Lammebov stegt i ovn sammen med kartofler og rosenkål, samt hvidløgsstegt støvbold og skøn sovs

lam-med-støv reJeg var simpelthen så heldig igår at få to styk lammbov af en veninde, der ikke selv spiser lam. Da jeg kom for at hente kødet, havde hun lige været i skoven, hvor hun havde fundet en stor flot støvbold og den fik jeg sørme også med. Den ene lammebov blev presset med vold ind i fryseren, men den anden og støvbolden blev udgangspunkt for søndagsmiddagen idag.

lam-i-fad reLammebov med kartofler og rosenkål i ovn:

  • 1 lammebov på ca 1800 g
  • 2 fed hvidløg i splitter
  • 1 kvist rosmarin
  • Salt og peber
  • Kartofler efter appetit
  • Rosenkål efter appetit – stokken skåret af og de yderste grimme blade fjernet
  • 2 dl tør hvidvin

 

Læg lammeboven i et ovnfast fad og stik små sprækker jævnt udover hele dyret med en urtekniv, og kom et stykke hvidløg i hver sprække. Gnid boven med salt, peber og rosmarinblade. Sæt lammeboven i en forvarmet ovn på 250 grader i ca 15 minutter.

Kom kartoflerne i fadet til lammet, vend dem i lidt af det afsmeltede fedt og krydr med salt og peber. Skru ned på 180 grader og steg yderligere 30 minutter. Kom også rosenkålene i fadet og vend dem i fedtet. Hæld hvidvin i fadet og steg yderligere i 30 minutter.

Tag lammet ud og lad det trække i ca 15 minutter. Hæld skyen fra fadet i en gryde. Hold kartofler og rosenkål lune imens i ovnens eftervarme.

Sovsen:

  • Skyen fra fadet
  • ½-1 grøntsags- eller lammebouillon
  • ca 4 dl madlavningsfløde
  • Salt og peber
  • Kulør

 

Kog skyen ind til ca 2/3 og tilsæt madlavningsfløde og bouillonterning. Prøv dig frem, hvor meget bouillon, det kommer an på, hvor salt skyen er. Kog ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber. Farv med et par dryp kulør.

støv reStøvbolden kan du tilberede, imens lam, kartofler og rosenkål hygger sig i ovnen.

ingredienser:

  • 1 støvbold
  • smør
  • Tørret timian
  • Salt og peber
  • Citronsaft – et par skvæt
  • En håndfuld hakket persille

 

Skær det yderste lag af støvbolden med en lille skarp kniv Den skal være helt hvid og fin indenunder.

støv-i-skiver reJeg skar min først i skiver og så i tern, men det kan du gøre, som du lyster. Steg derefter svampen lysebrun og sprød i smør og krydr med salt, peber og timian. Lige før svampen er færdig, tilsættes 2 fed presset hvidløg. Steg yderligere 1 minut, men pas på at hvidløget ikke branker. Tag panden af kogepladen og pres lidt citronsaft udover. Drys med persille og server til lammet sammen med kartofler, rosenkål og den gode sovs.

Jeg havde også en rest agurkesalat fra igår, som jeg gav til og hvis jeg havde haft det, så ville jeg også have serveret myntegelé til.

støv-stegt re

Arabisk alt i ét fad-kylling med feta/rosin-drys og yoghurtdressing

kyltall nynyDette er en dejlig nem kyllingret med bulgur og grøntsager, hvor stort set alt tilberedes i samme fad. Kun den ultra nemme dressing og feta/rosin-drysset skal laves separat.

kyllingfadetOpskrift:

  • 1 kylling parteret i 8 stykker – eller tilsvarende
  • 3 dl fuldkorns bulgur
  • 1 grøntsagsbouillonterning opløst i 4 dl varmt vand
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 stor stængel bladselleri – delt på langs og skåret i skiver. Gem eventuelle blade.
  • 1 squash – skåret i mindre tern
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • 1 tsk + 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • Ca 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk ras el hanout

 

Spred bulguren ud i bunden af et ovnfast fad og hæld bouillon over. Kom hvidløg, løg, bladselleri, flåede tomat, den ene tsk chiliflager, salt og peber i fadet – pas lidt på med saltet, da bouillonterningen også salter.

Læg kyllingstykkerne øverst i fadet og dryp dem med lidt olivenolie. Krydr kyllingen med ras el hanout, salt og peber. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn i ca 50 minutter.

fetadrys nynyFeta/rosin-drys:

  • 100 g feta- smulret
  • 1 håndfuld rosiner
  • 1 håndfuld persille – hakket
  • Eventuelt bladene fra bladsellerien – hakket
  • 1 knips chiliflager

 

Bland alle ingredienser sammen og server blandingen til at drysse på den varme ret.

yogdre nyYoghurt-dressing:

  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • Harissa eller anden chilipasta – mængde passende til dine smagsløg

 

Rør yoghurt nænsomt med lidt harissa uden at røre det helt sammen. Således at dressingen både køler og pirrer smagsløgene.

Æggekage med røget sild

æg med sildJeg var så heldig at få 5 helt nyrøgede og endnu lune sild igår aftes. Fanget ved Kronborgpynten af børnenes far og efterfølgende røget hos en bekendt. Jeg valgte at servere et par stykker af dem idag som den klassiske mormorret – æggekage med røget sild, pyntet med forskellig grønt og med groft rugbrød til.

Opskrift:

  • 2 pæne røgede sild – befriet for skind og ben
  • 8 økologiske æg
  • 1 dl letmælk
  • Salt og peber
  • 1 spsk smør
  • 1 tomat i tynde både
  • 1 humpel agurk i halve skiver
  • 6-7 radiser i skiver
  • 1 bundt purløg – fintklippet

 

Pisk æg, mælk, salt og peber sammen. Smelt smørret på en pande og hæld æggemassen på. Steg æggekagen ved lav til middel varme. Løft jævnligt op i kanten af æggekagen, så den flydende æggemasse løber ind under æggekagen.

Når æggekagen er næsten stivnet, lægges først stykker af sildefileterne på og derefter tomat, agurk, radiser og purløg. Steg æggekagen færdig og server med groft rugbrød.

 

Skaftkotelet med karrysovs, råkost og brune, sorte og røde ris

kotelet-m-karry reJeg skal være den første til at indrømme at dagens ret ikke var udpræget køn, men ikke desto mindre smagte den godt og krævede ikke det store overskud at lave. Der er ikke mange ben i at stege en kotelet, karrysovsen er uden de store dikkedarer, råkost kan selv en 7 årig lave og risene laver jo nærmest sig selv. Jeg valgte en blanding af brune, sorte og røde ris, og de skal koge omkring 40 minutter, men skal det gå lidt hurtigere, så er almindelig ris også fine til.

kotelet-tæt reKoteletterne krydres i god tid inden stegning med rigeligt salt og peber. Efterfølgende steges de ca 6 minutter på hver side på en varm grillpande. Lad dem trække et par minutter eller 5 efter stegningen.

Karrysovs:

  • 1 løg – hakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk finthakket frisk ingefær
  • 2 spsk god karry
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 spsk smør
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • Salt og peber

 

Svits løg, hvidløg, ingefær, karry og chiliflager i lidt smør uden at det tager farve. Kom madlavningsfløde på og opløs bouillonterningen i heri. Lad sovsen småsimre ca 15 minutter. Tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes at den er for tyk. Smag til med salt og peber.

råkost reRåkost af gule og orange gulerødder, æble, limesaft og peanuts.

Kidneybønneburger, rodfrugtfritter med sesam og lækker creme med soltørret tomat og oliven

burger-veg idagDet er mandag og derfor står den på vegetarisk middag. En god burger er jo altid dejlig og denne af kidneybønner er bestemt ingen udtagelse.

Kidneybønneburger:

  • 1 dåse økologiske kidneybønner – drænet og skyllet
  • 1 løg – groft hakket
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 5 champignoner – groft hakket
  • 3 spsk cittronsaft
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 æg
  • 5 spsk hvedemel
  • Salt og peber
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 spsk olivenolie til bagepladen

 

Kom alle ingredienser – undtaget solsikkekerner – i en foodprocessor og kør til en jævn lind fars. Kom solsikkekernerne i farsen og kør ganske kort.

Læg 5-6 klatter af fars på en bageplade med bagepapir smurt med olivenolie. Spred farsen ud i form og størrelse passende til store burgerboller. Bag i ca 20 minutter i en 200 grader varm ovn.

Du kan sagtens lave “bøfferne” i forvejen og så kun lige lune dem sammen med burgerbollerne. De er også fine at fryse, hvis du ikke spiser hele portionen.

Endvidere:

  • 5-6 store fuldkornsburgerboller
  • Romainesalatblade
  • Tomat i skiver
  • Agurk i skiver
  • Rødløg i skiver
  • 1 portion creme med soltørret tomat og oliven – se opskrift længere nede på siden

 

Creme med soltørret tomat og oliven:

  • 2,5 dl cheasyfraiche
  • 1 stor spsk god mayonnaise – evt Hellmann’s
  • 10 sorte oliven med sten – udstenet og groft hakket
  • 4 spsk hakket soltørrede tomater
  • 2 spsk revet løg
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • 2 tsk stærk chilisovs
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser til en creme og lad den trække i køleskab i 15 minutter. Brug cremen til at smøre burgerbollerne med og server resten til at dyppe fritterne i.

sesam idagRodfrugtfritter med sesam:

  • Pastinakker
  • Kartofler
  • Lilla gulerødder
  • Lidt olivenolie
  • Sesamfrø
  • Salt og peber

 

Skræl pastinakkerne og kartoflerne, hvis det er nødvendigt. Skær rodfrugterne ud i nogenlunde samme størrelse. Vend dem med lidt olivenolie, sesamfrø, salt og peber. Bag i ovnen i ca 30 minutter på 200 grader.