Oksegryde med druer og spidskål

oksegryde-mm

Aftensmaden i går bød på en lækker gryderet med oksesmåkød af inderlår, druer og spidskål i flødesovs. Spidskål i en gryderet både smager godt og er en nem måde at få ekstra grøntsager på – også for dem, der ellers ikke er så vilde med alt for meget af det grønne. Druerne bidrager med både surt og sødt og spiller fint op til den cremede flødesovs, så helhedsindtrykket ikke er tungt og vinteragtigt endda.

Jeg gav bulgur til, men kartoffelmos eller kogte kartofler ville selvfølgelig passe også fint til. Dagens salat var blot rucola vendt med lidt citronsaft, salt og peber.

oksegryde-paa-tall-mv

Oksegryderet med spidskål og druer:

  • 500 oksesmåkød af inderlår
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 kvist frisk rosmarin – nålene finthakket
  • Salt og peber
  • Vand
  • 1 oksebouillonterning
  • 400 g druer uden sten – delt i 2 bunker med henholdsvis de største og mindste druer
  • 5 dl fløde – jeg brugte halvt piskefløde og halvt Arla madlavningsfløde 18%
  • ½ spidskålhoved – groft hakket
  • 2 dryp kulør
  • Ca 1 spsk æbleeddike

 

Klar løget i olivenolie i en stegegryde. Tilsæt hvidløg og rosmarin og steg endnu et minut. Kom kødet på og brun det på alle sider. Krydr med salt og peber. Tilsæt vand, indtil det står 2/3 op af kødet og smuldr bouillonterningen heri. Tag bunken med de store vindruer, halver dem og kom også dem i gryden. Lad retten simre i 1 time under låg. Rør i det et par gange undervejs.

Hæld fløde i retten og lad sovsen koge ind til passende konsistens. Tilsæt de “små” druer og spidskålen og varm retten igennem. Farv eventuelt sovsen med ganske lidt  kulør. Smag til salt, peber og æbleeddike.

 

 

 

Små tyskstegsbøffer med champignon à la crème og ovnbagte rodfrugter med sprødt drys – Stop spild af mad

tykstegsboeffer-mvKender du det, når man har købt toastbrød, så ligger de to endeskiver altid tilbage, når resten er spist? Oftest er det et par underlige tynde tørre og skævt skåret skiver, som ingen gider at spise på traditionel vis, men da jeg jo ikke smider mad ud, så forsøger jeg altid at få dem brugt til noget andet – f.eks opblødt i lidt mælk i en frikadellefars i stedet for mel, til croutoner, tørret og lavet til raps, i en tapenade eller som til vores aftensmad i går – et sprødt drys krydret med hvidløg og friske krydderurter på bagte rodfrugter.

Nå, men udover de bagte rodfrugter med sprødt drys bød middagen også på bittesmå datotilbuds-tykstegsbøffer og champignons à la crème. Kartoflerne som jeg brugte til de bagte rodfrugter var små  aspargeskartofler, bøfferne var møre som mørbrad og svampe à la crème smager jo bare altid vidunderligt, så selvom retten ikke var spor kompliceret at lave eller kostede alverden, så var det altså et ualmindeligt lækkert måltid.

rodfrugter-med-sproedt-urtedrys-mvOvnbagte rodfrugter med sprødt drys:

  • 500-600 g små aspargeskartofler
  • 2 store pastinakker
  • 2 store persillerødder
  • 3 store gulerødder
  • 2 toastbrøds-endeskiver – jeg brugte fuldkorns-toastbrød
  • 1 stor håndfuld persille
  • 1 lille håndfuld dild – kan godt erstattes af anden krydderurt eller helt undlades, men så sæt mængden af persille tilsvarende op.
  • 1-2 fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber
  • 4-5 tsk smør

 

Skræl rodfrugterne, skær dem alle i samme størrelse som aspargeskartoflerne og kom dem i et ovnfast fad. Bræk brødet i lidt mindre stykker og kom det i en minihakker eller foodprocessor sammen med persille, dild, hvidløg, salt og peber og hak hele herligheden fint. Fordel “drysset” og små klatter smør udover rodfrugterne. Sæt rodfrugterne i en forvarmet ovn i 45 minutter eller indtil de er møre. Pas på at “drysset” ikke branker, hvis du synes, at det er ved at blive for mørkt, så dæk med stanniol.

Champignons à la crème:

  • 250 g champignoner – soigneret og skåret i skiver
  • 1 spsk smør
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Lidt citronsaft
  • Salt og peber

 

Rist svampene på en tør pande, indtil de afgiver væske og denne er indkogt igen. Til sæt smør og steg svampene gyldne. Hæld fløden på og lad den koge ind til passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Bøfferne blev blot krydret med salt og peber og stegt på en gloende varm grillpande- ca 2 minutter på hver side.

 

 

Årets første burger 2018 – en laber sag med bløde løg, sprød bacon, stegte tomater og bearnaisecreme

2018-burger-tern-mvTømmermænd og burgermad hænger jo uløseligt sammen, så mon ikke at det står på menuen i aften i rigtig mange hjem her på denne årets første dag. Her på bloggen er det ihvertfald blevet en tradition at årets første indlæg er en burgeropskrift – i år dog uden at jeg har tømmermænd. Faktisk har jeg haft både en stille og rolig jul og nytår i familiens skød, men om du har flettet julehjerter og bagt småkager med familiens yngste hver weekend i december eller om du har drukket snaps om kap med chefen og svinget i lysekronen, så kan jeg love dig at årets første burgeropskrift er en yderst lækker sag, som jeg på det varmeste kan anbefale dig. Samtidig skal jeg naturligvis ikke undlade at ønske både nye og “gamle” læsere et lykkebringende nytår, hvor jeg håber at du (igen) har lyst til at følge med på min blog.

saute-mvÅrets første burger 2018:

  • 500 g hakket oksekød med ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 200 g bacon – skåret i tern
  • 2 store løg – skåret i ringe
  • 250 g cherrytomater – skåret i halve
  • Eventuelt lidt groft hakket persille
  • 1 portion bearnaisecreme – se opskrift længere nede på siden
  • 4 burgerbolller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 burgerbøffer, krydr med salt og peber og sæt dem til side. Kom bacontern på en pande og steg dem, indtil de har afgivet væske, som igen er kogt ind og de efterfølgende i stedet har afgivet lidt fedt – tilsæt da løgringene og steg indtil baconen er sprød og løgene er bløde. Tilsæt de halve cherrytomater de sidste par minutter af stegningen og krydr med peber. I mellemtiden – steg bøfferne netop gennemstegte på en anden pande.

Kom en god klat bearnaisecreme på hver bolle-halvdel og læg en bøf på hver “underbolle”. Fordel tomat/løg/bacon-blandingen ligeligt i hver burger, læg “overbollen” på og server straks.

bearnaisecreme-mvBearnaisecreme:

  • 8-10 spsk ægte mayonnaise uden E-numre – gerne hjemmelavet
  • 1-2 spsk cremefraiche
  • 1 stor håndfuld frisk estragon – hakket
  • 1-1½ spsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise, cremefraiche og frisk estragon sammen, Smag til med hvidvinseddike, salt og peber.

 

 

Ball tip med ovnkartofler, grønkålssalat med appelsin, oliven og fåremælksfeta, samt en skøn aïoli med grillet snackpeberfrugt

ball-tip-mmJeg har ikke før i går tilberedt ball tip, som denne udskæringen åbenbart hedder på moderne dansk, men da jeg jo altid synes, at det er sjovt at prøve noget nyt og Nemlig samtidig havde tilbud på en 1500 g steg til 89 kr, så var tidspunktet for min debut kommet. Ball tip’en er en del af klumpen og kan bruges både som en hel steg og skåret op i bøffer.

Da jeg søgte inspiration til tilberedningen på nettet, kunne jeg se, at mange gnider deres ball tip med en rub og lader det trække natten over, men det havde jeg ikke tid til i går. Derfor blandede jeg i stedet en  lidt grov hvidløgssmør, stak små  huller med en lille skarp kniv jævnt udover stegen og fyldte dem med smørret. Det fungerede rigtig fint og gav både god smag og mørt kød. Jeg valgte at servere tilbehør med et strejf af solskin til.

ball-tip-med-tilbehoer-mmBall tip:

  • 1 ball tip à ca 1500 g – soigneret, fjern grimme sener, men lad fedt sidde
  • 3 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber
  • 1 spsk paprika

 

Tænd ovnen på 200 grader. Læg stegen i et ovnfast fad og stik den jævn med en lille skarp grøntsagskniv. Bland smør, hvidløg, salt og peber og kom blandingen i hullerne, så godt det nu kan lade sig gøre. Gnid stegen med resten af smørret og krydr den med paprika og ekstra salt og peber.  Sæt stegen i den varme ovn i 45 minutter eller indtil et stegetermometer viser en kernetemperatur på 54 grader. Lad stegen hvile utildækket i ca 15 minutter, inden den skæres i skiver. Bemærk at kødfibrene vender sig,  som de også gør i f.eks en culotte.

(Ovn)kartoflerne blev blot skåret i kvarte, vendt med lidt olivenolie, salt og peber og røg i ovnen sammen med stegen – plus det kvarter hvor stegen hvilede. De blev vendt rundt et par gange undervejs.                                                                                                                                              aioli-med-grillet-peberfrugt-mm Aïoli med grillet snackpeber:

  • 1 snackpeber
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 æg
  • 1 knips chiliflager
  • Saft af 1 citron
  • 4 dl vindruekerneolie

 

Dryp snackpeberfrugten med lidt olivenolie og bag den øverst i ovnen på 200 grader i ca 35 minutter (den skal blive sort). Læg den færdigbagte snackpeberfrugt i en koge/fryse-pose og lad den køle af. Pil skindet af den afkølede snackpeberfrugt og fjern frøstol og de værste kerner.

Blend snackpeberfrugt, æg, chiliflager og citronsaft helt jævnt med en stavblender. Tilsæt vindruekerneolien langsomt lidt efter lidt, imens du stadig blender. Smag til med salt og peber. Sæt aïolien på køl, indtil den skal serveres.

groenkaalssalat-med-appelsin-mvGrønkålssalat med appelsin:

  • 4 håndfulde finthakket grønkål
  • Saft af 1 citron
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2-3 appelsiner –  skrællet og skåret i skiver
  • Ca 100 g fåremælksfeta – eller anden rigtig god og gerne fast feta
  • 1 stor håndfuld grønne oliven – mine var marineret i citron
  • Et drys groft hakket bredbladet persille

 

Knug og kram grønkålen med citronsaft, olivenolie, salt og peber i en egnet salatskål. Pynt med appelsinskiver, oliven, feta og persille.

Pork Rendang – verdens mest velsmagende ret – nu med krølle på halen

rendang-mmBeef Rendang blev i 2015 kåret, som den mest velsmagende ret i verden, efter en rundspørge blandt CNNs seere på hele kloden. Retten er af indonesisk oprindelse, men er vidt udbredt og elsket i hele Sydøstasien, hvor den ofte serveres til traditionelle cermonier, bryllupper og Eid-fester. Da retten specielt er populær blandt den muslimske del af befolkningen i Sydøstasien, så er Pork Rendang naturlivis ikke et hverdagssyn, men min egen lille krølle på retten.

Det siger sig selv, at der findes et utal af opskrifter til en ret som denne, men her får du mit bud på, hvordan denne eksotiske ret kan laves. Jeg brugte svinekæber, men jeg kunne også have brugt nakkefilet (eller ko eller lam). Vi fik jasminris og stænger af rå agurk, limebåde og rejechips til, men en form for fladbrød og/eller flere forskellige grøntsager i lidt rustikke stykker er også en mulighed. Jeg ville også have serveret ristede kokosflager til, men dem havde jeg glemt at købe. Jeg tilberedte retten i stegeso, men det går også fint an med et ovnfast fad pakket godt ind i stanniol.

Om resultatet af min opskrift er verdens mest velsmagende ret, skal jeg lade være usagt, men for dælen, godt smagte det og det var hver og en af de mange timers simre/vente-tid værd.

rendang-in-the-making-mvPork Rendang:

  • Ca 1500 g grisekæber
  • 3 løg – groft hakket
  • 10 cm ingefær – groft hakket
  • 10 cm galangarod – groft hakket
  • 2-3 citrongræs – soigneret og fint snittet
  • 4-5 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 røde friske chili- groft hakket -styrke efter præference
  • 1 spsk chiliflager
  • 1 tsk kardemommekapsler
  • 1 tsk hele nelliker
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 1½ tsk hele fennikelfrø
  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 3 dåser kokosmælk – ikke light
  • 4-6 spsk fiskesovs
  • 3 spsk palmesukker eller honning
  • Saft af 1 lime
  • 3 kanelstænger – à ca 7 cm
  • Ca 10 kaffir limeblade

 

Sæt stegesoen i blød i vand, imens du laver krydderiblandingen til retten. Blend løg, ingefær, galangarod, citrongræs, hvidløg, frisk chili, chiliflager, kardemommekapsler, nelliker, sorte peberkorn, fennikelfrø, korianderfrø og spidskommen til en mos i en foodprocessor, med en stavblender eller med en minihakker.

Hæld vandet fra stegesoen og bland krydderiblandingen, gurkemeje, kokosmælk, fiskesovs, palmesukker/honning og limesaft sammen heri. Tilsæt kanelstænger,  kaffir limeblade og kød og vend det godt rundt. Læg låg på stegesoen, sæt den i ovnen og indstil temperaturen på 120 grader. Efter 9 timer, tag låget af soen, sæt temperaturen op til 200 grader og giv retten endnu en time i ovnen. Smag til med fiskesovs eller salt og server.

 

Endvidere:

  • Jasminris kogt efter anvisning på pakken
  • Agurk
  • Limebåde
  • Rejechips
  • Eventuelt frisk chili – skåret i tynde ringe
  • Eventuelt fladbrød af en art