Mini-porchetta af svineskank med friske krydderurter og hvidløg, serveret i rugboller med sennepsmayo og sur/sød æble/gulerodsalat

yy reJeg købte en svineskank i går uden at have de store tanker om, hvordan den skulle tilberedes – udover at den ihvertfald skulle langtidsstege. Da jeg så gik igang med i dyret i dag, fandt jeg ud af at vi ikke havde flere kartofler, men til gengæld havde vi en pakke med rug-burgerboller, så de og skanken blev udgangspunktet for aftensmaden i dag.

Jeg fik den idé at jeg ville udbene skanken, fylde den med krydderier og så samle den igen, som en slags mini-porchetta, som jo normalt laves af svineslaget. Jeg har har aldrig tidligere udbenet en svineskank, men det var nu ikke så vanskeligt endda. Jeg skar et snit ind til benet på langs, der hvor benet ligger mest yderligt, og så skar jeg ligeså forsigtigt kødet fra benet hele vejen rundt. Tålmodighed og en skarp kniv er vist kodeordet her.

rå skankSvineskanken:

  • 1 udbenet svineskank på ca 1100 g
  • 1 håndfuld frisk timian
  • 1 lille håndfuld rosmarin
  • 2-3 fed hvidløg – hakket
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie

 

Rids sværen på tværs af skanken – pas på at du ikke kommer ned i kødet. Krydr kødsiden med salt og peber og fordel hvidløget og ca 2/3 af krydderurterne. Saml stegen til en “rulle” og fæstn med kødnåle. Gnid sværen med olivenolie og krydr med salt, peber og resten af krydderurterne.

Læg stegen i et ovnfast fad og sæt det i en 135 grader varm ovn i 2 timer og 45 minutter. Vend stegen 3 gange undervejs. (Lav salaten og mayo’en klar, imens skanken hygger sig i ovnen).

Skru ovntemperaturen op på 225 grader og giv stegen yderligere ca 15 minutter, indtil sværen er sprød. Husk at holde øje med stegen og vende den undervejs.

steg svin

burger kun med kødSennepsmayo:

  • 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og andre uvedkommende ingredienser
  • 4 spsk græsk yoghurt
  • 2 tsk honning
  • 4 tsk Coleman’s sennepspulver
  • 1 lille håndfuld persille – finthakket
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser grundigt og lad mayo’en trækker mindst 1 time på køl.

råkostSur/sød æble/gulerodsalat:

  • Saft af 2 citroner
  • 1 spsk sukker
  • 3 æbler
  • 3 gulerødder

 

Bland citronsaft og sukker. Skær æblerne i fine stave og vend dem straks i citronsaften, så de ikke misfarves. Skær også gulerødderne i fine stave og bland dem i æblerne.

Yderligere:

  • 4 lune (rug)-burgerboller eller anden type grovboller
  • Eventuelt lidt salatblade

 

Skær stegen i passende skiver og kom dem i bollerne samme med sennepsmayo, æble/gulerodsalaten og eventuelt lidt salatblade.

 

 

Smoothie med banan, druer og kærnemælk

mmJeg er blevet ret glad for smoothies med kærnemælk – de smager fantastisk, mætter godt og så er kærnemælk også dejligt billigt i forhold til andre surmælksprodukter. Dagen i dag startede jeg med denne udgave med blå druer og frossen banan. Vi har altid frosne bananer i fryseren til smoothies eller “banansoftice”. Vi køber (over)modne bananer, som er de bedste til den slags for ingen penge hos grønthandleren kun til det formål, så er det let at lige at bakse en lækker sag sammen – enten til morgenmad, mellemmåltid eller blot for at tilgodese den søde tand på på en sund måde.

Opskrift:

  • 5 dl kærnemælk
  • 1 frossen banan – i mindre stykker
  • 200 g stenfri blå druer
  • ½-1 spsk honning – alt efter hvor sure/søde dine druer er. Mine var RET sure, så jeg brugte en hel spsk.

 

Kom alle ingredienser i en blender og blend dem til en nogenlunde homogen masse.  Alternativt brug en stavblender.

 

 

Midsommersalat med spicy kylling, melon, avokado og andet godt

1 nyJeg er vel næppe den eneste, der går og længes efter rigtig sommervejr med temperaturer et godt stykke over de 20 grader. Imens vi venter kan maden da i det mindste indikere at der ER sommer, så Sankt Hans-middagen bestod af en sommerlig salat med masser af saftigt og velkrydret kyllingbryst .

Opskrift:

  • 3 kyllingebryster
  • 2 spsk + 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk + 1 tsk Sriracha chilisovs
  • 1 spsk finthakket frisk oregano
  • Peber
  • Salt
  • 1 lille icebergsalathoved – snittet
  • 1 bundt asparges – skåret i ca 2 cm stykker
  • 1 rødløg – skåret i halve ringe
  • 1 honningmelon – skåret i smalle halve både
  • 2 avokadoer – skåret i både og dryppet med lidt citronsaft, så de ikke misfarves
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk finthakket frisk mynte
  • Ca 100 g feta
  • 1 lille håndfuld frisk kørvel

 

Bland 2 spsk olivenolie, 2 spsk Sriracha chilisovs, hakket oregano og peber og vend kyllingebrysterne heri. Lad dem trække i marinaden, imens du ordner grøntsagerne.

Krydr kyllingebrysterne med salt og steg dem, indtil de er netop gennemstegte (8-10 minutter på hver side). I mellemtiden bland icebergsalat, asparges og rødløg på et fad. Arranger melon og avokado ovenpå salaten.

Bland en dressing af saft fra 1 citron, 1 spsk olivenolie, 1 tsk Sriracha chilisovs, mynte, salt og peber i en lille skål eller kande.

Skær de færdigstegte kyllingebryster i skiver og vend dem i stegeskyen. Arranger kødet appetitligt på salaten og smuldr fetaen udover. Pynt salaten med kørvel. Server salaten og giv dressingen til.

Kylling med dijonsennep, honning, citron, fløde og andet godt, samt sprøde ovnkartofler og grøn salat

kylling i fadDen seneste uges tid har jeg haft virkelig lyst til kylling, men så er der hele tiden kommet noget i vejen på den ene eller anden måde. I dag skulle det så endelig være – lækre kødfulde overlår med sprødt skind i en cremet sovs med dijonsennep. Her til en grøn salat med feta og lækre oliven, samt sprøde ovnkartofler. Normalt når jeg laver ovnkartofler, så vender jeg dem i lidt olivenolie, tørrede eller finthakkede friske krydderurter, salt og peber, inden de kommer en tur i ovnen, men i dag havde jeg næsten ikke noget olivenolie, så den byttede jeg ud med en spsk blødt smør – og det blev kartoflerne bestemt ikke ringere af.

Det er jo dejlig bekvemt indimellem at købe stykker af allerede parteret kylling – og sådan en pakke med 4 overlår passer fint, når det kun er min datter og mig, der skal laves aftensmad til. Har du brug for at lave en større portion eller står du med en hel kylling, så ganger du naturligvis bare op. En stor kylling svarer nogenlunde til dobbelt portion af opskriften. kyl-tall2Kylling med dijonsennep, honning, citron og fløde:

  • 4 kyllingeoverlår
  • 4 spsk dijonsennep
  • Saft + skal af ½ saftig citron
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • Salt og peber
  • 3 sommerløg – skåret i smalle både
  • 250 g champignons – skåret i kvarte
  • 2-2,5 dl madlavningsfløde

 

Bland sennep, citronsaft, hvidløg, honning, olivenolie, rosmarin, salt og peber i et ovnfast fad. Kom kyllingestykkerne i fadet og vend dem i sennepsblandingen. Placer champignons og løg under kyllingestykkerne. Krydr kødet på skindsiden med lidt ekstra salt og peber. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter.

Hæld fløden i bunden af fadet og bland den lidt rundt med de øvrige ingredienser. Sæt fadet tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt.

Drys kyllingen med revet citronskal og eventuelt “pyntegrønt” og server.

kyl salDagens salat af blandede salater, cherrytomater, radiser, rødløg, oliven og feta. Dressing af citronsaft, hvidløg, finthakket persille, olivenolie, salt og peber.

Yderligere:

  • En passende mængde ovnkartofler, kogte (nye) kartofler eller fuldkornsbulgur kogt efter anvisning på pakken.

Smoothie med kærnemælk, blåbær, appelsin og banan

smoo2Selvom denne smoothie er lidt fesen i farven, så smager den altså rigtig lækkert og mætter godt. Jeg har lavet den med kærnemælk, men jeg er sikker på at det går, hvis du foretrækker at bruge skyr eller andet surmælksprodukt i stedet for.

Opskrift:

  • 6 dl kærnemælk
  • Saften af 1 saftig appelsin
  • 3 håndfulde blåbær – jeg brugte friske
  • 2 frosne bananer – i mindre stykker
  • 1 spsk honning
  • Lidt vanilleekstrakt – efter smag og behag

 

Blend kærnemælk, appelsinsaft, blåbær, bananer og honning ensartet. Smag til med vanilleekstrakt og server.

Older posts