Taco med “kyllinge/kidnyebønne-pande”, avokadocreme og farverigt grønt – Stop spild af mad

taco-med-kylling-og-kidney-mm

Jeg havde brystet til overs fra en ovnstegt kylling, som vi fik i weekenden og det skulle udgøre udgangspunktet for aftensmaden i går. Et kig i køkkengemmerne afslørede 2 avokadoer, der skulle bruges indenfor en meget nær fremtid, 3 tomater der absolut skulle bruges straks, lidt af forskellige andre grøntsager og ikke mindst en pakke tacoskaller sat ned til 5 kr, fordi det yderste pap havde fået nogle ridser. Jeg skal ikke spise pappet, så jeg er fuldstændig ligeglad og køber hjertens gerne den slags tilbudsvarer.

Jeg ville gerne strække kødet lidt, da en uventet sulten gæst havde proklameret sit snarlige komme. Bønner som vi altid har på lager, er jo i forvejen oplagte til taco, men faktisk er de også rigtige gode til mange andre (undgå spild af mad)retter, hvis man f.eks har brug for at få en rest kød eller gryderet til at række lidt længere, til at gøre en salat mere mættende eller måske til at mose sammen med en rest kogte/bagte grøntsager og forvandle dem til skønne vegetarbøffer etc. Selvom måltidet i går udelukkende bestod af rester, tilbud og ting vi havde i gemmerne i forvejen, så både smagte det supergodt, var af lødig karakter og var med til at undgå madspild – og hvem kan næsten tillade sig forlange mere på en råkold mandag aften.

kylling-og-kidneyboenner-mv

“Kyllinge/kidneybønne-pande”:

  • 2 tilberedte kyllingebryster – revet i mindre stykker
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 3 modne tomater – skåret i både
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 dåse kidneybønner – drænet
  • ½ dåse vand
  • 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket

 

Klar løgene i olie på en pande. Tilsæt tomater, hvidløg, spidskommen, oregano, paprika, chiliflager, salt og peber og steg endnu et par minutter. Tilsæt bønnerne og vand og lad retten simre ca 5 minutter under jævnlig omrøring. Kom kyllingekødet på panden og varm retten igennem. Smag til med salt og peber og drys med persille.

avokadocreme-til-taco-mv
Avokadocreme:
  • 2 stk avokado
  • 2 dl cremefraiche
  • 1 håndfuld persille, mynte eller koriander eller en blanding – finthakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1-2 lime
  • Salt og peber

 

Mos avokadoerne med cremefraiche og rør persillen og hvidløg i. Smag til med limesaft, salt og peber.

groent-til-taco-mv

“Det grønne”:

  • Rødkål – fintsnittet
  • Hjertesalat – snittet
  • Majs – optøet fra frost
  • Forårsløg – skåret i ringe
  • Gulerødder – revet
  • Bredbladet persille
  • Radiser

 

Endvidere:

  • 8-10 tacoskaller –  varmet efter anvisning på pakken

Kyllingebryster i laber flødesovs med bacon, chili og cheddar

kyllingebryst-i-gryde-mvSøndagens middag udmærker sig ikke ved at være til den magre side eller ved at være proppet med grove grøntsager og fuldkorn. Næ, derimod så flyder den med både fløde, bacon og fuldfed ost, men det skal der da da også være plads til indimellem. Så længe at det ikke sker hver dag, så vil jeg faktisk gå så langt at påstå, at det er sundt – omend ikke for andet, så for sjælen.

kyllingebryst-mvKyllingebryster i flødesovs:

  • 4 kyllingebryster – ca 500 g
  • 100 g bacon – i tern
  • Salt og peber
  • 1 spsk paprika
  • 2 porrer – skåret i ringe
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tsk Sambal oelek – eller anden ikke sød chilisovs
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • Ca 150 g cheddar – revet
  • 1 rød peber – skåret i ringe

 

Tænd ovnen på 200 grader.  Steg baconen sprød i en stegegryde eller lignende, der kan  tåle at komme i ovnen. Sæt baconen til side. Krydr kødet med salt, peber og paprika og brun det i det afsmeltede baconfedt. Tilsæt porrer, hvidløg, sambal oelek og herbes de Provence steg endnu et minut, inden fløden hældes på og bouillonterningen opløses heri. Smag sovsen til med eventuelt mere salt, peber og/eller sambal oelek men husk at både ost og bacon også salter. Drys retten med revet cheddar og pynt med ringe af rød peber. Sæt retten i den forvarmede ovn i ca 25 minutter. Server med ris eller bulgur og en grøn salat.

salat-til-kyllingebryst-mvDagens salat: Rucola, rødløg, tomater og  chili-oliven. Dressingen var blot lidt af marinaden fra olivenerne og citronsaft.

Hot wings og kålsalat med kokos-mormordressing

hot-wings-og-to-kaalssalat-med-kokos-mormordressing-mmSøndagsmiddagen bød på klistrede og saftige kyllingevinger med masser af smag. Som tilbehør gav jeg ikke andet til end en skøn kålsalat med både rød og grøn kål og en dressing à la thai-mormor, men jasminris vil også passe fint til, hvis appetitten er lidt større end den var hos os i dag. Vi spiste forsinket fødselsdagslagkage til eftermiddagskaffen i dag,  jeg blev nemlig 49 år i torsdags – mit sidste år i 40’erne, gys!!

hot-wings-mvHot wings:

  • 1 kg kyllingevinger
  • Salt og peber
  • 1 dl kethup
  • 5 spsk ketjap manis (sød indonesisk soya)
  • 4 spsk honning
  • 5 tsk rød karrypasta
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Eventuelt sambal oelek – hvis du kan lide dine vinger ekstra hotte
  • 1 spsk sesamfrø

 

Krydr kyllingevingerne med salt og peber og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader i 35 minutter. I mellemtiden – bland ketchup, ketjap manis, honning, rød karrypasta, hvidløg og eventuelt sambal oelek. Efter de 35 minutter – fordel marinaden udover kyllingevingerne og sæt dem tilbage i ovnen i endnu 15 minutter.

Tag vingerne ud af oven og forsøg med en ske at tage mest muligt af den marinade, der ligger i bunden af fadet op på vingerne igen. Drys vingerne let med sesamfrø, skru oven op på grille/max temperatur og giv vingerne 1 minut mere i ovnen. Hold endelig øje med dem – det går hurtigt.

to-kaalsalat-mvTo-kålsalat med kokos-mormordressing:

  • 1 håndfuld mandler
  • 4 håndfulde hakket grønkål
  • 2-3 håndfulde fintsnittet rødkål
  • 2 appelsiner – skåret i mindre stykker
  • 165 ml kokosmælk
  • Saft af 1 -1½ citron
  • Ca 1 spsk sukker

 

Rist mandlerne på en tør pande og stil dem til afkøling. Bland de to slags kål og appelsin på et fad eller i en skål. Bland kokosmælk, citronsaft og sukker i en lille skål. Drys  mandlerne udover kålen og server. Lad den enkelte selv doserer kokos-mormordressingen.

Krondyrgryde med rodfrugter, tørrede svampe og æbler, samt rødbedesalat med dadler

raadyrgryde-mvAftensmaden i går bød på hverdagsluksus i form af en lækker vildt-gryderet med krondyr. Dog var kødet købt på “datotilbud” og en god mængde rodfrugter og æbler fyldte også godt til i retten, så faktisk var prisen ikke så luksuriøs endda. Mange er bange for at give sig i kast med vildt, da det har ry for at blive tørt, men generelt kan man sige, at enten skal vildtkød nærmest bare “kysse” panden eller så skal det simre i flere timer. Gryderetten i går fik omkring 2,5 time og jeg kan love dig, at kødet ikke var det mindste tørt.

Jeg serverede kogte kartofler til, da vi ikke havde så meget smør, men planen var ellers kartoffelmos. Derudover fik vi den skønneste og supernemme rødbedesalat. Den ligner ikke alverden, men jeg er selv helt vild med den. Faktisk overvejer jeg at lave en portion af den juleaften, da jeg ikke er helt vild med rødkål, som mine børn elsker – og så er rødbedesalaten hurtig og nem at lave en portion af til mig, hvis jeg da ellers kan få den i fred.

krondyr-i-gryde-mmKrondyrgryde:

  • 500 g krondyr i tern
  • 10 g blandede tørrede svampe
  • Lidt kogende vand
  • 100 g bacon i tern
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 1 pastinak – skåret i tern
  • 1 persillerod – skåret i tern
  • 1 gulerod – skåret i tern
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ tsk timian
  • 3 laurbærblad
  • 7 enebær – der har fået et dunk med f.eks bagsiden af en grydeske
  • Salt og peber
  • 1 stort æble – skåret i både
  • 5 dl fløde
  • Kulør

 

Kom de tørrede svampe i en skål, overhæld dem med kogende vand og stil dem til side. Kom baconen i en stegegryde eller dyb pande og steg dem, indtil de har afgivet en del af fedtet. Tilsæt så kødet og brun det på alle sider i det afsmeltede baconfedt. Tilsæt løg, pastinak, persillerod, gulerod, hvidløg, timian, laurbærblade, enebær, salt og peber og steg endnu et par minutter. Kom de udblødte svampe og udblødningsvandet i retten, men hold det sidste vand tilbage, hvis der ligger jord og urenheder i bunden af skålen.

Lad retten simre under låg i ca 2 timer – rør i den et par gange undervejs. Tilsæt æbler og fløde og lad retten simre uden låg, indtil æblerne er møre og sovsen har en passende konsistens. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber.

roedbedesalat-mmRødbedesalat:

  • 3 store rødbeder – revet
  • 3 stilke bladselleri – skåret i tynde skiver
  • 8 dadler – skåret mindre stykker
  • 2 spsk olie
  • 3 spsk æbleeddike
  • 1 spsk grov sennep
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser i en skål og lad salaten trække lidt.

Ball tip med ovnkartofler, grønkålssalat med appelsin, oliven og fåremælksfeta, samt en skøn aïoli med grillet snackpeberfrugt

ball-tip-mmJeg har ikke før i går tilberedt ball tip, som denne udskæringen åbenbart hedder på moderne dansk, men da jeg jo altid synes, at det er sjovt at prøve noget nyt og Nemlig samtidig havde tilbud på en 1500 g steg til 89 kr, så var tidspunktet for min debut kommet. Ball tip’en er en del af klumpen og kan bruges både som en hel steg og skåret op i bøffer.

Da jeg søgte inspiration til tilberedningen på nettet, kunne jeg se, at mange gnider deres ball tip med en rub og lader det trække natten over, men det havde jeg ikke tid til i går. Derfor blandede jeg i stedet en  lidt grov hvidløgssmør, stak små  huller med en lille skarp kniv jævnt udover stegen og fyldte dem med smørret. Det fungerede rigtig fint og gav både god smag og mørt kød. Jeg valgte at servere tilbehør med et strejf af solskin til.

ball-tip-med-tilbehoer-mmBall tip:

  • 1 ball tip à ca 1500 g – soigneret, fjern grimme sener, men lad fedt sidde
  • 3 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber
  • 1 spsk paprika

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg stegen i et ovnfast fad og stik den jævn med en lille skarp grøntsagskniv. Bland smør, hvidløg, salt og peber og kom blandingen i hullerne, så godt det nu kan lade sig gøre. Gnid stegen med resten af smørret og krydr den med paprika og ekstra salt og peber.  Sæt stegen i den varme ovn i 45 minutter eller indtil et stegetermometer viser en kernetemperatur på 54 grader. Lad stegen hvile utildækket i ca 15 minutter, inden den skæres i skiver. Bemærk at kødfibrene vender sig,  som de også gør i f.eks en culotte.

(Ovn)kartoflerne blev blot skåret i kvarte, vendt med lidt olivenolie, salt og peber og røg i ovnen sammen med stegen – plus det kvarter hvor stegen hvilede. De blev vendt rundt et par gange undervejs.                                                                                                                                              aioli-med-grillet-peberfrugt-mm Aïoli med grillet snackpeber:

  • 1 snackpeber
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 æg
  • 1 knips chiliflager
  • Saft af 1 citron
  • 4 dl vindruekerneolie

 

Dryp snackpeberfrugten med lidt olivenolie og bag den øverst i ovnen på 200 grader i ca 35 minutter (den skal blive sort). Læg den færdigbagte snackpeberfrugt i en koge/fryse-pose og lad den køle af. Pil skindet af den afkølede snackpeberfrugt og fjern frøstol og de værste kerner.

Blend snackpeberfrugt, æg, chiliflager og citronsaft helt jævnt med en stavblender. Tilsæt vindruekerneolien langsomt lidt efter lidt, imens du stadig blender. Smag til med salt og peber. Sæt aïolien på køl, indtil den skal serveres.

groenkaalssalat-med-appelsin-mvGrønkålssalat med appelsin:

  • 4 håndfulde finthakket grønkål
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2-3 appelsiner –  skrællet og skåret i skiver
  • Ca 100 g fåremælksfeta – eller anden rigtig god og gerne fast feta
  • 1 stor håndfuld grønne oliven – mine var marineret i citron
  • Et drys groft hakket bredbladet persille

 

Knug og kram grønkålen med citronsaft, olivenolie, salt og peber i en egnet salatskål. Pynt med appelsinskiver, oliven, feta og persille.

Older posts