Kidneybønner i fad med grøn salat

Vi skulle egentlig have haft kylling i dag, men da jeg fik dyret ud af pakken, så lugtede den virkeligt fælt. Heldigvis havde jeg andet i gemmerne, så jeg kunne bikse en velsmagende vegetarret sammen. Ovenikøbet en af de helt nemme, hvor alt tilberedes i det samme fad – altså lige på nær salaten.

Kidneybønner i fad:

• 3 sommerløg – skåret i smalle både
• 3 fed hvidløg – finthakkket
• 1 meget stærk rød chili – finthakket
• 1 håndfuld finthakket blandet frisk timian, rosmarin og oregano
• 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
• 1 dåse flåede tomater
• 5 dl madlavningsfløde
• Salt og peber
• 1 dåse kidneybønner – skyllet og drænet
• 200 g markchampignons – skåret i kvarte
• 650 g nye små kartofler – skåret i halve
• 1 håndfuld sorte oliven
• 1 kugle mozzarella (125 g) – skåret i tynde skiver

Bland sommerløg, hvidløg, chili, krydderurter, bouillon, flåede tomater, madlavningsfløde, salt og peber godt i et ovnfast fad. Vend kidneybønner, champignons og kartofler i tomatblandingen og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 45 minutter. Fordel oliven og mozzarella udover retten og giv den endnu 5 minutter – eller til kartoflerne er møre – i ovnen.

Dagens salat af “chrisp-salat”, spæde skud af frisk basilikum og ristede pinjekerner. Her til en dressing af olivenolie, citronsaft, hvidløg, dijonsennep, salt og peber.