Adana kebab med myntedressing og løgsalat

Adana-kebab 58Det kan vel efterhånden næppe være en hemmelighed at jeg elsker kebab i al almindelighed, og i dag fik vi en af min yndlings – nemlig den tyrkiske Adana kebab. Kebabben har sit navn efter Tyrkiets femte største by Adana, hvor den oprindeligt skulle være fra.

Der findes mange forskellige opskrifter på Adana kebab, men den er typisk lavet af enten hakket lam eller en blanding af lam og kalv. Jeg elsker lam, så min er af ren lammekød. Adana kebab er oftest ret spicy og min er ingen undtagelse.

Jeg rører min fars i foodprocessoren med “knivskæret”, da kødet til Adana kebab oftest er dobbelt hakket og den samme effekt opnås på denne måde.

I dag har jeg valgt at servere mine Adana kebabs med fladbrød, myntedressing, salat, tomat og en syrlig løgsalat. Løgsalaten kan du se, hvorledes jeg laver lige herRis eller bulgur og grillet grønt er også typisk tilbehør og smager også skønt til.

Adana-tæt 5858Adana kebab:

  • 500 g hakket lammekød ca 10 % – eller halvt lam/kalv
  • 2 tsk  hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 1 spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 spsk stærke chiliflager
  • 1 spsk hel sort peber – stødt eller kværnet
  • 1 spsk sumak
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 3-4 fed hvidløg – i mindre stykker
  • 1 rød peberfrugt –  i mindre stykker
  • Salt

 

Kom krydderier, løg, hvidløg og peberfrugt i en foodprocessor og hak det til en ensartet masse. Tilsæt kødet og “kør”, indtil kødet og de øvrige ingredienser er grundigt blandet.

Lad farsen hvile på køl, imens du laver myntedressingen (se opskriften længere nede på siden) og ordner grøntsagerne som skal bruges som tilbehør.

Form farsen til ca 8 aflange flade pølser – meget gerne omkring et spyd. Steg kødet 3-4 minutter på hver side på en gloende hed grillpande eller rigtig grill.

Adana-alt 58Myntedressing:

  • Ca 3 dl tyrkisk yoghurt – jeg brugte en mager en af slagsen
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Saft af ½ lille citron
  • 1½ tsk tørret mynte
  • Salt og peber.

 

Rør alle ingredienser til en dressing, og lad den trække på køl, imens du ordner grøntsager og steger kødet.

Endvidere:

  • Pitabrød eller fladbrød
  • Salat
  • Tomat
  • Eventuelt agurk
  • Eventuelt syltet chili eller andet syltet grønt

Stegt flæsk og salat med marinerede belugalinser, sprød blomkål og farverige tomater

 

beluga-tall2 nuUden tvivl – stegt flæsk med persillesovs ER et match made in heaven, men stegt flæsk smager altså også dejligt med andet tilbehør. I dag fik vi en fyldig salat med marinerede belugalinser, sprød rå blomkål og de flotteste farverige små tomater til det stegte flæsk – og det smagte skønt og førte tankerne hen på sommer og solskin.

beluga-tallnuFlæsket krydredes gavmildt med salt og peber. Lægges i en bradepande beklædt med bagepapir og steges i en forvarmet ovn på 225 grader i ca 30 minutter. Vend det en enkelt gang undervejs.

belugasalat2Salat med marinerede belugalinser, blomkål og farverige tomater:

  • 1 dl belugalinser
  • ½ grøntsagsbouillonterning
  • Saft og fint revet skal af 1 citron
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk olivenolie
  • 1½ tsk dijonsennep
  • 3 spsk finthakket persille
  • Salt og peber
  • ½ blomkål – skåret i tynde skiver
  • 2-3 håndfulde feldsalat
  • ½ rødløg – skåret i smalle både
  • 200 g farverige små tomater – skåret i halve

 

Kog belugalinserne efter anvisning på pakken, og tilsæt kogevandet ½ bouillonterning. I mellemtiden – bland en marinade af citronsaft og skal, hvidløg, olivenolie, dijonsennep, persille, salt og peber.

Dræn linserne for vand og bland dem med marinaden. Lad linserne køle lidt, imens du arrangerer de øvrige ingredienser til salaten fint på et fad. Læg små klatter af de marinerede linser på salaten, hvis du ikke bruger dem alle, så giv resten til i en skål for sig.

Cremet tomatsuppe med parmesan, pasta og nemme olivencrostini

to3Vi hoster stadig som gamle sømænd og pudser næse i en uendelighed hjemme hos os – og så er det skønt med en god og varm suppe til at smøre halsen. I dag blev det til en cremet tomatsuppe, som samtidig er dejlig let at lave, nu når energien ikke er på det højeste. Til suppen fik vi friskrevet parmesanost og olivencrostini, som i al sin enkelthed blot er skiver af flûte smurt med lidt oliventapenade, og ristet gyldne i ovnen i ca 5 minutter på 200 grader. De ser mest indbydende ud med sort tapenade, men det havde jeg ikke i dag. Smagen var der dog intet i vejen med.

Cremet tomatsuppe:

  • 1 løg – groft hakket
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 gulerod – i tern
  • 1 stængel bladselleri – i små stykker
  • 1 tørret stærk rød chili – brækket midt over
  • 1 spsk olivenolie
  • 1½ spsk herbes de Provence
  • 1 knips tørret løvstikke
  • Ca 1½ dl tør hvidvin
  • 2 dåser flåede og hakkede tomater
  • Ca 4 dl vand
  • 3 grøntsagsbouillonterninger
  • 1 god håndfuld tørret pasta – jeg brugte conchiglie rigate aka konkylie-pasta
  • 2 dl piskefløde
  • Salt og peber

 

Svits løg, hvidløg, gulerod, bladselleri og chili godt i olivenolie i en passende gryde, men uden at det tager væsentlig farve. Tilsæt herbes de Provence, løvstikke og hvidvin, og lad alkoholen koge af. Kom de flåede tomater, vand og bouillonterninger på og lad suppen simre under låg i ca ½ time, indtil grøntsagerne er helt møre.

Blend suppen helt jævn med en stavblender og kom pastaen i. Lad suppen småkoge yderligere, indtil pastaen er næsten færdigkogt. Tilsæt fløden og bringen suppen i kog igen. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Flûte
  • Oliventapenade
  • Friskrevet parmesan

Steak sandwich med senneps/karse-creme og karameliserede løg

aa 58Det er min fødselsdag i dag og vi skulle egentlig have et par gode bøffer med lækker rødvinssovs, kartofler penslet med gåsefedt og stegt sprøde i ovnen og en god salat med valnødder og blåskimmelost, men hele familien ligger underdrejet af snot, feber og hoste. Derfor var energien ikke til de store køkkenudfoldelser, så jeg valgte den hurtige og nemmere løsning – og lavede et par solide steak sandwiches i stedet. De smagte faktisk supergodt og ikke det fjerneste af “næstbedste løsning”.

tæt (1) 58Opskrift:

  • 2 højrebsbøffer à ca 200 g
  • 1 flûte – delt i 2 og flækket på langs
  • 3 løg – skåret i tynde ringe
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 portion senneps/karse-creme – opskrift længere nede på siden
  • 1 par håndfulde salat – jeg brugte spæde spinatblade
  • 2 tomater – skåret i skiver

 

Steg løgene bløde og gyldne i smør – de første par minutter for god varme og så ca 15 minutter for lav varme, så de bliver næsten cremede. Smag til med Salt og peber.

I passende tid inden løgene er færdige: Rist brødet i ovnen, krydr bøfferne med salt og peber og steg dem ca 2 minutter på hver siden på en gloende varm pande. Lad bøfferne hvile 3-5 minutter, inden de skæres i ca 1½ cm tykke skiver.

Smør det ristede flûte med senneps/karse-cremen og fyld det med salat, tomat, karameliserede løg og  det saftige kødet.

Senneps/karse-creme:

  • 1 dl cremefraiche 9%
  • 2 tsk Coleman’s sennepspulver
  • 1½ tsk dijonsennep
  • 1½ tsk sukker
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk klippet karse

 

Rør alle ingredienser til en creme, og lad den trække ca 30 minutter på køl.

 

 

Kyllingehjerter i rød karry og kokosmælk

hjerter-i-skål 38Jeg elsker kyllingehjerter, og jeg elsker thaimad, så hvorfor ikke kombinere? Og det var lige netop det, som jeg gjorde i dag. Det kan på det varmeste anbefales. Hvis du ikke er vant til at spise indmad, så er kyllingehjerter stedet at starte – de er milde i smagen og på alle måder nemme at gå til.

hjerter-i-gryde 38Opskrift:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 1 løg – hakket
  • Lidt neutralt smagende olie
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • Ingefær på størrelse med en tommelfinger – finthakket
  • 2-3 spsk rød karrypasta fra en thaikøbmand – ikke fra et almindelig supermarked.
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 4 dl vand
  • 1 lille aubergine – i mundrette tern
  • 2 gulerødder – i skrå skiver
  • 1 rød peber – i strimler
  • ca 1 spsk sukker
  • 2-3 spsk limesaft
  • 2-3 spsk fiskesovs
  • 2-3 forårsløg – fint snittet

 

Brun kyllingehjerterne i lidt olie i en gryde. Tilsæt løg og klar dem. Kom hvidløg, ingefær og rød karrypasta på og steg yderligere et par minutter, men uden at hvidløget branker.

Tilsæt kokosmælk og vand og lad retten simre ca 1 time. Tilsæt aubergine og lad retten simre endnu 20 minutter, inden der tilsættes gulerod, og efter yderligere 10 minutter rød peber, som blot skal have et par minutter.

Smag retten til med sukker, limesaft og fiskesovs, og pynt med fint snittet forårsløg.

Yderligere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken