Marineret nakkekam med ovnbagt blomkål og kartoffel, danablucreme og mangosalat

tall1bTraditionel flæskesteg med sovs og kartofler smager skønt, men specielt på denne årstid kan jeg godt lide eksperimentere med lidt “lettere” tilbehør. Det kom der denne ret ud af i dag – marineret steg, krydrede kartofler og blomkål i ovn, en salat med frisk mango og en danablucreme, som både fungerer som sovs til kød og kartofler og dressing til salaten.

steg2Steg, kartofler og blomkål:

  • 1 nakkekam à ca 1200 g
  • 1 tsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hele fennikelfrø
  • 1 tsk chiliflager
  • 1/2 tsk sorte peberkorn
  • 1 stort laurbærblad
  • 2 spsk paprika
  • Saft af 1/2 citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt
  • En passende mængde kartofler – skåret i kvarte
  • 1 blomkålshoved – delt i små buketter

 

Stød korianderfrø, fennikelfrø, chiliflager og peberkorn let i en morter eller lignende.  Smuldr laurbærbladet fint heri. Bland paprika, citronsaft, hvidløg og olie i de stødte krydderier og gnid stegen godt ind i blandingen. Lad stegen marinere på køl mindst nogle timer – og gerne natten over. 

Læg stegen i et stort ovnfast fad og krydr sværen med salt. Sæt stegen i en forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter. 

Tag stegen ud af ovnen og kom kartofler og blomkål i fadet. Vend det lidt rundt i det afsmeltede fedt fra stegen og krydr let med salt. 

Sæt fadet tilbage i ovnen i ydeligere 45 minutter. Eventuelt på 225 grader de sidste 10 minutter for at få sværen sprød, men pas på at den ikke bliver sort. Stegen på billedet ser brændt ud, men det er den ikke. Det er blot de ristede krydderier. Så gerne mørk, men ikke forkullet. 

dana2 Danablucreme:

  • Ca 75 g blød danablu
  • 8 spsk tyrkisk yoghurt
  • 1 bundt purløg – fint klippet
  • Salt og peber

 

Mos osten med en gaffel og rør yoghurten i. Bland purløg i cremen og smag til med salt og peber.  Dagens salat af blandede salater, minitomater, rødløg og mango i tern og lidt citronsaft.

Lasagne med svampe, asparges og manchego, samt salat med avokado, blomkål og minitomater

las2Ja, der har været stille på bloggen en god stund. Først var jeg på ferie i Tyrkiet og efterfølgende har jeg ligget med lungebetændelse, men i dag var kræfterne endelig til at lave et ordentligt måltid igen. Det blev til en cremet lasagne med champignons, asparges og lækker fåremælksost – nemlig manchego, som er en af mine absolutte yndlingsoste. Her til fik vi en sprød og syrlig salat som “modvægt” til den lidt fede lasagne.

lasa2 Lasagnen:

  • 10 lasagneplader
  • Vand
  • 500 g champignons i skiver
  • 1 spsk smør
  • 1 porre i skiver
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • 1 bundt asparges – trimmet og skåret i mundrette stykker
  • 1 håndfuld basilikum – groft hakket
  • 1 dusk frisk timian – fint hakket
  • 1 knips chiliflager
  • Saft af ca 1/2 citron
  • Salt og peber
  • 2 spsk hvedemel med top
  • 5 dl mælk
  • 5 dl madlavningsfløde
  • Ca 75 g manchego – revet

 

Læg lasagnepladerne i blød i lidt vand og sæt dem til side.

Brun svampene på en tør dyb pande. Tilsæt smør og kom også porre og hvidløg på panden – klar dette i smørret.

Tilsæt asparges, krydderurter, chiliflager, citronsaft, salt og peber og lad det stege med i et par minutter, uden at det tager farve.

Drys melet udover grøntsagsblandingen og rør det sammen. Tilsæt mælken og lad det koge op under omrøring. Lad det småkoge et par minutter, indtil det tykner og melsmagen er forsvundet – stadig under omrøring.

Tilsæt madlavningsfløden og lad det simre 3-4 minutter. Rør hyppigt. Smag til med evt. mere citronsaft, salt og peber.

Hæld vandet fra lasagnepladerne. Kom lidt af “grøntsagssovsen” i et ovnfast fad. Derefter et lag lasagneplader, så et lag grøntsagssovs osv. Slut med et lag sovs og drys med den revne ost.

Bag lasagnen i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Lad den trække 10 minutter på køkkenbordet inden servering.

lasa sa2Dagens salat af blandede salater, bittesmå blomkålsbuketter, minitomater, og avokadotern som forinden er vendt i saft fra en halv citron, 1 fed presset hvidløg, salt og peber.

Ferie i Tyrkiet – hvor finder man det autentiske tyrkiske køkken?

Så er jeg vendt retur efter en uge i Marmaris i Tyrkiet sammen med mine børn. Det har været vidunderligt at komme lidt væk fra den daglige trummerum og have tid til at nyde børnene, opleve nye ting og ikke mindst at få lidt sol, sommer og strand.

En restaurant med servering på stranden med udsigt til den tyrkiske skærgård kan slippe afsted med rigtig meget skidt og stadig have glade kunder. Slatne pommes frites, dårlige pizzaer og andre retter drænet for et hvert lokalt islæt og endda til overpriser – det er nok det mange forbinder med måltider i de turistede dele af Tyrkiet og for den sags skyld de fleste andre turist-destinationer ved Middelhavet.

Men ja, vi nød skam at sidde der under parasollen med fødderne begravet i sand, med Middelhavet og bjergene som baggrund, imens vi spiste vores club sandwich med slatne pommes frites til, men vi ville altså også noget mere, så om aftenen søgte vi restauranter lidt væk fra de allermest turist-prægede områder. Restauranter hvor de de lokale selv kommer og spiser og hvor maden er autentisk tyrkisk og veltillavet. De steder findes faktisk selv i Marmaris og andre turistbyer – spørg taxichaufføren, tjeneren på hotellet eller manden i “supermarkedet”, hvor han går hen og spiser, når han skal hygge sig med god mad sammen med familie og venner. Det har bragt os til de skønneste restauranter med mad, som får englene til at synge og med masser af stemning og lokalkolorit.

m (1)2Meze med hummus, gode oliven, beyaz peynir – tyrkisk “feta” af fåremælk, muhamarra – rød peber-dip med blandt andet finthakkede valnødder, brødkrummer, chili og olivenolie, en anden rød dip som jeg ikke kan huske, hvad hedder, men indeholdende tomat, persille og chili. Solmodne grøntsager – både grillede og friske, samt tyrkisk løgsalat med sumak. Her til en jævn strøm af helt nybagte brød fra stenovnen og så naturligvis den tyrkiske “brændevin” Raki serveret ualmindeligt gavmildt med kun en anelse vand i.

mez2Mere meze: I den lille lerskål – cacik som er den tyrkiske version af tzatziki og ved siden af den fedeste yoghurt med puré af aubergine og hvidløg. I Tyrkiet kommer retterne på bordet i takt med at de færdigtilberedt i køkkenet, så her er “hovedretten” også kommet på bordet.

mix-e1431902822330 2Adana-kebab af lam, lammekotelet, lammeribs, kyllingebryst og kyllingevinger af bedste kvalitet grillet  til perfektion  på en kæmpe grill midt i restauranten.

a1Aubergine og tern af lammekød med krydderier og tyrkisk “cheddar” i lerpotte bagt i stenovn. Min datter påstår at det er det bedste, hun nogensinde har smagt og at vi er nødt til at tage til Marmaris igen alene for at hun kan få denne ret igen.

ka1Künefe – varm tyrkisk dessert med ost, sprød dej, sirup og pistacienødder.

Jeg kunne have taget mange flere billeder, men sandheden er at næsten hver gang maden kom på bordet, så glemte jeg alt om billeder og tænkte kun på at putte i munden. Derfor er du nødt til selv at tage en tur ned til varmen og den dejlige tyrkiske mad. Følgende 3 restauranter kan jeg i hvertfald på det allervarmeste anbefale dig at gæste, hvis du skulle komme på de kanter.

 

Cihan Ocakbasi:

Virkelig dejlig restaurant, hvor vi spiste flere gange. Deres grillede lammeribs og lam og aubergine med ost er simpelthen uovertrufne.

Venlig og diskret betjening. Vi så ingen børn blandt de andre gæster og mine egne er jo næsten voksne, men jeg vil da tro at eventuelle børn er velkomne, men forvent ingen speciel (klam) børnemenu.

Meze med 6-7 forskellige småretter, hovedret, tyrkisk kaffe og dessert, samt raki, øl, sodavand og vand til 3 personer kostede omkring 400 kr.

Adresse: På vejen mod Icmeler.

Kervan Ocakbasi:

Endnu en dejlig restaurant med skøn autentisk tyrkisk mad, men mere familiepræget end den ovennævnte. Her var masser af tyrkiske familier med både børn i alle aldre og bedsteforældre. Venlig betjening, selvom kun en enkelt af de mange tjenere kunne tale engelsk. F.eks spurgte tjeneren om han skulle ringe efter en taxi til os, da vi bad om regningen.

Pris ca 450 kr for  meze med raki, hovedret, tyrkisk te, frisk frugt og sød kage, samt drikkevarer til 3 personer.

Adresse: Merkez Mahallesi 219 Soak NO 8/A Armutalan Marmaris.

La kebab restaurant:

La kebab er endnu en restaurant uden turistgejl, men med veltillavet tyrkisk mad. Prøv endelig deres varme hummus med brunet smør og valnødder – den er “to die for”.  Restauranten er nok mest for voksne. De øvrige gæster bestod primært af tyrkiske kærestepar og selskaber af voksne mænd, der spiste og drak godt med raki, men uden at blive højrøstede. Venlig og diskret betjening. Prisniveauet en anelse højere end de 2 foregående.

Adresse: Adnan Menderes Cad. No:110 Marmaris.

Ovndampet havørred med kartofler og blandede grøntsager i citronfløde

tallJeg var simpelthen så heldig at min søn sent i går aftes kom hjem med en flot havørred, som han selv havde fanget i Øresund. Naturligvis stod fisken på menuen i dag. Jeg valgte at dampe den i ovnen og servere den sammen med kogte kartofler og forskellige grøntsager i en let flødestuvning med citron. Behøver jeg at fortælle at det smagte vidunderligt?

Fisken lige hevet op af Øresund.

fiskFisken fyldt med citron, ramsløg og smør – parat til at komme i ovnen.

Ovnbagt havørred:

  • 1 havørred à ca 1,5 kg – renset og uden hoved og finner
  • 1 citron – skåret i skiver
  • 1 håndfuld ramsløg – groft hakket
  • 3-4 tsk smør
  • Salt og peber

 

Krydr fisken ind- og udvendig med salt og peber og fyld den med skiver af citron, grofthakket ramsløg og smør. Pak fisken ind i 2 lag sølvpapir og læg den i et ovnfast fad. Bag i en 180 grader forvarmet ovn i 25-30 minutter. (Gem væden i sølvpapiret fra den færdige fisk). Tilbered grøntsagerne i citronfløde, imens fisken er i ovnen.

gryGrøntsager i citronfløde:

  • 3 gulerødder – skåret i små stave
  • 1 fennikel – skåret i tynde skiver
  • 1 stor porre – skåret i ringe
  • 1 spsk smør
  • 1½ tsk tørret basilikum
  • 1½ tsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • Saft af 1-1½ citron
  • 1 lille bundt asparges – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 håndfulde (nybælgede) ærter
  • Væden fra den færdige fisk

 

Sauter gulerødder, fennikel og porre et par minutter i smørret, uden det tager farve. Krydr med basilikum, paprika, chiliflager, salt og peber. Hæld fløden på og smuldr bouillonterningen heri, og lad det simre 2-3 minutter.

Kom citronsaften i og lad det simre endnu 1 minut, inden asparges og ærter tilsættes. Lad retten simre 2 minutter mere og hæld så væden fra den færdige fisk i. Kog op og smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

Yderligere:

  • Kogte kartofler

Cremet blomkålssuppe med sprødristede kapers

blomJa, så blev det altså et vegetarisk aftenmåltid igen i dag. Jeg kunne nemlig ikke stå for et godt tilbud på blomkålshoveder, og da jeg samtidig er så heldig at skulle rejse til Tyrkiet på søndag, så skal vi altså nå at spise os igennem 3 hoveder inden da. Blomkålssuppe virkede derfor som det oplagte valg som dagens ret, men heldigvis både smager det godt og er virkelig nemt at lave. Jeg serverede sprødstegte kapers til som “topping” – fordi det elsker jeg, men kan du ikke undvære det animalske, så er rejer eller bacontern da heller ikke så ringe.

Opskrift:

  • 1 blomkålshoved
  • 1 porre
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 1 stort laurbærblad
  • 2-2,5 dl fløde
  • 2-3 spsk citronsaft
  • Salt og peber
  • 1 glas kapers – drænet
  • 1 spsk olivenolie

 

Del blomkålen i buketter og skær porren i mindre stykker. Kom det i en gryde sammen med laurbærbladet og bouillon, og lad det småkoge i ca 20 minutter under låg.

Tilsæt fløden og blend suppen glat med en stavblender. Lad suppen simre endnu ca 5 minutter under låg. I mellemtiden – steg kapers sprøde i olivenolie og læg dem på fedtsugende papir.

Smag suppen til med citronsaft, salt og peber. Server suppen og giv de sprøde kapers og godt brød til.

Older posts