Sushi bowl med rå tun og chilimayo

sushi bowl re

Har du som jeg lyst til at lave din egen sushi, men holder dig tilbage, fordi du kender dine begrænsninger udi aktiviteter, der kræver alt for meget fingerfærdighed og ikke mindst tålmodighed? Så skulle du lave dig en sushi bowl – alt det gode, uden alt for meget besvær og selvom det ikke er rigtig sushi, så synes jeg da at det ser yderst indbydende ud. Smagen er der ihvertfald intet i vejen med.

Jeg brugte rå tun til min sushi bowl i dag, men foretrækker du en anden fisk, så går det naturligvis også an. Husk blot at fisk skal nedfryses 24 timer, hvis det skal spises råt. Du kan læse mere om håndtering af rå fisk lige her.  Opskriften rækker til 3 portioner som den på billedet

sushi re

Opskrift:

  • 250 g sushiris
  • 3 spsk riseddike
  • 1 tsk sukker
  • ½ tsk salt
  • 2 gulerødder – revet
  • 6-8 radiser – skåret i tynde skiver
  • 10 cm agurk –  halveret og skåret i skrå skiver
  • 2 forårsløg – skåret i tynde skrå skiver
  • 2 plader noritang – brækket i mindre stykker
  • 3 avokado – skåret i skiver på langs og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
  • 300 g rå tun
  • 2-3 spsk sort sesam
  • Chilimayo – se opskrift længere nede på siden
  • Japansk soya
  • Wasabi
  • Sushi ingefær

 

Kog sushirisene efter anvisning på pakken. I mellemtiden – bland en marinade af riseddike, sukker og salt. Rør marinaden i de varme, færdigkogte ris og lad dem køle helt af –  spredt ud på en tallerken med et hårdt opvredet viskestykke over. Lav chilimayo’en og snit grøntsagerne imens, men vent med fisken som det sidste.  Skær tunen i tynde skiver – det gøres lettest, hvis den er en anelse frossen endnu.

Fordel risene i 3 skåle og arranger grøntsager, noritang og tun fint ovenpå. Drys med sort sesam og server straks. Giv chilimayo, soya, wasabi og sushi ingefær til.

Chilimayo:

  • 1 dl god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  • ½-2 tsk Sriracha chilisovs – alt efter præference
  • 1 skvæt limesaft
  • Salt

 

Rør mayonnaise og chilisovs sammen.Smag til med limesaft og salt.

Gris, grønt og nye kartofler i fløde og hvidvin

 

gris tall bb

Efter årtier i skammekrogen er nakkefileten de seneste år kommet frem i lyset igen i form af pulled pork. Pulled pork smager rigtig godt, men nakkefilet kan også så meget andet – f.eks  bruges i lækre gryderetter, hvor kødet med garanti aldrig er tørt og hvinende mellem tænderne. Og netop gryderet med nakkefilet var, hvad der stod på bordet hos os i dag. En alt-i-én-gryderet med smørmørt kød, nye kartofler, spændstige grøntsager og en skøn sovs med hvidvin og fløde – sådan lidt a la frikassé.

gris re

Opskrift:

  • Ca 1200 g nakkefilet – skåret i mundrette tern
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist timian
  • 2 laurbærblade
  • Salt og peber
  • 3 dl tør hvidvin
  • 600 g nye små kartofler
  • 5 dl fløde – jeg brugte halvt piskefløde og halvt Arla madlavningsfløde
  • 2 gulerødder – skåret i ca 1 cm tykke skrå skiver
  • 1 lille blomkålshoved – delt i buketter
  • 1 håndfuld snittebønner – nippet og skåret i 3-4 stykker
  • Et godt drys hakket dild eller persille

 

Brun kødet let i en stegegryde. Tilsæt løg, hvidløg, rosmarin, timian, laurbærblade og krydr med salt og peber og steg, indtil løgene er klaret. Tilsæt hvidvin, læg låg på gryden og lad kødet simre i ca 1 time. Vend lidt rundt i kødet et par gange undervejs og skum det værste fedt og urenheder fra.

Kom kartoflerne i retten – de skal være næsten dækket af væske ellers må du tilføje lidt bouillon eller hvidvin. Lad retten småkoge endnu 10 minutter under låg og tilsæt da fløde, gulerødder og blomkål og bring retten i kog. Vend bønnerne i retten og lad dem koge uden låg i mindst 5 minutter *  eller indtil alle grøntsager er møre uden at være dødkogte. Smag til med salt og peber, drys med dild eller persille og server.

*http://leksikon.arla.dk/Fagudtryk/Lektiner

 

Svinemørbrad med artiskokcreme

 

arti tall reEr du vild med vitello tonnato, så er jeg helt sikker på at denne sag også falde i din smag. Saftigt kød i tynde skiver med en fløjlsblød creme, serveret på et leje af rucola og med godt brød til. Velegnet til både en let middag, frokost, forret eller måske som tapasret og så kan både kød og artiskokcreme tilberedes dagen før og blot samles på selve dagen, hvis du skal have gæster og gerne vil undgå for meget stress og jag.

arti22

Opskrift:

 

Mørbrad:

  • 2 svinemørbrad – ca 2 x 500 g
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 kvist rosmarin – finthakket
  • Salt og og peber
  • 2 spsk smør

 

Gnid kødet med hvidløg, rosmarin, salt og peber. Steg de hele mørbrad gyldne udenpå og let rosa indeni i smør på en stor pande – det tager 12-15 minutter alt efter tykkelse. Lad kødet hvile ca 15 minutter.

Artiskokcreme:

  • 1 glas grillede artiskokker i olie – 180 g drænet vægt. (Gem olien)
  • 3 dl cremefraiche – jeg brugte 38%
  • 3 fed hvidløg – grofthakket
  • Saft af ½-1 citron
  • Salt og peber

 

Blend artiskokker, 1 spsk af cremefraichen og hvidløg til en jævn masse. Rør resten af cremefraichen i med en ske og smag til med citron, salt og peber.

Persilleolie:

  • Olien fra artiskokkerne
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • Skal af 1 citron
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser, indtil persillen er helt finthakket.

Endvidere:

  • 100 g rucola
  • Eventuelt lidt cherrytomater – skåret i halve
  • Groft hvedebrød
  • Eventuelt ekstra citronbåde

 

Bred rucolaen ud på et fad. Skær mørbraderne ud i tynde skiver og placer dem ovenpå rucolasalaten. Pensl kødet med persilleolien og fordel artiskokcremen ovenpå kødet næsten ud til kanten. Dryp med små klatter af persilleolien. Jeg ville også have pyntet med halve cherrytomater, men dem var der nogen, der havde spist. Server med groft hvedebrød og eventuelt smør.

arti tæt re

 

Evas mess

evas mess fad re

Lad mig indrømme med det samme – jeg har ikke selv bagt denne drøm af en kage. Det har derimod min datter, Eva. Jeg gik og fablede om at jeg havde lyst til kage og så var hun så sød at kreere denne syndige sag til sin mor, af hvad vi lige havde i gemmerne. Her får du opskriften.

eva mess tall re

Opskrift:

  • Bund:
  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 3 spsk usødet kakao
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 knips salt

 

Pisk æggehviderne i en skål, indtil de bliver til let skum. Tilsæt sukker 1 spsk af gangen, imens der piskes. Når æggemassen er så stiv at du kan vende skålen på hovedet, tilsættes kakao, vanillesukker og salt og piskes i massen.

Bred æggemassen ud i en cirkel på størrelse med en almindelig lagkagebund på en bagepapirbeklædt bageplade og bag den 1 time i en forvarmet ovn på 125 grader midt i ovnen.

  • Mandelkrokant:
  • 100 g sukker
  • 100 g mandler
  • 1 knips salt

 

Smelt sukker på en pande. Straks det er smeltet slukkes for kogepladen og mandlerne kommes i. Lad mandlerne riste og karamellen blive mørkgylden på eftervarmen.

Hæld massen på en bagepapirbeklædt tallerken og stil denne i fryseren i 20-30 minutter. Knus den afkølede krokant og sæt til side.

  • Frugtgrød:
  • 250 g bær fra frost – Eva brugte jordbær, hindbær og blåbær
  • ½ dl vand
  • 50 g sukker – lidt mere hvis dine bær er meget sure
  • 1 knips salt
  • Saft af ca en kvart citron
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 spsk maizena

 

Sæt bær, vand, sukker, vanillesukker og salt over i en tykbundet gryde på høj varme. Bland 1 spsk maizena med lidt vand. Straks bærrene koger tilsættes citronsaft og derefter maizena-jævningen lidt efter lidt, indtil grøden har en passende konsistens. Hæld straks grøden i en anden beholder og sæt i fryseren.

  • Flødeskum:
  • 5 dl piskefløde

 

Pisk fløden til skum.

evas op re

Når alt er afkølet – læg bunden på serveringsfadet og smør et tyndt lag flødeskum herpå. Kom grøden ovenpå flødeskummet, men gem 4-5 spsk af “siruppen”. Kom resten af flødeskummet ovenpå og pynt med siruppen. Drys med mandelkrokant. Stilles på køl indtil servering.

 

 

Barbecuekylling med flødebagte friske majs og kartofler, samt tomatsalat

bbq fad re

Da min datter så at jeg havde taget kylling ud af fryseren til dagens aftensmad, bad hun inderligt om barbecuekylling. Samtidig havde jeg en halv liter fløde og 3 majskolber, der SKULLE bruges i dag – det kom der denne ret med masser af smag og ultra cremethed ud af. Da retten hører til i den tungere ende, så er en frisk salat et must til. Jeg valgte at lave en enkel tomatsalat, som med sin syre passede rigtig fint til.

bq tall nyny

Opskrift:

  • 1400 g overlår
  • 6 bagekartofler – skællede og skåret i ca ½ cm tykke skiver
  • 2 rødløg – skåret i kvarte
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1,2 dl ketchup
  • 4 spsk honning
  • 2 spsk worcestershire sauce
  • 2 soyasovs
  • 8 fed hvidløg
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 spsk røget paprika
  • 3 majskolber
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Evt et drys persille til pynt

 

Bred kartoffelskiver og løg ud i et ovnfast fad og krydr let med salt og peber. Læg kyllingestykkerne ovenpå kartoflerne dryp dem med olivenolie og krydr med salt og peber. Sæt i en forvarmet ovn på 225 grader i 30 minutter.

I mellemtiden – rør en marinade af ketchup, honning, worcestershire sauce, soya, hvidløg, oregano, timian og røget paprika og skær kernerne af majskolberne.

Når kyllingen har fået de 30 minutter – tag kyllingen op af fadet og læg på en tallerken. Fordel fløde og majs ovenpå kartoffelskiverne i fadet og krydr let med salt og peber. Læg kyllingestykkerne tilbage i fadet og fordel ca halvdelen af marinaden udover dem. Sæt fadet tilbage i ovnen i 30 minutter. Pensl kyllingen med det sidste marinade, når ca halvdelen af tiden er gået.

tomatsalat re

Tomatsalat:

  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 2 spsk hakket persille
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk dijonsennep
  • Salt og peber
  • 300 g cherrytomater – skåret i halve
  • 1 rødløg – groft hakket
  • 1 lille håndfuld sorte oliven med sten

 

Pisk olivenolie, eddike, persille, hvidløg, dijonsennep, salt og peber sammen i en skål. Vend tomater, løg og oliven heri og lad gerne salaten trække lidt på køl inden servering.