Andebryst i dagens curry – Stop spild af mad

curry tall nyDer stod en spicy curry med andebryst, grøntsager og kokosmælk på søndagsmenuen. Opskriften på den curry-pasta, der bruges i retten er helt min egen, men den er klart inspireret af det thailandske køkken. Opskriften giver dobbelt portion currypasta i forhold til, hvad der skal bruges i retten, men frys du halvdelen ned, så har du til en super hurtig middag en anden dag. Du kan sagtens bytte andebrystet ud med (en rest) kylling eller svinekød og de grøntsager, som du foretrækker, så på den måde er det også en alletiders “Stop spild af mad-ret”.

Curry med andebryst:

  • 1 andebryst á ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 spsk neutraltsmagende olie
  • ½ portion currypasta – se opskrift længere nede på siden
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 løg – skåret i både
  • 1 lille squash – skåret i tern
  • 1 håndfuld voksbønner
  • 3 tomater – skåret i tern
  • 3 forårsløg – skåret i mundrette stykker
  • 1 håndfuld slikærter
  • Eventuelt lidt vand
  • 1-3 spsk fiskesovs
  • 1-2 tsk palmesukker – alternativt rørsukker eller honning
  • Saft af ca 1 lime
  • 2 håndfulde bønnespirer
  • 1 håndfuld cashewnødder – groft hakket
  • 1 lille håndfuld thaibasilikum – groft hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber – gerne i god tid. Læg andebrystet 10 minutter med skindsiden ned ad på en kold pande og indstil kogepladen på medium temperatur. Vend kødet og giv det endnu 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.  Tag andebrystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter.

I mellemtiden – svits currypastaen grundigt i lidt olie i en gryde eller dyb pande. Tilsæt tomatpuré og lad den stege med et minut. Hæld kokosmælken på og lad det koge op. Kom løg, squash og voksbønner i retten og lad den simre ca 4 minutter, inden tomater, forårsløg og slikærter tilsættes og koger med i yderligere 2 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand til retten, hvis du synes at sovsen er for tyk. Smag retten til med fiskesovs, palmesukker og limesaft og drys med cashewnødder og thaibasilikum. Server med jasmin ris.

currypaste reCurrypasta:

  • 1/4 lille løg – groft hakket
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • Et tommelfinger stort stykke frisk ingefær – groft hakket
  • 1 rød frisk chili – groft hakket – styrke efter præference
  • 1 stængel citrongræs – kun den hvide del – groft hakket
  • 6 kafir limeblade
  • 1 spsk tørrede jalapeños-flager
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk sort peber
  • 1 spsk tørrede rejer

 

Hak hele herligheden i en foodprocessor eller mini hakker.

curry tæt re

Kikærte/grøntsags-gryde med halloumi, beriget couscous og mynteyoghurt – Stop spild af mad

couscous tall re

Ret jævnligt har jeg en grøntsagskuffe, der typisk inderholder noget i retning af en blød gulerod, en halv squash, to halve løg, en håndfuld (over)modne cherrytomater, to let bløde peberfrugter, en snart vissen porre, et par duske krydderurter ovre den første glans osv osv – du kender det sikkert. Så er det at det er tid til en omgang “Brug-hvad-du-har-grøntsagsgryde” – gerne med en dåse kikærter, bønner eller linser oveni for at give mere fylde og mæthed. En god klat yoghurtdressing for at tilføre creme de la creme og for at “samle” retten og så lige lidt ost og pinjekerner for ekstra lækkerhed. I dag faldt valget på stegt hallouimi, men det kunne også have været smuldret feta eller gedeost. Som “bund” brugte jeg “kæmpe-couscous” iblandet forskellige friske krydderurter, men det kunne ligeså godt have været ris, bulgur, quinoa, almindelig couscous etc. Her får du min opskrift, som den så ud i dag, men brug fantasien og få brugt dine egne rester.

cous nyOpskrift:

  • Mynteyoghurt:
  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 1 håndfuld mynteblade – finthakket
  • Saft fra ½ lime
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

  • Couscous
  •  5 dl couscous – kogt efter anvisning på pakken, men med en ½ smuldret grøntsagsbouillonterning i kogevandet, i stedet for salt
  • 1 spsk smør
  • 1 stor håndfuld frisk spinat – fint hakket
  • 1 håndfuld bredbladet persille – fint hakket
  • 1 lille håndfuld frisk koriander – finthakket
  • Salt og peber

 

  • Grøntsagerne: 
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 2 spsk ras el hanous
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 lille gul squash – halveret og skåret i skiver
  • 1 gulerod – skåret i tynde skiver
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 stor håndfuld cherrytomater
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 gavmildt knips chiliflager
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 1 dl vand
  • Salt og peber

 

  • Halloumi:
  • 250 g halloumi/grillost – skåret i skiver
  • Lidt olie til stegningen

 

  • Endvidere:
  • 1 lille håndfuld pinjekerner – ristet
  • Lidt frisk mynte til pynt
  • Eventuelt limebåde

 

 

Rør yoghurt, mynte, limesaft, hvidløg salt og peber sammen til en dressing. Stil på køl, indtil servering.

Varm olie og smør på en pande og rist ras el hanout’en kort heri uden at den bliver brændt. Tilsæt grøntsager, hvidløg og chili og steg yderligere 3-4 minutter. Kom kikærterne på og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og lad retten simre 10 minutter. Smag til med salt og peber.

I mellemtiden – steg halloumien efter anvisning på pakken. Vend den varme færdigkogte couscous med smør, rør hakket spinat og krydderurter i og smag til med salt og peber. Læg urte-couscous’en i en bunke på et fad  og lav en fordybning i midten. Placer kikærte/grøntsags-retten i fordybningen. Fordel halloumi’en jævnt udover retten. Dryp med lidt yoghurt og drys med pinjekerner og frisk mynte.

 

 

 

 

Pil-selv-rejer med grillet grønt og to slags aïoli – Stop spild af mad

rejer nyDer stod hyggelig “nippemad” på fredagens menu – nemlig pil-selv-rejer og forskellig grillet grønt, sprøde radiser, to slags aïoli og lækkert brød fra bageren. Det lykkedes min datter og jeg er at gøre kål på hele det store fad, imens vi lige fik vendt verdenssituationen  – ikke en dårlig måde at begynde weekenden på.

Jeg udnyttede lejligheden til at få ryddet ud i grøntsagsskufferne og få brugt mine smårester. Du kan naturligvis bare vælge de grøntsager, du allerede har på lager eller har lyst til.

grillet grønt re

Opskrift:

  • 500 g skalrejer – jeg brugte optøet fra frost
  • 2 artiskokker
  • 2 citroner – delt i halve
  • ½ meget stor fennikel – skåret i tynde skiver
  • 6 forårsløg
  • 10-12 grønne asparges
  • 1 håndfuld meget modne cherrytomater
  • Ca 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 stort bundt radiser
  • ½ bundt dild
  • 1 portion “rød aïoli” – se opskrift længere nede på siden
  • 1 portion “dild aïoli” – se opskrift længere nede på siden
  • Groft hvedebrød skåret i skiver

 

Skær stilken af og fjern de groveste yderste blade på artiskokkerne. Skær dem i kvarte og forkog dem i letsalatet vand i ca 20 minutter. Lad dem dryppe lidt af, fjern de værste fimrehår med en lille skarp kniv og dryp dem så med saften fra den ene citron.

Pensl artiskokker, fennikel, skærefladen på den sidste citron, asparges, forårsløg og cherrytomater med lidt olie og krydr med salt og peber. Grill grøntsagerne ved middel varme på en grill eller grillpande, indtil de er møre og har fine grillmærker. Giv artiskokker og fennikel et forspring, da de skal have længst. Grill også brødet let på begge sider.

Arranger de optøede rejer, citroner,  grillede grøntager, sprøde radiser, dild og de to slags aïoli fint på et fad og giv brødet til.

rød aio

Rød aïoli:

  • 75 g god mayonnaise uden E-numre og andet hejs – gerne hjemmerørt
  • 1 god spsk cremefraiche
  • 1 stor spsk ajvar
  • ½ tsk sambal oelek
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad det trække lidt på køl inden servering.

dild

Dild-aïoli:

  • 100 g rigtig mayonnaise – gerne hjemmerørt
  • 1 god spsk cremefraiche
  • ½ pænt bundt dild – finthakket – brug også de fineste stilke
  • Revet skal af ½ citron
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad hvile lidt på køl inden servering

fad-rejer-28

 

Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

bud re

Som så mange gange tidligere udsprang dagens aftensmad af gårdagens rester – nemlig en omgang bagte søde kartofler i tern og da grøntsagsskuffen samtidig trængte til en oprydning, så faldt valget af menu på en såkaldt “Buddha bowl”. For de uindviede er det en vegansk måltidssalat indeholdende en eller anden form for korn, ris, quinoa eller lignende og enten bønner, linser eller ærter, forskellige både rå og tilberedte grøntsager, samt et godt drys nødder, frø eller kerner. Således at den ernærningsmæssigt udgør et fuldværdigt måltid og samtidig både mætter maven og begejstrer mund og øjne. Da der jo ikke findes en specifik opskrift, men derimod frit valg på de forskellige hylder, så er det en alletiders ret, hvis du trænger til at få ryddet lidt ud og/eller står med en rest ris, bulgur, ovnkartofler etc fra dagen før. Jeg fryser gerne en rest ris, bulgur, couscous ned, hvis jeg ved at jeg ikke får det brugt inden for de nærmeste dage, så er det nemt at tage frem til en omgang salat, pilaf, som fyld i fars etc.

Her får du opskriften på min Buddha bowl, som den så ud i dag, dog går jeg ud fra at du står med rå søde kartofler. Tilberedte (søde) kartofler skal blot krydres og varmes 5-10 minutter i ovnen. Vi var to voksne, der blev godt mætte af denne portion.

bud5 re

Opskrift:

  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 2 små søde kartofler – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk græskarkerner
  •  3-4 dl kogt bulgur
  • 2 håndfulde bredbladet persilleblade – den ene halvdel finthakket, den anden grofthakket
  • 1 gulerod – revet
  • 1 lille avokado – skåret i skiver og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
  • 2 små håndfulde feldsalat
  • 2 håndfulde fint snittet rødkål
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • 4-6 sorte oliven
  • Eventuelt et par limebåde
  • 1 portion tahinadressing – se opskrift længere nede på siden

 

Spred kikærter og søde kartofler ud i hver sin ende af et bagepapirbeklædt ovnfast fad. Bland en marinade af olivenolie, røget paprika, paprika, oregano, salt og peber og hæld halvdelen udover de søde kartofler og bland den anden halvdel med kikærterne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og har fået lidt farve. Kikærterne skal også gerne være let sprøde nu – ellers må du give dem 5-10 minutter mere. Kom græskarkernerne med i ovnen de sidste 10 minutter. Vend dem gerne lidt i marinaden i bunden af fadet først.

I mellemtiden – vend den kogte bulgur med den finthakkede persille og fordel den i 2 portionsskåle. Fordel og arranger de færdigbagte søde kartofler og kikærter, grøntsagerne og oliven fint ovenpå bulguren i de 2 skåle. Placer en klat dressing i midten af hver skål og drys med de ristede græskarkerner. Giv resten af dressingen til i en lille skål for sig. Velbekomme!

bud4 re

Tahinadressing:

  • 3 spsk tahina med top
  • Saft af 1½ lime
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 8-10 spsk vand
  • Salt og peber

 

Rør tahina med limesaft, hvidløg og tilsæt vandet lidt efter lidt, indtil dressingen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Varm salat med bulgur, broccolini, cherrytomater og gremolataolie – Stop spild af mad

bulgur reSom så ofte før havde jeg fået kogt for meget bulgur til aftensmaden i går – og da jeg jo ikke smider mad ud, så dannede denne rest bulgur udgangspunktet for aftensmaden i dag. Sammen med nogle af de grøntsager jeg allerede havde på forhånd, blev det til en superlækker varm salat med masser af smag og kønne farver.

Har du en rest ris og måske andre grøntsager, så bruger du bare dem i stedet for. Jeg serverede et par tilbudsbøffer til i dag, men det kunne ligeså godt havde været kylling, fisk, svinemørbrad eller vegetar-deller af en art – you name it.

Opskrift:

  • Ca 600 g kogt kold bulgur
  • 200 g broccolini – eller almindelig broccoli delt i buketter
  • 1 spsk olivenolie
  • ½ dl vand
  • 10-12 cherrytomater i forskellig farve – halverede
  • 1 portion gremolataolie – se opskrift længere nede på siden
  • Salt og peber

 

Sauter broccolien i lidt olie på en dyb pande i 3-4 minutter, uden det tager væsenlig farve. Tilsæt vand og lad det fordampe. Kom den kolde bulgur og halvdelen af gremolataolie på panden og varm det igennem. Vend tomaterne i retten og steg yderligere 2 minutter. Smag til med salt og peber. Server sammen med det ønskede kød eller eventuelt vegetardeller. Giv resten af gremolataolien til i en skål for sig til at dryppe på kød eller vegetardeller.

gremo re

Gremolataolie:

  • 1 bundt persille – finthakket
  • 4-5 fed hvidløg – finthakket
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1½ dl god olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland persille, hvidløg, citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.