Salat med perlehønebryst, grillet sommerspidskål, friske asparges, rabarber bagt med citron og rosmarin, samt silkeblød creme af gedeost

perlehoenesalat2-reDagens menu bød på en skøn salat med saftige perlehønebryster og nogle af den danske sommers helt store stjerner – nemlig sommerspidskål, rabarber og grønne asparges, samt en silkeblød creme af gedeost. Portionen passede fint til 2 personer som hovedret og mon ikke til 4-6 personer som forret.

perlehoensalat-taet-reOpskrift:

  • 2 perlehønebryster med skind og vingeben
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 6 pæne stilke rabarber – hvert skåret i 3-4 stykker
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1 dl sukker
  • 1 stor stilk frisk rosmarin
  • 2 spsk smør
  • 1 spidskålshoved – del i 2 på langs
  • 5 asparges – skåret i små stykker
  • 100 g gedeost naturel
  • 1½ dl flødefraiche

 

Krydr kødet med salt og peber og brun det flot på skindsiden i lidt olie på en pande. Læg kødet i et ovnfast fad, placer en spsk smør på hvert bryst og bag det efterfølgende 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Bland rabarberstykker, citronsaft og skal, sukker og en stor rosmarinkvist og kom blandingen i et bagepapirbeklædt ovnfast fad og bag den 25 minutter i den 200 grader forvarmede ovn. Når de 25 minutter er gået, så tag blot fadet ud af ovnen og lad rabarberne trække i lagen i bundet af fadet.

Tag de færdigstegte perlehønebryst ud af ovnen og sæt dem til side for at hvile. Gem endelig fedtet i bunden af det ovnfaste fad.

Vend de halve spidskål i det afsmeltede fedt fra brysterne og krydr dem med salt og peber. Steg kålen på begge sider på en grill eller grillpande, indtil den har fine grillmærker. I mellemtiden: Rør gedeosten lind og jævn med flødefraiche og krydr med salt og peber.

Snit den grillede kål fint og læg den på fad. Skær vingebenene af og skær brysterne i tynde skiver. Arranger de 2 vingeben og brystkødet ovenpå kålen. Fordel gedeostecremen i små klatter ovenpå hver skive kød.

Placer rabarberstykkerne mellem kødet og dryp salaten med 4 spsk af sukkerlagen fra rabarberne. Drys aspargesstykkerne udover salaten. Server salaten sammen med godt hvedebrød.

Roastbeef med flødefraiche-sovs, nye kartofler og farverig salat

roastbeef-tall-reDagen i går bød på lidt hverdagsluksus i form af en dejlig mør roastbeef af okseinderlår. Sådan en fætter kan jo tilberedes i både ovn, på grillen og i gryde. Jeg valgte at grydestege den, da jeg gerne ville have stegeskyen til at lave sovs af. Udover den gode sovs fik vi nye kartofler og en salat i de flotteste farver.

roastbeef-fad-reRoastbeef og sovs:

  • 1 roastbeef af okseinderlår à ca 1 kg
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 1 gulerod – delt i 2-3 stykker
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 1 lille fed hvidløg – groft hakket
  • 1,5 dl tør rødvin
  • Vand
  • 3 dl flødefraiche 30%
  • Eventuelt lidt smuldret oksebouillonterning
  • Lidt kulør

 

Tag roastbeef’en ud af køleskabet en halv times tid, før den skal steges og krydr det gavmildt med salt og peber på alle sider. Lad kødet ligge og trække og “få varmen”, imens du eventuelt ordner kartofler og laver salaten.

I en stegegryde – brun stegen på alle sider i en blanding af olivenolie og smør, imens du tager tid på, hvor længe det tager. Tilsæt gulerod, løg, hvidløg og rødvin og hæld vand på, så det dækker halvt op af stegen. Lad stege simre under låg i 25 minutter minus det antal minutter, det tog at brune den (f.eks 25 minutter – 4 minutter = 21 minutter). Vend stegen en gang undervejs. Hvis du foretrækker din roastbeef mindre rød end min, så giv den 30 minutter minus bruningstiden.

Tag stegen op og lad den hvile utildækket, imens du laver sovsen. Kom flødefraichen i stegegryden og blend sovsen med en stavblender. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Farv sovsen med lidt kulør og smag til med salt og peber.

Skær stegen ud i tynde skiver og server den sammen med den gode sovs, kogte nye kartofler og salaten.

roastbeef-salat-reFarverig salat:

  • 300 g cherrytomater i forskellige farver – halveret
  • ½ agurk – halveret på langs og skåret i skiver
  • ½ gul squash – halveret på langs og skåret i skiver
  • 1 lille rødløg – delt i kvarte og skåret i tynde skiver
  • ½ bundt purløg – fint klippet
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Saft 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål. Lad gerne salaten trække 20-30 minutter på køl inden servering.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler i passende mængde.
Older posts