Kokos-tortilla med jerk-krydret hakket oksekød og ananas-slaw

jerk-oksekoed-op-reNemlig havde tilbud på en pakke tortillas med kokos og peber til en rund tier. Jeg har ikke tidligere set tortillas med kokos, så sådan en pakke var jeg selvfølgelig nødt til at have. Et fladbrød med kokos sender mere mine tanker i retning af Jamaica og Caribien end Mexico, så jeg valgte at krydre det hakkede oksekød, som var indkøbt til dagens middag med min udgave af en jerk-pasta. Jerk er en jamaicansk krydderblanding, som tidligere tiders afrikanske slaver tog med sig fra Afrika og forsøgte at genskabe på Jamaica. For at blive i den del af verden, kom der ananas i dagens coleslaw, hvilket bestemt ikke er sidste gang. Hele herligheden blev toppet med et klat kølende cremefraiche og lidt ekstra chilisovs til de modige.

jerk-krydderier-reJerk-pasta:

  • 1 tsk hele allehånde
  • 1 stykke muskatnød på størrelse med en ært
  • ½ tsk hel spidskommen
  • ½ tsk hel sort peber
  • ½ tsk hele nelliker
  • 1 stang kanel på 6-7 cm – brækket i mindre stykker
  • 1 tsk tørret timian
  • 2 store spsk brun farin
  • 4 fed hvidløg
  • 1 tommelfinger-stort stykke frisk ingefær
  • 1 frisk grøn serrano-chili – eller anden chili efter præference

 

Rist allehånde, muskatnød, spidskommen, peber, nelliker og kanel på en tør pande, indtil det afgiver duft. Pas på at det ikke brænder af, så bliver krydderierne nemlig bitre. Stød eller kværn de ristede krydderier og bland dem med timian og brun farin.

Blend hvidløg, ingefær og chili til en puré – alternativt riv det meget fint på et rivejern. Bland puré og krydderier sammen.

Jerk-krydret hakket oksekød med sorte bønner:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 spsk olie
  • 1 dåse sorte bønner – skyllet og drænet
  • 1 portion jerk-pasta
  • Salt

 

Klar løget i lidt olie. Tilsæt oksekødet og brun det, samtidig med du hakker lidt i det, så det “fnuldrer” som til kødsovs. Tilsæt bønnerne og lad dem stege med et par minutter, inden jerk-pastaen også tilsættes. Lad retten stege endnu 5 minutter under jævnlig omrøring. Smag til med salt.

ananas-slaw-reAnanas-slaw:

  • 2 store håndfulde koriander, mynte eller persille
  • 2 gulerødder
  • ½ spidskål
  • ½ ananas
  • Saft af 1 lime

 

I en foodprocessor eller alternativt ved håndkraft – hak den valgte krydderurt fint, riv gulerødderne og snit spidskål og ananas fint. Pres limesaften udover og vend rundt.

Endvidere: 

  • Tortillas med kokos og peber – varmet efter anvisning på pakken
  • Cremefraiche
  • Chilisovs
  • Eventuelt ekstra lime

 

jerk-oksekoed-re

Saftig burger med chiligouda og baconnaise

burger-baconn-reHjemmelavede burgere er de bedste burgere – og de bliver absolut ikke ringere af en god omgang baconnaise. Baconnaise er mayonnaise lavet på afsmeltet baconfedt, olie, æg, grov sennep, salt og peber og har naturligvis en intens smag af bacon. Bestemt ikke slankemad, men med masser af velsmag. Typisk spiser man cheddar på burgere, men jeg synes mange andre oste er mere interessante end denne – f.eks gouda med chili, som vi fik i burgerne i går eller diverse blåskimmeloste, emmentaler, brie, rødkit etc. Vælg selv din favorit. Skulle du få lidt baconnaise til overs, så klæder den også en tomat- eller kartoffel-mad på groft rugbrød.

baconnaise-reBaconnaise:

  • 200 g bacon i tern
  • Solsikkeolie
  • 2 tsk grov sennep
  • 1 æg
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød i RIGELIG solsikkeolie. Si det afsmeltede fedt/stegeolie fra baconen ned i et målebæger og tilsæt solsikkeolie, indtil du har i alt 2 dl. Sæt baconfedt/olieblandingen i køleskab og lad det køle af. Tag ægget ud af køleskabet ved samme lejlighed.

Når baconfedt/olie-blandingen er afkølet til stuetemperatur , så kom det hele æg og sennep i en foodprocessor og kør det let skummende. Tilsæt 3/4 af baconfedt/olie-blandingen drypvis, imens processoren kører.

Stop processoren og kom baconen i. Tilsæt resten af baconfedt/olieblandingen drypvis, imens der igen køres. Smag den færdigekørte baconnaise til med salt og peber, men husk at baconen allerede er salt. Sæt baconnaisen på køl, imens du tilbereder resten af burgeren.

Burgerene:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk olie og/eller smør -jeg brugte en rest hvidløgssmør + olivenolie
  • 4 passende skiver gouda med chili
  • En passende mængde icebergsalat
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i skiver
  • Ketchup
  • 1 portion baconnaise
  • 4 baconboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 flade bøffer – lidt større diameter end bollernes – og krydr dem på begge sider med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem om. Kom en skive ost på hver bøf og steg dem gyldne på den anden side. Saml burgerne og server.

 

Roastbeef med flødefraiche-sovs, nye kartofler og farverig salat

roastbeef-tall-reDagen i går bød på lidt hverdagsluksus i form af en dejlig mør roastbeef af okseinderlår. Sådan en fætter kan jo tilberedes i både ovn, på grillen og i gryde. Jeg valgte at grydestege den, da jeg gerne ville have stegeskyen til at lave sovs af. Udover den gode sovs fik vi nye kartofler og en salat i de flotteste farver.

roastbeef-fad-reRoastbeef og sovs:

  • 1 roastbeef af okseinderlår à ca 1 kg
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 1 gulerod – delt i 2-3 stykker
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 1 lille fed hvidløg – groft hakket
  • 1,5 dl tør rødvin
  • Vand
  • 3 dl flødefraiche 30%
  • Eventuelt lidt smuldret oksebouillonterning
  • Lidt kulør

 

Tag roastbeef’en ud af køleskabet en halv times tid, før den skal steges og krydr det gavmildt med salt og peber på alle sider. Lad kødet ligge og trække og “få varmen”, imens du eventuelt ordner kartofler og laver salaten.

I en stegegryde – brun stegen på alle sider i en blanding af olivenolie og smør, imens du tager tid på, hvor længe det tager. Tilsæt gulerod, løg, hvidløg og rødvin og hæld vand på, så det dækker halvt op af stegen. Lad stege simre under låg i 25 minutter minus det antal minutter, det tog at brune den (f.eks 25 minutter – 4 minutter = 21 minutter). Vend stegen en gang undervejs. Hvis du foretrækker din roastbeef mindre rød end min, så giv den 30 minutter minus bruningstiden.

Tag stegen op og lad den hvile utildækket, imens du laver sovsen. Kom flødefraichen i stegegryden og blend sovsen med en stavblender. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Farv sovsen med lidt kulør og smag til med salt og peber.

Skær stegen ud i tynde skiver og server den sammen med den gode sovs, kogte nye kartofler og salaten.

roastbeef-salat-reFarverig salat:

  • 300 g cherrytomater i forskellige farver – halveret
  • ½ agurk – halveret på langs og skåret i skiver
  • ½ gul squash – halveret på langs og skåret i skiver
  • 1 lille rødløg – delt i kvarte og skåret i tynde skiver
  • ½ bundt purløg – fint klippet
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Saft 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål. Lad gerne salaten trække 20-30 minutter på køl inden servering.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler i passende mængde.

Snasket burger med Havarti og lækker mayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg

burger-reDer stod en god snasket burger på menuen hos os i går. En god fuldkornsbolle med bøf af saftigt hakket oksekød, rigelige mængder smeltet ost, lidt grønt, lidt ketchup og god klat mayo med bla. små tern af oliven, syltet peberfrugt og hvidløg. Jeg synes absolut, at du skal prøve den.

Opskrift:

  • 400 g hakket oksekød med ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • Lidt olie til stegning
  • 2 tykke skiver Havarti
  • 6-10 cherrytomater – skåret i skiver eller halve
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 hjertesalathovede – delt i blade og befriet for de værste stokke
  • Ca 2 spsk ketchup
  • 1 portion mayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg – se opskriften længere nede på siden
  • 2 fuldkornsburgerboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 2 flade bøffer og krydr med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem med den stegte side op ad. Læg en skive ost på hver bøf og steg videre, indtil kødet er netop gennemstegt og osten smeltet.

Kom lidt ketchup på hver “underbolle” og læg en bøf på hver. Fordel resten af fyldet i de to burgere og server.

kryddermayo-reMayo med oliven, syltet peberfrugt og hvidløg:

  • 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 15 mildsmagende sorte oliven uden sten – i små tern
  • 3 spsk syltede peberfrugter – i små tern
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • 1 tsk worchestershire sauce
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen. Lad gerne mayo’en trække lidt på køl.

Steak-salat med citronmarinerede bolchebeder, artiskok og parmesancreme, samt sprøde ovnfritter

steak-salat-reDet skønne solskin i går inspirerede til at sætte en lækker måltidssalat i flotte farver på middagsbordet. Til salaten lavede jeg en parmesancreme, der smagte så vanedannende, at min datter mente, at vi var nødt til også at få ovnfritter til, som så også kunne dyppes i parmesancremen. Og det fik vi så. Alternativt kan du jo give lidt brød til, hvis du foretrækker dette.

ovnfritter-reOvnfritter: 

  • 4 pæne bagekartofler
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 tsk tørret oregano
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i stave og skyl dem i koldt vand. Dup kartoflerne tørre og vend dem i olivenolie, rosmarin, timian, oregano, salt og peber. Læg kartoffelstavene i ét lag på en bageplade og bag dem i en 220 grader varm ovn i ca 35 minutter eller indtil de er flot gyldne. Vend kartoflerne et par gange undervejs.

steak-salat-taet-nySteak salat:

  • 2 gode bøffer à ca 180 g – jeg brugte kalve-entrecôte
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie + ekstra til at stege bøfferne i
  • 1 gul bolchebede – skåret i meget tynde skiver
  • 1 rød bolchebede – skåret i meget tynde skiver
  • 1 fed hvidløg der har fået et hårdt dunk
  • 3-4 håndfulde feldsalat
  • 1 glas grillede artiskokker
  • ½ rødløg – delt i 2 og skåret i tynde skiver
  • 1 lille håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • 1 portion parmesancreme – se opskriften længere nede på siden

 

Bland citronsaft, salt, peber og 1 spsk olivenolie og læg de meget tynde skiver af både gule og røde bolchebeder heri. Lad dem trække, imens resten af salaten laves.

Krydr bøfferne gavmildt med salt og peber og steg dem 1-2 minutter på hver side i lidt olivenolie på en pande. Kom også det flade hvidløgsfed på panden. Lad bøfferne hvile, imens resten af salaten laves.

Tag bolchebederne op af citronmarinaden og knug dem let. Læg feldsalaten på et fad og fordel bolchebeder, artiskokker og rødløg udover salaten.

Skær bøfferne i knap en cm tykke skiver og læg dem på salaten. Drys med persille og server salaten med den lækre parmesancreme og de sprøde ovnfritter.

dressing-til-steak-salat-reParmesancreme:

  • 2,5 dl cremefraiche 18%
  • Ca 100 g frisk revet parmesan
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Revet skal af ½ citron + 1-2 spsk saft
  • Salt og peber

 

Bland cremefraiche, parmesan, hvidløg og citronskal. Smag til med citronsaft, salt og peber.

steak-salat-tall-ny