Kofta af hakket gris i krydret og cremet sovs, samt parfumerede gule ris og kølende ananas-lassi

kofta-alt-rereI dag stod den på lækre kødboller i en cremet og krydret sovs med smag af Indien. Hertil fik vi smukke gule ris med et strejf af nellike og en læskende og luksuriøs lassi med frisk ananas og ægte safran. Hvis du også vil servere lassi til, så lav den straks inden servering, da den ikke vinder ved at stå.

kofta-gryde-reKofta i cremet og krydret sovs:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 2 store løg – revet eller blendet
  • 8-10 fed hvidløg – revet eller blendet
  • 1 spsk + 1 spsk garam masala
  • 1 tsk + 1 tsk stødt og tørret ingefær
  • Salt og peber
  • 2 spsk solsikkeolie
  • 2 tsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 tsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 4 grønne kardemommekarpsler – stødt eller kværnet
  • 1 stort laurbærblade
  • 1 tørret rød chili – styrke efter præference – smuldret
  • 1 dåse hakkede, flåede tomater
  • 3-4 dl vand
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2½ dl piskefløde
  • 1 lille hoved broccoli – delt i små buketter
  • 1 lille håndfuld cashewnødder – grofthakket

 

Ælt hakket svinekød, halvdelen af løget, halvdelen af hvidløget, 1 spsk garam masala, 1 tsk stødt ingefær, salt og peber sammen til en fars. Form farsen til ca 10 lidt aflange kødboller. Brun kødbollerne på alle sider i lidt olie, tag dem af panden/stegegryden og læg dem til side.

Kom om nødvendigt lidt mere olie på panden og klar resten af løgene herpå. Tilsæt resten af hvidløget, resten af garam masalaen, det sidste stødte ingefær, stødt koriander, stødt spidskommen, stødt kardemomme, laurbærblad og smuldret chili og steg endnu et minut, men pas endelig på at det ikke branker.

Tilsæt de flåede tomater, vand og smuldret bouillon i retten og kom også kødbollerne/koftaerne tilbage i retten og lad det simre under låg i ca 10 minutter. Kom fløden og broccolibuketterne i retten og lad den simre uden låg, indtil broccolien er mør, uden at være slatten. Smag til med salt og peber og drys med groft hakkede cashewnødder. Server sammen med de parfumerede ris og lassien.

Parfumerede gule ris:

Kog en passende mængde ris efter anvisning på pakken, men tilsæt også kogevandet ca 1 tsk stødt gurkemeje og 5-6 hele nelliker (passer til ca 3 dl rå ris).

lassi-nyAnanas-lassi:

  • 1 ananas – skrællet og groft hakket
  • 4 spsk flydende honning
  • 5 tråde safran
  • 1 knips salt
  • ½ liter yoghurt naturel
  • Vand og isklumper

 

Blend hele herligheden – undtaget vand og is – til en homogen masse. Tilsæt vand lidt efter lidt, imens du stadig blender, indtil konsistensen er passende. Fordel lassien i 4 glas med sugerør. Kom et par isklumper i hvert glas og server straks.

 

Krebinader à La Méditerranée og salat med grillet grønt og harissa-vinaigrette

a-la-mediterranee-2rere

Dagens danske hakkede svinekød og tilbehør blev lige sendt på en solskinstur rundt i landene ved Middelhavet, inden det landede på middagsbordet. Kødet blev krydret med fransk grov sennep og herbes de Provence, i sovsen kom der italienske soltørrede tomater og salaten var med græske oliven og en vinaigrette med harissa fra Tunesien. Jeg gav også kogte kartofler til, som godt nok var danske, men til gengæld i tre forskellige farver. Helt almindelig kartofler passer naturligvis ligeså fint til og det samme ville bulgur gøre. Krebinader er for de uindviede en sammentrækning af karbonader og krebinetter, som er betegnelsen vi bruger herhjemme, fordi jeg har opgivet at finde ud af, hvad der er hvad.

krebi-reKrebinader à La Méditerranée:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 tsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 3 store spsk soltørrede tomater i små tern
  • 1 tsk tørret timian
  • 200 g flødeost
  • Ca 3 dl vand
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 håndfuld persille – finthakket til pynt

 

Bland kødet med sennep, herbes de Provence, salt og peber og form det til 4 bøffer. Brun kødet på begge sider i lidt olivenolie på en dyb pande. Tag kødet af panden og læg det til side.

Klar løgene på samme pande og tilsæt hvidløg, tern af soltørrede tomater og timian og steg yderligere et par minutter. Kom flødeost, vand og bouillonterning på panden og pisk det jævnt.

Kom kødet tilbage på panden og lad det simre, indtil kødet er netop gennemstegt og sovsen har en passende konsistens. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du synes, at sovsen er blevet for tyk. Smag til med salt og peber og drys med persille.

grillet-salat-reSalat med grillet grønt og vinaigrette med harissa:

  • 2 snackpebre – befriet for kerner og frøstol og skåret i mindre stykker
  • 1 stor håndfuld grønne bønner – nippede
  • ½ bundt grønne asparges – trimmede
  • 1 lille romainesalathoved – revet i mindre stykker
  • 1 håndfuld sorte oliven med sten
  • 1 håndfuld persille – groft hakket
  • 4 spsk olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 1 stor tsk harissa
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Steg snackpebre, asparges og bønner på en tør grillpande, indtil de har fine grillmærker. (Friske bønner skal have mindst 5 minutter, for ikke at give ondt i maven).

Fordel romainesalaten på et serveringsfad og placer de grillede grøntsager ovenpå. Drys med oliven og persille. Pisk olivenolie, hvidvinseddike, harissa, hvidløg, salt og peber sammen til en vinaigrette og hæld den over salaten.

Endvidere:

Kartofler eller bulgur

 

 

 

Tomatglaserede kødboller med primadonna og salat med ovnbagte aspargeskartofler og basilikumvinaigrette

primaHvis man siger kødboller i noget tomat-halløj, så tænker de fleste nok også pasta, men ikke desto mindre valgte jeg at servere en farverig salat med sprøde ovnbagte kartofler, majs, tomat og lækker basilikumvinaigrette til kødbollerne i dag. Min datter påstod at det smagte meget bedre end med pasta og jeg er tilbøjelig til at give hende ret, men prøv selv.

prima salat rereSalat med ovnbagte aspargeskartofler:

  • 10-12 mellemstørrelse aspargeskartofler – delt i halve på langs
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 3 håndfulde blandede salater – jeg brugte en færdig blanding af friseé, radicchio, feldsalat og rucola
  • 2 tomater – skåret i mundrette stykker
  • 2 håndfulde majs – jeg brugte optøede fra frost
  • 1 rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 1 håndfuld persille – groft hakket
  • 1 portion basilikumvinaigrette – se opskrift længere nede på siden

 

Kom kartoflerne i et ovnfast fad og vend dem med olivenolie, salt og peber. Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn i ca 35 minutter eller indtil de er gyldne og møre. (I mellemtiden – lav kødbollerne).

Læg de blandede salater på et fad og placer de let afkølede færdigbagte kartofler ovenpå. Fordel tomater, majs, og rødløg fint på fadet og drys med persille. Giv basilikumvinaigretten til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Basilikumvinaigrette:

  • 4 spsk olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 håndfuld basilikumblade
  • Salt og peber

 

Mix hele herligheden til en jævn masse med en stavblender. Smag til med eventuelt mere salt og peber og/eller eddike.

prima pandeTomatglaserede kødboller med prima donna:

  • 500 g hakket svinekød
  • 1 æg
  • 2 løg – meget fint hakket
  • 5 fed hvidløg – meget fint hakket
  • 100 g revet primadonna-ost
  • Revet skal af ½ citron
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 knips sukker
  • 1 knips chiliflager
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 drys groft hakket persille til pynt

 

Rør kød, æg, halvdelen af løget, halvdelen af hvidløget, primadonna, citronskal, oregano, spidskommen, salt og peber sammen til en fars. Form farsen til ca 12 kødboller og brun dem på alle sider i lidt olie på en dyb pande.

Tag kødbollerne af panden og læg dem til side. Kom den anden halvdel af løg og hvidløg på panden og steg et par minutter, uden at det tager farve. Tilsæt herbes de Provence, sukker og chiliflager og steg yderligere et minut, inden cherrytomaterne tilsættes.

Kom kødbollerne tilbage på panden og lad retten simre, indtil tomatsovsen er næsten helt indkogt. Smag til med salt og peber.

 

Frikadeller med porre og fennikel, ovnbagt efterårsgrønt og flødesovs med æble og tyttebær

frik tall2 rereEfteråret er over os og med efteråret kommer alle de skønne rodfrugter og lidt tungere grøntsager, så selvom temperaturerne stadig er ret sommerlige, så kunne jeg ikke stå for denne farveeksplosion af efterårsgrønt. Grøntsagerne valgte jeg at bage i ovnen og servere til en omgang frikadeller af svinekød krydret med fennikel, som med sin anis/lakrids-smag passer forrygende til svinekød og lidt tungere grøntsager. For  at gå “all in” på efteråret er den gode sovs smagssat med æble og tyttebærsyltetøj.

rodfr reOvnbagt efterårsgrønt:

  • 9 kartofler – halveret
  • 2 rødløg – delt i kvarte
  • 4 gulerødder i forskellige kulører – halveret på langs
  • Ca ½ butternutsquash – skåret i knap 1 cm tykke halvmåner
  • ½ rødkål – delt i både
  • 4 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • Eventuelt et persilledrys til pynt

 

Vend alle ingredienser – undtaget persille – sammen i et ovnfast fad og sæt det i en kold ovn indstillet til 200 grader i ca 60-75 minutter. Drys med persille og server.

rodfrugter fad reFrikadeller med porre og fennikel:

  • 500 g hakket svin ca 10 % fedt
  • 1 porre – både det hvide og det grønne – fint hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk hele fennikelfrø – stødt eller kværnet
  • Salt og peber
  • Ca 4 spsk havregryn
  • Smør til stegning

 

Bland alle ingredienser – undtaget havregryn og smør – sammen. Tilsæt havregrynene lidt efter lidt, indtil farsen har den rette konsistens – hellere lidt for lind end det modsatte. Form farsen til 12-14 frikadeller og steg dem i smør ved middelvarme i ca 6 minutter på hver side, indtil de er netop gennemstegte og gyldne. (Gem panden til sovsen).

-

Flødesovs med æble og tyttebær :

  • Ca 1 dl vand til at koge panden af med
  • 1 æble – skåret i smalle både
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 oksebouillonterning – smuldret
  • ½ grøntsagsbouillonterning
  • 4-5 dl fløde
  • 2 spsk tyttebærsyltetøj
  • Kulør
  • Salt og peber

 

Hæld det værste fedt af frikadellepanden og kog den af med vand. Tilsæt æble, timian, bouillon, fløde og tyttebærsyltetøj. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Farv sovsen med kulør og smag til med salt og peber.

 

Krydret hakket gris på spyd med fladbrød, mango og feta/lime-creme

kebab mango re

Jeg elsker stort set alt, der med den mindste rette kan kaldes kebab – altså hvis kvaliteten af de ingredienser der er i, er af nogenlunde beskaffenhed. Et halvbagt pitabrød med smagløst færdigkebabmix blandet i noget, der dårligt kan kaldes kød, slatten icebergsalat og en dressing hvor sukker, fedt og E-numre står i kø, er IKKE af nogenlunde beskaffenhed – hvis du spørger mig. Desværre er det den slags kebab, man oftest støder på, hvis man i Danmark køber en “ude i byen”.

Heldigvis er det nemt at lave gode kebab selv. Stort set alt kød, fisk, fugl eller vegetarisk linse/bønne-delle kan med den rette krydring bruges. Svøbt i lunt fladbrød sammen med skønne grøntsager og lækre dressinger, inspireret af halvverdens køkkener. Dagens kebab af hakket svinekød kan nok bedst betegnes som en indisk kebab med et strejf af balkan, men uanset nationalitet, så smagte det krydrede kød forbandet godt sammen med den salt/syrlige fetacreme og den søde mango.

naan mm rere

Kødet:

  • 500 g hakket svinekød – jeg brugte 10-12 % fedt
  • 2 spsk garam masala
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1 rød frisk jalapeno-chili – finthakket
  • Salt og peber
  • 6 træspyd
  • Lidt olie til stegning

 

Læg træspydene i blød i lidt vand i 15-20 minutter, så de ikke brænder, når kødet skal steges. Bland kød, garam masala, hvidløg, chili, salt og peber til en fars. Form farsen om træspydene og pensl dem med lidt olie. Steg spydene netop gennemstegte og gerne med en flot mørk stegeflade.

salaten ny

 Det grønne:

  • 2 skole agurker – skåret i halve skiver
  • 1 rødløg – skåret i halve ringe
  • 1 mango – skåret i skiver
  • 1 håndfuld cherrytomater
  • 3 håndfulde fint snittet spidskål

 

Feta/limecreme:

  • 2,5 dl cremefraiche
  • 100 g fetaost – smuldret
  • Revet skal af 1 lime og saft fra ½
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør halvdelen af cremefraichen og de øvrige ingredienser grundigt med hinanden. Tilsæt den resterende del cremefraiche og smag til med eventuelt mere limesaft, salt eller peber.

Brødet:

  • 3-6 stk naanbrød, pitabrød eller andet fladbrød – jeg brugte for første gang naanbrød fra frost – og kan godt anbefale dette fremfor de ikke frosne, hvis du da ikke bager selv.

 

Older posts