Millionbøf med et mere nutidigt twist

millionboef-tal-mvJeg må indrømme, at millionbøf ikke er en ret, som jeg har gjort det meget i. Jeg kan faktisk ikke erindre, at jeg nogensinde tidligere skulle have lavet retten selv – og ej heller min mor, men aller aller bagerst i hjernen har jeg nogle svage minder om min salige mormor, der serverer millionbøf til min søster og mig i deres sommerhus i Udsholt. Til gengæld kan jeg se og læse i diverse mad-grupper på Facebook, at millionbøf er en yndet og elsket klassiker på mange andre danske middagsborde, så jeg tænkte, at nu måtte det vist være på tide, at jeg også prøvede kræfter med denne ret.

Efter min smag, så ser retten umiddelbart ikke specielt indbydende ud – slet ikke i den helt kulsorte udgave med et shit ton kulør i – og så synes jeg altså, at der er alt for få grøntsager og smagsgivere i de tradtionelle millionbøf-opskrifter. Derfor har jeg skruet en anelse ned for kuløren og skruet op for grøntsager og krydderier. Jeg er helt sikkert ikke den første, der har forsøgt sig med en mere nutidig millionbøf-opskrift, men her får du mit  bud:

millionboef-gryde-mmmMillionbøf med et mere nutidigt twist:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • 3 løg – skåret i smalle både
  • 1 persillerod – skåret i små tern
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 1 pastinak – skåret i små tern
  • 2 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 3 laurbærblade
  • 1 dusk frisk timian
  • 1 spsk dijonsennep
  • Salt og peber
  • 3 dl flødefraiche
  • 1 dl vand
  • 1 oksebouillonterning
  • Lidt kulør
  • Eventuelt lidt maizena eller hvedemel rørt op vand

 

I en gryde – steg løg, persillerod, gulerod og pastinak i smør, indtil løgene er klarede. Kom også kødet i gryden og brun det, imens du hakker det i småstykker, som til almindelig kødsovs. Tilsæt hvidløg, laurbærblade, timian, dijonsennep, salt og peber og steg endnu et par minutter.
Kom flødefraiche og vand i gryden og smuldr bouillonterningen heri. Lad retten simre ca 15 minutter – rør i den nu og da. Farv retten med lidt kulør og jævn den eventuelt med lidt maizena/hvedemel rørt op i  vand. Smag til med salt og peber. Server med kartoffelmos, rødbeder etc.
Endvidere:

 

Marineret flankesteak med ajvar-flødekartofler og endnu en helt enkel grønkålssalat

flankesteak-mvKender du det, når en madvarer som man ellers rigtig godt kan lide, er ved at ryge i glemmebogen? Ikke fordi man er blevet træt af den eller fordi den svær at få fat i, men man glemmer simpelthen bare at se den som en mulighed, når dagens menu skal vælges. Sådan havde jeg det med flankesteak – altså indtil i går aftes, hvor vi fik sådan en fætter sammen med lækre flødekartofler med den flotteste farve og en helt enkel grønkålssalat med granatæblekerner. Jeg behøver vel næppe skrive, at gensynsglæden var stor og at der ikke skal gå så lang til før vi skal have den skønne udskæring igen.

Hvis du klikker på linket, så kan du se, hvordan jeg tilbereder flanksteak. I går byttede jeg blot timian og rosmarin ud med oregano og paprika.

ajvar-floedekartofler-mvAjvar-flødekartofler:

  • 1 kg kartofler – hvis skrællen ikke er for grov, så gider jeg ikke skrælle dem
  • 5-6 fed hvidløg – presset
  • 5 dl fløde
  • 1-2 dl mælk
  • 6 gode spsk stærk ajvar – gerne hjemmelavet
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i tynde skiver (mine kunne godt have været lidt mindre rustikke, men det skulle gå lidt stærkt). Bring fløden i kog i en gryde og kom kartofler og hvidløg i. Lad fløden koge op igen og tilsæt så mælk, indtil det dækker kartoflerne, når retten står og simrer under låg. Rør forsigtigt i det indimellem.

Når kartoflerne er kogt møre og fløde/mælke-blandingen er godt cremet, tilsæt da ajvar og smag til med salt og peber. Kom hele herligheden i et ovnfast fad og sæt det i en 200 grader forvarmet ovn, indtil overfladen har fået lidt farve. Lad kartoflerne trække på køkkenbordet i et kvarters tid, imens du steger kødet og det efterfølgende hviler

groenkaal-med-granat-mv Grønkålssalat:

  • Revet skal af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 3 spsk æbleeddike
  • Salt og peber
  • 3 spsk olivenolie
  • 4 store håndfulde præ-hakket grønkål
  • Kerner og saft fra ½ granatæble

 

Bland citronskal, hvidløg, æbleeddike, salt og peber i en skål. Pisk olivenolien lidt ad gangen. Tilsæt grønkålen og knug og kram den godt med dressingen – brug hænderne. Tilsæt granatæbler-kerner og saft og vend det lidt rundt.

Oksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs, samt ovnbagte gulerødder og kartofler – Stop spild af mad

farsbroed-i-fad-mmmJeg elsker en god mad med blåskimmelost, men jeg gider ikke spise den forholdsvis store, kedelig og tørre kant, der typisk er på f.eks Danablu – ihvertfald ikke på brød. Derfor skær jeg kanterne af og gemmer i en bøtte i køleskabet til efterfølgende brug i den varme madlavning, der smager de nemlig rigtig godt og madspild undgås og det kan vi jo også godt lide.

I dag røg sådanne danablukanter i et farsbrød og gav smag til både kød og sovs, men jeg kunne også have brugt dem i en suppe, på pizza, i en pastaret, i sovs, i en gryderet, smuldret udover ovnbagte grøntsager etc.

ovnbagte-kartofler-og-guleroedder-mvOksefarsbrød med blåskimmelost i vindrueflødesovs:

  • 1 kg hakket oksekød – jeg brugte med 8-10% fedt
  • 2 æg
  • 1½ dl mælk
  • 2 løg – finthakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ spsk stødt allehånde
  • ½ spsk + ½ spsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk hvedemel med top
  • Ca 150 g Danablu – jeg brugte “kedelige kanter” – brækket i mindre stykker
  • 500 g vindruer uden sten
  • 1 oksebouillonterning – fint smuldret
  • 5 dl fløde
  • Eventuelt 1 dryp kulør

 

Rør kød, mælk, løg, hvidløg, allehånde, ½ spsk herbes de Provence, salt og peber sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, indtil farsen har den rette konsistens (hellere lidt for lind end for meget mel). Tilsæt Danablu i mindre stykker og rør det i farsen. Form farsen til et brød og læg det i et ovnfast fad. Sæt farsbrødet i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter.

Efter 30 minutters bagetid – tag fadet ud af ovnen og kom ½ spsk herbes de Provence, vindruer, smuldret bouillonterning, fløde, lidt salt, peber og eventuelt en ANELSE kulør i bunden af fadet og bland det godt rundt. Sæt fadet i ovnen igen og bag endnu 30 minutter.

Tag fadet ud af ovnen, rør lidt rundt i sovsen og server retten sammen med de ovnbagte kartofler og gulerødder.

farsbroed-tall-mv

Ovnbagte kartofler og gulerødder:

Jeg kan bedst lide mine gulerødder godt bagt, så de begynder at karamelliserer. Foretrækker du en mere nydeligt udseende, men mindre smagfuld gulerod, så må du vente lidt med at lægge gulerødderne ved kartoflerne.

  • En passende mængde kartofler – skåret i både
  • En passende mængde kulørte gulerødder – hele, skåret i halve eller kvarte alt efter størrelse
  • 3-4 spsk olivenolie
  • Rigeligt herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1-2 håndfulde bredbladet persille – groft hakket

 

Vend alle ingredienser – undtaget persille – med hinanden i et ovnfast fad og bag grøntsagerne 60-75 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Vend persillen med de bagte grøntsager straks inden servering.

Kokos-tortilla med jerk-krydret hakket oksekød og ananas-slaw

jerk-oksekoed-op-reNemlig havde tilbud på en pakke tortillas med kokos og peber til en rund tier. Jeg har ikke tidligere set tortillas med kokos, så sådan en pakke var jeg selvfølgelig nødt til at have. Et fladbrød med kokos sender mere mine tanker i retning af Jamaica og Caribien end Mexico, så jeg valgte at krydre det hakkede oksekød, som var indkøbt til dagens middag med min udgave af en jerk-pasta. Jerk er en jamaicansk krydderblanding, som tidligere tiders afrikanske slaver tog med sig fra Afrika og forsøgte at genskabe på Jamaica. For at blive i den del af verden, kom der ananas i dagens coleslaw, hvilket bestemt ikke er sidste gang. Hele herligheden blev toppet med et klat kølende cremefraiche og lidt ekstra chilisovs til de modige.

jerk-krydderier-reJerk-pasta:

  • 1 tsk hele allehånde
  • 1 stykke muskatnød på størrelse med en ært
  • ½ tsk hel spidskommen
  • ½ tsk hel sort peber
  • ½ tsk hele nelliker
  • 1 stang kanel på 6-7 cm – brækket i mindre stykker
  • 1 tsk tørret timian
  • 2 store spsk brun farin
  • 4 fed hvidløg
  • 1 tommelfinger-stort stykke frisk ingefær
  • 1 frisk grøn serrano-chili – eller anden chili efter præference

 

Rist allehånde, muskatnød, spidskommen, peber, nelliker og kanel på en tør pande, indtil det afgiver duft. Pas på at det ikke brænder af, så bliver krydderierne nemlig bitre. Stød eller kværn de ristede krydderier og bland dem med timian og brun farin.

Blend hvidløg, ingefær og chili til en puré – alternativt riv det meget fint på et rivejern. Bland puré og krydderier sammen.

Jerk-krydret hakket oksekød med sorte bønner:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 spsk olie
  • 1 dåse sorte bønner – skyllet og drænet
  • 1 portion jerk-pasta
  • Salt

 

Klar løget i lidt olie. Tilsæt oksekødet og brun det, samtidig med du hakker lidt i det, så det “fnuldrer” som til kødsovs. Tilsæt bønnerne og lad dem stege med et par minutter, inden jerk-pastaen også tilsættes. Lad retten stege endnu 5 minutter under jævnlig omrøring. Smag til med salt.

ananas-slaw-reAnanas-slaw:

  • 2 store håndfulde koriander, mynte eller persille
  • 2 gulerødder
  • ½ spidskål
  • ½ ananas
  • Saft af 1 lime

 

I en foodprocessor eller alternativt ved håndkraft – hak den valgte krydderurt fint, riv gulerødderne og snit spidskål og ananas fint. Pres limesaften udover og vend rundt.

Endvidere: 

  • Tortillas med kokos og peber – varmet efter anvisning på pakken
  • Cremefraiche
  • Chilisovs
  • Eventuelt ekstra lime

 

jerk-oksekoed-re

Saftig burger med chiligouda og baconnaise

burger-baconn-reHjemmelavede burgere er de bedste burgere – og de bliver absolut ikke ringere af en god omgang baconnaise. Baconnaise er mayonnaise lavet på afsmeltet baconfedt, olie, æg, grov sennep, salt og peber og har naturligvis en intens smag af bacon. Bestemt ikke slankemad, men med masser af velsmag. Typisk spiser man cheddar på burgere, men jeg synes mange andre oste er mere interessante end denne – f.eks gouda med chili, som vi fik i burgerne i går eller diverse blåskimmeloste, emmentaler, brie, rødkit etc. Vælg selv din favorit. Skulle du få lidt baconnaise til overs, så klæder den også en tomat- eller kartoffel-mad på groft rugbrød.

baconnaise-reBaconnaise:

  • 200 g bacon i tern
  • Solsikkeolie
  • 2 tsk grov sennep
  • 1 æg
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød i RIGELIG solsikkeolie. Si det afsmeltede fedt/stegeolie fra baconen ned i et målebæger og tilsæt solsikkeolie, indtil du har i alt 2 dl. Sæt baconfedt/olieblandingen i køleskab og lad det køle af. Tag ægget ud af køleskabet ved samme lejlighed.

Når baconfedt/olie-blandingen er afkølet til stuetemperatur , så kom det hele æg og sennep i en foodprocessor og kør det let skummende. Tilsæt 3/4 af baconfedt/olie-blandingen drypvis, imens processoren kører.

Stop processoren og kom baconen i. Tilsæt resten af baconfedt/olieblandingen drypvis, imens der igen køres. Smag den færdigekørte baconnaise til med salt og peber, men husk at baconen allerede er salt. Sæt baconnaisen på køl, imens du tilbereder resten af burgeren.

Burgerene:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk olie og/eller smør -jeg brugte en rest hvidløgssmør + olivenolie
  • 4 passende skiver gouda med chili
  • En passende mængde icebergsalat
  • 2 tomater – skåret i skiver
  • 1 rødløg – skåret i skiver
  • Ketchup
  • 1 portion baconnaise
  • 4 baconboller – varmet efter anvisning på pakken

 

Form kødet til 4 flade bøffer – lidt større diameter end bollernes – og krydr dem på begge sider med salt og peber. Steg bøfferne gyldne på den ene side og vend dem om. Kom en skive ost på hver bøf og steg dem gyldne på den anden side. Saml burgerne og server.