Krondyrgryde med myseost og svampe, samt kartoffelmos og grønkålssalat med druer og brombær

Denne gryderet med tern af krondyrkølle har fået et norsk twist, der er nemlig den norske ost myseost i sovsen. Myseost smager virkelig skønt i en “vildtsovs”og så giver den en lækker cremethed. Jeg serverede kartoffelmos og en lækker salat med druer og brombær til. Mosen kan sagtens byttes ud med f.eks almindelige kogte kartofler, men salaten er næsten et must for at “balancere” retten.Krondyrgryde:

  • 400 g tern af krondyrkølle
  • 2-3 spsk olie
  • Salt og peber
  • 2 mindre porrer – soigneret og skåret i ca 1 cm tykke skiver
  • 1 gulerod – skåret i tern
  • 300 g champignon – soigneret og delt i kvarte
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 3-4 små kviste frisk timian
  • 2-3 laurbærblade
  • 1 tsk vildtbouillonpulver
  • 2½ dl piskefløde
  • 1½ – 2 dl vand
  • 2½ dl madlavningsfløde 15% fra Arla
  • 4-5 skiver myseost – skåret med en osteskærer
  • En anelse kulør

 

Brun kødet i lidt olie i en stegryde. Krydr med salt og peber. Tilsæt porrer, gulerod, champignon, hvidløg, timian og laurbærblade og steg ved middel varme, indtil porrerne er klarede og svampene er gyldne. Kom piskefløde, vand og bouillonpulver i gryden og lad retten simre under låg i ca 45 minutter eller indtil kødet er mørt.

Hæld madlavningsfløde i retten og kog op. Tilsæt skiver af myseost og lad retten simre uden låg, indtil osten er smeltet og sovsen har en passende konsistens. Farv sovsen med en anelse kulør og smag til med salt og peber. Fjern timiankviste og laurbærblade. Server med kartoffelmos og salat.

Grønkålssalat med druer og brombær:

  • 2-3 håndfulde hakket grønkål
  • 1 lille rødløg – meget fint hakket
  • Saft af ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 lille klase blå druer – halverede
  • 100 g brombær

 

Bland grønkål og rødløg i en skål. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber og vend det i kålen med hænderne. Kram også gerne kålen lidt. Bland druer og brombær i kålen.

Laks varmrøget på Weberen med sommerens salat og skøn mynte/hvidløgs-dressing

I weekenden prøvede jeg noget nyt sammen med min datter – nemlig at varmryge en lakseside i min Weber. Jeg er bestemt ikke nogen grill eller ryge-ekspert og dem der er, vil givetvis påstå, at vi gjorde det helt forkert, men det smagte skønt og var dejligt nemt uden den helt store planlægning eller tilberedning over flere dage. Det er ihvertfald ikke sidste gang, at vi vil bruge denne “hverdags-metode”.

Til at lave røg med, brugte vi afklippede blommegrene, som har ligget et par uger i en bunke i haven. Vi ville egentlig have brugt æblegrene fra min datters have, men dem havde hun glemt. Blommegrenene fungerede nu også helt efter planen. Jeg tænker, at man kan bruge de fleste ikke giftige grene med en behagelig aroma. Til fisken fik vi en lækker sprød salat med fåremælksfeta og cremefraiche-dressing med hvidløg og frisk mynte. Jeg havde lige bagt nogle rigtig gode seje boller med ølandshvede, så dem fik vi også til. Alternativt til brødet – server små kogte eller ovn-kartofler til.

Varmrøget laks:

  • En lakseside à ca 750 g – soigneret og duppet tør
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 spsk hele fennikelfrø
  • Salt og peber
  • Blommegrene

Læg laksen i en foliebakke, gnid den med olie og krydr på begge sider med fennikelfrø, salt og peber. Tænd op i grillen på normal vis. Når den er klar skraber du kullene over i den ene side og læg blommegrenene oveni. Placer risten lige over gløderne og sæt foliebakken med laksen i den modsatte side end kullene. Læg låg på grillen og lad topspældet være halvåben henover laksen, så røgen kommer den vej. Bundspældet skal være næsten helt åben. Vi brugte ikke stege termometer, men tog den på gefühl. Foretrækker du at bruge stegetermometer, så er laksen klar, når den når omkring 55 grader. Da laksen helst skal nå at få lidt røg, inden den er færdig, så skal grillen endelig ikke blive for varm. Vi sprøjtede kullene med vand fra en forstøver, når varmen blev lidt for intens. Vores lakseside endte med at få små 40 minutters røg, men både laks, grill, smag og behag er forskellig, så brug øjne, fingre, mund og næse.

Fin og færdig.

Kødet er så lækkert – saftigt med en fin mild røgsmag.

Hvidløgs/mynte-dressing:

  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 lille håndfuld friske mynteblade – fint hakket
  • Saft og skal af ½ citron
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen. Stil dressingen på køl indtil servering.

 

Salat:

  • 4-5 håndfulde groft revet dansk icebergsalat
  • 10 ikke for store radiser – halveret på langs
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • Ca 2 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost
  • 100 g sugar snaps – skåret i strimler
  • 100 g god feta – smuldret
  • 3-4 spsk blandede ristede frø og kerner

 

Spred salaten ud på et fad. Fordel radiser, forårsløg, ærter og sugar snaps udover salaten. Smuldr feta og drys med frø og kerner.

 

 

Fiskefrikadeller med kartoffelsalat à la sauce tartare

Jeg er så heldig at have et par ivrige lystfiskere i omgangskredsen, så jeg har ofte masser af fisk i fryseren. Faktisk har jeg ofte bare en hel masse af alt muligt i fryseren, så da jeg forleden formiddag skulle finde en pose med rejer til min frokost, så kunne jeg ikke få plads i fryseren til alle de frosne ting igen. En pose med 1 kg rødspættefileter var simpelthen umulig at mase på plads igen, så de røg akut på aftenmenuen. Heldigvis har jeg den senere tid drømt om fiskefrikadeller, så fiskefrikadeller det blev. Som tilbehør valgte jeg at lave en kartoffelsalat med en dressing inspireret af sauce tartare, der netop går så fint med fisk. Vi var fire voksne til middag og jeg havde en lille rest til overs til madpakken. Lav kartoffelsalaten først, den har godt af at trække på køl – gerne et par timer – inden servering.

Fiskefrikadeller – ca 20 stk:

  • 1 kg rødspættefileter – alternativt anden mager hvid fisk
  • 2-3 tsk salt + peber efter din smag
  • 2 mindre løg – jeg brugte rødløg – groft hakket
  • 1 håndfuld persille med fine stilke – groft hakket
  • 4 æg
  • 6 spsk kartoffelmel
  • 1 dl piskefløde
  • Smagsneutral olie til stegningen
  • Smør til stegningen

 

Kom fisk, salt, peber, løg og persille i en foodprocessor og kør med skærebladet, indtil fisk, løg og persille er forholdsvis finthakket. Skift til rørebladet eller rør fiskemassen 2-3 minutter i hånden. Rør æggene i et efter et. Rør kartoffelmelet i à 3-4 omgange. Kom Fløden i lidt efter lidt og sørg for at få det rørt godt ind i farsen, før du tilsætter mere. Stil den færdig-rørte fars på køl og lad den hvile mindst 30 minutter.

Varm smagsneutral olie på en stor pande og form fiskefarsen til frikadeller i den ønskede størrelse med en ske. Dyp skeen i den varme olie i mellem hver frikadelle, så slipper farsen nemmere. Brun fiskefrikadellerne på begge sider. Skru ned på forholdsvis lav varme, tilsæt en stor klat smør og lad dellerne stege færdig. Husk at vende dem undervejs.

Kartoffelsalat à la sauce tartare:

  • 1 kg små nye kartofler – halveret på langs
  • Salt og peber
  • 4 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
  • 1 dl god mayonnaise uden E-numre og bismage
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 lille spsk honning
  • 1 stor håndfuld frisk estragon med de fineste stilke – fint hakket
  • 1 håndfuld fint hakket purløg + lidt ekstra til pynt
  • 5 spsk kapers – hakket
  • 8 cornichoner – fint hakket
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1 lille  rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1-2 knips chiliflager

 

Kog kartoflerne møre i vand tilsat rigeligt salt. Hæld de færdigkogte kartofler i et dørslag, skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe af. I mellemtiden – bland cremefraiche, mayonnaise, dijonsennep og honning. Tilsæt estragon, purløg, kapers, cornichoner, saft og skal fra citron, løg, hvidløg og chiliflager og bland det godt med cremefraiche-blandingen. Smag til med salt og peber. Vend de afkølede kartofler forsigtigt i. Lad gerne kartoffelsalaten trække mindst en halv time på køl. Drys med purløg lige inden servering.

 

,

 

 

 

Marinerede nakkekoteletter med stegt citron, salat og tzatziki-dressing

Jeg har skrevet det før – jeg gider ikke tynde, kedelige koteletter. Koteletter skal have en god tykkelse, for at opnå en god stegeskorpe uden at blive tør som savsmuld. Derfor køber jeg (næsten) altid hele nakkefiletstege og skærer mine koteletter selv. Kan du ikke spise så stor en kotelet, så del den med en anden eller gem resten til frokosten i morgen. Et godt stykke rugbrød med en rest kold kotelet med dijonnaise smager bare supergodt.

Vi kunne nu godt spise hver vores hele kotelet, men vi fik heller ikke andet end salat og tzatziki-dressing til. Vil du have et mere fyldigt måltid, så giv bulgur, couscous, ovnkartofler eller brød til.

Marinerede nakkekoteletter og stegt citron:

  • 2 nakkekoteletter à ca 250 g
  • 5 spsk olie
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 spsk oregano
  • 1 spsk paprika
  • Muskatnød på størrelse med en ært – ultrafint revet
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • ½ citron pr person

 

Bland olie, hvidvinseddike, oregano, paprika, muskatnød, chiliflager, hvidløg, salt og peber i en frysepose. Kom koteletterne i fryseposen og sørg for at de bliver dækket af krydderiblandingen på alle sider. Bind knude på posen og læg kødet i køleskab i et par timer. Lav tzatziki-dressingen og salaten i mellemtiden.

Læg koteletterne på en varm pande og brun dem på begge sider ved høj varme. Skru ned på medium/lav varme og læg de halve citroner på panden med skærefladen ned af. Steg indtil koteletterne er svagt rosa (ca 10 minutter i alt) og lad dem hvile utildækket i ca 5 minutter efterfølgende. Server de halve stegte citroner og lad den enkelte selv presse citron udover sin kotelet.

Tzatziki-dressing:

  • 2/3-1 agurk – alt efter størrelse
  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 3 spsk god olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Skær agurken i tern – lidt under 1 x 1 cm. Bland de øvrige ingredienser og kom agurke-ternene heri. Stil på køl indtil servering.

Salat:

  • 5 store romainesalat-blade –  strimlet
  • ½ rødløg – delt på langs og skåret i skiver
  • ½ snackpeber – skåret i ringe
  • 8-10 cherrytomater – halveret
  • 100 g feta – smuldret
  • 1 håndfuld sorte oliven
  • 1 håndfuld ristede blandede kerner/frø

 

Vend salat, rødløg, snackpebre og tomater sammen i en skål eller på et fad. Smuldr fetaen udover salaten og drys med oliven og kerner/frø.

Spicy kylingevinger, rissalat med mango, samt karry/mangochutney-dressing

Jeg købte disse kæmpestore økologiske kyllingevinger på tilbud hos nemlig.dk forleden dag. De vejede næsten 100 g stykket. Jeg ved ikke, hvad vingerne på en almindelig 1200-1300 g kylling vejer, men de her var ihvertfald store og vi spiste da også “kun” 3-4 vinger hver + salat og blev fint mætte.

Kyllingevinger: 

  • 1000 g store kyllingevinger –  ca 12 stk
  • 2 dl ketchup
  • 3 spsk rørsukker
  • 4 spsk olie
  • 3 spsk eddike
  • 1 spsk røget paprika
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk stødt fennikel
  • 1-2 tsk chiliflager – efter chilistyrke og præferencer
  • Salt og peber

 

Læg kyllingevingerne i en bagepapirbekædt bradepande. Bland de øvrige ingredienser sammen og gnid vingerne godt ind i blandingen. Sæt bradepanden med kyllingevingerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Hold øje med, at kødet ikke branker, men det må godt få lidt”kant”.

Karry/mangochutney-dressing:

  • 4 dl cremefraiche 18%
  • 5 spsk fint hakket mangochutney
  • 2 spsk karry
  • 3 spsk eddike
  • ½ tsk chiliflager
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og sæt dressingen på køl, imens kyllingen er i ovnen.

Rissalat med mango:

  • 1 mango – skåret i tern
  • ½ agurk – halveret, befriet for kerner og skåret i skiver
  • 1 snackpeber – skåret i mindre stykker
  • 1 rødløg – halveret og skåret i tynde skiver
  • 5-6 håndfulde kolde kogte ris

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål.