Cannelloni med tomat, spinat og ricotta

canne tall rerereVi skulle egentlig have haft noget helt andet, men det kød som jeg havde taget ud af fryseren viste sig at have en “tanke”. Menuen måtte derfor akut ændres og det kom der denne – min fortolkning af den italienske klassiker ud af. Retten er vegetarisk, men hvad nogen måske kunne påstå at den mangler i kød – det har den til gengæld så rigeligt i ost. Helt nøjagtigt 825 g ost i alt, så det er absolut ikke en ret for de meget fedtforskrækkede. En grøn salat er et must til denne ret.

cannel b

Opskrift:

  • Tomatsovs:
  • 1 løg – finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 dusk frisk timian
  • 1 dusk – frisk rosmarin
  • 1 stort knips chiliflager
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 500 g blandede velmodne tomater – groft hakket
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • Salt og peber
  • 1 knips sukker

 

  • Pasta, fyld mv:
  • Ca 200 g cannelloni (pastarør til at fylde)
  • 2 løg – finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 500 g helbladet spinat – optøet fra frost, presset fri for væde og hakket groft
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Skal af 1/4 citron – fintrevet
  • 500 g ricotta
  • Salt og peber
  • 2 dl +1 dl fløde
  • 250 g mozzarella – revet i totter
  • 75 g friskrevet parmesan

 

Start med at sætte tomatsovsen igang, så den kan stå og simre, imens resten laves. Klar løgene i olivenolie. Tilsæt hvidløg, timian, rosmarin og chiliflager og lad det stege med 1 minut, inden hvidvinen hældes på. Lad alkoholen fordampe og tilsæt så bouillonterninger, friske og dåse tomater. Lad sovsen simre mindst 30 minutter. Smag til med salt, peber og sukker.

Imens tomatsovsen simrer: Sauter løgene til pastafyldet på en pande. Tilsæt, hvidløg, spinat, citronskal, salt og peber og steg endnu et par minutter, men uden at det tager farve. Rør ricotta og 2 dl fløde i spinatblandingen og fordel den i cannellonierne – det gøres nemmest med en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du har klippet lidt af det ene hjørne. Læg de fyldte pastarør på rad og række i et ovnfast fad.

Hæld fløden i bunden af fadet og fordel tomatsovsen ovenpå pastaen. Læg mozzarellaen ovenpå tomatsovsen og drys med friskrevet parmesan. Bag retten ca 45 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Dæk eventuelt med stanniol, hvis retten er ved at blive for mørk.

canne salat re

Dagens salat af forskellige tomater, agurk, hjertesalat og frisk basilikum – dressing af citronsaft og – skal, olivenolie, hvidløg, salt og peber.

Pasta med stegt kylling, broccoli, bacon og sennepsfløde

pasta kyl tal rere

Der stod en sommerlig, men mættende pastaret på menuen hos os i går. Rigatoni med skiver af saftig kylling, sprødstegt håndskåret bacontern og broccoli kogt al dente i en cremet sovs med sennep. Normalt elsker jeg sovs, men lige med pasta, så synes jeg ofte at “pasta i flødesovs” er en alt for fed oplevelse med indbygget kvalmegaranti og drænet for alt, der kunne minde om grøntsager, men til gengæld pøset til i sovs. Det der med alt for meget sovs til pasta er en nordeuropæisk uskik – det er jo pasta med flødesovs og ikke omvendt. Hvis du er en af dem, der ikke kan leve uden sovsebadet, så laver du naturligvis bare lidt mere sovs end opskriften angiver.

pasta kyl tæt re

Opskrift:

  • 1 stykke bacon à ca 200 g – skåret i tern
  • 2 kyllingebrystfileter – ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 dusk citrontimian – finthakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 broccoli – delt i buketter og det pæne af stokken skåret i tern
  • 2 spsk dijonsennep
  • 5 dl fløde – jeg brugte halvt piskefløde/ halvt Arla madlavningsfløde 18%
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 potte brøndkarse
  • 15-20 cherrytomater – skåret i halve
  • Ca 150 g Pecorino
  • 500 g rigatoni- kogt efter anvisning på pakken. Gem lidt af kogevandet

 

Steg bacontern sprøde på en dyb pande og læg dem på fedtsugende papir. Krydr kyllingen med salt, peber og citrontimian og steg dem gyldne og netop gennemstegte  i baconfedtet. Lad kyllingen hvile på et spækbræt, imens resten af retten tilberedes.

Steg hvidløg og broccoli et minut på panden og tilsæt så sennep og steg yderligere et minut, inden fløde og bouillonterning tilsættes. Lad fløden simre, indtil broccolien er næsten mør.

Vend den nykogte pasta i broccoli/fløde-blandingen. Spæd eventuelt med lidt af kogevandet, hvis du synes retten er for tør. Skær kyllingen i mundrette skiver og kom den og bacontern i retten. Smag til med salt og peber, men husk at osten også er salt.

Fordel brøndkarse og tomater udover pastaretten og drys med friskrevet pecorino. Giv resten af osten til.

 

 

Smagfuld pastasalat

pastasalat2 reJeg er normalt ikke helt vild med pastasalat – slet ikke den man typisk støder på til diverse skole/institutions-arrangementer lavet af dødkogt pasta, skinketern, ærter og købedressing. Efter min mening skal der meget mere kapow på smagen for at gøre kold kogt pasta interessant. Jeg synes selv at det er lykkedes ret godt med denne opskrift med masser af smag fra blandt andet oliven, kapers, soltørret tomat og hvidløg.

I dag serverede jeg pastasalaten som ellers er vegansk til en helstegt kylling, men den går også fint sammen med andet kød, fisk, linsedeller eller bare som den er.

pastasalat tall ny

Opskrift:

  • 500 g pasta – jeg brugte rigatoni
  • 5 spsk olivenolie
  • 5 spsk rødvinseddike
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk chilisovs – jeg brugte sambal oelek
  • 120 g soltørret tomat drænet vægt – skåret i små tern
  • 60 g kapers – groft hakket
  • 100 g sorte oliven – groft hakket
  • 1 lille rødløg – meget fint hakket
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – hakket + lidt ekstra til pynt
  • Salt og peber
  • 1 (gul) squash – skåret i små tern
  • 150 g cherrytomater gerne i forskellige farver – halverede

 

Kog pastaen efter anvisning på pakken. I mellemtiden – bland olie, eddike, hvidløg, chilisovs, soltørret tomat, kapers, oliven, rødløg, persille, salt og peber i en stor skål. Tilsæt squash og tomater. Dræn den færdigkogte pasta og bland den med de øvrige ingredienser. Smag til med eventuelt lidt ekstra salt og peber.

pastasalat tæt re

 

 

 

 

 

Pasta med cherrytomat/aubergine-sovs

pasta rereDer stod en skøn vegetarisk pastaret på menuen hos os i dag. Rigatoni med en sovs lavet af en kombination af friske cherrytomater i forskellige farver og dåse-cherrytomater. De friske for de smukke farvers skyld og dem fra dåse for smagens. Friske tomater smager jo ikke af så vanvittig meget på denne årstid, omend cherrytomater næsten altid smager af lidt mere end de almindelige. Dåsetomater derimod smager af sol og sommer hele året, da de jo er plukket og henkogt på det tidspunkt, hvor de er allermest smagfulde.

I sovsen røg også en aubergine i tern,  forskellige krydderurter og masser af hvidløg og god olivenolie og naturligvis blev hele herligheden toppet med friskrevet parmesan.

pasta tæt reOpskrift:

  • 1 stort løg – hakket
  • 1 aubergine – skåret i 3-4 cm tern
  • 0,7 dl god olivenolie
  • 8 fed hvidløg – finthakket
  • ½ tsk tørret basilikum
  • ½ tsk tørret merian
  • ½ tsk tørret timian
  • ½ tsk tørret oregano
  • 1 knips chiliflager
  • 1 dåse cherrytomater
  • 300 g friske cherrytomater – gerne i forskellige farver
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Ca 2 spsk balsamico
  • ½-1 tsk sukker
  • Salt og peber
  • 500 g tørret pasta – kogt efter anvisning på pakken
  • Eventuelt lidt frisk basilikum eller bredbladet persille som pynt

 

Steg løg og aubergine i olie ved lav varme, indtil løgene er klarede. Tilsæt hvidløg, tørrede krydderurter og chiliflager og steg yderligere et minut. Tilsæt friske tomater, dåsetomater og smuldret bouillonterning. Læg låg på gryden og lad retten simre en times tid ved lav varme. Rør i sovsen 3-4 gange undervejs.

Smag til med balsamico, sukker, salt og peber og bland sovsen med den nykogte og ikke alt for velafdryppede pasta. Drys med persille eller basilikum og server straks med friskrevet parmesanost.

Pappardelle med ragu af svinekæber, fløde, svampe og trøffel

ragu re

Tidligere når jeg har fået svinekæber, så har det hver gang været braiseret i enten mørkt øl eller rødvin og serveret med kartoffelmos, men i dag fik jeg lyst til at prøve at lave dem på en anden måde – nemlig braiseret i hvidvin og lavet til en italiensk inspireret ragu serveret sammen med pasta. Jeg har længe haft kig på nogle små glas med trøffelcreme og i dag købte jeg så et glas, som jeg kom i ragu’en sammen med små ristede markchampignons. Trøffelcremen smager naturligvis ikke som friske trøfler, men den gav alligevel ragu’en en fin smag af trøffel. Det er bestemt ikke sidste gang at jeg kommer til at bruge trøffelcreme i min madlavning.

ragu tæt reOpskrift:

  • 700-800 g svinekæber
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 løg – delt i kvarte
  • 1 gulerod – skåret i 3-4 stykker
  • 1 persillerod – skåret 3-4 stykker
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 3 dl tør hvidvin
  • Vand
  • 200 g små markchampignons – delt i halve
  • 2,5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • 1 glas La Tartufata trøffelcreme à 80 g
  • 500 g frisk pappardelle-pasta
  • Et par håndfulde rucola
  • Frisk revet Parmesan eller Grana

 

Krydr kæberne med salt og peber og brun dem på alle sider i lidt olivenolie i en stegegryde. Tilsæt løg, gulerod, persillerod og hvidløg og steg endnu et minut. Tilsæt hvidvin og suppler med vand, så det dækker kødet 2/3 op. Lad kødet simre i ca 2,5 timer under låg. Vend det et par gange undervejs. Imellemtiden – rist svampene på en tør pande og stil dem til side.

Fisk kødet op og lad det køle lidt. Hæld stegeskyen igennem en si og kassér grøntsagerne. Kog stegeskyen ind til ca 2 dl og tilsæt så fløden og trøffelcremen. Riv kødet til trevler med en gaffel og kom det og svampene i stegeskyen/fløden og lad det simre et par minutter. Imellemtiden kog pastaen efter anvisning på pakken – gem lidt af kogevandet.

Bland den ikke alt for velafdryppede pasta i ragu’en. Juster eventuelt ragu’ens tykkelse med lidt af kogevandet fra pastaen. Smag til med salt og peber. Server retten toppet med rucola og friskrevet parmesan.