Kylling i gryde med røget paprika, hvidvin og flødefraiche, samt syrlig rosenkål/squash-salat og røde ris

kylling2-23-3-reDet er skønt med en hel kylling, men indimellem er det nu også rart at springe over, hvor gærdet er lavest og købe en hel allerede parteret kylling eller en omgang “lårmix”. Netop 1500 g lårmix, samt en karton flødefraiche 30% med sidste anvendelsesdag i dag og 250 g bløde cocktailtomater dannede udgangspunktet for dagens aftensmad. Resultatet blev denne smagfulde og cremede ret med smørmør kylling. Jeg gav røde ris og en syrlig salat med rosenkål og squash til. Har du ikke lige røde ris, så går almindelige ris eller bulgur også fint til.

gryde-23-3-nyKylling i gryde med røget paprika, hvidvin og flødefraiche:

  • 1500 g kyllinge-lårmix – eller tilsvarende
  • 1 +1 tsk røget stærk paprika
  • 1 + 1 tsk tørret oregano
  • 1 + 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 porre – soigneret og skåret i ringe
  • 4-5 fed hvidløg – fint hakket
  • 250 g meget modne cocktailtomater
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 3 dl flødefraiche 30% (Arla)
  • Eventuelt lidt maizena rørt ud i vand

 

Krydr kyllingestykkerne med 1 tsk røget stærk paprika, 1 tsk oregano, 1 tsk timian, salt og peber og brun dem på begge sider i lidt olie i en stegegryde – eventuelt over flere omgange. Tag kødet op og læg det til side.

Kom porrene i stegegryden og steg dem 1 minut, inden hvidløg tilsættes. Steg endnu et ½ minut og tilsæt så også tomaterne og svits dem et par minutter. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen koge af. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og lad retten simre under låg i ca 45 minutter. Vend kødet en gang undervejs.

Tilsæt flødefraichen og lad retten simre i 5 minutter uden låg. Hvis du synes, at sovsen er lidt for tynd, så jævn den eventuelt med lidt maizena rørt op i vand. Smag til med salt og peber.

salat-23-3-rereSalat med rosenkål og squash:

  • ½ dl æblecidereddike
  • Revet skal af 1 citron
  • 1 lille håndfuld persille – groft hakket
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • ½ dl neutraltsmagende olie
  • 400 g rosenkål – meget fint snittet. Jeg brugte foodprocessoren
  • 1 squash – skåret i små tern
  • 2 rødløg – delt i kvarte og skåret i meget tynde skiver. Jeg brugte foodprocessoren

 

Blend æblecidereddike, citronskal, persille, hvidløg, salt og peber med en stavblender. Tilsæt olien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Bland rosenkål, squash og rødløg i en skål eller fad. Hæld dressingen over straks inden servering.

Endvidere:

  • Røde ris – kogt efter anvisning på pakken

 

 

 

 

Kyllingesandwich med sprødstegt chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter, samt chipotlemayo – Stop spild af mad

Jeg havde 4 ikke så store kyllingeoverlår tilovers fra aftensmaden i går. For lidt til at servere til endnu en aftensmad med “sovs og kartofler”, men heldigvis nok til et par solide kyllingesandwiches med lækre sprødstegte skiver af chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter og en lækker “mayo” med chipotle og hvidløg. Har du ikke en rest kyllingelår, så kan du naturligvis stege dem til lejligheden. Mine kyllingeoverlår var krydret med tørret oregano, salt og peber og stegt ca 50 minutter i en 200 grader varm ovn.

Opskrift:

  • 4 stegte kylllingeoverlår – kød og skind pillet fra benene
  • Ca 200 g stærk chorizo – skåret i skrå skiver
  • 1 stort rødløg – skåret i både
  • 1 gul peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • Salt og peber
  • 4 spsk mayonnaise af god kvalitet
  • 2 psk cremefraiche
  • 2-3 spsk chipotle chilisovs
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 hjertesalathoved – delt i bladet og befriet for det værste af stokken
  • 1 semibagt cibattabrød – halveret på langs og skåret i 3 stykker

 

Steg chorizo-skiverne sprøde på en tør pande og læg dem til side. Steg løg og peberfrugter bløde og karamelliserede i det afsmeltede fedt fra chorizopølsen, uden at det tager væsentlig farve. Krydr med salt og peber.

I mellemtiden: Rør mayonnaise, cremefraiche, chipotle chilisovs, hvidløg, salt og peber sammen og bag brødet gyldent med skærefladen op ad i en 200 grader forvarmet ovn.

Smør de 6 stykker færdigbagt brød gavmildt med chipotlemayo’en og fordel salatblade, kyllingekød, peberfrugt/løg-blanding og chorizo på de 3 “underdele” og afslut med de 3 “overdele” brød.

 

Kylling med bergamotte, stærk paprika og cremefraiche, samt perlebyg og smuk salat med ræddiker, rød og grøn kål

bergamotekylling-tall-reBergamotte er det, der får Earl Grey til at smage af Earl Grey og altheabolcher til at smage af altheabolcher. Bergamotte er en gulgrøn ofte nupret citusfrugt, der primært dyrkes i Italien og Nordafrika. I madlavning bruges den oftest i det søde køkken, men jeg fik lyst til at eksperimentere med den i det salte køkken. Det kom der denne kyllingeret ud af, som hvis jeg selv skal sige det, smagte eddergodt. Jeg serverede en smuk salat og perlebyg til. Perlebyggen er kogt efter anvisning på pakken, dog beriget med et par spsk hørfrø i kogevandet. Hørfrøene gør ikke det vilde for smagen, til gengæld er de vildt sunde, men de kan sagtens undlades.

bergamottekylfad-reKylling med bergamotte, stærk paprika og cremefraiche:

  • 8 overlår eller 1 kylling à ca 1400 g parteret i 8 stykker
  • Saft og fint revet skal af 1 bergamotte
  • Saft af 1 appelsin
  • 1 spsk stærk paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 3,5 dl cremefraiche 18%

 

Bland saft og skal fra bergamotten, appelsinsaft, paprika, oregano, olivenolie, hvidløg, salt og peber i bunden af et tykbundet ovnfast fad. Læg kyllingestykkerne i fadet og vend dem godt rundt i marinaden. Krydr eventuelt skindet med lidt mere salt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 50 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt. Dryp kyllingestykkerne med stegeskyen 2 gange undervejs.

Tag kyllingen op af fadet og læg til side. Opløs bouillonterningen i stegeskyen i fadet, der skal gerne være ca 2 dl ellers måde du spæde til med lidt kogende vand. Sørg for at få at få skrabet mest muligt “snask” fra fadet løs og rørt udi stegeskyen. Pisk hurtigt cremefraiche i stegeskyen og læg kyllingen tilbage i fadet. Server straks. Sovsen vil helt sikkert skille sig i cremefraiche og stegsky, men den smager skønt. Husk endelig at få både cremefraiche og stegesky med, når sovsen øses op.

lilla-salat-reSalat med ræddiker, rød og grøn kål:

  • Fint revet skal af 1 citron
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • ½ dl hvidvinseddike
  • Salt og peber
  • ½ dl neutraltsmagende olie
  • ½ rødt spidskål – meget fint snittet
  • 2 håndfulde finthakket grønkål
  • 1 lille rødløg – halveret og skåret i meget tynde skiver
  • 3 “vandmelon-ræddiker”  – skåret i meget tynde skiver

 

Bland citronskal, hvidløg, hvidvinseddike, salt og peber. Pisk olien i lidt efter lidt, så det danne en emulsion og dressingen bliver cremet. Brug eventuelt en stavblender. Kom dressingen i en skål og vend rød spidskål og grønkål, rødløg og ræddiker heri. Lad det gerne trække en halv times tid på køl, inden servering.

Endvidere:

  • Perlebyg, bulgur eller lignende kogt efter anvisning på pakken

Krydret kyllingesuppe med ræddiker, nudler og kokosmælk

kyll-sup-nyDet er alt for sjældent , at jeg koger en kylling til suppe. Det smager jo skønt, er prisvenligt og nemt at variere og så kræver faktisk ikke det helt store arbejde. Dagens kyllingesuppe blev inspireret af flere forskellige asiatiske køkkener og lysten til at bruge de helt fantastisk smukke pink ræddiker. Her får du opskriften:

Opskrift:

  • 1 kylling à ca 1200 g
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 1 stilk citrongræs –  der har fået et par slag med en hammer eller lignende
  • 1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær + ½ tommelfingerstort stykke
  • 4 fed hvidløg + 2 fed hvidløg
  • 10-12 kaffir limeblade
  • 3 hel allehånde
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • Skal fra ½ lime (kun det gule/grønne) + saften fra ca ½ lime
  • Vand
  • Eventuelt 2 hønsebouillonterninger
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 frisk rød chili + 1-2 frisk rød chili – alt efter styrke og din præference
  • 1 dl piskefløde
  • 2-3 spsk fiskesovs
  • 3-4 “vandmelon-ræddiker” – skrællede og skåret i ultratynde skiver
  • 125 g sugar snaps – skåret i 2-3 stykker
  • 3 puder fuldkorns-nudler – kogt en anelse mindre end anvist på pakken og skyllet i koldt vand

 

Skyl kyllingen fri for blod og snask og fjern eventuelle fjer. Læg kyllingen i en stor gryde sammen med løg, citrongræs, 4 fed hvidløg, kaffir limeblade, allehånde, peberkorn, limeskal og vand så det netop dækker kyllingen. Kog kyllingen for lav varme under låg i ca 1 time eller indtil lårene føles løse. Skum suppen for eventuelle urenheder flere gange undervejs.

Tag kyllingen op af suppen og lad den køle lidt af. I mellemtiden: Si suppen over i en ren gryde, tilsæt kokosmælk og lad det koge op. Tilsæt eventuelt 1-2 hønsebouillonterninger, hvis du synes at suppen trænger til lidt hjælp.

Blend ½ tommelfingerstort stykke frisk ingefær, 2 fed hvidløg, 1 rød chili, saft fra ½ lime og fløde og bland det i den varme suppe. Lad suppen simre uden låg, imens du piller kødet fra kyllingen og plukker det i mundrette stykker. Kassér skrog og skind.

Kom kyllingekødet i suppen og varm det igennem. Smag suppen til med fiskesovs og eventuelt lidt mere limesaft. Skær den sidste chili i tynde skiver og kom den, ræddiker, sugarsnaps og nudler i gryden og giv det et hurtigt opkog. Server suppen straks.

 

 

Pasta crème de la crème med kylling, fennikel, porre og parmesan

pasta-me-fennikel-reMin datter bad om “noget med pasta og flødesovs” til aftensmad i går. Vi havde allerede tøet en pakke “kyllinge-wok-strimler” fra fryseren op, så de skulle naturligvis medtages i retten. Resultatet blev denne måske ikke så kønne, men velsmagende ret.

pasta-med-fennikel-og-porre-rePasta med kylling, fennikel og porre:

  • 340 g kyllinge-wokstrimler
  • Olivenolie til stegning
  • 1 stor fennikel –  trimmet og skåret i smalle både
  • 1 stor porre – både det hvide og det grønne
  • 5 dl madlavningsfløde 18% fra Arla
  • 1 kyllingebouillonterning – smuldret
  • Saft fra ½ citron
  • 1 lille tsk paprika
  • Ca 115 g friskrevet parmesan – hold lidt tilbage til pynt
  • 400 g pasta kogt efter anvisning på pakken – gem lidt af kogevandet
  • Salt og peber
  • 1 håndfuld rucola
  • 1 knips chiliflager

 

Steg fenniklen blød i lidt olie, uden at den tager farve. Tilsæt porre og kylling og steg indtil kyllingen er gylden. Hæld fløden på og tilsæt bouillonterning, citronsaft og paprika. Lad retten simre et par minutter, inden parmesan og pasta vendes rundt i sovsen. Smag til med salt og peber. Hvis retten er for tør, så reguler med lidt af pastavandet. Pynt retten med rucola og resten af osten og drys med lidt chiliflager. Server straks. Giv eventuelt lidt ekstra rucola eller en simpel salat til.