Hjerter Stroganoff med ovnfritter

Der er så meget godt at sige om hjerter – de er sunde, billige og smager forrygende. Derfor er det en skam kun at tilberede dem på den samme helt traditionelle måde i flødesovs. I dag har jeg så forsøgt mig på en fusion med bøf Stroganoff – og det vil jeg med fare for at lyde selvfed, påstå var ret vellykket.

Det “rigtigste” tilbehør til bøf Stroganoff er pommes frites, så det fik vi også til vores hjerter – omend i en lidt sundere hverdagsudgave. En enkel salat gjorde det ud for dagens grønne indslag.

Opskrift:

• 500 g svinehjerter – skåret i mindre stykker
• 150 g bacon – skåret i strimler. Tag evt. et par skiver fra til pynt.
• 200 g champignon – skåret i ikke for tynde skiver
• 1 spsk smør
• 1 stort løg – delt i kvarte og skåret i skiver
• 3 spsk paprika
• 1 knips chiliflager
• Salt og peber
• 2 spsk koncentreret tomatpuré
• Hvidløg – finthakket
• Ca 5 dl vand
• 2 laurbærblade
• 1 kvist frisk timian
• 5 dl madlavningsfløde eller samme mængde cremefraiche 38% – jeg brugte madlavningsfløde i dag

 

Brun baconen i en stegegryde. Tag den op og læg den til side. Brun svampene i baconfedtet og læg også dem til side. Smelt 1 spsk smør i samme gryde – hvis det er nødvendigt – og klar løget heri.

Kom hjerterne, paprika og chiliflager i gryden og brun hjerterne. Tilsæt tomatpuré, hvidløg og baconstrimler, og lad det stege med et par minutter. Tilsæt vand, laurbærblade og timian og lad retten simre 1½ time under låg.

Tag låget af stegegryden og lad retten simre yderlige 30 minutter, eller indtil sovsen er kogt kraftigt ind. Tilsæt madlavningsfløde og kog yderligere 5 minutter. Fisk laurbærblade og timiankvisten op og smag retten til med salt og peber. Tilsæt de ristede champignons og pynt eventuelt retten med sprøde baconskiver brækket i lidt mindre stykker.

Ovnfritterne var blot store kartofler skåret i stænger, duppet tørre med et viskestykke og vendt med olivenolie og salt. Derefter en tur i ovnen på 250 grader i en halv times tid på en bageplade beklædt med bagepapir.

Dagens salat af cocktailtomater, agurk, forårsløg og ærteskud med en olie/eddike-dressing med sennep og hvidløg.