Flanksteak med rød peber-pesto, grov tzatziki og ovnstegte skiver af nye kartofler

flank tall nnFlankesteak’en havde jeg købt hos nemlig.com og jeg havde derfor købt den ubeset. Den havde skam den lovede vægt, men det var nok den fladeste flankesteak, jeg nogensinde har set. Normalt giver jeg en flankesteak omkring 4 minutter på hver side, men jeg kunne godt regne ud at denne skulle have mindre. Jeg gav den ca 6 minutter i alt, men den kunne faktisk godt have nøjes med 4-5 minutter. Heldigvis smagte den rigtig godt og var dejlig saftig, selvom jeg godt ville have haft den lidt mere rød.

Til dyret serverede jeg en rigtig lækker pesto-agtig dip af rød peber, hasselnødder og feta, en grov tzatziki med dild,  lidt feldsalat, samt ovnbagte skiver af nye kartofler vendt i olivenolie og friske krydderurter.

flank fad tæt nyFlanksteak:

  • 1 flanksteak à 500 g
  • 2 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron
  • 3 fed hvisdløg – presset
  • 1 dusk frisk timian – hakket
  • 1 dusk frisk rosmarin – hakket
  • Salt og peber

 

Bland en marinade af ollivenolie, citronsaft, hvidløg, krydderurter, salt og peber og lad kødet trække i denne, imens du forbereder resten af måltidet.

Kom flanksteak’en på en gloende varm grill eller grillpande og steg den 2-5 minutter på hver side – alt efter kødets tykkelse og din egen præference i forhold til om kød skal være rødt, medium eller ødelagt.

Lad kødet hvile ca 5 minutter og skær det så ud i tynde skiver lidt på skrå, lige som når man skærer skiver af en røget laks.

Kartoffelskiver i ovn:

  • En passende mængde kartofler – skåret i  ca 1 cm tykke skiver
  • Lidt olivenolie
  • Friske grofthakkede krydderurter – jeg brugte timian og rosmarin
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser sammen i et ovnfast fad, og bag i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 40 minutter.

tzat2Grov tzatziki:

  • 1 agurk
  • Salt og peber
  • Ca 3,5 dl cremefraiche – eller tyrkisk yoghurt
  • 2 fed hvidløg
  • 4 spsk hakket dild
  • 2 spsk rødvinseddike

 

Flæk agurken på langs og skrab kernerne ud med en ske (jeg gav dem til hunden – det elsker den). Skær agurken i skiver og drys med salt.

Bland cremefraiche, hvidløg, hakket dild, rødvinseddike, salt og peber – og vend agurken heri.

flank fad semi tæt 2Rød peber-pesto:

  • 2 røde pebre – skåret i mindre stykker
  • 1 god håndfuld hasselnødkerner
  • 1 spsk frisk rosmarin – groft hakket
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Ca ½ dl god olivenolie
  • 75 g feta

 

Rist nødderne et par minutter på en tør pande – pas på de ikke bliver sorte. Kom nødderne i en skål og stil til side.

Steg pebrene i lidt olie, indtil de er næsten møre og kom dem op til nødderne. Tilsæt rosmarin, hvidløg, chiliflager, salt, peber og olivenolie og blend det til en sammenhængende masse med en stavblender. Tilsæt feta og blend kort. Smag til med eventuelt mere salt og peber.

Endvidere:

  • Feldsalat
  • Citronsaft til at dryppe på salaten

Pil-selv-rejer – Louisiana style

Jeg skal altså helst have pil-selv-rejer et par gange hver sommer. Jeg synes at det er rart at sidde der og pille, snakke og hygge sig længe over maden – også selvom man bliver voldsomt nasset. I denne udgave inspireret af  de amerikanske sydstaters “shrimp boil” bliver man ovenikøbet ekstra snasket, da alt spises med fingrene, men det smager skønt og heldigvis kan man jo vaskes bagefter. Jeg vil dog ikke anbefale retten til en første date, hvor de færreste vel har lyst til at være smurt ind i rejesnask og sidde med både majs og persille mellem tænderne. Nyd retten i uhøjtideligt selskab, som jeg gjorde i dag – nemlig sammen med min store datter. Vi spiste rub og stub, men så kunne vi også trille.

Jeg brugte bare almindelige pil-selv-rejer, men har du lyst til at det skal være lidt mere luksuriøst, så bruge gerne større rejer og eventuelt flere forskellige skaldyr. I sydstaterne bruges oftest kartofler med rød skræl, men det kunne jeg ikke få i dag. Jeg tror ikke at det gør det store for smagen, men det vil da give retten et mere autentisk look og samtidig er de jo også bare kønnere at se på en almindelige kartofler. Kan du få fat i de røde, så brug da dem og ellers så går det fint med almindelige nye danske. Jeg serverede groft hvedebrød og to slags dyppelse til retten – nemlig en krydret cremefraichedressing og varm smeltet smør med hvidløg, persille og chili.

caj-tæt 48Pil-selv-rejer Louisiana style:

  •   Kogelage:
  • 2 små løg – skåret i kvarte
  • 2-3 stængler bladselleri – skåret i mindre stykker
  • 8 fed hvidløg
  • ½ citron – delt i 2-3 stykker
  • 1-3 hele tørrede chili
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 laurbærblade
  • 1 kvist frisk timian
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel allehånde
  • 3 hele nelliker
  • 2 tsk sennepssfrø
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 1 spsk paprika – gerne røget
  • 5 persille-stilke
  • 1 håndfuld salt
  • 3 liter vand

 

  • Fyld
  • 500 g nye eller “røde” kartofler – eventuelt delt i 2, hvis de er store
  • 2-3 majskolber – delt i mindre stykker
  • 500 g kogte pil-selv-rejer

 

  • Pynt
  • 1 håndfuld fint hakket persille

 

Kom alle ingredienser til kogelagen i en stor gryde og lad det simre i ca 45 minutter. (I mellemtiden lav da dressingen og forbered smørret – se opskrift længere nede på siden).

Tilsæt kartoflerne og lad dem koge i ca 7 minutter. Tilsæt majs og kog yderligere ca 7 minutter. Vend rejerne i retten og lad den netop koge op, og hæld så straks kogelagen fra gennem et dørslag.

Lad retten dryppe af et minut og hæld den så på et fad eller som det gøres traditionelt –  på gamle aviser spredt udover bordet. Drys med persille – og så spis, pil, dyp, gnav, snak, grin og nyd hinandens selskab.

ca-dres-e1437603086862 48Dressing:

  • 2,5 dl cremefraiche
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 tsk worcestershire sauce
  • 3 tsk koncentreret tomatpuré
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk sukker
  • 1 tsk paprika
  • 1½ tsk Sriracha-chilisovs
  • Rigeligt salt og peber
  • 1 knips chiliflager til pynt

 

Rør alle ingredienser – undtaget chiliflager – sammen til en dressing og lad den trække på køl i ca en halv time. Drys med lidt chiliflager inden servering.

Smeltet smør:

  • Ca 100 g smør
  • 2 knips chiliflager
  • 2 fed hvidløg – skåret i tynde skiver
  • 2 spsk fint hakket persille
  • Salt og peber

 

Smelt smørret ved lav varme. Tilsæt hvidløg, chiliflager og persille og lad det simre ca 5 minutter ved meget lav varme, så intet tager farve. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Groft brød
  • Citron

 

 

 

 

Lammekølle i rød karry

lammJeg havde lovet lammekølle til middag, men jeg havde lyst at tilberede den lidt utraditionelt. Det kom der denne thaiinspirerede ret ud af. Hvis jeg havde været en thailandsk husmor, så havde jeg nok skåret kødet fra benene til at starte med, men det er jeg ikke, så jeg tillader mig masser af uautentiske “unoder”. Uanset så smagte det pragtfuldt og passede rigtig godt til sådan en “efterårs-sommerdag” med regn og rusk som i dag. Det er jo en god stor portion, så vi har også til i morgen – enten som retten er eller forvandlet til noget andet.

lam-gryde2Opskrift:

  • 1 lammekølle uden nøgleben og skank à ca 2300 g
  • Salt
  • 1 spsk neutralt smagende olie
  • 2 spsk palme- eller rørsukker
  • 3-4 spsk rød karrypasta fra en thaikøbmand – ikke fra supermarked
  • 4 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær – fint hakket
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 2 dl vand
  • 8 kaffir limeblade
  • 2 laurbærblad
  • 2 stjerneanis
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 sommerløg – skåret i smalle både
  • 2-3 gulerødder – skåret i skiver
  • 1 gul squash – halveret og skåret i skiver
  • 2 røde pebre – skåret i smalle strimler
  • 1  bundt asparges – trimmet og skåret i mundrette stykker
  •  3-5 spsk fiskesovs
  • 2-3 forårsløg – fint snittet

 

Krydr lammekøllen med salt og lad den trække en halv times tid. Brun køllen på alle sider i lidt olie i en stegegryde. Tag køllen op og læg den til side.

Tag gryden fra varmen og tilsæt palmesukker og rød karrypasta og rør, indtil sukkeret er smeltet. Tilsæt hvidløg og ingefær og lad det stege ca 1 minut i den varme sukker-blanding. Hæld kokosmælk og vand i gryden og sæt den tilbage på kogepladen. Kom kødet i gryden og lad det simre ved lav varme under låg i ca 3 timer. Vend køllen ca hver halve time og skum urenheder og eventuelt lidt af fedtet fra.

Tag kødet op af gryden, sæt det til side og lad det hvile lidt. Skru op for varmen under gryden og tilsæt løgene og lad dem småkoge ca 10 minutter uden låg.

Tilsæt de øvrige grøntsager og lad dem simre, imens du skærer kødet i passende stykker. (Mit var virkeligt mørt og faldt nærmest af benet). Kom kødet i gryden og smag “sovsen” til med fiskesovs. Drys med forårsløg og server retten sammen med jasminris.

lam-g-tæt-e1437334244702 nyYderligere:

  • Jasminris kogt efter anvisning på pakken
  • Eventuelt ekstra frisk chili, hvis du kan lide det rigtig hot

Steak-salat med grillede grøntsager og nykogte majs

bøf fadJeg havde købt to højrebsbøffer på små 200 g stykket til min datter og mig, men så meldte min søn lige før madlavningstid at han også gerne ville spise med – og så er sådan to bøffer ikke nok på traditionel “sovs-og-kartofler-vis”. Derfor blev menuen hurtigt lavet om til “bøfsalat” – det er nemlig en rigtig god måde at strække kødet på og samtidig smager det forrygende. Jeg gav en hvidløgsdressing og skiver af grillet ciabattabrød til. Start med at lave dressingen, så den kan nå at trække lidt på køl.åpBøfsalat med grillede grøntsager:

  • 2 oksehøjrebs-bøffer på i alt 350-400 g
  • Salt og peber
  • 2 majskolber
  • 1 stor orange peberfrugt – skåret i brede strimler
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 2-3 hjertesalathoveder – revet i mundrette stykker
  • 2 avokadoer – skåret i tynde både og dryppet med citronsaft for ikke at misfarves

 

Krydr bøfferne gavmildt med salt og peber – og stil til side. Skær kernerne af majskolberne og kog dem et par minutter i letsaltet vand. Lad dem dryppe og køle af.

Steg/grill peberfrugt og løg på en grillpande eller rigtig grill. De skal have fine grillmærker og samtidig stadig have lidt bid, men løgene skal have “smidt” den værste skarphed – smag dig frem. For mig tog det ca 5 minutter, men løg er forskellige. Krydr med salt og peber og lad grøntsagerne køle lidt af.

Steg bøfferne på en glohed grill/grillpande. Jeg kan lide mit oksekød rødt, så jeg gav dem kun 1-1½ minut på hver side.

Imens bøfferne hviler – arranger salat, majskerner, peberfrugter, løg og avokado fint på et fad. Gem lidt majskerner til at drysse øverst på den færdige salat.

Krydr eventuelt bøfferne med lidt ekstra salt og skær dem i passende skiver. Vend kødet i stegeskyen, og arranger det pænt ovenpå salaten. Drys med majs.

bøf salat tætDressing:

  • 3 dl cheasy A38
  • 4-5 spsk god mayonnaise uden E-numre og andre uvedkommende ingredienser
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • 3 spsk citronsaft
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen til en dressing og lad den hvile en halv times tid på køl.

Yderligere:

  • Ciabatta eller andet godt brød – eventuelt grillet

 

 

Koteletter, grønt og gorgonzola i fad

fad-kote-e1436990538356 (1) 48I dag stod den på endnu en variant af koteletter i fad – nemlig med cremet gorgonzolasovs og grøntsager stadig med en anelse bid. Jeg serverede ovnkartofler og en grøn salat til.

kote-tall2Opskrift:

  • 6 små svinekoteletter – ca 600 g
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 rød peber – skåret i strimler
  • 250 g champignons – skåret i kvarte
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1½ spsk finthakket frisk timian
  • 1½ spsk finthakket frisk rosmarin
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 150 g gorgonzola – befriet for de værste skorper og skåret i mindre stykker

 

Krydr koteletterne med salt og peber og brun dem hurtigt i smør i en dyb pande. Læg dem i et ovnfast fad og stil til side.

Svits rødløg, rød peber og champignons et par minutter på samme pande som kødet. Vend hvidløg, timian og rosmarin i grøntsagerne og steg endnu et minut. Krydr med salt og peber og fordel grøntsagerne over kødet.

Hæld madlavningsfløde på panden, som både kødet og grøntsagerne blev stegt på og tilsæt gorgonzola. Lad osten smelte i madlavningsfløden over middelvarme – rør i det indimellem. Når ostesovsen har en passende konsistens smag da til med salt og peber, og hæld den over kødet og grøntsagerne.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader og bag i ca 25 minutter.

kote-salat 48Dagens salat af iceberg, agurk, små tern af soltørret tomat og grønne oliven. Dressing af olivenolie, hvidvinseddike, dijonsennep, hvidløg, salt og peber.

Yderligere:

  • Ovnkartofler

Older posts