Tortillas med pulled jerked pork og banan/bønne-salsa

pull 5Allerede i går aftes lagede jeg en næsten 2,5 kg stor nakkefilet skåret i store “lunser” i en smags-eksplosion af en marinade. I dag kom så både kød og marinade i stegesoen og fik en 4 timer lang tur i ovnen på 150 grader.

Jeg kunne sagtens have stegt den hel, skruet helt ned på 100 grader og have givet den 12 timer i ovnen, men så skulle jeg have sat den ind før fanden fik sko på – og det orkede jeg ikke i dag.

pull so rePulled jerked pork:

  • Ca 2,5 kg nakkefilet – skåret i ca 10 x 7 x 7 cm tern
  • 1 portion jerkmarinade – se opskriften længere nede på siden

 

Læg kødet i en stegeso eller gryde der kan gå i ovnen. (Husk at sætte stegesoen i blød i vand inden). Hæld jerkmarinaden over kødet og vend det lidt rundt. Læg låg på og sæt stegesoen i en kold ovn indstillet på 150 grader. Steg kødet i ca 4 timer – vend det rundt en enkelt gang undervejs.

Tag kødet op af marinaden og træk det fra hinanden med to gafler. Hæld eventuelt lidt af marinaden/stegeskyen over kødet eller giv det til i en skål ved siden af.

Jerkmarinaden:

  • 3 løg – skåret i mindre stykker
  • 5 fed hvidløg
  • 2 meget stærke friske chili – skåret i mindre stykker
  • 2 tsk piri piri-chiliflager
  • Saft af 2 appelsiner
  • Saft af 2 lime
  • ½ dl soyasovs
  • ½ dl olie
  • ½ dl eddike
  • 3 spsk rørsukker
  • 1 spsk tørret timian
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hel koriander
  • 1 spsk hel allehånde
  • 1 spsk stødt kanel
  • 2 tsk hele sorte peberkorn
  • 1 tsk hele nelliker
  • 2 laurbærblade
  • 2 spsk paprika
  • 1 spsk røget paprika med top
  • 2-3 spsk salt

 

Kom hele herligheden i en foodprocessor7blender og kør det til en ensartet grød. Alternativt brug en stavblender, men så skal du have lidt mere tålmodighed.

salsa pull reBanan/bønne-salsa:

  • 2 dåser sorte bønner – skyllet og drænet
  • 3 rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 2 hjertesalathoveder – fint snittet
  • 1-2 tsk chiliflager
  • 4-5 bananer – skåret i små tern
  • Saft af 1 citron
  • Saft af 2 lime

 

Vend bønner, rødløg, hjertesalat og chiliflager sammen i en skål. Kom banan i en anden skål og pres citron og limesaft udover og vend det godt rundt, uden bananen bliver smattet. Vend forsigtigt banan og citrussaft i bønne/salat-blandingen.

pull tall tæt reYderligere:

  • 12-15 (majs-)tortillas varmet efter anvisning på pakken
  • Cremefraiche
  • Ekstra limebåde

Oksegryderet med rødvin og enebær

ffffffffffffffffffff 68Jeg har været syg, så der har været stille på bloggen den seneste uge. Jeg er stadig ikke helt ved muffen, men på et tidspunkt får man altså nok af yoghurt og ristet brød. Med hjælp fra min søde datter lykkedes det heldigvis at få lavet et “rigtig måltid” i dag – nemlig en skøn gryderet af okseinderlår med rødvin og enebær med kartoffelmos til.

gul-gryde 68Opskrift:

  • 500 g oksekød i tern – f.eks inderlår eller klump
  • 1 spsk smør
  • 6-7 hele enebær – knust med bagsiden af en ske eller lignende
  • 1 knips chiliflager
  • 3-4 små kviste frisk timian
  • Salt og peber
  • 2 store løg – groft hakket
  • 2-3 fed hvidløg – hakket
  • 3-4 gulerødder – i mundrette stykker
  • 2,5 dl tør rødvin
  • Ca 4 dl vand
  • Eventuelt 1 oksebouillonterning
  • 200 g champignons – i skiver
  • 3,5 dl madlavningsfløde
  • Lidt kulør
  • Syltede perleløg
  • Persille til pynt

 

I en stegegryde – brun kødet i smør sammen med enebær, chili og timian, og krydr med salt og peber. Tilsæt løg og steg yderligere 3-4 minutter, uden at løgene tager væsentlig farve. Kom hvidløg og gulerødder i gryden, og steg endnu et par minutter uden at hvidløget bliver branket. Tilsæt rødvin og vand, indtil det netop dækker kødet. Lad retten simre 1 time og 45 minutter under låg.

Rist svampene gyldne og krydr dem med salt og peber. Kom svampene i gryderetten og lad den simre uden låg, indtil væden er kogt ind til ca halvdelen. Tilsæt eventuelt bouillonterning, hvis du ikke synes at det smager af nok.

Hæld madlavningsfløde i retten og lad den simre ca 5 minutter uden låg. Farv eventuelt med lidt kulør og smag til med salt og peber. Drys gryderetten med lidt persille – og server sammen kartoffelmos eller ris. Giv de syltede perleløg til.

 

Hjerter Stroganoff med ovnfritter

hjerter-svin-tall nyDer er så meget godt at sige om hjerter – de er sunde, billige og smager forrygende. Derfor er det en skam kun at tilberede dem på den samme helt traditionelle måde i flødesovs. I dag har jeg så forsøgt mig på en fusion med bøf Stroganoff – og det vil jeg med fare for at lyde selvfed, påstå var ret vellykket.

Det “rigtigste” tilbehør til bøf Stroganoff er pommes frites, så det fik vi også til vores hjerter – omend i en lidt sundere hverdagsudgave. En enkel salat gjorde det ud for dagens grønne indslag.

hjerter-svin ccOpskrift:

  • 500 g svinehjerter – skåret i mindre stykker
  • 150 g bacon – skåret i strimler. Tag evt. et par skiver fra til pynt.
  • 200 g champignon – skåret i ikke for tynde skiver
  • 1 spsk smør
  • 1 stort løg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 3 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2 spsk koncentreret tomatpuré
  • Hvidløg – finthakket
  • Ca 5 dl vand
  • 2 laurbærblade
  • 1 kvist frisk timian
  • 5 dl madlavningsfløde eller samme mængde cremefraiche 38% – jeg brugte madlavningsfløde i dag

 

Brun baconen i en stegegryde. Tag den op og læg den til side. Brun svampene i baconfedtet og læg også dem til side. Smelt 1 spsk smør i samme gryde – hvis det er nødvendigt – og klar løget heri.

Kom hjerterne, paprika og chiliflager i gryden og brun hjerterne. Tilsæt tomatpuré, hvidløg og baconstrimler, og lad det stege med et par minutter. Tilsæt vand, laurbærblade og timian og lad retten simre 1½ time under låg.

Tag låget af stegegryden og lad retten simre yderlige 30 minutter, eller indtil sovsen er kogt kraftigt ind. Tilsæt madlavningsfløde og kog yderligere 5 minutter. Fisk laurbærblade og timiankvisten op og smag retten til med salt og peber. Tilsæt de ristede champignons og pynt eventuelt retten med sprøde baconskiver brækket i lidt mindre stykker.

Ovnfritterne var blot store kartofler skåret i stænger, duppet tørre med et viskestykke og vendt med olivenolie og salt. Derefter en tur i ovnen på 250 grader i en halv times tid på en bageplade beklædt med bagepapir.

salat-til-hjerter nyDagens salat af cocktailtomater, agurk, forårsløg og ærteskud med en olie/eddike-dressing med sennep og hvidløg.

Kyllingehjerter i rød karry og kokosmælk

hjerter-i-skål 38Jeg elsker kyllingehjerter, og jeg elsker thaimad, så hvorfor ikke kombinere? Og det var lige netop det, som jeg gjorde i dag. Det kan på det varmeste anbefales. Hvis du ikke er vant til at spise indmad, så er kyllingehjerter stedet at starte – de er milde i smagen og på alle måder nemme at gå til.

hjerter-i-gryde 38Opskrift:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 1 løg – hakket
  • Lidt neutralt smagende olie
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • Ingefær på størrelse med en tommelfinger – finthakket
  • 2-3 spsk rød karrypasta fra en thaikøbmand – ikke fra et almindelig supermarked.
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 4 dl vand
  • 1 lille aubergine – i mundrette tern
  • 2 gulerødder – i skrå skiver
  • 1 rød peber – i strimler
  • ca 1 spsk sukker
  • 2-3 spsk limesaft
  • 2-3 spsk fiskesovs
  • 2-3 forårsløg – fint snittet

 

Brun kyllingehjerterne i lidt olie i en gryde. Tilsæt løg og klar dem. Kom hvidløg, ingefær og rød karrypasta på og steg yderligere et par minutter, men uden at hvidløget branker.

Tilsæt kokosmælk og vand og lad retten simre ca 1 time. Tilsæt aubergine og lad retten simre endnu 20 minutter, inden der tilsættes gulerod, og efter yderligere 10 minutter rød peber, som blot skal have et par minutter.

Smag retten til med sukker, limesaft og fiskesovs, og pynt med fint snittet forårsløg.

Yderligere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken

Svinekæber med “glögg-krydderier” og julepyntet agurkesalat

svinekæber re

Der findes næsten ikke noget mere mørt end sådan en omgang svinekæber, der har hygget sig ved svag varme i et par timer. Typisk får de lov at simre i mørkt øl og krydderurter, men jeg er i julehumør, så i dag blev det altså rødvin, appelsin og “glögg-krydderier” – og det blev de såmænd ikke ringere af.

Jeg serverede almindelig kogte kartofler og en “julepyntet” agurkesalat til, men kartoffelmos og anden syrlig salat havde også været fint.

Svinekæber med “glögg-krydderier:

  • 6 stk svinekæber – ca 650 g – afpudsede
  • 10 hele nelliker
  • 10 hele allehånde
  • 10 hele grøn kardemomme
  • 10 sorte peberkorn
  • Et stykke muskatnød på størrelse med en ært
  • 1 stjerneanis
  • 1 spsk smør
  • Salt
  • 1 løg – i mindre stykker
  • 1 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 1 stykke appelsinskræl ca 2 x 10 cm – kun det orange
  • 1 stang kanel – delt i 2 stykker
  • 1 tørret stærk chili
  • 1 stor persillerod skåret i tykke skiver
  • 1 gulerod skåret i tykke skiver + 3 gulerødder skåret i 3-4 stykker
  • 1 stor håndfuld rosiner
  • 3 dl tør rødvin
  • 4-5 dl vand
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 1 svinebouillonterning
  • Lidt kulør
  • Saft ½ appelsin
  • En lille håndfuld smuttede mandler

 

Kværn eller stød nelliker, allehånde, kardemomme, sort peber, muskatnød og stjerneanis til et fint pulver og stil til side.

Krydr kæberne med salt og brun dem på begge sider i lidt smør i en stegegryde. Tag kæberne af panden og stil til side.

Klar løgene i samme stegegryde – tilsæt eventuelt lidt mere smør. Tilsæt hvidløg, ingefær og de kværnede/stødte krydderier og steg endnu 1 minut. Kom appelsinskræl, kanel, chili, persillerod, 1 gulerod i tykke skiver og rosiner på panden og steg yderligere et par minutter.

Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt rødvin. Hæld vand på, så kødet er ca 2/3 dækket. Lad kødet simre under låg for svag varme i 1 time og 45 minutter – vend det en gang undervejs. (Lav agurkesalaten imens).

Tag kødet op og si væden. Kom både kød og den siede væde tilbage i gryden sammen med de 3 sidste gulerødder. Lad retten simre, indtil gulerødderne er tilpas møre efter din smag.

Tag kød og gulerødder op og hold det lunt. Kog væden kraftigt ind, indtil den er næsten som sirup.

Tilsæt madlvningsfløde og bouillonterning, og kog ind til lidt tyndere end passende konsistens. Farv med anelse kulør og smag til med salt og appelsinsaft.

Læg kødet og gulerødderne i sovsen og lad det simre et par minutter. Pynt med de smuttede mandler og eventuelt lidt appelsinskræl i tynde strimler og server.

agu-e1419110987172 reJulepyntet agurkesalat:

  • 1 agurk i tynde skiver
  • Kernerne fra ½ granatæble
  • Ca 2,5 dl lagereddike
  • Ca 0,5 dl vand
  • 3 spsk sukker
  • Salt og peber

 

Rør eddike, vand, sukker, salt og peber sammen, indtil sukkeret er opløst. Kom agurk og granatæblekerner i lagen og stil på køl 1-2 timer.

Endvidere: 

  • Kogte kartofler