Hurtig vildtgryde af hakket krondyr

vildtgryde-e1436027499110 68Oftest skal gryderetter med vildt stå og simre i hele timer, og det kan jo være svært at finde tid til på en hverdag, men denne er færdig på ca en halv time og smager samtidig rigtig godt. Jeg bruger nemlig hakket kronvildt, hvilket også gør retten mere hverdagsagtig set ud fra et økonomisk aspekt.

Opskrift:

  • 500 g hakket kronvildt
  • 1 stort rødløg – skåret i tynde både
  • 1 spsk smør
  • 8 tørrede enebær – stødt eller kværnet
  • 8 hele allehånde – stødt eller kværnet
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 200 g champignon – skåret i skiver eller kvarte
  • 2 gulerødder – skåret i skiver
  • 5 dl madlavningsfløde
  • 1 spsk blåskimmelost
  • 1 spsk vildtbouillon
  • 2 spsk tyttebærsyltetøj
  • Lidt kulør

 

Klar løget i lidt smør i en gryde eller sautepande. Tilsæt enebær og allehånde og steg 1 minut, før kød og timian kommes på.

Brun kødet og hak lidt i det, så det smuldrer, men ikke så fint som til en almindelig kødsovs, der må stadig gerne være lidt “klumper”. Krydr med salt og peber og lad kødet simre, indtil eventuelt væske er kogt ind.

Tilsæt så champignon og steg 2-3 minutter. Vend gulerødderne i retten og så madlavningsfløde, blåskimmelost, vildtbouillon og tyttebærsyltetøj. Lad retten simre i ca 10 minutter. Farv retten med lidt kulør og smag til med salt og peber.

vild salatDagens salat af feldsalat, pærer, grønne druer og bladselleri.

Endvidere:

  • Kogte kartofler eller kartoffelmos
  • Tyttebærsyltetøj

Kronvildtburger

burgerMin datter påstod at det var den bedste burger, hun nogensinde havde smagt efter at have sat tænderne i denne burger med saftig bøf af kronvildt, danablucreme, stegte champignoner med persille og hvidløg, rødløgsrelish med solbær samt friske skud af feldsalat i  fuldkorns-burgerbolle.

Om det ligefrem er verdens bedste burger, skal jeg ikke udtale mig om, men den var dæleme god og stor. Jeg havde iøvrigt planlagt at der også skulle et par skiver sprødstegt bacon i, men det glemte jeg og vi savnede det altså heller ikke.

Danablucreme kan du se, hvordan jeg laver her.

Champignonerne:

  • 5 store champignoner i skiver
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk persille – finthakket
  • Salt og peber

 

Steg svampene brune og bløde i olivenolien, når de er næsten færdige, tilsættes hvidløg og steger med 2 minutter. Drys persillen i og smag til med salt og peber.

rødløgRødløgsrelish med solbær kan du se, hvordan jeg laver her.

 

Bøfferne:

  • 400 g hakket kronvildt
  • 5 enebær
  • 1 tsk sort peber
  • Salt
  • 1 tsk olie til at stege i

 

Form kødet til det ønskede antal bøffer – jeg lavede 2 store. Stød enebær og peberkorn i en morter eller kværn og krydr bøfferne med blandingen og salt. Steg bøfferne i lidt olie et par minutter på hver side alt efter tykkelse, men husk at vildt kød endelig ikke må få for meget.

Server bøfferne med fuldkornsburgerboller, salat og tilbehøret. Giv evt. lidt ovnkartofler vendt i frisk rosmarin, timian, salt og peber til.

Persilles blog

Her er så mit bidrag til det i forvejen store udbud af madblogs. Her vil du primært kunne finde hverdagsmad, lavet af råvarer, som man kan købe i en almindelig dansk købstad, men nødvendigvis ikke KUN i den lokale Netto eller Kvickly.

Økologi – ja tak, men med hensyntagen til økonomi og udvalg. Madspild – nej tak. Jeg smider yderst sjældent mad ud, men planlægger stort set altid dagens menu ud fra gårsdagens rester.

Jeg bestræber mig på at vi hjemme hos os lever nogenlunde sundt og varieret. F.eks spiser vi fisk eller helt vegetarisk til aftensmad mindst 3 gange om ugen. Samtidig er jeg bevidst om at maden indeholder masser af frugt og grønt, som man rent faktisk får lyst til at spise og ikke som tidligere tiders dødkogte grøntsager eller dødsyge iceberg, agurk og tomat-salat med færdig-dressing. Derudover vælger jeg ofte de mere “fedt-fornuftige” alternativer til almindelig fløde, fuldfed creme fraiche osv og bruger stort set altid brune ris og fuldkorns- pasta, bulgur, couscous etc.

Jeg veksler mellem “udenlandsk” inspirerede retter og klassiske danske, men altid med mit eget twist. Jeg synes at mad skal smage af noget, uanset om det er en omgang frikadeller eller en indisk curry, så mine retter er altid velkrydrede, men ikke nødvendigvis stærke.

Jeg angiver sjældent, hvor mange personer mine opskrifter er til, da jeg oftest selv finder det mere misledende end oplysende. Der er stor forskel på, hvor meget folk spiser. Skal du kokkerere til et selskab af små spinkle damer på evig slankekur eller kommer det lokale skovhuggerlaug til middag? Kig på mængderne i mine opskrifter og vurder udfra din egen, din families eller dine gæsters appetit.

God fornøjelse,

Pernille

 

    Newer posts