Ajvar-kyllingeoverlår uden ben, halve bagte kartofler med spicy gouda, tomat/majssalat og avokadocreme med friske krydderurter

4-5-1Det er godt stykke tid siden, at jeg sidst skrev et blogindlæg, men andet i mit liv har fyldt. Nu er jeg retur med ord og billeder af vores aftensmad i går – en skøn ret med knald på både farver og smag.

De udbenede kyllingoverlår har jeg købt hos Nemlig, men jeg har også set dem hos slagteren og i Rema. Hvis du da ikke har mod på at udbene dem selv.

4-5-3Udbenede ajvar-kyllingeoverlår:

  • 6 udbenede kyllingeoverlår med skind
  • 6 spsk ajvar – den stærke
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland ajvar, timian, olivenolie og peber i en frysepose og kom kødet heri. Sørg for at alt kødet bliver godt dækket af ajvar. Lad kødet marinere en halv time på køl. (Forbered kartoflerne imens og giv dem ½ times forspring i ovnen i forhold til kødet).

Læg kødet i det ovnfaste fad med kartoflerne og krydr det med lidt salt. Sæt fadet tilbage i den 225 grader varme ovn i ca 35 minutter eller indtil kødet er gennemstegt.

4-5-2Halve bagte kartofler med spicy ost:

  • 3 pæne bagekartofler – vasket og halveret på langs
  • Ca 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  •  6 stykker chili-gouda på størrelse med en stor tommelfinger

 

Dryp kartoflerne på skærefladen med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Placer kartoflerne i et ovnfast fad og sæt dem i en forvarmet ovn på 225 grader. Efter ca 30 minutter lægges kødet ved siden af kartoflerne i det ovnfaste fad og bager med resten af tiden.

10 minutter før kød og kartofler er færdige – tag fadet ud af ovnen og “grav” et hul i hver kartoffel og placer et stykke ost i hver. Sæt fadet tilbage i ovnen og giv kylling og kartofler de sidste 10 minutter. (Lav salat og avokadocreme, imens kartofler og kylling er i ovnen).

4-5-4Avokadocreme:

  • 2 avokado – uden sten og skind
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • Saft af 1 citron
  • 1 stor håndfuld blandede friske krydderurter – jeg brugte persille, oregano og timian
  • Salt og peber
  • 2,5 dl cremefraiche

 

Blend avokado, hvidløg, citronsaft, krydderurter, salt og peber til en homogen masse med en stavblender. Bland avokadomos og cremefraiche uden at røre for meget rundt. Smag til med eventuelt mere salt og peber.

4-5-5Tomat/majs-salat:

  • 250 g cherrytomater – gerne i forskellige farver – halveret
  • 3-4 dl  majskerner – optøede fra frost
  • ½ rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Saft fra 1 citron
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1½ spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål. Server salaten sammen med kyllingeoverlårene, kartoflerne og avokadocremen.

 

Kylling i gryde med røget paprika, hvidvin og flødefraiche, samt syrlig rosenkål/squash-salat og røde ris

kylling2-23-3-reDet er skønt med en hel kylling, men indimellem er det nu også rart at springe over, hvor gærdet er lavest og købe en hel allerede parteret kylling eller en omgang “lårmix”. Netop 1500 g lårmix, samt en karton flødefraiche 30% med sidste anvendelsesdag i dag og 250 g bløde cocktailtomater dannede udgangspunktet for dagens aftensmad. Resultatet blev denne smagfulde og cremede ret med smørmør kylling. Jeg gav røde ris og en syrlig salat med rosenkål og squash til. Har du ikke lige røde ris, så går almindelige ris eller bulgur også fint til.

gryde-23-3-nyKylling i gryde med røget paprika, hvidvin og flødefraiche:

  • 1500 g kyllinge-lårmix – eller tilsvarende
  • 1 +1 tsk røget stærk paprika
  • 1 + 1 tsk tørret oregano
  • 1 + 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 porre – soigneret og skåret i ringe
  • 4-5 fed hvidløg – fint hakket
  • 250 g meget modne cocktailtomater
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 3 dl flødefraiche 30% (Arla)
  • Eventuelt lidt maizena rørt ud i vand

 

Krydr kyllingestykkerne med 1 tsk røget stærk paprika, 1 tsk oregano, 1 tsk timian, salt og peber og brun dem på begge sider i lidt olie i en stegegryde – eventuelt over flere omgange. Tag kødet op og læg det til side.

Kom porrene i stegegryden og steg dem 1 minut, inden hvidløg tilsættes. Steg endnu et ½ minut og tilsæt så også tomaterne og svits dem et par minutter. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen koge af. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og lad retten simre under låg i ca 45 minutter. Vend kødet en gang undervejs.

Tilsæt flødefraichen og lad retten simre i 5 minutter uden låg. Hvis du synes, at sovsen er lidt for tynd, så jævn den eventuelt med lidt maizena rørt op i vand. Smag til med salt og peber.

salat-23-3-rereSalat med rosenkål og squash:

  • ½ dl æblecidereddike
  • Revet skal af 1 citron
  • 1 lille håndfuld persille – groft hakket
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • ½ dl neutraltsmagende olie
  • 400 g rosenkål – meget fint snittet. Jeg brugte foodprocessoren
  • 1 squash – skåret i små tern
  • 2 rødløg – delt i kvarte og skåret i meget tynde skiver. Jeg brugte foodprocessoren

 

Blend æblecidereddike, citronskal, persille, hvidløg, salt og peber med en stavblender. Tilsæt olien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Bland rosenkål, squash og rødløg i en skål eller fad. Hæld dressingen over straks inden servering.

Endvidere:

  • Røde ris – kogt efter anvisning på pakken

 

 

 

 

Kyllingesandwich med sprødstegt chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter, samt chipotlemayo – Stop spild af mad

Jeg havde 4 ikke så store kyllingeoverlår tilovers fra aftensmaden i går. For lidt til at servere til endnu en aftensmad med “sovs og kartofler”, men heldigvis nok til et par solide kyllingesandwiches med lækre sprødstegte skiver af chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter og en lækker “mayo” med chipotle og hvidløg. Har du ikke en rest kyllingelår, så kan du naturligvis stege dem til lejligheden. Mine kyllingeoverlår var krydret med tørret oregano, salt og peber og stegt ca 50 minutter i en 200 grader varm ovn.

Opskrift:

  • 4 stegte kylllingeoverlår – kød og skind pillet fra benene
  • Ca 200 g stærk chorizo – skåret i skrå skiver
  • 1 stort rødløg – skåret i både
  • 1 gul peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • Salt og peber
  • 4 spsk mayonnaise af god kvalitet
  • 2 psk cremefraiche
  • 2-3 spsk chipotle chilisovs
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 hjertesalathoved – delt i bladet og befriet for det værste af stokken
  • 1 semibagt cibattabrød – halveret på langs og skåret i 3 stykker

 

Steg chorizo-skiverne sprøde på en tør pande og læg dem til side. Steg løg og peberfrugter bløde og karamelliserede i det afsmeltede fedt fra chorizopølsen, uden at det tager væsentlig farve. Krydr med salt og peber.

I mellemtiden: Rør mayonnaise, cremefraiche, chipotle chilisovs, hvidløg, salt og peber sammen og bag brødet gyldent med skærefladen op ad i en 200 grader forvarmet ovn.

Smør de 6 stykker færdigbagt brød gavmildt med chipotlemayo’en og fordel salatblade, kyllingekød, peberfrugt/løg-blanding og chorizo på de 3 “underdele” og afslut med de 3 “overdele” brød.

 

Kylling med bergamotte, stærk paprika og cremefraiche, samt perlebyg og smuk salat med ræddiker, rød og grøn kål

bergamotekylling-tall-reBergamotte er det, der får Earl Grey til at smage af Earl Grey og altheabolcher til at smage af altheabolcher. Bergamotte er en gulgrøn ofte nupret citusfrugt, der primært dyrkes i Italien og Nordafrika. I madlavning bruges den oftest i det søde køkken, men jeg fik lyst til at eksperimentere med den i det salte køkken. Det kom der denne kyllingeret ud af, som hvis jeg selv skal sige det, smagte eddergodt. Jeg serverede en smuk salat og perlebyg til. Perlebyggen er kogt efter anvisning på pakken, dog beriget med et par spsk hørfrø i kogevandet. Hørfrøene gør ikke det vilde for smagen, til gengæld er de vildt sunde, men de kan sagtens undlades.

bergamottekylfad-reKylling med bergamotte, stærk paprika og cremefraiche:

  • 8 overlår eller 1 kylling à ca 1400 g parteret i 8 stykker
  • Saft og fint revet skal af 1 bergamotte
  • Saft af 1 appelsin
  • 1 spsk stærk paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 3,5 dl cremefraiche 18%

 

Bland saft og skal fra bergamotten, appelsinsaft, paprika, oregano, olivenolie, hvidløg, salt og peber i bunden af et tykbundet ovnfast fad. Læg kyllingestykkerne i fadet og vend dem godt rundt i marinaden. Krydr eventuelt skindet med lidt mere salt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 50 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt. Dryp kyllingestykkerne med stegeskyen 2 gange undervejs.

Tag kyllingen op af fadet og læg til side. Opløs bouillonterningen i stegeskyen i fadet, der skal gerne være ca 2 dl ellers måde du spæde til med lidt kogende vand. Sørg for at få at få skrabet mest muligt “snask” fra fadet løs og rørt udi stegeskyen. Pisk hurtigt cremefraiche i stegeskyen og læg kyllingen tilbage i fadet. Server straks. Sovsen vil helt sikkert skille sig i cremefraiche og stegsky, men den smager skønt. Husk endelig at få både cremefraiche og stegesky med, når sovsen øses op.

lilla-salat-reSalat med ræddiker, rød og grøn kål:

  • Fint revet skal af 1 citron
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • ½ dl hvidvinseddike
  • Salt og peber
  • ½ dl neutraltsmagende olie
  • ½ rødt spidskål – meget fint snittet
  • 2 håndfulde finthakket grønkål
  • 1 lille rødløg – halveret og skåret i meget tynde skiver
  • 3 “vandmelon-ræddiker”  – skåret i meget tynde skiver

 

Bland citronskal, hvidløg, hvidvinseddike, salt og peber. Pisk olien i lidt efter lidt, så det danne en emulsion og dressingen bliver cremet. Brug eventuelt en stavblender. Kom dressingen i en skål og vend rød spidskål og grønkål, rødløg og ræddiker heri. Lad det gerne trække en halv times tid på køl, inden servering.

Endvidere:

  • Perlebyg, bulgur eller lignende kogt efter anvisning på pakken

Krydret kyllingesuppe med ræddiker, nudler og kokosmælk

kyll-sup-nyDet er alt for sjældent , at jeg koger en kylling til suppe. Det smager jo skønt, er prisvenligt og nemt at variere og så kræver faktisk ikke det helt store arbejde. Dagens kyllingesuppe blev inspireret af flere forskellige asiatiske køkkener og lysten til at bruge de helt fantastisk smukke pink ræddiker. Her får du opskriften:

Opskrift:

  • 1 kylling à ca 1200 g
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 1 stilk citrongræs –  der har fået et par slag med en hammer eller lignende
  • 1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær + ½ tommelfingerstort stykke
  • 4 fed hvidløg + 2 fed hvidløg
  • 10-12 kaffir limeblade
  • 3 hel allehånde
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • Skal fra ½ lime (kun det gule/grønne) + saften fra ca ½ lime
  • Vand
  • Eventuelt 2 hønsebouillonterninger
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 frisk rød chili + 1-2 frisk rød chili – alt efter styrke og din præference
  • 1 dl piskefløde
  • 2-3 spsk fiskesovs
  • 3-4 “vandmelon-ræddiker” – skrællede og skåret i ultratynde skiver
  • 125 g sugar snaps – skåret i 2-3 stykker
  • 3 puder fuldkorns-nudler – kogt en anelse mindre end anvist på pakken og skyllet i koldt vand

 

Skyl kyllingen fri for blod og snask og fjern eventuelle fjer. Læg kyllingen i en stor gryde sammen med løg, citrongræs, 4 fed hvidløg, kaffir limeblade, allehånde, peberkorn, limeskal og vand så det netop dækker kyllingen. Kog kyllingen for lav varme under låg i ca 1 time eller indtil lårene føles løse. Skum suppen for eventuelle urenheder flere gange undervejs.

Tag kyllingen op af suppen og lad den køle lidt af. I mellemtiden: Si suppen over i en ren gryde, tilsæt kokosmælk og lad det koge op. Tilsæt eventuelt 1-2 hønsebouillonterninger, hvis du synes at suppen trænger til lidt hjælp.

Blend ½ tommelfingerstort stykke frisk ingefær, 2 fed hvidløg, 1 rød chili, saft fra ½ lime og fløde og bland det i den varme suppe. Lad suppen simre uden låg, imens du piller kødet fra kyllingen og plukker det i mundrette stykker. Kassér skrog og skind.

Kom kyllingekødet i suppen og varm det igennem. Smag suppen til med fiskesovs og eventuelt lidt mere limesaft. Skær den sidste chili i tynde skiver og kom den, ræddiker, sugarsnaps og nudler i gryden og giv det et hurtigt opkog. Server suppen straks.