Rødbedesalat med æble og gedeost

rødbede reDenne rødbedesalat smager dejligt alene, eventuelt med lidt brød til, men naturligvis også som tilbehør til både kød, kylling eller fisk. Gå efter de små rødbeder, når du køber ind – de smager bedst og har ikke den jord-bismag, som grovere rødbeder godt kan have.

rødbede tæt reOpskrift:

  • Ca 500 g rødbeder
  • Salt og peber
  • Saft fra 3 citroner
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 lille håndfuld + 1 stor håndfuld persille – groft hakket
  • 3 spsk olivenolie
  • 100 g blandede spæde salater
  • 2 æbler – skåret i tern og dryppet med lidt citronsaft for ikke at blive brune
  • 100 g gedeost

 

Kog rødbederne i letsaltet vand i ca 30 minutter eller indtil de er møre. I mellemtiden – blend citronsaft, hvidløg, sennep og 1 lille håndfuld persille med en stavblender. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Smag dressingen til med salt og peber.

Hæld vandet fra de færdigkogte rødbeder og overhæld dem med koldt vand. Gnid skrællen af rødbederne og skær dem i tern. Bland rødebedetern og dressing i en skål. Tag 2-3 spsk dressing fra til pynt.

Bland de spæde salatblade og æbletern på et fad. Fordel rødbederne ovenpå salaten. Hvis ikke al dressing ikke er optaget af rødbederne, så dryp også den på. Fordel gedeosten i små klatter på salaten og dryp med dressingen, du satte til side. Drys med resten af persillen.

Flødeost med pikant smag

pikant blå2 reLidt ligesom en vis BUKO-smøreost fra Arla – bare mere cremet og med mere smag. Spis den på brød eller brug den i madlavningen. Du kan også røre den mere lind med lidt mælk og brug den som dip.

Opskrift:

  • 200 g flødeost
  • 1 lille peberfrugt
  • 1/4 løg – groft hakket
  • ½ fed hvidløg – groft hakket
  • ½ bundt dild

 

Bag peberfrugten hel i en 200 grader varm ovn i ca 35 minutter. Læg den færdigbagte peberfrugt i en frysepose og pind knude på posen. Lad den ligge 5-10 minutter i posen, så løsner skallen sig nemt efterfølgende. Pil skallen af peberfrugten og fjern frøhus, stilk og kerner. Kom løg og hvidløg i en foodprocessor eller minihakker og kør kort. Tilsæt den bagte peberfrugt, dild og flødeost og kør indtil du har en nogenlunde homogen masse. Smag til med salt og peber. Stil på køl indtil servering.

 

 

 

 

 

Andebryst i dagens curry – Stop spild af mad

curry tall nyDer stod en spicy curry med andebryst, grøntsager og kokosmælk på søndagsmenuen. Opskriften på den curry-pasta, der bruges i retten er helt min egen, men den er klart inspireret af det thailandske køkken. Opskriften giver dobbelt portion currypasta i forhold til, hvad der skal bruges i retten, men frys du halvdelen ned, så har du til en super hurtig middag en anden dag. Du kan sagtens bytte andebrystet ud med (en rest) kylling eller svinekød og de grøntsager, som du foretrækker, så på den måde er det også en alletiders “Stop spild af mad-ret”.

Curry med andebryst:

  • 1 andebryst á ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 spsk neutraltsmagende olie
  • ½ portion currypasta – se opskrift længere nede på siden
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 løg – skåret i både
  • 1 lille squash – skåret i tern
  • 1 håndfuld voksbønner
  • 3 tomater – skåret i tern
  • 3 forårsløg – skåret i mundrette stykker
  • 1 håndfuld slikærter
  • Eventuelt lidt vand
  • 1-3 spsk fiskesovs
  • 1-2 tsk palmesukker – alternativt rørsukker eller honning
  • Saft af ca 1 lime
  • 2 håndfulde bønnespirer
  • 1 håndfuld cashewnødder – groft hakket
  • 1 lille håndfuld thaibasilikum – groft hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber – gerne i god tid. Læg andebrystet 10 minutter med skindsiden ned ad på en kold pande og indstil kogepladen på medium temperatur. Vend kødet og giv det endnu 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.  Tag andebrystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter.

I mellemtiden – svits currypastaen grundigt i lidt olie i en gryde eller dyb pande. Tilsæt tomatpuré og lad den stege med et minut. Hæld kokosmælken på og lad det koge op. Kom løg, squash og voksbønner i retten og lad den simre ca 4 minutter, inden tomater, forårsløg og slikærter tilsættes og koger med i yderligere 2 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand til retten, hvis du synes at sovsen er for tyk. Smag retten til med fiskesovs, palmesukker og limesaft og drys med cashewnødder og thaibasilikum. Server med jasmin ris.

currypaste reCurrypasta:

  • 1/4 lille løg – groft hakket
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • Et tommelfinger stort stykke frisk ingefær – groft hakket
  • 1 rød frisk chili – groft hakket – styrke efter præference
  • 1 stængel citrongræs – kun den hvide del – groft hakket
  • 6 kafir limeblade
  • 1 spsk tørrede jalapeños-flager
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk sort peber
  • 1 spsk tørrede rejer

 

Hak hele herligheden i en foodprocessor eller mini hakker.

curry tæt re

Oksemedaljon med ovnfritter, voksbønner stegt med bacon, hvidløg og persille, samt lun whisky-creme

bøf re

Jeg købte forleden dag på tilbud 2 (små) oksemedaljoner med bacon viklet om. Jeg kan godt lide bacon, når det er sprødt, men ikke sådan et slattent stykke rundt om en bøf. Hvis man vil have baconen sprød, så skal man stege så længe at selve bøffen er stendød og uspiselig, men satser man derimod på en god rød bøf – ja, så er baconen nogenlunde ligeså sprød  som havregrød. Derfor piller jeg altid den slags bacon af og bruger til andet. I dette tilfælde endte den ellers slatne bacon sine dage, som sprødt drys på de voksbønner med hvidløg og persille, som vi fik til bøffen. Udover bønnerne serverede jeg også “ovnfritter” og en lun og syndig creme af tomatiseret cremefraiche 38% med whisky, rosmarin, hvidløg og chili. Jeg ville egentlig også have serveret en frisk tomatsalat til alt det stegte, men den glemte jeg i kampens hede.

bøf gemüse re

Ovnfritter er blot bagekartofler skåret i stave og vendt med lidt olivenolie, tørret timian, salt og peber. Efterfulgt af ca 45 minutter i en 200  grader varm ovn.

Voksbønner med bacon:

  • 350 g voksbønner – nippede
  • 2 skiver bacon
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • En lille håndfuld persille – finthakket

 

Steg baconen sprød på en tør pande. Tag baconen af og læg den til side. Steg voksbønnerne i det afsmeltede baconfedt, indtil de er let gyldne og møre – mindst 6 minutter . Krydr med hvidløg, salt og peber. Bræk baconen i små stykker og drys den og hakket persille over bønnerne.

Oksemedaljoner:

  • 2 oksemedaljoner à ca 150 g stykket
  • Salt og peber
  • Smør til stegning

 

Krydr medaljonerne med salt og peber og steg dem 2-2½ minut på hver side i rigelig smør. Lad kødet hvile, imens du laver den lune creme på samme pande som medaljonerne.

 

Lun creme med whisky:

  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 kvist frisk rosmarin – finthakket
  • 1 knips chiliflager
  • 4 spsk whisky
  • 3 dl cremefraiche 38%
  • Salt og peber

 

Hæld det værste fedt af panden og steg tomatpuré, hvidløg, rosmarin og chiliflager et par minutter derpå. Tilsæt whisky og cremefraiche og lad cremen simre endnu et par minutter. Smag til med salt og peber.

bøff re

Yderligere:

  • Tomatsalat 

 

 

 

Frikadeller med porre og fennikel, ovnbagt efterårsgrønt og flødesovs med æble og tyttebær

frik tall2 rereEfteråret er over os og med efteråret kommer alle de skønne rodfrugter og lidt tungere grøntsager, så selvom temperaturerne stadig er ret sommerlige, så kunne jeg ikke stå for denne farveeksplosion af efterårsgrønt. Grøntsagerne valgte jeg at bage i ovnen og servere til en omgang frikadeller af svinekød krydret med fennikel, som med sin anis/lakrids-smag passer forrygende til svinekød og lidt tungere grøntsager. For  at gå “all in” på efteråret er den gode sovs smagssat med æble og tyttebærsyltetøj.

rodfr reOvnbagt efterårsgrønt:

  • 9 kartofler – halveret
  • 2 rødløg – delt i kvarte
  • 4 gulerødder i forskellige kulører – halveret på langs
  • Ca ½ butternutsquash – skåret i knap 1 cm tykke halvmåner
  • ½ rødkål – delt i både
  • 4 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • Eventuelt et persilledrys til pynt

 

Vend alle ingredienser – undtaget persille – sammen i et ovnfast fad og sæt det i en kold ovn indstillet til 200 grader i ca 60-75 minutter. Drys med persille og server.

rodfrugter fad reFrikadeller med porre og fennikel:

  • 500 g hakket svin ca 10 % fedt
  • 1 porre – både det hvide og det grønne – fint hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk hele fennikelfrø – stødt eller kværnet
  • Salt og peber
  • Ca 4 spsk havregryn
  • Smør til stegning

 

Bland alle ingredienser – undtaget havregryn og smør – sammen. Tilsæt havregrynene lidt efter lidt, indtil farsen har den rette konsistens – hellere lidt for lind end det modsatte. Form farsen til 12-14 frikadeller og steg dem i smør ved middelvarme i ca 6 minutter på hver side, indtil de er netop gennemstegte og gyldne. (Gem panden til sovsen).

-

Flødesovs med æble og tyttebær :

  • Ca 1 dl vand til at koge panden af med
  • 1 æble – skåret i smalle både
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 oksebouillonterning – smuldret
  • ½ grøntsagsbouillonterning
  • 4-5 dl fløde
  • 2 spsk tyttebærsyltetøj
  • Kulør
  • Salt og peber

 

Hæld det værste fedt af frikadellepanden og kog den af med vand. Tilsæt æble, timian, bouillon, fløde og tyttebærsyltetøj. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Farv sovsen med kulør og smag til med salt og peber.