Ovnstegt kylling med aubergine og squash, og pasta med hasselnød/soltørret tomat-pesto og mozzarella

kyl-pesto-tall ny

Vi er syge og har hverken kræfter til at købe ind eller til de store kulinariske udfoldelser, men ved fælles hjælp fik vi da stablet et måltid på benene af køkkengemmernes stærkt begrænsede udvalg.

Vi var heldige at have både kylling og pasta, men uden sovs eller anden dyppelse, så er det altså en halvtrist omgang, så jeg kreerede en lidt alternativ, men velsmagende pesto til at vende i pastaen. En aubergine og en squash i tern røg i  samme fad som kyllingen, så det var jo dejligt nemt. Slutteligt fik pastaen med pesto selskab af en kugle mozzarella samt et par håndfulde spæde blandede salater på toppen, så der også var lidt grønt til øjnene.

Kylling, aubergine og squash i ovn:

  • 1 kylling – delt i 8
  • 1 squash – halveret og skåret i tykke skiver
  • 1 aubergine – delt i 4 på langs og skåret i tykke skiver
  • 4 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber

 

Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad og placér squash og aubergine mellem dem. Krydr både kylling og grøntsager med hvidløg, chiliflager, herbes de Provence, salt og peber. Stil fadet i en kold ovn, indstillet på 200 grader i en time. Dryp eventuelt grøntsagerne med det afsmeltede kyllingefedt et par gange undervejs.

pestofad3

Pesto med hasselnødder og soltørret tomat:

  • 1 håndfuld hasselnødder
  • Ca 100 g soltørret tomat i tern
  • 5 grønne oliven – uden sten
  • 2 små fed hvidløg
  • 1 tsk herbes de Provence
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Ca 0,5 dl olivenolie

 

Findel alle ingredienser – undtaget olivenolien – i en foodprocessor. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens du stadig lader foodprocessoren køre. “Kør” indtil pestoen har en passenende konsistens – jeg kan bedst lide at den ikke er helt puréret.

pesto hass

Pasta med pesto:

  • 1 portion pesto
  • Ca 350 g pasta – kogt efter anvisning på pakken
  • 125 g mozzarella – delt i “totter”
  • 2 håndfulde spæde blandede salater

 

Vend pestoen i den nykogte ikke alt for velafdryppede pasta. Bland med “totter” af mozzarella og pynt med de spæde salatblade. Server sammen med kyllingen og de ovnstegte grøntager.

 

 

Flæskesteg med hasselback-kartofler med blåskimmelost, sovs og pæresalat

flæskesteg-tall n reSøndagsmiddagen bød på flæskesteg med sprød svær – ikke med brune kartofler og rødkål, men med hasselback-kartofler beriget med blåskimmelost, en pæresalat med selvplukkede hasselnødder og ikke mindst en lækker sovs. Stegen var en lille kompakt sag på 1000 g, som gav 6 pæne skiver.

steg-bræt rereSteg og sovs:

  • 1 kg nakkekam
  • 3 laurbærblade
  • Salt og peber
  • 1 gulerod – delt i 2
  • 1 løg – delt i 2
  • Vand
  • Eventuelt svinebouillon (vand+terning)
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1 spsk ribsgelé
  • Ca 3 spsk sovsejævner
  • Kulør

 

Sørg for at sværen er ordentligt ridset, men pas på at du ikke kommer helt ned til kødet. Læg stegen i et ovnfast fad og krydr den grundigt med salt og peber – kom godt ned mellem sværene. Bræk laurbærbladene i lidt mindre stykker og sæt dem jævnt ned mellem sværene. Placér gulerod og løg rundt om stegen og hæld et par dl vand i bunden af fadet.

Sæt stegen i forvarmet ovn på 200 grader i en time. (En hovedregel er at en nakkekam skal have ca 1 time pr. kg. på 200 grader). Hæld evt. lidt mere vand i bunden af fadet undervejs, hvis det er ved at koge tør. Hvis sværen ikke er ved at være sprød, når der er gået 45 minutter, skru da op på 250 grader.

Tag stegen ud og lad den hvile et lunt sted, imens du laver sovsen. Dæk ikke sværen til, så risikerer du at den bliver blød.

Hæld stegeskyen i en lille gryde og skum den for fedt. Spæd op med vand eller svinebouillon(vand+terning), hvis du ikke synes at den smager af nok. Du skal have ca 3,5 dl i alt.

Tilsæt piskefløde og ribsgelé og lad det simre 3-4 minutter. Jævn sovsen til en passende konsistens med sovsejævner (eller  almindelig meljævning) og lad den simre endnu et par minutter. Farv sovsen med kulør og smag til med salt og peber.

kartofler-med-mug reHasselback-kartofler med blåskimmelost:

  • 8-10 mellemstore kartofler
  • 1-2 spsk smeltet smør
  • Salt og peber
  • 1 spsk herbes de Provence
  • Ca 50 g blåskimmelost – jeg brugte Danablu

 

Skræl kartoflerne og skær tynde skiver ca 2/3 ned i hver kartoffel. Krydr dem med salt, peber og herbes de Provence. Bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 1 time. Når der er ca 5 minutter tilbage af bagetiden, tag da kartoflerne ud af ovnen og smuldr blåskimmelosten jævnt udover dem. Bag kartoflerne de sidste 5 minutter eller indtil osten er gylden.

pæresalat rerePæresalat af blandede spæde salater, pærer, bladselleri og hasselnødder. Dressing af citronsaft rørt med lidt honning, salt og peber.

Kylling i karry-suppe med ris og grønt

kllinnyI går hev jeg en frysepose med kylling ud af fryseren til aftensmaden i dag. Da jeg så skulle til at lave maden, viste posen sig kun at indeholde 2 overlår og 1 underlår, hvilket er lige lidt nok til os. Derfor bestemte jeg mig for at lave en suppe, da det er en god måde at strække kød på. Det blev til en kylling i karry-suppe med grøntsager og ris.

Opskrift:

  • Ca 750 g kyllingelår
  • Vand
  • 1 porre
  • 2 stængler bladselleri
  • 2 gulerødder
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 stærk rød tørret chili
  • Frisk ingefær på størrelse med en tyk pegefinger
  • 2 laurbærblade
  • 5-6 tørrede karryblade
  • Peber
  • Eventuelt et par hønsebouillonterninger, hvis du synes at suppen mangler smag.
  • 2 håndfulde rå ris – jeg brugte en blanding af hvide, røde og sorte
  • 1 stor spsk smør
  • 1 stor spsk god karry
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1½ dl madlavningsfløde
  • 3 dl ærter – jeg brugte frosne
  • Salt

 

Læg kyllingen i en suppegryde med vand, så det lige dækker. Lad vandet koge op og skum eventuelle urenheder fra.

Tilsæt de hele grøntsager og hvidløg, chili, ingefær, laurbærblade, karryblade og kværnet peber, og lad det simre ca 20-25 minutter indtil grøntsagerne er møre. Tag grøntsagerne, hvidløg og ingefær op og læg det til side. Lad kyllingen simre yderligere 25 minutter, og tag den så op af suppen og læg den til afkøling. Fisk så vidt muligt laurbærblade og karryblade op af suppen.

Tilsæt ris og lad dem koge møre i suppen. I mellemtiden: Smelt smørret på en pande og rist karryen heri, uden at den brænder af. Bland gurkemejen i “karrysmørret” og kom blandingen i suppen.

Kassér skindet, pil kyllingekødet fra benene og del det i mundrette stykker. Skær også grøntsagerne i mundrette stykker, mos hvidløget og snit chilien fint. Læg ingefæren i fryseren til en anden god gang.

Når risene er møre – tilsæt madlavningsfløden og eventuelt lidt vand, hvis suppen er blevet for “tyk”, og lad det simre et par minutter. Tilsæt ærter, kylling, de kogte grøntsager, hvidløgsmos og chili, og lad suppen simre, indtil fyldet er gennemvarmt. Smag til med salt og server.

 

Frikadeller uden for meget pjank med sovs, kartofler og salat

dunser-e1424371350676 nynyI dag fik frikadeller næsten helt uden “nymodens” tilsætninger som revne grøntsager, fetaost eller lignende. Til den slags frikadeller skal man naturligvis have sovs og kartofler, så det fik vi. Det kan godt være at mormor ikke serverede salat til, men det kan jeg altså ikke undvære, så det fik vi også.

dunse-tall-e1436017210784 nyFrikadellerne:

  • 500 g hakket svinekød 10% fedt
  • 1 æg
  • 1 skive fuldkornstoastbrød – opblødt i lidt mælk og knuget fri for væske
  • 1 løg – revet
  • 1 fed hvidløg – fint revet
  • 1 tsk friskrevet muskatnød
  • 1 spsk Worcestershire sauce
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør til at stege i

 

Ælt alle ingredienser – undtaget smør – godt sammen til en fars. Lad farsen hvile på køl, imens du skræller kartofler og laver salat.

Form farsen til ca 12 frikadeller og steg dem gyldne ca 6 minutter på begge sider. Tag frikadellerne af panden og hold dem lune. Brug panden til at lave sovsen på.

Sovsen:

  • 1 dl tør rødvin
  • 1 svinebouillonterning
  • 2 tsk ribsgelé
  • 4 dl madlavningsfløde
  • Lidt kulør
  • Salt og peber

 

Kog panden af med rødvin. Tilsæt bouillonterning og ribsgelé og opløs det i rødvinen, inden madlavningsfløde tilsættes. Lad sovsen simre, indtil konsistensen er passende. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber.

Hvis du gider, kan du si sovsen, så urenheder fra panden forsvinder og sovsen ser pænere ud. Jeg gider ikke.

dunse-salat-e1436017611131 nyDagens salat af iceberg, æble, bladselleri, tørrede tranebær og solsikkefrø. Hertil mormordressing af lidt fløde rørt med citronsaft og sukker.

Endvidere:

  • Kogte kartofler

Fiskemuffins med estragondressing og ovnbagte kartofler og grønt

muffins-tall-e1437302012632 ny
Oftest laver jeg min fiskefars selv, fordi det smager bedst, men indimellem falder jeg for et godt tilbud på en færdiglavet, og så skal der i de fleste tilfælde gøres lidt ekstra ud af farsen for at pifte den lidt op. I dag stod jeg med sådan en færdig fiskefars af torsk og laks og tænkte at jeg ville lave den til fisketerrin, fiskefarsbrød eller noget i den stil. Da jeg skulle finde en egnet form at bage det i, faldt jeg over husets muffinform – og så blev det altså til fiskemuffins. Jeg gav en estragondressing (se opskrift længere nede på siden) og ovnbagte kartofler og grøntsager til.

Kartofler, peberfrugt, rødløg og bladselleri skar jeg blot i mindre stykker, vendte med lidt olivenolie, finthakket hvidløg, 1 knips chiliflager, salt og peber, og bagte ca 45 minutter på 225 grader – det sidste kvarter sammen med fiskemuffins’ne.

fisketimballer nyFiskemuffins:

  • 400 g færdig fiskefars af torsk og laks
  • 1 håndfuld bredbladet persille med stilke – groft hakket
  • ½ lille rødløg – groft hakket
  • Revet citronskal fra 1 lille citron
  • 1 æg
  • 1 dl madlavningsfløde
  • Salt og peber
  • Olie til formen

 

Kom hele herligheden i en foodprocessor og kør, indtil persille og løg er finthakket og farsen er blandet. Smør en muffinform med plads til 12 muffins med lidt olie og fordel farsen i “hullerne”. Bag fiskemuffins’ne i ca 15 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader.

muffins-bagt nyFiskemuffins’ne var virkelig flotte og luftige – lige indtil jeg kom med mit kamera, men smagen fejlede heldigvis ikke noget.

estragondres nyEstragondressing:

  • 4 dl cremefraiche
  • 3 spsk hakket frisk estragon
  • 1-2 fed hvidløg – presset
  • 4 spsk kapers – groft hakket
  • 3 spsk citronsaft
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser til en dressing og lad den gerne trække på køl i en halv times tid.

Older posts