Flødeost med rom, rosiner og valnødder

rom reMin yndlingsis er “rom/rosin” og jeg elsker ost, så jeg har længe leget med idéen om at lave en hybrid mellem disse. I dag blev så dagen, hvor tanker blev til handling og jeg må sige at jeg ikke er skuffet over resultatet – den smager simpelthen så godt.

rom2 reOpskrift:

  • 200 g flødeost
  • 3 spsk rosiner
  • Ca ½ dl mørk rom
  • 50 g valnødder – finthakket

 

Læg rosinerne i blød i rom og lad dem trække til dagen efter. Hak rosinerne groft og bland dem i flødeosten sammen med 1 spsk af “romlagen”. Sæt osten på køl i mindst en time. Form osten til en kugle og rul den i de hakkede valnødder, så hele overfladen er dækket. Server med sprøde ostekiks.

Små hapsere med alpeost/danablu-creme

blå rereDa jeg var barn fik vi indimellem den lækreste grønne ostecreme hos min salige mormor. Jeg har desværre aldrig fået opskriften af hende, men jeg har mange gange drømt om at prøve at genskabe den og i dag blev altså dagen. Jeg ved at min mormors fik sin grønne farve fra grøn alpeost, men alpeost er jo ikke grøn længere, så det blev min creme heller ikke, men den smagte dejligt og stort set som jeg husker min mormors.

Jeg serverede ostecremen på små stykker bladselleri og pyntet med pekannødder. Min mormor brugte godt nok valnødder, men jeg syntes at pekannødderne så bedst ud hos grønthandleren i dag. Cremen smager også skønt på små kiks eller “duttet” på halve store vindruer. Server hapserne enten som en del af et ostebord eller som velkomstsnack.

Jeg brugte en sprøjtepose med tylle til at komme ostecremen på bladsellerien, men jeg var lidt for utålmodig og lod ikke cremen køle nok af, så de blev ikke så pæne. Har du ikke en sprøjtepose, så brug en frysepose med et lille hul klippet af hjørnet eller fordel cremen med en ske – smagen er trods alt det vigtigste.

grøn rereOpskrift:

  • 150 g moden danablu
  • 125 g alpeost
  • 1,25 dl piskefløde – pisket til ikke for stift skum
  • 1 bundt bladselleri – skåret i mindre stykker
  • Halve pekan eller valnødder til pynt

 

Tag osten ud af køleskabet i god tid, så den har stuetemperatur. Bland de to oste godt sammen så vidt muligt uden klumper. Rør cremen lind med ca 1/3 af flødeskummet. Vend forsigtigt resten af flødeskummet i cremen. Stil cremen i køleskabet i et par timer, inden du sprøjter/fordeler den på bladselleristykkerne. Pynt med nødderne.

Krydderurtesild

sild re re nyMarinerede sild i cremefraiche 38% rørt med masser af friske krydderurter, løg og hvidløg – ikke så meget hokus pokus, men for dælen de smager godt. En oplagt idé til julefrokostbordet.

Opskrift:

  • 250 g marinerede sild – drænet vægt – skåret i mundrette stykker
  • 5 dl cremefraiche 38%
  • 1 løg – finthakket
  • 1-2 fed hvidløg – presset
  • 1 stort bundt purløg – fint klippet
  • 1 stort bundt dild med stilke – fint snittet
  • 1 god håndfuld persille – hakket
  • 2-4 spsk sildelage
  • Salt og peber

 

Rør en dressing af cremefraiche, løg, hvidløg, purløg, dild, persille, sildelage, salt og peber. Vend silden i dressingen og lad den trække en halv times tid på køl. Juster smagen med eventuelt mere sildelage, salt og peber. Server med groft rugbrød, øl og snaps.

Ovnbagt hokkaido fyldt med rispilaf med and, figner, nødder, rødder og karameliserede løg – Stop spild af mad

Jeg havde en del andekød til overs fra middagen i går – ikke helt nok til at spise med sovs, kartofler osv, men alligevel nok til at jeg syntes at der skulle være til et aftensmåltid mere. Nu er jeg jo er nok ikke den eneste, der kommer til at have rester af and i løbet af de næste uger, så her har du et bud på, hvordan du også kan bruge sådanne anderester til et nyt måltid med et helt andet udtryk end den traditionelle juleand, men stadig med en julet smag af “varme krydderier”.

Har du i stedet en rest kylling eller lam, så vil det også smage dejligt i retten eller er du vegetar eller trænger du bare til et måltid uden kød, så går det også fint helt uden. Du kan naturligvis også stege 3-4 andelår og bruge i retten, hvis du ingen rester har, men bare har lyst til and på en anden måde.

Jeg lavede nok rispilaf til at fylde to hokkaidogræskar, men jeg syntes at et græskar var nok til os, så jeg gav bare resten af pilafen til ved siden af, men afgør selv, hvad der passer dig bedst. Du kan naturligvis også helt undlade at fylde pilaffen i græskar, hvis det passer dig bedre, men det smager altså rigtig godt sammen.

Jeg bruger altid så vidt muligt hele krydderier, som jeg støder eller kværner selv og vil på det varmeste anbefale dig at gøre det samme, da smagen af friskstødte krydderier er en hel anden og intens oplevelse end supermarkedernes færdigstødte. Har du ikke mod på dette (endnu), så vælg krydderier af god kvalitet og køb ikke for store portioner af gangen. Når krydderier først er stødt, så mister de hurtigt mange af smagsnuancerne.

Hvis du skal omregne hele krydderier til stødte, så regn bare 1 til 1. En tsk hel krydderi fylder ganske vist langt mindre end 1 tsk, når det først er blevet stødt, men til gengæld smager det langt kraftigere end den færdigstødte.

hok tæt rereOpskrift:

  • 1-2 hokkaidogræskar
  • 3-4 dl tilberedt andekød revet i mindre stykker
  • Salt og peber
  • 2 gulerødder – skåret i små tern
  • 1 persillerod – skåret i små tern
  • 1/5 selleri – skåret i små tern
  • 2 spsk + 2 spsk smør
  • 1 spsk gurkemeje
  • 4 dl basmatiris
  • 6,5 dl vand
  • 1 hønse- eller grøntsags fond du chef – alternativt smuldret bouillonterning
  • ½ tsk hele fennikelfrø
  • ½ tsk  hel spidskommen
  • 1 tsk  hele korianderfrø
  • 1-2 små tørrede chili
  • 3 hele nelliker
  • 3 hele grønne kardemommekapsler
  • 1 tsk stødt kanel
  • 3 store løg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1½ håndfuld pistacienødder
  • ½ håndfuld pinjekerner
  • 2 forårsløg – fintsnittet
  • Kernerne fra 1/4 granatæble

 

Skær toppen af hokkaidogræskaret og fjern kerner, frøstol og andet “snask”. Krydr græskarret let med salt indvendigt og pak det ind i stanniol og placer det med bunden opad i et ovnfast fad. Bag i 45 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

I mellemtiden – steg i en gryde gulerødder, persillerod og selleri et par minutter i 2 spsk smør, men uden at det tager farve. Tilsæt gurkemeje og ris og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og tilsæt fond du chef eller bouillonterning. Lad risene koge under låg for meget lav varme i 13-14 minutter eller indtil de er møre. Lad dem efterfølgende trække ca 10 minutter stadig under låg.

I mellemtiden – kværn eller stød fennikelfrø, spidskommen, korianderfrø, chili, nelliker og kardemommekapsler til et fint pulver og bland det med stødt kanel. Steg løgene bløde og gyldne i 2 spsk smør. Tilsæt krydderiblandingen, pistacinødder, pinjekerner, hvidløg og andekød og steg det indtil kødet er gennemvarmt. Bland løg/andekød-blandingen og de færdige ris grundigt sammen.

Tag hokkaidogræskarret ud af ovnen, når de 45 minutter er gået og fyld det med så meget af rispilaffen, som muligt. Læg toppen på græskarret og sæt det i ovnen i ca 10 minutter eller indtil det er helt mørt. Lun det resterende fyld. Drys med forårsløg og granatæblekerner og server med lidt kold tyrkisk yoghurt til.

hok dres re nyEndvidere:

  • Ca 2 dl tyrkisk yoghurt eventuelt rørt med let hånd med lidt Sriracha chilisovs

 

hok fyld ny

Laks Bellevue – retro for fuld udblæsning

belle tæt reMin datter har længe talt om “den der kolde laks med dressing, rejer og rogn, som vi altid fik hos onkel Jørgen, da han levede”. Onkel Jørgen var min mors anden mand og den kolde laks med dressing, rejer og rogn er “Laks Bellevue”. Jeg har aldrig selv lavet retten tidligere og jeg kan hellere ikke mindes at jeg fået den serveret hos andre end onkel Jørgen de seneste 35 år – ikke siden dengang, hvor man ikke var bange for lidt (meget) fuldfed cremefraiche og mayonnaise. Retten er absolut ikke for de fedtforskrækkede, men en sjælden gang imellem eller ved en særlig lejlighed, så går det nok endda.

Nå, men her i morges da min datter så mig tage en lakseside ud af fryseren til aftensmaden i dag, fablede hun så igen om, at hun havde lyst til onkel Jørgens laks og ved et tilfælde havde jeg faktisk alle ingredienser til retten i huset, så selvom det normalt ikke er en middagsret, så var det altså det vi fik – med lunt ciabattabrød til.

Begge børn spiste hjemme i dag og laksen faldt åbenbart også i min store søns smag, for han spiste alene halvdelen af hele portionen. Min datter, den lille hund og jeg delte den anden halvdel, så mon ikke at portionen passer som forret eller som en del af et frokostbord til 8 personer, men du kender jo bedst selv din families og gæsters appetit.

Hvis du skal bruge retten til gæstebud, så kan du eventuelt dampe laks og asparges, koge æg og røre dressingen dagen før, hvis du vil undgå stress og jag på selve dagen.

belle 2 reLaks Bellevue:

  • 1 laksefilet à ca 700 g
  • Salt og peber
  • 3 dl cremefraiche 38%
  • 150 g mayonnaise uden E-numre og andre uvedkommende ingredienser – gerne hjemmerørt.
  • Saft af ½ citron + resten af citronen til pynt
  • 1 spsk ketchup
  • 1 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 spsk worcestershire sauce
  • 1 tsk Sriracha chilisovs
  • 1 bundt dild
  • 1 laurbærblad – brækket i 3-4 stykker
  • 1 dl tør hvidvin
  • 8 friske hvide asparges – alternativt fra glas
  • 4- 5 hårdkogte æg – delt i kvarte
  • 2 håndfulde salat – jeg brugte feldsalat
  • 4-5 cherrytomater – skåret i kvarte
  • 150 g kutterrejer
  • Ca 60 g stenbidderrogn

 

Læg laksen på et stykke bagepapir i et ovnfast fad og krydr med salt og peber – og sæt til side.

Rør en dressing af cremefraiche, mayonnaise, 1 spsk citronsaft, ketchup, tomatpuré, worcestershire sauce, Sriracha chilisovs, salt og peber. Lad dressingen “sætte sig” på køl, imens du tilbereder laksen.

Dryp laksen med resten af citronsaften og fordel laurbærblad og stilkene fra dilden udover den. Pak bagepapiret op om laksen og hæld hvidvin i bunden af “laksepakken”. Luk bagepapiret om laksen og bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i 15-20 minutter eller til den er netop gennembagt – hellere for lidt end for meget. Lad den færdigbagte laks køle af.

I mellem tiden – skræl aspargesene og fjern de træede ender. Damp aspargesene i letsaltet vand i ca 6 minutter, overskyld dem med koldt vand og lad dem dryppe af.

Fjern dildstilke, laurbærblad og eventuelt skind fra den afkølede laks og vend den ud på et serveringsfad. Fordel dressingen udover laksen og placer salaten rundt om laksen. Pynt laksen med asparges, æg, cherrytomater, rejer, rogn, citronskiver og dild.

belle taget af re

Endvidere:

  • Lunt brød
  • Eventuelt smør