Vitello tonnato – eller sådan da

Jeg skulle have været til sammenskuds italiensk aften hos en veninde igår, men blev desværre sløj. Mit bidrag skulle have været en af mine yndlings retter fra det italienske køkken nemlig Vitello tonnato – koldt kalvekød i tynde skiver med en tunsovs to die for. Jeg kan kun sige én ting – prøv det!

Jeg havde håbet på et godt tilbud på egnet kalvekød. Det kunne jeg desværre ikke finde, så Vitello tonnato’en blev altså konverteret til Maiale tonnato – Svin i tun. Det klinger måske ikke helt så godt, men jeg har tidligere lavet det både med svinekød og kylling og det smager ligeså skønt.

Ingredienser:

  • Kød og kogelage:
  • 2 svinemørbrad á ca 500 g – afpudsede
  • 1 gulerod
  • 1 stængel bladselleri
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 4 laurbærblade
  • 1 stort knips timian
  • 10 peberkorn.

 

Læg kødet i en stor gryde sammen med smagsgiverne. Hæld vand i, så det lige dækker. Bring i kog, når vandet koger skal kødet have 20-25 minutter. Skum af et par gange undervejs. Tag kødet op, giv det lidt salt og læg det på køl – evt til næste dag. Gem en kop af kogevandet.

  • Tunsovsen:
  • 3 dåser tun – jeg brugte tun i vand, men i olie er mindst ligeså godt.
  • 300 g mayonnaise – enten hjemmelavet eller en rigtig god købe en af slagsen. IKKE en af dem med 100 forskellige ingredienser og ligeså mange E-numre.
  • 75 g kapers
  • 6 ansjoser – og nej, du kan ikke smage dem
  • Saft af en citron
  • 1 stort fed hvidløg
  • 1 dl af kogevandet fra kødet
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser til tunsovsen undtaget mayonnaisen med en stavblender indtil det er næsten helt jævnt. Tilsæt mayonnaisen og rør den i tun massen med en ske. Smag til med citronsaft, salt og peber. Skær det kolde kød i tynde skiver og læg dem taglagt på et stort fad. Hæld tunsovsen udover kødet, men lad kødet titte lidt frem i kanten. Lad retten trække en times tid gerne længere.

  • Pynt:
  • Kapers
  • Bredbladet persille
  • Citron

 

Pynt med kapers, citronskiver i kvarte og persille. Server med godt brød og evt en let salat. En rest smager rigtig godt i en sandwich. Ligesom tunsovsen er lækker både som dip eller på en grøn salat.

 

 

 

 

Lammerack med nye kartofler og svampe/rødvins-sauce

lammeslikkepind

Idag fik vi en af mine absolut livretter – lammeracks eller lammeslikpinde, som jeg hørte dem omtalt engang. Jeg var så heldig at min lokale Kvickly havde et tilbud, som jeg ikke kunne sige nej til – 2 x ca 600 g lammerack for 100 kr.

Kødet gned jeg med salt, peber, rosmarin og timian og lagde det i en ovnfast fad sammen med nogle lidt bløde halverede cherrytomater drysset med herbes de Provence, salt og peber. Kødet gav jeg 25 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader. Efterfølgende lod jeg det hvile i ca 10 minutter, inden jeg skar det ud – et ben på hvert stykke kød.

De nye kartofler fik vi bare kogte uden nogen dikkedarer. De var skønne, selvom de var fra Mallorca.

Til svampe/rødvins-saucen brugte jeg:

  • 150 g champignon i skiver
  • Ca. 1 dl rødvin
  • 4 dl madlavningsfløde
  • Skyen fra lammet/tomaterne
  • 2 lammebouillonterninger
  • 1 fed hvidløg – knust
  • 1 knips rosmarin
  • 1 knips timian
  • Salt og peber

 

Kom svampene i en gryde uden fedtstof og brun dem jævnt. Hæld rødvinen, skyen, hvidløg, krydderier og bouillonterning på og lad det koge ind til ca halv mængde.

Hæld madlavningsfløden på og lad det simre, indtil saucen har den ønskede konsistens. Giv den et par dryp kulør og smag til med salt og peber.

feta-rosenkål

Dagens salat bestod af fintsnittet rosenkål med gedefeta, solsikkekerner og en “gremolata-pesto” af olivenolie, persille, hvidløg, citron-skal og saft, solsikkekerner, salt og peber.

Fiskecurry med ris og raita

curry

Dagens curry var med knurhane. Jeg bagte fisken i ovnen ca 15 minutter på 200 grader, efter at have givet den godt med salt og peber. Havde jeg haft fileter eller en fisk med knapt så mange ben, så havde jeg tilberedt den i sovsen.

Når du skal lave en indisk fiskecurry, så bruger du bare den fisk, du nu har. Det gør inderne selv og det smager godt med både magre og fede fisk. Fiskecurry findes i et utal af udgaver – og nu får du min, som den blev idag.

Fiskecurry:

  • 1 tsk neutral olie
  • 2 tsk brune sennepsfrø
  • 1 tsk hele spidskommen
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk garam masala
  • 1 spsk chiliflager
  • 1 spsk revet ingefær
  • 8 fed revet hvidløg
  • 10 karryblade
  • 2 løg – finthakket
  • 2 friske røde chili – finthakket (jeg ville hellere have haft grønne)
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 dåse kokosmælk
  • Salt og peber

 

Rist sennepsfrø og spidskommen  i en tsk olie – i en dyb pande eller gryde – indtil de begynder at poppe. Tilføj hvidløg og ingefær og lade det stege kort, inden løg, de 2 slags chili, karryblade, koriander, gurkemeje og garam masala kommes på panden. Steg i ca 5 minutter, men pas på at det ikke brænder på. Tilsæt tomaterne og bouillonterning og lade det koge yderligere 5 minutter, hvorefter kokosmælken tilsættes og koger med endnu 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Jeg tilsatte curry’en små buketter af broccoli og romanescokål og lod dem koge med de sidste 5 minutter, men andre grøntsager kan sagtens bruges.

raita grape

Udover fisk og curry serverede jeg brune ris og raita af yoghurt med hakket frisk spinat og tern af rød grape smagt til med honning, godt med peber og en anelse salt.

Kys

Så har der været gang i min datters bageri igen. Denne gang skønne lyserøde kys.  Søde og sprøde og med kun 15 kalorier pr stk.

Kys – ca 60 stk:

  • 1,25 dl æggehvide
  • 2,25 dl sukker
  • 0,5 tsk eddike
  • En knivspids rosa Wilton geléfarve – og vi taler altså om det aller yderste af en knivspids.

 

  • Drys:
  • 1 spsk sukker
  • 1 knivspids rosa Wilton geléfarve – igen kun en anelse

 

  • Til rengøring:
  • Eddike

 

Først tørres skålen, piskerisene og evt målebæger af med et stykke køkkenrulle med eddike på.

Æggehviderne piskes til stift skum. Eddike tilsættes og piskes ind i massen.

Sukker tilsættes over 3 omgange under forsat piskning. Når massen er så stiv og sej at skålen kan vendes på hoved uden at massen ryger ud, tilsættes geléfarven og der piskes til det er blandet.

Marengsmassen puttes i en sprøjtepose med tyl eller frysepose, hvor du har klippet en lille hul i hjørnet og sprøjtes ud på en bagepapirbeklædt bageplade.

Sukker til drys hældes i en frysepose sammen med gelefarven og rystes til det er jævnt blandet. Drysse på de rå marengstoppe.

Bages derefter 1 time til halvanden på 100 grader midt i ovnen.

Kyllingehjerter i flødesovs

hjerter-og-æble-e1436028209617 38Jeg glædes hver gang at vi får kyllingehjerter over at man kan få 500 g godhed for en sølle 20’er. Hjerter er både sunde og smager vidunderligt. Hvis du normalt er lidt skeptisk i forhold til indmad, så er det kyllingehjerter, du skal prøve.

hjerter-e1436028020944 uk 38Opskrift:

  • 500 g skyllede kyllingehjerter
  • 1 tsk olie
  • 1 rødløg – i smalle både
  • 1 almindeligt løg i smalle både
  • 2 æbler – i både
  • 4 dl madlavningsfløde
  • 1 stor spsk blåskimmelost
  • 1 stor spsk tyttebærsyltøj (ribsgelé eller lignende vil også være glimrende)
  • 2 hønsebouillonterninger
  • 4 enebær – som har fået et gok
  • 1 spsk timian
  • Salt og peber.

 

Hæld lidt olie i en stegegryde og brun hjerterne let. Tilføj de to slags løg og æblerne og steg videre til begge dele har fået lidt farve.

Tilsæt timian, enebær, bouillonterninger og hæld vand i gryden til det netop dækker maden. Lad retten simre 1,5 time under låg. Tag så låget af og skru op for blusset, så væsken koger ind til en konsistens som sovs.

Tilsæt madlavningsfløde, blåskimmelost og tyttebærsyltetøj og lad retten simre, indtil fløden er kogt ind og osten er smeltet. Smag til med salt og peber.

Dagens salat af rød grønkål, druer, granatæblekerner og æble med mormordressing af fløde rørt med sukker og citronsaft.

Endvidere: 

  • Kartoffelmos eller kogte kartofler
  • Syltede røde eller gule beder
  • Tyttebærsyltetøj eller ribsgelé