Persillekylling og kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble

kylling-og-kartoffelsalat-mm

I går fik vi årets første nye kartofler. Godt nok importeret fra Egypten, men hallelujah hvor smagte de skønt. Jeg valgte at komme kartoflerne i en lidt utraditionel kartoffelsalat med yoghurt naturel, ærter og æble. Hertil fik vi en lækker helstegt kylling gnedet med persillesmør. Persillen ser nok lidt brændt ud, men tro mig, den smager SÅ godt.

,0,,

Persillekylling:

  • 1 kylling à 1600 g – soigneret og duppet tør
  • 1 bundt persille – både blade og stilke
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber – vær gavmild
  • 4-5 spsk smør

 

Kør persille, hvidløg, olivenolie, salt og peber til en nogenlunde homogen masse i en foodprocessor. Tilsæt smør og bland det med persillemassen.

Smør kyllingen både ind- og udvendig med persillesmørret. Læg kyllingen med brystet opad i et ovnfast fad og sæt fadet i en kold ovn. Sæt ovnen på 200 grader og lad kyllingen stege i 1,5 time eller indtil den er netop gennemstegt og gylden.

kartoffelsalat-mv

Kartoffelsalat med hjemmerørt mayo, yoghurt, ærter og æble:

  • 1200 g nye kartofler
  • 1 helt æg
  • Ca 1,5 dl smagsneutral olie
  • 2 tsk (grovkornet) sennep
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2,5 dl almindelig yoghurt naturel
  • Salt og peber
  • 3 dl ærter – jeg brugte optøede fra frost – tag lidt fra til pynt
  • 1 syrligt grønt æble – skåret i små tern – tag lidt fra til pynt
  • 1 bundt purløg – fintsnittet – tag lidt fra til pynt

 

Kog kartoflerne stadig med en anelse bid i letsaltet vand. Hæld kartoflerne i si, så de kan dryppe helt af og køle lidt.

Kom ægget i et målebæger, uden blommer går i stykker. Hæld olien i og vent til olien har lagt sig ovenpå ægget. Sæt forsigtig stavblenderen ned over ægget og kør, imens du langsomt trækker stavblenderen opad, så mere og mere af olien optages i mayonnaise-blandingen. Tilsæt sennep, eddike, hvidløg, salt og peber og bland det i mayonnaisen med stavblenderen.

Kom yoghurten i en skål og bland mayonnaisen heri med en ske. Tilsæt ærter, æbletern og purløg. Smag dressingen til med eventuelt mere eddike, salt og peber. Skær kartoflerne i ikke for tynde skiver og vend dem i dressingen. Pynt med purløg, æbletern og ærter. Lad kartoffelsalaten trække i køleskab, imens kyllingen steger færdig.

Kyllingeburger med scamorza og soltørret tomat-aïoli

kyllingeburger-mm

Aftensmaden i går bød på en lækker burger/sandwich med bøf af hakket kyllingekød, en aïoli smagssat med soltørret tomat og hvidløg og kronen på værket – rigeligt med smeltet scamorza. Scamorza er en italiensk komælksost med en karakteristisk Baba Papa-form. Smagen minder mest om røget mozzarella. Osten smager også virkelig skønt på pizza og i retter med aubergine.

scamorza-mv

Kyllingeburger med scamorza:

  • 450 g hakket kyllingekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 spsk smør
  • Ca 200 g scamorza – skåret i ½ cm tykke skiver
  • 4 burgerboller eller andre passende boller varmet efter anvisning på pakken. – jeg brugte et ciabattabrød delt i 4 stykker.
  • 1 portion soltørret tomat-aïoli – se opskriften længere nede på siden
  • 4 små håndfulde rucola
  • 1 salatløg – skåret i skiver
  • 4-6 syltede agurker – skåret i skiver

 

Tænd ovnen på 200 grader. Form kødet til 4 bøffer og krydr dem med salt, peber og rosmarin. Brun bøfferne på begge sider i lidt smør på en pande. Læg bøfferne i et ovnfast fad og fordel osten udover dem. Sæt bøfferne i den varme ovn i 15 minutter eller indtil osten er smeltet og kødet er netop gennemstegt.

Smør de lune boller med soltørret tomat-aïoli, læg en bøf i hver og fordel det grønne.

aioli-med-soltoerret-tomatmv

Aïoli med soltørret tomat:

  • 5 spsk soltørrede tomater i tern – meget fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 dl mayonnaise af god kvalitet – f.eks hjemmelavet
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser. Lad gerne aïolien trække lidt på køl inden servering.

 

 

Rosmarinkylling – alt i et fad

rosmarinkylling-i-fad-mv

Denne ret med kylling er simpelthen så nem at lave og kræver ikke meget effektiv arbejdstid. Da både kød, kartofler, sovs og salat tilberedes og serveres i samme fad, så medfører den heller ikke ret meget opvask. Oveni så smager den skønt – nærmest lidt sommer i Provence-agtigt og hvem kan ikke have brug for det en bidende kold vinteraften, hvor sneen vælter ned, som den gjorde i går aftes.

PS: Kyllingen smager også godt, når det ikke sner og såmænd også en lun sommeraften.

rosmarin-mm

Rosmarinkylling:

  • 1 stor kylling – parteret i 8 stykker. Alternativt 1400-1600 g “lårmix”
  • Salt og peber
  • Ca 600 g “nemme kartofler” – halveret
  • Ca 60 g kapers
  • 2 håndfulde grønne oliven – jeg brugte mine hjemmelavede med rosmarin og citron
  • 10-12 fed hvidløg med skal – giv hvert et dunk med håndroden
  • 2 økologiske citroner – skåret i skiver
  • Nålene/bladene fra 2 pæne kviste frisk rosmarin
  • 150 g smør
  • 2 store håndfulde rucola

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg kødet i et ovnfast fad og krydr gavmildt med salt og peber. Fordel kartofler, kapers, oliven, hvidløg og citron i fadet mellem kyllingestykkerne. Drys med rosmarinblade og fordel smørret i mindre klatter udover retten.

Sæt fadet i den forvarmede ovn 1 times tid eller indtil kødet er gyldent og gennemstegt og kartoflerne er møre. Vend hurtigt rucola i retten og server straks.

Du skal ikke spise citron og hvidløgs-skallerne, men frugtkødet og den bløde “hvidløgsmos” smager skønt blandet med det smeltede smør og stegeskyen fra kødet og udgør da også rettens sovs.

rosmarinkylling-paa-tallerken-mv

Taco med “kyllinge/kidnyebønne-pande”, avokadocreme og farverigt grønt – Stop spild af mad

taco-med-kylling-og-kidney-mm

Jeg havde brystet til overs fra en ovnstegt kylling, som vi fik i weekenden og det skulle udgøre udgangspunktet for aftensmaden i går. Et kig i køkkengemmerne afslørede 2 avokadoer, der skulle bruges indenfor en meget nær fremtid, 3 tomater der absolut skulle bruges straks, lidt af forskellige andre grøntsager og ikke mindst en pakke tacoskaller sat ned til 5 kr, fordi det yderste pap havde fået nogle ridser. Jeg skal ikke spise pappet, så jeg er fuldstændig ligeglad og køber hjertens gerne den slags tilbudsvarer.

Jeg ville gerne strække kødet lidt, da en uventet sulten gæst havde proklameret sit snarlige komme. Bønner som vi altid har på lager, er jo i forvejen oplagte til taco, men faktisk er de også rigtige gode til mange andre (undgå spild af mad)retter, hvis man f.eks har brug for at få en rest kød eller gryderet til at række lidt længere, til at gøre en salat mere mættende eller måske til at mose sammen med en rest kogte/bagte grøntsager og forvandle dem til skønne vegetarbøffer etc. Selvom måltidet i går udelukkende bestod af rester, tilbud og ting vi havde i gemmerne i forvejen, så både smagte det supergodt, var af lødig karakter og var med til at undgå madspild – og hvem kan næsten tillade sig forlange mere på en råkold mandag aften.

kylling-og-kidneyboenner-mv

“Kyllinge/kidneybønne-pande”:

  • 2 tilberedte kyllingebryster – revet i mindre stykker
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 3 modne tomater – skåret i både
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 dåse kidneybønner – drænet
  • ½ dåse vand
  • 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket

 

Klar løgene i olie på en pande. Tilsæt tomater, hvidløg, spidskommen, oregano, paprika, chiliflager, salt og peber og steg endnu et par minutter. Tilsæt bønnerne og vand og lad retten simre ca 5 minutter under jævnlig omrøring. Kom kyllingekødet på panden og varm retten igennem. Smag til med salt og peber og drys med persille.

avokadocreme-til-taco-mv
Avokadocreme:
  • 2 stk avokado
  • 2 dl cremefraiche
  • 1 håndfuld persille, mynte eller koriander eller en blanding – finthakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1-2 lime
  • Salt og peber

 

Mos avokadoerne med cremefraiche og rør persillen og hvidløg i. Smag til med limesaft, salt og peber.

groent-til-taco-mv

“Det grønne”:

  • Rødkål – fintsnittet
  • Hjertesalat – snittet
  • Majs – optøet fra frost
  • Forårsløg – skåret i ringe
  • Gulerødder – revet
  • Bredbladet persille
  • Radiser

 

Endvidere:

  • 8-10 tacoskaller –  varmet efter anvisning på pakken

Kyllingebryster i laber flødesovs med bacon, chili og cheddar

kyllingebryst-i-gryde-mvSøndagens middag udmærker sig ikke ved at være til den magre side eller ved at være proppet med grove grøntsager og fuldkorn. Næ, derimod så flyder den med både fløde, bacon og fuldfed ost, men det skal der da da også være plads til indimellem. Så længe at det ikke sker hver dag, så vil jeg faktisk gå så langt at påstå, at det er sundt – omend ikke for andet, så for sjælen.

kyllingebryst-mvKyllingebryster i flødesovs:

  • 4 kyllingebryster – ca 500 g
  • 100 g bacon – i tern
  • Salt og peber
  • 1 spsk paprika
  • 2 porrer – skåret i ringe
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tsk Sambal oelek – eller anden ikke sød chilisovs
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 5 dl fløde
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • Ca 150 g cheddar – revet
  • 1 rød peber – skåret i ringe

 

Tænd ovnen på 200 grader.  Steg baconen sprød i en stegegryde eller lignende, der kan  tåle at komme i ovnen. Sæt baconen til side. Krydr kødet med salt, peber og paprika og brun det i det afsmeltede baconfedt. Tilsæt porrer, hvidløg, sambal oelek og herbes de Provence steg endnu et minut, inden fløden hældes på og bouillonterningen opløses heri. Smag sovsen til med eventuelt mere salt, peber og/eller sambal oelek men husk at både ost og bacon også salter. Drys retten med revet cheddar og pynt med ringe af rød peber. Sæt retten i den forvarmede ovn i ca 25 minutter. Server med ris eller bulgur og en grøn salat.

salat-til-kyllingebryst-mvDagens salat: Rucola, rødløg, tomater og  chili-oliven. Dressingen var blot lidt af marinaden fra olivenerne og citronsaft.