Kebab med marinerede kyllingehjerter, grønt og mynte/sumak-dressing

hjertekebab 38Jeg har sagt det før og nu siger jeg det igen – du skulle tage at smage kyllingehjerter, hvis du ikke allerede har. Har du allerede smagt kyllingehjerter, så ved du at de smager fantastisk. Her får du under alle omstændigheder endnu en opskrift med de små “guldklumper”.

hjerter-pande-e1436028401685 38Hjerterne:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 spsk granatæblemelasse
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk ras el hanout
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber

 

Skyl hjerterne for eventuelt blod og lad dem dryppe af. Rør citronsaft, olivenolie, granatæblemelasse, hvidløg, ras el hanout og chili sammen til en marinade. Kom kyllingehjerterne heri og lad dem marinere i mindst et par timer. Rør i dem indimellem.

Kom hjerterne på en hed stegepande – forsøg at få mindst mulig af marinaden med. Når hjerterne er brunede på alle sider, hældes marinaden over hjerterne, så de nærmest glaseres i denne. Hjerterne skal have ca 10 minutter i alt.

Sæt eventuelt hjerterne på træspyd inden servering.

Dressingen:

  • 1,5 dl cremefraiche
  • 2 dl tykmælk
  • Saft af ½ lime
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1½ tsk tørret mynte
  • 1½ tsk sumak
  • 3 spsk fintklippet purløg
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen til en dressing. Lad den gerne trække en halv times tid på køl.

hjerte salYdermere:

  • 3 pitabrød – varmede i ovnen efter anvisning på pakken.
  • Salat – jeg brugte romaine og babysalat “Rosso”
  • Tomat – i tern
  • Rødløg – i tynde skiver

Hjerter Stroganoff med ovnfritter

hjerter-svin-tall nyDer er så meget godt at sige om hjerter – de er sunde, billige og smager forrygende. Derfor er det en skam kun at tilberede dem på den samme helt traditionelle måde i flødesovs. I dag har jeg så forsøgt mig på en fusion med bøf Stroganoff – og det vil jeg med fare for at lyde selvfed, påstå var ret vellykket.

Det “rigtigste” tilbehør til bøf Stroganoff er pommes frites, så det fik vi også til vores hjerter – omend i en lidt sundere hverdagsudgave. En enkel salat gjorde det ud for dagens grønne indslag.

hjerter-svin ccOpskrift:

  • 500 g svinehjerter – skåret i mindre stykker
  • 150 g bacon – skåret i strimler. Tag evt. et par skiver fra til pynt.
  • 200 g champignon – skåret i ikke for tynde skiver
  • 1 spsk smør
  • 1 stort løg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 3 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2 spsk koncentreret tomatpuré
  • Hvidløg – finthakket
  • Ca 5 dl vand
  • 2 laurbærblade
  • 1 kvist frisk timian
  • 5 dl madlavningsfløde eller samme mængde cremefraiche 38% – jeg brugte madlavningsfløde i dag

 

Brun baconen i en stegegryde. Tag den op og læg den til side. Brun svampene i baconfedtet og læg også dem til side. Smelt 1 spsk smør i samme gryde – hvis det er nødvendigt – og klar løget heri.

Kom hjerterne, paprika og chiliflager i gryden og brun hjerterne. Tilsæt tomatpuré, hvidløg og baconstrimler, og lad det stege med et par minutter. Tilsæt vand, laurbærblade og timian og lad retten simre 1½ time under låg.

Tag låget af stegegryden og lad retten simre yderlige 30 minutter, eller indtil sovsen er kogt kraftigt ind. Tilsæt madlavningsfløde og kog yderligere 5 minutter. Fisk laurbærblade og timiankvisten op og smag retten til med salt og peber. Tilsæt de ristede champignons og pynt eventuelt retten med sprøde baconskiver brækket i lidt mindre stykker.

Ovnfritterne var blot store kartofler skåret i stænger, duppet tørre med et viskestykke og vendt med olivenolie og salt. Derefter en tur i ovnen på 250 grader i en halv times tid på en bageplade beklædt med bagepapir.

salat-til-hjerter nyDagens salat af cocktailtomater, agurk, forårsløg og ærteskud med en olie/eddike-dressing med sennep og hvidløg.

Kyllingehjerter i rød karry og kokosmælk

hjerter-i-skål 38Jeg elsker kyllingehjerter, og jeg elsker thaimad, så hvorfor ikke kombinere? Og det var lige netop det, som jeg gjorde i dag. Det kan på det varmeste anbefales. Hvis du ikke er vant til at spise indmad, så er kyllingehjerter stedet at starte – de er milde i smagen og på alle måder nemme at gå til.

hjerter-i-gryde 38Opskrift:

  • 500 g kyllingehjerter
  • 1 løg – hakket
  • Lidt neutralt smagende olie
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • Ingefær på størrelse med en tommelfinger – finthakket
  • 2-3 spsk rød karrypasta fra en thaikøbmand – ikke fra et almindelig supermarked.
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 4 dl vand
  • 1 lille aubergine – i mundrette tern
  • 2 gulerødder – i skrå skiver
  • 1 rød peber – i strimler
  • ca 1 spsk sukker
  • 2-3 spsk limesaft
  • 2-3 spsk fiskesovs
  • 2-3 forårsløg – fint snittet

 

Brun kyllingehjerterne i lidt olie i en gryde. Tilsæt løg og klar dem. Kom hvidløg, ingefær og rød karrypasta på og steg yderligere et par minutter, men uden at hvidløget branker.

Tilsæt kokosmælk og vand og lad retten simre ca 1 time. Tilsæt aubergine og lad retten simre endnu 20 minutter, inden der tilsættes gulerod, og efter yderligere 10 minutter rød peber, som blot skal have et par minutter.

Smag retten til med sukker, limesaft og fiskesovs, og pynt med fint snittet forårsløg.

Yderligere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken

Kyllingeleverpostej

postej anret2Idag fik vi blot en lun kyllingeleverpostej med cornichoner, et par oste og brød til aftensmad. Udover tiden i ovnen, så tager det ikke mange minutter at lave sådan en postej, så den er rigtig god, hvis det godt må være både lidt lækkert og nemt. Den smager også fint kold, så en evt. rest kan bruges til madpakken.

postejOpskrift:

  • 300 g kyllingelever
  • 2 æg
  • 2 dl piskefløde
  • 75 g bacon – skåret i mindre stykker
  • 1 lille løg – i mindre stykker
  • 1 lille æble – skrællet og uden kernehus
  • 1 kvist frisk rosmarin – kun bladene
  • 1 kvist timian – kun bladene
  • ½ tsk stødt allehånde
  • ½ tsk friskrevet muskat nød
  • ½ tsk stødt nellike
  • Salt og peber
  • Smør til formen

 

Kom alle ingredienser – undtaget kyllingelever – i en foodprocessor og blend det til en homogen masse. Tilsæt kyllingeleveren og blend kortvarigt – der må gerne være en anelse struktur i leveren endnu.

Kom massen i en godt smurt ovnfast form, og bag i en forvarmet 180 grader varm ovn i ca 1 time og 10 minutter.

Stegt kalvelever med bløde løg og portvinssovs

 levertall reJeg er børnefri i disse dage, da min yngste er på lejrtur med skolen på Bornholm og min ældste er jo for nylig flyttet hjemmefra sammen med sin kæreste. Den sjældne frihed skulle ihvertfald udnyttes til en god omgang stegt lever på menuen, da det nogenlunde er det eneste, mine poder ikke spiser.

Opskriften her er alt for stor til én person, men nu kunne jeg ligeså godt stege det hele, så er der også til en god frokost imorgen og hunden fik også en god portion.

lever reOpskrift:

  • 400 g kalvelever i skiver – uden sener, hinder og andet snask
  • 2 store løg i tynde både – jeg brugte 1 rødløg og 1 almindelig
  • Evt. hvedemel til at vende leveren i
  • 2 spsk smør til at stege i
  • Salt og peber
  • 1 stort skvæt ikke for sød rød Portvin
  • 1 okse- eller kalvebouillonterning
  • 1 lille kvist rosmarin – finthakket
  • 3,5 dl madlavingsfløde
  • Lidt kulør

 

Steg løgene bløde i lidt smør på en stor pande. Krydr dem undervejs med salt og peber. Stil til side og hold dem varme.

Vend leverskiverne i hvedemel blandet med salt og peber – eller krydr dem blot med salt og peber. Jeg har gjort begge dele lidt i flæng, men jeg synes egentlig at det er lidt spild af tid, hvedemel og opvask, så idag besluttede jeg mig for det var sidste gang at jeg gad gøre det, da jeg ikke rigtig kan se nogen smagsmæssig fordel ved det.

Steg leveren ca 3 minutter på hver side i lidt smør. Den skal endelig ikke have for meget, men skal selvfølgelig have en fin stegeskorpe. Stil leveren til side og hold varm.

Kog stegepanden af med portvin. Kom smuldret bouillonterning, rosmarin og madlavningsfløde på og lad det koge ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber. Farv sovsen med lidt kulør.

Arranger lever og de bløde løg i den varme sovs og server. Normalt vil man jo nok give kogte kartofler til, men jeg havde en rest ovnstegte kartofler, så dem varmede jeg og spiste til sammen med en farverig salat og gode syltede asier.

salat-til-lever reDagens salat bestående af fintsnittet rødkål, æble og appelsin i tern og radiser i skiver. Dressing blot af appelsinsaft rørt med lidt honning.